स्विस पनीर फ़्राइबर्ग: किस्में, संरचना और कैलोरी सामग्री। उत्पाद के उपयोगी गुण क्या हैं? संभावित नुकसान और contraindications। इसे परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है और आप इसमें कौन से व्यंजन डाल सकते हैं?
फ़्राइबर्ग एक स्विस प्रकार का पनीर है जिसे वाशरैन फ़्राइबोर्गोइस के नाम से भी जाना जाता है। उत्पाद पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया गया है। सिर बेलनाकार, बड़ा, व्यास - 35 सेमी, वजन - 7 किलो है। पपड़ी ढीली, सुनहरी भूरी होती है। गूदा मलाईदार होता है, जिसमें विरल, बल्कि बड़े छेद होते हैं। बनावट अर्ध-नरम से लेकर बहुत सख्त है, स्वाद मीठे-नाजुक से लेकर खट्टेपन के साथ मसालेदार है। विशेषताओं में इस तरह के अंतर विविधता और उम्र बढ़ने के समय से निर्धारित होते हैं - यह जितना लंबा होता है, बनावट उतनी ही घनी होती है और स्वाद जितना अधिक तीव्र होता है। दुनिया भर के पेटू फ़्राइबर्ग को पसंद करते हैं, इसे अलग से और जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में खाया जा सकता है, लेकिन अक्सर इस पनीर का उपयोग स्वादिष्ट शौकीन बनाने के लिए किया जाता है।
फ़्राइबर्ग चीज़ बनाने की विशेषताएं
आधिकारिक तौर पर, फ़्राइबर्ग चीज़ की 6 किस्में हैं - क्लासिक, एक्स्ट्रा, कंट्री, माउंटेन, बायो और एल्पेज। उत्तरार्द्ध इस मायने में अद्वितीय है कि यह विशेष रूप से अल्पाइन गायों के दूध से और अक्सर क्षेत्र में शब्द के सही अर्थों में उत्पादित होता है - दूध को आग पर केतली में दही के लिए गर्म किया जाता है, जो अल्पाइन घास के मैदान में पैदा होता है। यह किस्म बहुत दुर्लभ है, कभी-कभी इसे स्विट्जरलैंड में भी खोजना मुश्किल होता है, और इसकी कीमत अन्य फ़्राइबर्ग किस्मों की तुलना में बहुत अधिक है।
पकने के दौरान एक विशेष नमकीन घोल से नियमित रूप से धोने के परिणामस्वरूप पनीर पर एक उल्लेखनीय प्रकार की पपड़ी बन जाती है।
फ़्राइबर्ग चीज़ पकने का समय:
| विविधता | क्लासिक | अतिरिक्त | देश | पहाड़ | जैव | अल्पपृष्ठ |
| उम्र बढ़ने का समय, सप्ताह | 6-12 | 12. से | 12-35 | 9-25 | 9. से | 12-25 |
फ़्राइबर्ग नुस्खा जटिल है और इसके लिए कई तकनीकी सूक्ष्मताओं के पालन की आवश्यकता होती है। परिपक्वता के विभिन्न चरणों के लिए मुख्य कठिनाई कई तापमान व्यवस्थाएं हैं। इसके अलावा, कच्चे माल सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं। बेशक, आप पनीर बनाने के पाठ्यक्रम के दौरान नुस्खा दोहरा सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास स्विस गायों का दूध नहीं है, तो भी आपको वही स्वाद नहीं मिलेगा।
फ़्राइबर्ग चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
फ़्राइबर्ग चीज़ की कैलोरी सामग्री 327 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 22 ग्राम;
- वसा - 27 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।
उत्पाद की संरचना और ऊर्जा मूल्य एक क्लासिक "पनीर" है, बहुत सारा प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अनुपस्थिति और एक उच्च वसा सामग्री। विटामिन और खनिज संतुलन भी पारंपरिक है। पनीर विशेष रूप से कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन ए और बी से भरपूर होता है।
फ़्राइबर्ग चीज़ के उपयोगी गुण
पनीर का मूल्य मुख्य रूप से पूर्ण प्रोटीन की उच्च सामग्री में निहित है, बड़ी मात्रा में इसमें अमीनो एसिड होते हैं जो कई अन्य उत्पादों (मेथियोनीन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन) में सीमित होते हैं, लेकिन जिसके बिना आपके स्वयं के प्रोटीन का निर्माण असंभव है। इस कारण से, एथलीटों के लिए उत्पाद बहुत महत्वपूर्ण है।
फ़्राइबर्ग चीज़ के लाभ पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण भी हैं जैसे:
- कैल्शियम … इस खनिज का मुख्य कार्य हड्डी के कंकाल और दांतों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करना है। हालाँकि, इसके पास कुछ अतिरिक्त विकल्प हैं। कैल्शियम कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक की भूमिका निभाता है, जिनमें से मुख्य हैं कई हार्मोन और एंजाइमों की सक्रियता में भागीदारी, तंत्रिका आवेगों का निर्माण और संचरण। इसीलिए इसकी कमी का लक्षण न केवल नाखूनों की नाजुकता और दांतों की सड़न है, बल्कि घबराहट, अवसाद, आक्षेप भी है।
- फास्फोरस … यह कंकाल प्रणाली की ताकत के लाभ के लिए कैल्शियम के साथ मिलकर काम करता है, हालांकि, फिर से, अपने साथी की तरह, इसके अन्य महत्वपूर्ण कार्य भी हैं। फास्फोरस के बिना, सामान्य ऊर्जा उत्पादन, बुनियादी पोषक तत्वों, विशेष रूप से प्रोटीन का चयापचय असंभव है।
- पोटैशियम … मुख्य कोशिकीय तत्व, तंत्रिका आवेगों के काम और हृदय सहित सभी मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करता है। इस कारण यह खनिज रक्तचाप को सामान्य करने के लिए आवश्यक है। वैसे, कैफीन से पोटैशियम की बड़ी हानि होती है, इसलिए हृदय रोग के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- विटामिन ए … सामान्य दृष्टि के लिए आवश्यक पोषक तत्व, विशेष रूप से रात्रि दृष्टि। यह स्वस्थ त्वचा और मुंह, आंतों और जननांगों की श्लेष्मा झिल्ली को भी बनाए रखता है। विटामिन ए के सामान्य उत्पादन के बिना, अंडे की परिपक्वता और शुक्राणु बनने की प्रक्रिया बाधित होती है।
- बी विटामिन … वे तंत्रिका तंत्र के स्वस्थ कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, हाइपोक्सिक प्रक्रियाओं को रोकते हैं। इस समूह के विटामिनों के सामान्य सेवन से अवसाद, चिंता और नींद संबंधी विकारों के विकास का जोखिम काफी कम हो जाता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फ़्राइबर्ग चीज़ में अन्य विटामिन और खनिज भी कम मात्रा में मौजूद होते हैं, जो शरीर के समग्र होमियोस्टेसिस को बनाए रखने पर भी बहुत प्रभाव डालते हैं।
फ़्राइबॉर्ग चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान
फ़्राइबॉर्ग चीज़ उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिनका संयम से सेवन करना महत्वपूर्ण है। एक स्वस्थ व्यक्ति को प्रतिदिन 50-70 ग्राम से अधिक उत्पाद नहीं खाना चाहिए। इस सीमा के दो कारण हैं: वसा का उच्च प्रतिशत और सोडियम लवण की उच्च सामग्री - पनीर को लंबे समय तक नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
उपयोग करने से पहले, पल्प से क्रस्ट को सावधानीपूर्वक काटना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसे बनाने के लिए मोल्ड कल्चर का उपयोग किया जाता है, जिसका बड़ी मात्रा में अंतर्ग्रहण अस्वीकार्य है। इस कारण से, कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों को इस प्रक्रिया को करने के लिए विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।
एक नियम के रूप में, उत्पाद के उपयोग पर पूर्ण प्रतिबंध उन लोगों पर लागू होता है:
- अधिक वजन - मोटापे के जोखिम वाले लोगों के आहार में वसा के उच्च प्रतिशत वाले खाद्य पदार्थ अस्वीकार्य हैं;
- लैक्टेज की कमी - यदि शरीर दूध चीनी को पचा नहीं पाता या खराब पचाता है, तो अन्य सभी डेयरी उत्पादों की तरह पनीर का उपयोग अवांछनीय है।
- डेयरी उत्पादों से एलर्जी - इस मामले में, ज़ाहिर है, पनीर भी आहार से अनुपस्थित होना चाहिए।
फ़्राइबॉर्ग चीज़ किसी विशेष चिकित्सीय आहार का पालन करने वाले लोगों को नुकसान पहुँचा सकती है, बिना डॉक्टर की सलाह के इसे आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।
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फ़्राइबर्ग चीज़ रेसिपी
मसालेदार जड़ी बूटियों के संकेत के साथ फ़्राइबर्ग पनीर एक स्पष्ट दूधिया स्वाद है। विविधता के आधार पर, नट, फल, हल्की कड़वाहट और राल के रंगों का भी अनुमान लगाया जाता है। एक स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में और एक शौकीन सामग्री के रूप में आदर्श। स्विट्ज़रलैंड में सबसे लोकप्रिय शौकीन आधा फ़्राइबर्ग और आधा ग्रूयरे है। गर्म व्यंजन, विशेष रूप से पके हुए व्यंजन तैयार करने में वाशरेन फ़्राइबुर्जुआ बहुत उपयुक्त है।
आइए फ़्राइबर्ग चीज़ रेसिपी में कुछ दिलचस्प उपयोग देखें:
- सब्जियों के साथ बेक किया हुआ चिकन … बेल मिर्च (3 टुकड़े) और प्याज (2 टुकड़े) को छल्ले में काट लें, लहसुन (3 लौंग) को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। चिकन ब्रेस्ट का नमक और काली मिर्च (4 पीस) डालें, हल्का सा फेंटें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच) गरम करें, उच्च गर्मी पर स्तन भूनें - आपको पकने तक पकाने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना है। फ़िललेट्स को घी लगी बेकिंग डिश (1 बड़ा चम्मच) में स्थानांतरित करें। जिस पैन में मांस तला हुआ था, उसमें प्याज और शिमला मिर्च को अलग-अलग भूनें। सब्जियों को चिकन के ऊपर रखें। उसी पैन में लहसुन डालें, आधे मिनट के बाद पानी (100 मिली) डालें, कटे हुए टमाटर (4 टुकड़े) डालें, स्वाद के लिए इतालवी जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम (100 मिलीलीटर) में डालो, फिर से हलचल और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। सब्जियों के साथ चिकन के ऊपर सॉस डालें, फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करें, ओवन को भेजें, 200. पर प्रीहीट करेंहेआधे घंटे के लिए से। ओवन खोलें, पन्नी को हटा दें, कद्दूकस किया हुआ फ़्राइबर्ग (100 ग्राम) डालें और आँच बंद कर दें।10 मिनट के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।
- उबला आलू … आलू को अच्छी तरह धो लें (4 बड़े वाले), उन्हें जैतून के तेल और नमक से त्वचा पर रगड़ें। एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और 200. पर पहले से गरम ओवन में रखेंहेग. आलू तैयार होने के आधे घंटे पहले, बिना छिले लहसुन (4 लौंग) को अलग से ओवन में पन्नी में डालें, इसे जैतून के तेल और नमक से भी पूर्व-उपचार करना चाहिए। बेकन (4 स्ट्रिप्स) को काट लें, एक पैन में भूनें। आलू को ओवन से निकालें, ठंडा करें, आधा काट लें और गूदा निकाल लें। पके हुए और कीमा बनाया हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच), बेकन, कसा हुआ पनीर (200 ग्राम) के साथ पल्प को मिलाएं और आलू के ऊपर फिलिंग फैलाएं। 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। बारीक कटे हुए पार्सले के साथ छिड़क कर परोसें।
- फ्रेंच आमलेट … अंडे (3 टुकड़े) को दूध (1 बड़ा चम्मच) के साथ फेंटें। एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। अंडे और दूध के मिश्रण को अच्छी तरह से गरम की हुई कड़ाही में डालें। फ़्राइबॉर्ग (50 ग्राम) को कद्दूकस कर लें, जब ऑमलेट लगभग तैयार हो जाए, तो इसके एक आधे हिस्से पर चीज़ छिड़कें और दूसरे को स्पैटुला से ढक दें। एक और आधे मिनट के लिए पकाएं।
- बेक्ड तोरी … तोरी (2 टुकड़े) को आधा काट लें, गूदा हटा दें। इसे बारीक कटे प्याज (1 पीस) और कद्दूकस की हुई गाजर (1 पीस) के साथ मिलाएं। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में भूनें, कटे हुए टमाटर (1 टुकड़ा) और लहसुन को एक प्रेस (1 लौंग) में कुचल दें। तोरी में फिलिंग डालें, पनीर (100 ग्राम) के साथ छिड़कें, 180. पर बेक करेंहेसी 20 मिनट के लिए।
- पनीर के पकवान … लहसुन की एक कली के साथ काटें, फोंड्यू के किनारों और तल को एक कट से रगड़ें। आग चालू करें, सूखी सफेद शराब (300 मिली) और नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच एल।) डालें। जैसे ही शराब में उबाल आता है, गर्मी कम करें, धीरे-धीरे कटा हुआ फ़्राइबर्ग चीज़ (250 ग्राम) और ग्रूयरे (250 ग्राम) डालें। चेरी लिकर (1 बड़ा चम्मच) और कॉर्नस्टार्च (1 बड़ा चम्मच) को अलग-अलग मिलाएँ, इस मिश्रण को फोंड्यू बाउल में डालें जब सारा चीज़ पिघल जाए। लगातार हिलाते हुए, कई मिनट तक उबालें। रोटी और सब्जियों के साथ परोसें।
वैसे, फ़्राइबर्ग पनीर के साथ व्यंजन परोसते समय, शराब की संगत शास्त्रीय नियम के अनुसार निर्धारित की जाती है। युवा किस्मों के लिए - हल्की मदिरा, परिपक्व लोगों के लिए - समृद्ध और मजबूत।
फ़्राइबर्ग चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
पनीर का इतिहास कई सदियों पीछे चला जाता है, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि 15 वीं शताब्दी में उत्पाद न केवल अस्तित्व में था, बल्कि राजा सिगिस्मंड ने भी इसकी सराहना की थी। फ़्राइबर्ग हमेशा एक ही नाम के शहर में उत्पन्न हुआ है: इसका इतिहास इसमें शुरू हुआ और आज तक यह माना जाता है कि सच्चे वाशरेन फ़्राइबोर्गोइस का जन्म केवल इसी भौगोलिक क्षेत्र में हुआ है।
उत्पाद को 2005 में स्विस एओसी प्रमाणपत्र प्राप्त हुआ, अगर पनीर के सिर पर ऐसा कोई निशान है, तो इसका मतलब है कि यह एक वास्तविक फ़्राइबर्ग है, जो एक निश्चित भौगोलिक क्षेत्र में क्लासिक नुस्खा के अनुसार बनाया गया है और उच्चतम गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है।
2000 टन फ़्राइबर्ग चीज़ का सालाना उत्पादन होता है। प्रति किलोग्राम कीमत लगभग 20 फ़्रैंक है।
