वेनिला चीनी की संरचना, कैलोरी सामग्री और तत्व। उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications। घर पर बिना एडिटिव्स के वेनिला चीनी कैसे बनाएं और इसकी जगह क्या ले सकते हैं? घटना का इतिहास और आवेदन के तरीके। वेनिला चीनी कैलोरी में काफी अधिक है, लेकिन इसका उपयोग केवल छोटे हिस्से में खाना पकाने में किया जाता है, इसलिए आप इसे अपने आहार मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं।
वेनिला चीनी के स्वास्थ्य लाभ
वेनिला चीनी में पाए जाने वाले वेनिला पाउडर के कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। तो सुबह इसके साथ बेकिंग का सेवन करने से शरीर टोन में आता है और मानसिक प्रदर्शन में सुधार होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि वेनिला पाउडर चयापचय को गति देगा।
वेनिला चीनी और इससे युक्त खाद्य पदार्थों के लाभ:
- जलन और तनाव से राहत देता है … कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक पूरी सूची है जो तनाव से लड़ने में मदद कर सकती है, लेकिन वेनिला चीनी इस सूची में अग्रणी है।
- मोटापे को रोकता है … स्वाद और सुगंधित पदार्थों और आवश्यक तेलों के एक विशेष संयोजन के लिए धन्यवाद, वेनिला चीनी का सेवन करने के बाद, भूख काफी कम हो जाती है: रासायनिक स्तर पर, इसे उत्तेजित करने वाली कोशिकाओं को दबा दिया जाता है।
- मधुमेह के खतरे को कम करता है … वेनिला चीनी में निहित पाउडर शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है, जिससे शर्करा का स्तर कम हो जाता है, जो कि नियमित चीनी का उपयोग करने वाले मीठे उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
- शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट … वेनिला चीनी कुछ मुक्त कणों को बेअसर करती है, जो सर्वाइकल कैंसर सहित कई प्रकार के कैंसर से बचाती है।
- पाचन में सुधार … वेनिला आवश्यक तेलों का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसके कार्य में तेजी आती है।
- सिकल सेल रोग से लड़ने में मदद करता है … वेनिला चीनी में पदार्थ इस दुर्लभ आनुवंशिक बीमारी के परिणामस्वरूप आंशिक रूप से सिकल के आकार की कोशिकाओं को बनने से रोकते हैं।
- रक्त शराब को निष्क्रिय करना … यदि आप वैनिला चीनी की उच्च सामग्री या स्वयं वेनिला पाउडर की उच्च सांद्रता वाले उत्पादों का सेवन करते हैं, तो अल्कोहल कम मात्रा में निष्प्रभावी हो जाता है, अक्सर शराब के नशे की स्थिति। यह शराब पर निर्भरता पर भी प्रभाव साबित हुआ है - कुछ मामलों में शराब से बचने के लिए।
- संवेदनाहारी प्रभाव … मासिक धर्म के दौरान दर्द को कम करने और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए थोड़ी मात्रा में वेनिला चीनी का सेवन किया जा सकता है।
लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ भी, वेनिला चीनी अपने गुणों को बरकरार रखती है, अगर इसमें प्राकृतिक वेनिला पाउडर होता है तो हवा में आवश्यक तेलों को छोड़ देता है। उनके पास पहले से न सोचा गृहिणियों पर प्राकृतिक अवसादरोधी और कामोद्दीपक प्रभाव की एक छोटी सी डिग्री है।
वेनिला चीनी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
बेशक, यदि आप कम मात्रा में वेनिला चीनी का सेवन करते हैं, तो शरीर को नुकसान पहुंचाना काफी मुश्किल होता है, सिवाय इसके कि जब यह contraindicated हो। हम नीचे दोनों विकल्पों को देखेंगे।
दुरुपयोग के परिणाम:
- कब्ज़ की शिकायत … वेनिला चीनी एक मसालेदार भोजन है जिसमें आवश्यक तेल होते हैं जो बड़ी मात्रा में पेट और आंतों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
- एलर्जी … वैनिलिन, जो कि वेनिला चीनी का हिस्सा है, खट्टे फलों के साथ सबसे मजबूत एलर्जी में से एक है। अत्यधिक उपयोग से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, जो त्वचा पर लाल चकत्ते के साथ होती है, जो एक्जिमा या जिल्द की सूजन में विकसित होती है।
- चक्कर आना … वेनिला चीनी रक्तचाप को कम कर सकती है, जो शुरू में कम होने पर चक्कर आना और मतली का कारण बन सकती है।
गर्भावस्था के दौरान, वेनिला चीनी का सेवन अत्यधिक सावधानी के साथ और छोटे हिस्से में किया जाना चाहिए, या पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए: एलर्जी की प्रतिक्रिया और चक्कर आने का खतरा बढ़ जाता है।
वेनिला चीनी के सेवन के लिए पूर्ण मतभेद:
- एलर्जी - विशेष रूप से अक्सर उत्पाद के साथ निरंतर संपर्क के साथ प्रकट होता है, उदाहरण के लिए, यदि आप पेस्ट्री शेफ के रूप में काम करते हैं।
- तीन साल तक की उम्र एलर्जी की प्रतिक्रिया के लिए सबसे बड़ी संवेदनशीलता है।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का तेज होना - स्थिति का बिगड़ना।
यह ध्यान देने योग्य है कि वेनिला चीनी का नुकसान काफी दुर्लभ है, जिसे नकली उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। नकली पदार्थ तंत्रिका तंत्र और पाचन अंगों दोनों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। नकली उत्पादों में वेनिला पाउडर के सिंथेटिक विकल्प होते हैं, जिनमें कभी-कभी असंगत, और कभी-कभी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक, एल्डिहाइड की संरचना होती है।
यदि हम वेनिला चीनी के नुकसान और लाभों की तुलना करते हैं, तो निश्चित रूप से लाभकारी गुण अधिक होते हैं। इसके उपयोग पर कुछ नियमों और प्रतिबंधों का पालन करते हुए, आप स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना इस उत्पाद का आनंद ले सकते हैं।
वेनिला चीनी व्यंजनों
वेनिला चीनी का उपयोग करने वाले बहुत सारे व्यंजन हैं। एक नियम के रूप में, ये ठंडे और गर्म कन्फेक्शनरी हैं। इसका उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया में और पाउडर के रूप में तैयार व्यंजनों में योजक के लिए किया जाता है।
वेनिला चीनी के अलावा, जो इसकी अलोकतांत्रिक कीमत के लिए उल्लेखनीय है, एक सिंथेटिक पदार्थ है - वैनिलिन। यह अलग है कि इसमें इतनी उज्ज्वल और स्पष्ट गंध नहीं है, इसे हमारे स्टोर की अलमारियों पर ढूंढना बहुत आसान है, और कीमत आंख को भाती है। हालांकि, शुरू में वैनिलिन का उपयोग केवल औद्योगिक पैमाने पर किया गया था: वेनिला चीनी और, इसके अलावा, शुद्ध सार या पाउडर एक विकल्प की तुलना में बहुत अधिक महंगा है।
घर पर खाना पकाने के लिए, वेनिला चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि यह उपरोक्त उपयोगी गुणों को पूरी तरह से पुन: पेश करता है, घर पर खाना बनाते समय इसे कम से कम खाया जाता है, जो पके हुए माल के अद्वितीय स्वाद और सुगंध के लिए कीमत को स्वीकार्य बनाता है। सबसे अच्छी वेनिला चीनी स्वतंत्र रूप से बनाई जाती है: यह परिवहन और बिक्री के दौरान अपने सुगंधित गुणों को नहीं खोती है।
घर का बना वेनिला चीनी व्यंजनों:
- पकाने की विधि संख्या १ … एक बड़े "सही" (हमने शुरुआत में वेनिला फली पकाने के लिए उपयुक्त के बारे में बात की थी) से सभी बीज निकाल लें, एक पेस्ट बनने तक एक मोर्टार में पीसें या पीस लें। 1 किलो चीनी को पाउडर में पीस लें, परिणामस्वरूप वेनिला द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह मिलाएं। खाली फली के साथ कसकर बंद कांच के जार में स्टोर करें।
- पकाने की विधि संख्या 2 … एक कांच के जार में 0.5 किलो चीनी (पाउडर चीनी) डालें, एक तंग ढक्कन के साथ, 1-2 वेनिला फली को उसी स्थान पर रखें, एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। एक जार में चीनी को कई बार बदला जा सकता है, तब तक जब तक कि वेनिला अपनी सुगंध नहीं खो देता - छह महीने तक।
यहाँ वेनिला चीनी का उपयोग करके कुछ स्वादिष्ट व्यंजन दिए गए हैं:
- सूजी पुलाव … सूजी दलिया को 250 ग्राम सूजी, 1 लीटर दूध और 1 चम्मच चीनी में से उबाल लें। गाढ़ा दलिया डालें और आवश्यक रूप से हिलाते हुए ठंडा करें। 2 अंडे और 3 बड़े चम्मच चीनी को फूलने तक फेंटें। परिणामस्वरूप थोड़ा गर्म दलिया डालें, वहां 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन, एक चुटकी नमक और 3-5 मिलीग्राम वेनिला चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। मक्खन (मार्जरीन) के साथ एक बेकिंग डिश को चिकना करें और समान रूप से सूजी के साथ छिड़के, अतिरिक्त को हिलाएं, डिश को पलट दें। परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, चिकना करें, 180 डिग्री पर बेक करें जब तक कि द्रव्यमान सख्त न हो जाए।
- कस्टर्ड … लगभग सभी कस्टर्ड व्यंजनों में वेनिला चीनी या वैनिलिन होता है। 4 बड़े चम्मच मैदा को 100 मिली दूध में तब तक मिलाएं जब तक सभी गांठें गायब न हो जाएं।हिलाते हुए, एक और 300 मिलीलीटर दूध डालें, 200-250 ग्राम चीनी डालें। एक तामचीनी कटोरे में कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि क्रीम खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। क्रीम को ठंडा होने दें, मक्खन (100-150 ग्राम) में एक चुटकी चीनी और स्वाद के लिए वेनिला चीनी मिलाएं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
- केले पेनकेक्स … एक गांठ रहित पैनकेक आटा में 500 मिलीलीटर दूध, 250 ग्राम मैदा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 चुटकी नमक, एक चम्मच वेनिला चीनी और 1 अंडा मिलाएं। 2 केलों को बिना छिलके के ब्लेन्डर में पीस कर प्यूरी होने तक पीस लें, आटे में डालें, फिर से अच्छी तरह मिला लें। आटा काफी मोटा होना चाहिए। एक गर्म फ्राइंग पैन में, इसे मक्खन के साथ चिकना करें, पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक पलट दें। पेनकेक्स कम से कम 2 मिमी मोटा होना चाहिए।
वेनिला चीनी के बारे में रोचक तथ्य
ऊपर हम पहले ही बात कर चुके हैं कि वेनिला की गंध के लिए कौन से यौगिक जिम्मेदार हैं, लेकिन एक दिलचस्प तथ्य है: हेलियोट्रोपिन, जिसमें वेनिला में उच्च सांद्रता होती है, को काली मिर्च से कुछ रासायनिक क्रियाओं द्वारा अलग किया जा सकता है, हालांकि इसमें भी नहीं है एक फूल की गंध!
हालांकि, प्राचीन काल में एज़्टेक ने काली मिर्च को मुद्रा के रूप में नहीं, बल्कि वेनिला का उपयोग किया था। १६वीं शताब्दी में, वैनिला को पहली बार ऑस्ट्रियाई, इटालियंस और स्पेनियों द्वारा चखा गया था, बहुत बाद में, १९वीं शताब्दी की शुरुआत से, और अन्य यूरोपीय देशों में। सबसे पहले, यूरोपीय लोगों ने इसे एज़्टेक की तरह ही इस्तेमाल किया। मुद्रा के रूप में नहीं, बल्कि पेय के लिए एक मसालेदार जोड़ के रूप में, उदाहरण के लिए, कोको में जोड़ा जाता है। बाद में उन्होंने तंबाकू का स्वाद लेना शुरू कर दिया और इसे पाक पाक में इस्तेमाल किया। वेनिला को उगाना बहुत मुश्किल है, क्योंकि आपको फूलों को मैन्युअल रूप से परागित करना होता है, लेकिन उनमें से केवल पचास प्रतिशत ही फल से बंधे होते हैं। इसने 19वीं शताब्दी के मध्य में कृत्रिम वैनिला के निर्माण के साथ पहला प्रयोग किया। मुझे कहना होगा कि प्रयोग सफल रहा, केवल कृत्रिम वैनिलिन असली से अधिक था। बाद में प्रयोगों को फिर से शुरू किया गया, और पहले लौंग के तेल से, और फिर देवदार की लकड़ी के तेल के घटकों में से एक से वैनिलिन के उत्पादन के सफल तरीके खोजना संभव था। लेकिन कृत्रिम रूप से निर्मित वैनिलिन की तुलना असली वेनिला से भी नहीं की जा सकती है: असली वेनिला की गंध बहुत अधिक सूक्ष्म और अधिक सुखद होती है।
वेनिला चीनी के साथ क्या पकाना है - वीडियो देखें:
[मीडिया = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] यूरोप में वेनिला चीनी लगभग एक साथ वैनिला के साथ ही दिखाई दी, क्योंकि यह कड़वा होता है, और इसने इसके उपयोग को बहुत सीमित कर दिया। इसने तुरंत आबादी के बीच अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल कर ली: पकाए जाने पर वेनिला का सार और अर्क अपनी गंध खो देता है। तो हमारे समय में, वेनिला चीनी का उपयोग कई मीठे व्यंजन तैयार करने में किया जाता है, जो उन्हें एक अनोखी उत्सव और आरामदायक सुगंध देता है।
