क्या आप जानते हैं कि वेनिला क्या है? वास्तव में, यह वैनिलिन बिल्कुल नहीं है, जैसा कि कुछ लोग मानते हैं। एक स्टोर में खरीदा गया सस्ता सरोगेट वाला बैग प्रसिद्ध मसाले की एक झलक है। वेनिला दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है, जिसमें गहरे भूरे रंग की फली होती है, जो लोचदार और तैलीय छड़ियों में बीस सेंटीमीटर तक लंबी होती है। सर्वोत्तम किस्मों के पौधों की सतह पर, आप वैनिलिन क्रिस्टल का एक सफेद फूल पा सकते हैं, जो मानव स्वास्थ्य को बिल्कुल नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन इसके विपरीत, उत्पाद के लाभकारी गुणों की बात करता है। अगर हम वेनिला पौधों के बारे में बात करते हैं, तो वे आर्किड परिवार की बारहमासी लताएं हैं (लैटिन वेनिल्ला से - "पॉड")। तो दुनिया भर में इस उत्पाद की इतनी सराहना क्यों की जाती है?
वैसे, 1 किलो वेनिला फली की कीमत 8,400 रूबल के भीतर है, एक फली की कीमत औसतन 75 रूबल है। ($ 2? 2.5)।
- सबसे पहले, कृत्रिम परागण की आवश्यकता के कारण वेनिला को फसल के रूप में विकसित करना मुश्किल है, जिसमें केवल 50% फूल ही फल दे सकते हैं।
- दूसरे, मनुष्य की असीम संभावनाओं के बावजूद, वैनिलिन के सिंथेटिक उत्पादन के माध्यम से वेनिला की विशेषताओं को सटीक रूप से पुन: पेश करना संभव नहीं था। दरअसल, विशेष संरचना (तेल, हेलियोट्रोपिन और कुछ घटकों) के लिए धन्यवाद, मसाले में इसकी अंतर्निहित स्थायित्व और सुगंध की सूक्ष्मता है।
वेनिला की सौ से अधिक किस्में दुनिया में जानी जाती हैं: अधिकांश भाग के लिए, वे सभी सजावटी हैं, और मसालों के उत्पादन के लिए केवल तीन प्रकार उगाए जाते हैं:
- ताहिती वेनिला;
- कम गुणवत्ता वाली छोटी फली वाले पौधे;
- सबसे अच्छी गुणवत्ता की लंबी फली वाला पौधा।
दिलचस्प वेनिला तथ्य:
- कभी डार्क चॉकलेट के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए एज़्टेक द्वारा वेनिला का उपयोग किया गया था, और बाद में करों का विषय बन गया। उसकी मातृभूमि मेक्सिको और अमेरिका का मध्य भाग है।
- क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज के बाद, स्पेनियों, ऑस्ट्रियाई और इटालियंस ने वेनिला के लाभकारी गुणों के बारे में सीखा। यह 19वीं शताब्दी की शुरुआत में ही अन्य यूरोपीय राज्यों में समाप्त हो गया। प्रसिद्ध मसाले के स्वाद की सराहना करने के लिए केवल कुछ ही भाग्यशाली थे - इसकी उच्च लागत के कारण, वेनिला केवल अमीर कुलीनों के लिए उपलब्ध था।
- मेडागास्कर में अंतालहा प्रीफेक्चर अभी भी एक वेनिला स्वर्ग और मसाला उत्पादन के लिए एक विश्व केंद्र माना जाता है। आज यह सालाना दो हजार टन की मात्रा में बेचा जाता है। मसाला दक्षिण अमेरिका, इंडोनेशिया और चीन के देशों में बड़ी मात्रा में उगाया जाता है।
- रूस में, एलिजाबेथ प्रथम (1602) के शासनकाल के दौरान इस मसाले का उपयोग बेकिंग में किया जाने लगा। फ्रांस में, इसका एक और उपयोग पाया गया - इसे तम्बाकू धूम्रपान में जोड़ा गया; अन्य यूरोपीय देशों में, वेनिला को एक मजेदार उत्तेजक दवा माना जाता था।
- जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो मसाला अपनी मूल गंध को लंबे समय तक बरकरार रखता है। ऐसे मामले भी आए हैं जब 36 साल बाद भी यह वही सुगंधित बनी रही। सबसे अधिक मान्यता प्राप्त मैक्सिकन वेनिला है, इसके बाद सीलोन और बॉर्बन हैं। लेकिन खराब किस्में अपनी सुगंध खो सकती हैं, हेलियोट्रोप की तरह गंध कर सकती हैं, इसलिए वे खराब गुणवत्ता के हैं और तदनुसार, उनकी लागत बहुत कम है। स्टिक्स को ध्यान से देखें: यदि वे हल्के और टूटे हुए दिखते हैं, लेकिन वे स्पर्श करने के लिए बहुत भंगुर महसूस करते हैं, तो यह उनमें मूल्यवान तेलों की कमी को इंगित करता है, जो केवल तभी हो सकता है जब वे ठीक से तैयार या संग्रहीत न हों।
वेनिला पॉड्स को कैसे स्टोर करें?
मसाले को फली को क्लिंग फिल्म से लपेटकर, सारी हवा को हटाकर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें एक जलरोधक कांच के कंटेनर में रखें और एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर में फ्रीज करना अस्वीकार्य है, अन्यथा वे सूख जाएंगे और क्रिस्टलाइज हो सकते हैं। हालांकि, अगर छड़ें सूख जाती हैं, तो वेनिला चीनी प्राप्त करने के लिए उन्हें गर्म पानी में बहाल कर दिया जाता है।
वेनिला का उपयोग कैसे करें?
वेनिला के कड़वे स्वाद के कारण, आपको इसे अच्छी तरह से पीसकर पाउडर बनाना है और चीनी पाउडर मिलाना है। तो, 500 ग्राम चीनी के लिए, केवल एक छड़ी की आवश्यकता होती है। वेनिला का उपयोग आटा, पुडिंग, सूफले, संरक्षित, कॉम्पोट, सलाद में एक योजक के रूप में किया जाता है, और वेनिला सिरप का उपयोग पेस्ट्री शेफ द्वारा तैयार बिस्कुट को लगाने के लिए किया जाता है। मसाले का उपयोग लिकर बनाने के लिए भी किया जाता है। बहुत कम वेनिला नहीं होता है - अधिक मात्रा के मामले में, मीठे स्वाद के बजाय, यह बहुत कड़वा हो सकता है।
वेनिला खाना
- चीनी: वेनिला को पाउडर चीनी के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
- वेनिला अर्क: शराब के घोल में छोटी फली डाली जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक रंगहीन भूरा तरल बनता है। अर्क क्रीम और डेसर्ट में जोड़ा जाता है, इसे गर्म संसाधित नहीं किया जा सकता है।
- वेनिला सार: बड़ी संख्या में फली के साथ निकालने की एक उप-प्रजाति।
- वेनिला पाउडर: सूखे और पिसी हुई फली से तैयार। तेज गर्मी भी सुगंध को नष्ट नहीं करेगी।
वेनिला संरचना: विटामिन और कैलोरी
फली में आवश्यक तेल, कमाना तेल, ग्लूकोवैनिलिन, रेजिन, ऐनीज़ एल्डिहाइड और एसिड होते हैं। इनमें बी विटामिन (बी1, बी6, बी3, बी5, बी4, बी2,) होते हैं। लाभ लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, मैंगनीज की उपस्थिति के कारण भी हैं।
वेनिला की कैलोरी सामग्री
प्रति 100 ग्राम - 287 किलो कैलोरी:
- प्रोटीन - 1, 2 ग्राम
- वसा - 12.5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 0.1 g
वेनिला के लाभ
वेनिला पारंपरिक चिकित्सा में मुख्य घटक है। इसका उपयोग अपच, तंत्रिका तंत्र की बीमारियों, गठिया, दौरे के इलाज के लिए किया जाता है। मसाला मांसपेशियों की गतिविधि को उत्तेजित कर सकता है, भूख में सुधार कर सकता है, जलन और तनाव को दूर कर सकता है। वेनिला के लाभ पाचन और चयापचय की प्रक्रियाओं पर इसके सकारात्मक प्रभाव में निहित हैं।
वेनिला का व्यापक रूप से अरोमाथेरेपी और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है, इसे कामोद्दीपक माना जाता है। गर्म मीठी सुगंध आराम देती है, मन की शांति की भावना देती है, बुरे मूड से छुटकारा दिलाती है, गर्मी और शांति की भावना से आच्छादित होती है।
वेनिला तेल मासिक धर्म चक्र को सामान्य करके, दर्द और पीएमएस (प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम) से राहत देकर महिलाओं को लाभ पहुंचाता है।
एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव हानिकारक मुक्त कणों को बेअसर करने और किसी व्यक्ति को कैंसर के कुछ रूपों से बचाने के लिए है। वेनिला एसेंशियल ऑयल से आप बुखार से जल्दी राहत पा सकते हैं और संक्रमण को खत्म कर सकते हैं। शामक गुणों की अभिव्यक्ति पाचन, उत्सर्जन, श्वसन और हृदय प्रणाली की सूजन का इलाज करने की क्षमता को प्रभावित करती है।
"यह किससे बना है?" कार्यक्रम से वेनिला के बारे में एक शैक्षिक वीडियो देखें। आपको पता चल जाएगा कि यह मसाला इतना महंगा क्यों है। उगाने, कटाई और सुखाने की विस्तृत प्रक्रिया:
वेनिला नुकसान
वेनिला, उपयोगी गुणों के अलावा, कुछ contraindications की विशेषता है, यही वजह है कि उत्पाद हानिकारक है। मसाले का उपयोग गर्भावस्था के दौरान नहीं किया जा सकता है, साथ ही व्यक्तिगत असहिष्णुता भी। वेनिला तेल को फोटोसेंसिटाइज़र (प्रकाश के प्रति संवेदनशीलता बढ़ाता है) माना जाता है: इसका उपयोग करने के बाद, त्वचा पर सीधी धूप से बचें।
अन्यथा, वेनिला सुंदर है - एज़्टेक भारतीय लोगों के अस्तित्व के समय से लेकर आज तक दुनिया भर में मसाले की उत्कृष्ट सुगंध की सराहना की जाती है।
