सहिजन की कैलोरी सामग्री क्या है। रचना और उसके तत्व। जड़ वाली सब्जियां खाने के फायदे, नुकसान और contraindications। सहिजन से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं। इसके अलावा, अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में सहिजन को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। यह विटामिन की कमी, उच्च रक्तचाप, यकृत, गुर्दे और अग्न्याशय के बिगड़ा हुआ कार्य जैसे रोगों के साथ शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
हॉर्सरैडिश के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
इस पौधे के लाभकारी गुणों के बावजूद, आपको यह याद रखना होगा कि सहिजन एक मसाला है, और सभी लोग इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं।
ऐसे मामलों में सावधानी के साथ इसका इस्तेमाल किया जाना चाहिए:
- गुर्दे और जिगर की समस्या वाले लोग, पेट और आंतों के पुराने रोगों के साथ। कसा हुआ सहिजन इन अंगों के काम में खराबी का कारण बनता है, कोलाइटिस को भड़काता है, पेट में जलन होती है।
- गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान। यह मसाला स्तन के दूध में कड़वाहट डाल देगा, इसलिए बच्चा इस तरह के दूध पिलाने से मना कर सकता है।
- 4 साल से कम उम्र के बच्चे। हॉर्सरैडिश छोटे बच्चों को नुकसान पहुंचा सकता है।
- थायराइड विकार वाले लोग। हाइपोथायरायडिज्म का निदान होने पर मसाले और मसाले न खाएं।
- तंत्रिका तंत्र के विकारों वाले रोगी। रात में भी इसका सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि यह अनिद्रा में योगदान देता है।
- लेवोमाइसेटिन लेने वाले मरीज। सहिजन की जड़ें इस एंटीबायोटिक के प्रभाव को कम करती हैं।
इसके अलावा, सहिजन के लगातार उपयोग से दबाव बढ़ सकता है, आंतरिक रक्तस्राव हो सकता है और मौखिक श्लेष्मा की जलन दिखाई दे सकती है।
हॉर्सरैडिश रेसिपी
लंबी जड़ों वाले पौधे को अगस्त के अंत या सितंबर की शुरुआत में सबसे अच्छी तरह से काटा जाता है। इसके अलावा, आप वसंत ऋतु में जड़ की फसल भी काट सकते हैं। जड़ों को ताजा रखा जाता है, तहखाने में सूखी रेत के साथ छिड़का जाता है, या कांच से बने कंटेनरों में पाउडर बनाया जाता है।
यह सहिजन की जड़ों को एक मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए प्रथागत है, जो उचित मात्रा में तीखापन द्वारा प्रतिष्ठित है। इसे मछली और मांस के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, यह सबसे अच्छा घर का बना जेली सॉस है।
मसाला व्यंजनों:
- चुकंदर के रस के साथ सहिजन … सबसे पहले हमें चुकंदर का रस तैयार करने की जरूरत है: 1 चुकंदर लें, इसे धो लें, छील लें और तीन को बारीक कद्दूकस पर लें, या हम इसे मांस की चक्की में पीस सकते हैं। एक कपड़े या चीज़क्लोथ का उपयोग करके रस को निचोड़ें, जिसे कई परतों में मोड़ना चाहिए। निचोड़ा हुआ रस 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अब हम सहिजन तैयार करना शुरू करते हैं। हमें 0.5 किलो जड़ों की जरूरत है। हम उन्हें साफ करते हैं, धोते हैं और तीन, एक महीन कद्दूकस का उपयोग करते हैं। फिर हम सहिजन को चुकंदर के रस, नमक के साथ मिलाते हैं, चीनी मिलाते हैं। यह एक क्लासिक मसाला विकल्प है, लेकिन नमक, चीनी और चुकंदर के रस को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
- रूसी टेबल हॉर्सरैडिश रेसिपी … सबसे पहले, हम जड़ को साफ करते हैं, फिर इसे बहते ठंडे पानी से धोते हैं। इसे कद्दूकस करने से पहले, हमें एक गिलास या चीनी मिट्टी के बरतन जार तैयार करने की जरूरत है और इसके तल पर कुछ ठंडा उबला हुआ पानी डालें। कद्दूकस की हुई सहिजन को जार में अलग-अलग हिस्सों में डालना चाहिए ताकि हवा में भाप खत्म न हो जाए। स्वाद के लिए नमक और चीनी (प्राचीन काल में, चीनी के बजाय शहद लिया जाता था) डालें, गाढ़ा खट्टा क्रीम या दलिया होने तक मिलाएँ। सेवा करने से पहले, 1 टेस्पून के अनुपात में खट्टा क्रीम के साथ सहिजन को पतला करना आवश्यक है। और 1 मिठाई चम्मच, क्रमशः। 2-3 दिनों के बाद, जब यह अपनी ताकत खो देता है, तो आप इसमें थोड़ा सा 0.5% सिरका मिला सकते हैं और नुस्खा को संशोधित कर सकते हैं - बाल्टिक राज्यों और ट्रांसकेशिया में, सिरका को इसमें जोड़ा जाना चाहिए।
- नींबू के साथ सहिजन … इस मसालेदार मसाला को तैयार करने के लिए, 1.5 किलो सहिजन की जड़, नींबू - 1 पीसी।, नमक - 1 बड़ा चम्मच, चीनी - 3 बड़े चम्मच, थोड़ा उबला हुआ पानी लें। सबसे पहले, हम सहिजन पकाते हैं: हम इसे साफ करते हैं, इसे पानी से धोते हैं और तीन को बारीक कद्दूकस पर रखते हैं।घनत्व में खट्टा क्रीम जैसा दिखने वाला मसाला बनाने के लिए नमक, चीनी और फिर पानी डालें। नींबू के रस की कुछ बूंदों को मिलाते हुए, हम जार में लेट गए। यह मसाला मछली और मांस के व्यंजनों के लिए बहुत उपयुक्त है। इसका स्वाद 2-3 महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है। परोसते समय आप इस मसाले में खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं।
हॉर्सरैडिश सलाद रेसिपी जिसमें तीखा और तीखा स्वाद होता है:
- सहिजन सलाद … हम एक सहिजन की जड़ (20 सेमी) लेते हैं, इसे साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और फ्रीजर में डेढ़ घंटे के लिए रख देते हैं। फ्रीजिंग सहिजन की कड़वाहट को दूर करता है, लेकिन सभी को नहीं, और सलाद के लिए इसे कद्दूकस करने की प्रक्रिया को सरल करता है। तीन को बारीक कद्दूकस पर 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ के साथ मिलाकर एक प्लेट पर रखें। सलाद की एक प्लेट के लिए पौधे की एक जड़ का उपयोग किया जाता है। फिर हमने 100 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज को बड़े टुकड़ों में काट दिया, सर्वलेट सबसे अच्छा है, और इसे मेयोनेज़ के साथ सहिजन पर रख दें। 2 अंडे पकाएं। इसे बड़े टुकड़ों में काट लें और सॉसेज पर समान रूप से फैलाएं। सलाद की प्रत्येक परत को मेयोनेज़ की एक परत के साथ कवर करें। मेज पर पकवान परोसने से पहले, 100 ग्राम हार्ड पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सहिजन हमारे सलाद को तीखा और तीखा स्वाद देगा।
- हॉर्सरैडिश के साथ पफ पनीर सलाद … उसके लिए, 2 सहिजन की जड़ें, 300 ग्राम कुरकुरे पनीर, 200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज, 100 ग्राम हार्ड पनीर, 2 उबले अंडे लें। एक तैयार प्लेट पर, इन सभी सामग्रियों को इस क्रम में परतों में रखें: कसा हुआ सहिजन, पनीर, बारीक कटा हुआ प्रोटीन, मोटे कटा हुआ स्मोक्ड सॉसेज, कटा हुआ जर्दी और मोटे कद्दूकस किया हुआ पनीर। सभी परतों को नमक करें और मेयोनेज़ के साथ धब्बा करें।
- चुकंदर के साथ सहिजन का सलाद … बीट्स (1-2 पीसी।) पकाएं, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। 1 सहिजन की जड़ को छीलें, धो लें और तीन को महीन पीस लें और बीट्स के साथ मिला लें। फिर खट्टा क्रीम (1 गिलास) से भरें, डिल और अजमोद से सजाएं।
- सहिजन और अंडे का सलाद … 15 अंडे लें, उन्हें सख्त उबाल कर पकाएं, छीलें और एक डिश पर रखें। फिर हम सॉस तैयार करते हैं। 2 कप व्हीप्ड खट्टा क्रीम के साथ 4 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ सहिजन मिलाएं। 1 चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। इस चटनी के साथ अंडे डालें। फिर डिल और अजमोद के साथ सजाने के लिए।
- खीरे के साथ सहिजन का सलाद … हम 1 सहिजन की जड़ लेते हैं, इसे छीलते हैं, कुल्ला करते हैं और तीन को बारीक कद्दूकस पर रखते हैं, 1 चम्मच चीनी डालते हैं और एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर 3 कड़े उबले अंडे और 1 ताजा खीरा बारीक काट लें और सहिजन में मिला दें। सलाद को खट्टा क्रीम (1/2 कप) से सीज करें। नमक स्वादअनुसार। डिल जड़ी बूटियों से सजाएं।
- सहिजन के साथ अदजिका … आपको मांस की चक्की में 2.5 किलो टमाटर, 0.5 किलो बेल मिर्च, 250 ग्राम लहसुन, 250 ग्राम सहिजन की जड़ें, 250 ग्राम गर्म मिर्च (आप इसे स्वाद के लिए कम ले सकते हैं) में धोने और घुमाने की जरूरत है। फिर 1 कप सिरका, 1 कप चीनी और 0.5 कप नमक मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और फ्रिज में रख दें।
- "हरेनोवखा" पियो … आधा लीटर अच्छे वोडका में 2 बड़े चम्मच शहद और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। फिर हम 1 सहिजन की जड़ लेते हैं, इसमें से तीन को बारीक पीसकर उसका रस निकाल लेते हैं। हम सभी अवयवों को मिलाते हैं, और "सहिजन" तैयार है।
सहिजन के बारे में रोचक तथ्य
यह स्थापित किया गया है कि हॉर्सरैडिश प्राचीन मिस्र, ग्रीस और रोम में जाना जाता था और प्रतिष्ठित था। इन देशों के लोगों ने इसे इसलिए खाया क्योंकि इससे भूख बढ़ती है और व्यक्ति में जोश आता है। रूसी में "हॉर्सरैडिश" शब्द की उपस्थिति का समय विभिन्न स्रोतों में अलग-अलग तरीकों से इंगित किया गया है। एक संस्करण है कि यह नाम पुराने रूसी "रोल" से आया है, जिसका अनुवाद में "गंध" है। रूस में एक पुराना विवाह परीक्षण सहिजन के साथ व्यंजन खाने की क्षमता है। अगर दूल्हा और दुल्हन इस मसाले की कड़वाहट से "रोते" हैं, तो वे शादी को रद्द कर सकते थे, क्योंकि युवा लोगों में शारीरिक कमजोरी होती है और वे अपने लोगों के पुराने रीति-रिवाजों को नहीं जानते हैं। और सहिजन खाने का सही तरीका यह है: सबसे पहले, मुख्य पकवान का एक टुकड़ा काट लें और चबाएं, और फिर मसाला के साथ आगे बढ़ें। सहिजन बहुत कठोर होते हैं। इसकी कुछ प्रजातियों को आर्कटिक सर्कल के बाहर देखा जा सकता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, इस संयंत्र को एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जो दवा, अंतरिक्ष उद्योग और रक्षा के लिए महत्वपूर्ण है।
जापान में, वैज्ञानिक टूथपेस्ट के निर्माण पर काम कर रहे हैं, जिसका मुख्य घटक सहिजन है, लेकिन वे अभी भी यह नहीं जानते हैं कि इसकी गंध को कैसे दूर किया जाए, जो एक स्वच्छता उत्पाद के लिए उपयुक्त नहीं है।
शब्द "हॉर्सरैडिश" कई अनुवादकों को भ्रमित करता है क्योंकि वे इसका सही अनुवाद नहीं कर सकते हैं या इसका अर्थ व्यक्त नहीं कर सकते हैं।
वे कहते हैं कि यदि कोई व्यक्ति ऐसे पौधे का सपना देखता है, तो यह एक भविष्यसूचक सपना है।
वीडियो पर देखें सहिजन की समीक्षा:
हॉर्सरैडिश दुनिया के कई देशों में जाना जाता है और इसकी काफी मांग है। उन्होंने, सरसों की तरह, विभिन्न व्यंजनों में जड़ें जमा ली हैं। बेशक, आप एक पैकेज्ड रूट खरीद सकते हैं और इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं। लेकिन अपने द्वारा तैयार किए गए सीज़निंग का उपयोग करना बहुत अधिक उपयोगी और सुखद है।
