चॉकलेट टॉपिंग की संरचना, इसके उपयोगी गुण और उपयोग के लिए contraindications। स्वादिष्टता के बारे में रोचक तथ्य। इसे किस व्यंजन में मिलाया जाता है और अपने घर की रसोई में चॉकलेट सिरप कैसे बनाया जाता है?
चॉकलेट टॉपिंग एक मोटी चटनी की संगति के साथ एक मीठा, सुगंधित सिरप है, जिसका उपयोग स्वाद बढ़ाने और विभिन्न प्रकार के डेसर्ट, कॉकटेल, केफिर, कोल्ड कट्स और आइसक्रीम को सजाने के लिए किया जाता है। एक नियम के रूप में, वे एक पाक कृति या उस व्यंजन के शीर्ष को सजाते हैं जिस पर इसे परोसा जाता है। बच्चे चॉकलेट टॉपिंग को चम्मच या ब्रेड के साथ खाना पसंद करते हैं, लेकिन मानव जाति क्रीम का उपयोग करके हजारों स्वादिष्ट व्यंजनों को जानती है। टॉपिंग को अक्सर मिठाई चॉकलेट सिरप के रूप में जाना जाता है जिसे गनाचे कहा जाता है।
चॉकलेट टॉपिंग की संरचना और कैलोरी सामग्री
ज्यादातर मामलों में, टॉपिंग को डिश के ऊपर रखा जाता है, यही वजह है कि इसका नाम अंग्रेजी संज्ञा "टॉपिंग" से आया है, जो "ऊपरी भाग" के रूप में अनुवाद करता है।
चॉकलेट टॉपिंग की कैलोरी सामग्री 374 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 3 ग्राम;
- वसा - 10 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 70 ग्राम;
- आहार फाइबर - 2, 6 ग्राम;
- पानी - 31 ग्राम;
- राख - 0, 67 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: 1: 3.3: 23.3।
उत्पाद में कोको होता है, इसलिए इसमें एक समृद्ध विटामिन संरचना होती है - ए, बी, डी, पीपी, इसमें खनिज भी होते हैं - मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में खनिज:
- जिंक (Zn) - 0.73 मिलीग्राम;
- सेलेनियम (एसई) - 1.4 एमसीजी;
- कॉपर (सीयू) - 0.51 मिलीग्राम;
- मैंगनीज (एमएन) - 0.38 मिलीग्राम;
- आयरन (Fe) - 2, 11 मिलीग्राम;
- कैल्शियम (के) - 224 मिलीग्राम।
सबसे अधिक बार, यह टॉपिंग बच्चों के लिए खरीदा जाता है, इसलिए अधिक हद तक यह प्राकृतिक मूल के उत्पादों पर आधारित होता है। मानक नुस्खा के अनुसार, किसी भी किराने की दुकान पर खरीदे गए चॉकलेट सिरप में निम्नलिखित तत्व होते हैं: पानी, दानेदार चीनी, दूध वसा, ग्लूकोज सिरप, वसायुक्त कोको पाउडर, कैरेजेनन (एक प्रकार का प्राकृतिक गाढ़ा)।
दिलचस्प! चॉकलेट टॉपिंग को आमतौर पर पेस्ट्री सॉस या सिरप कहा जाता है।
चॉकलेट टॉपिंग के उपयोगी गुण
कई मायनों में, चॉकलेट टॉपिंग के लाभ इसे बनाने वाले उत्पादों पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, चॉकलेट एक व्यक्ति के लिए सबसे उपयोगी है: टॉपिंग में कोको या चॉकलेट का प्रतिशत जितना अधिक होगा, यह आपके लिए उतना ही अधिक पौष्टिक और स्वस्थ होगा (बशर्ते उत्पाद का सेवन कम मात्रा में किया जाए)।
चॉकलेट सिरप के उपयोगी गुण:
- कैलोरी में उच्च - चॉकलेट टॉपिंग के साथ एक मिठाई एक व्यक्ति को एक छोटे से ब्रेक के दौरान जल्दी से अपनी भूख को संतुष्ट करने की अनुमति देगा।
- स्पष्ट स्वाद गुणों की उपस्थिति - कोई भी व्यक्ति जो मिठाई पसंद करता है, टॉपिंग का सेवन करने के बाद, एंडोर्फिन (खुशी के हार्मोन) का प्रभार प्राप्त करता है।
- फ्लेवोनोइड्स के साथ शरीर की संतृप्ति - ये प्राकृतिक पदार्थ चॉकलेट में निहित होते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शरीर की उम्र बढ़ने को रोकने और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं।
बेईमान निर्माता सिरप में बहुत सारे संरक्षक और कृत्रिम मिठास जोड़ सकते हैं, इसलिए अपने आप को जहरीले भोजन से बचाने के लिए, घर पर चॉकलेट टॉपिंग बनाना सीखें - इस पर बाद में लेख में।
चॉकलेट टॉपिंग के अंतर्विरोध और नुकसान
चॉकलेट सिरप के त्रुटिहीन स्वाद के बावजूद, टॉपिंग का बहुत बड़ा हिस्सा मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।उदाहरण के लिए, गाढ़ा, जो लगभग कोई स्टोर-खरीदी गई चटनी के बिना नहीं कर सकता, पेट की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
टॉपिंग में बड़ी संख्या में स्वाद और रंग होते हैं, जो कुछ मामलों में मानव शरीर के लिए विषाक्त हो सकते हैं। मीठी चटनी में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है, इसलिए इसका उपयोग मधुमेह रोगियों तक ही सीमित रखना चाहिए।
इसके अलावा, चॉकलेट टॉपिंग का नुकसान दूध वसा, कोलेस्ट्रॉल की भारी खुराक की सामग्री में होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जम जाता है। कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन से खराब परिसंचरण होता है।
यदि आप इस मिठास की खपत को कम नहीं कर सकते हैं, तो घर का बना टॉपिंग तैयार करें - एक प्राकृतिक उत्पाद आपके स्वास्थ्य के लिए कम खतरनाक है।
आपके घर की रसोई में बनी टॉपिंग को केवल फ्रिज में रखा जाना चाहिए और 3 दिनों से अधिक नहीं। वहीं, स्टोर से खरीदा हुआ सिरप निर्माण की तारीख से एक साल तक खराब नहीं होता है।
चॉकलेट टॉपिंग कैसे बनाते हैं?
कुछ ही मिनटों में चॉकलेट टॉपिंग कैसे बनाएं? शुरुआती लोगों के लिए चाशनी बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:
- 150 मिली पानी में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल कोको पाउडर और 80 ग्राम चीनी।
- परिणामी द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ। आग मध्यम रखें।
- जब चाशनी चूल्हे पर हो, 100 मिलीलीटर दूध के साथ एक गिलास स्टार्च मिलाएं।
- चाशनी में उबाल आने के बाद, इसे घुले हुए स्टार्च के साथ मिलाएं। दूध के मिश्रण को चॉकलेट सिरप में डालें (धीरे-धीरे, एक पतली धारा में)।
- टॉपिंग को कुछ मिनट तक उबालने के बाद इसमें चॉकलेट की कटी हुई एक सौ ग्राम बार डालें।
- परिणामी पदार्थ को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह वांछित डिग्री तक गाढ़ा न हो जाए। टॉपिंग को जलने से बचाने के लिए उसे हिलाना न भूलें।
- तैयार उत्पाद को ठंडा करें और इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
टॉपिंग में कड़वाहट की मात्रा आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुसार समायोजित की जा सकती है। यदि आप नरम और नाजुक चाशनी पसंद करते हैं, तो कोको पाउडर के एक छोटे प्रतिशत के साथ चॉकलेट चुनें। अपने टॉपिंग में कड़वा स्वाद जोड़ने के लिए अतिरिक्त डार्क चॉकलेट और उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर खरीदें।
चॉकलेट टॉपिंग बनाने की विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने आहार से कोलेस्ट्रॉल को खत्म करना पसंद करते हैं। अंडे और दूध के बिना आहार सिरप तैयार करने के लिए, एक सरल प्रक्रिया का पालन करें:
- 180 ग्राम पानी में 250 ग्राम चीनी और एक चुटकी नमक घोलें।
- मध्यम आँच पर चाशनी को उबालें।
- उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, उतनी ही मात्रा में वेनिला और 5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल कोको पाउडर। इस बिंदु पर, सिरप में कोको गांठ बन सकते हैं। इससे बचने के लिए कोको मिलाते समय पदार्थ को जोर से हिलाएं।
- टॉपिंग को बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें।
- जब मिश्रण का रंग बदल जाए और चाशनी गाढ़ी हो जाए तो चाशनी को आंच से उतार लें।
- टॉपिंग को एक निष्फल कंटेनर में डालें और थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। अगर चाशनी बहुत ज्यादा बह रही हो तो चिंता न करें, इसे थोड़ा समय दें और चाशनी गाढ़ी हो जाएगी।
ध्यान रखें:
- 1 चम्मच में। टॉपिंग में 5 ग्राम सिरप और 1 बड़ा चम्मच होता है। एल - अठारह।
- ठीक से तैयार किया गया सिरप व्यावहारिक रूप से जमता नहीं है, इसलिए इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है।
- एक मानक टॉपिंग रेसिपी में विभिन्न प्रकार के फल, मूंगफली, दालचीनी और अन्य सामग्री शामिल हो सकती है जो आपको पसंद हैं।
चॉकलेट टॉपिंग रेसिपी
चॉकलेट टॉपिंग के लिए व्यंजनों को जानने के बाद, आप लगभग हर दिन कई पाक व्यंजनों में व्यवहार जोड़ सकते हैं और स्वास्थ्य समस्याओं से डर नहीं सकते। कुछ सरल रेसिपी जिनमें चॉकलेट सिरप होता है:
- चॉकलेट के साथ फ्रूट सलाद … केला, बेर, आड़ू को छोटे टुकड़ों में काटें, कुछ रसभरी और आइसक्रीम डालें। चॉकलेट टॉपिंग के साथ हिलाएँ और डालें। आइसक्रीम को पिघलाने के लिए सलाद को कुछ मिनट के लिए बैठने दें - इसका स्वाद इस तरह से बेहतर होता है!
- चॉकलेट सिरप के साथ बनाना केक … एक मिक्सर 75 ग्राम मक्खन और 175 ग्राम चीनी के साथ फेंटें।गहरे भूरे रंग की दानेदार चीनी चुनना बेहतर होता है, क्योंकि यह तेजी से अवशोषित होती है। केले को बारीक काट लें (350 ग्राम बिना छिले हुए) और 2 अंडों के साथ मिलाएं। अधिक पके केले का उपयोग करना बेहतर है। एक अलग बाउल में २५० ग्राम मैदा और १ छोटा चम्मच मिला लें। सोडा। मक्खन द्रव्यमान में आधा मैश किए हुए आलू और सूखा मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर बचे हुए केले, मैदा, 0.5 टीस्पून परिणामी मिश्रण में मिलाएं। कसा हुआ जायफल और एक चुटकी दालचीनी। आटा फिर से हिलाओ। केक को पहले से गरम ओवन में लगभग एक घंटे तक बेक करना आवश्यक है। तैयार पाई को बेकिंग डिश में कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। ठंडी की हुई मिठाई को चॉकलेट टॉपिंग के साथ डालें।
- चॉकलेट चीज़केक … डिश को कप या अन्य डिज़र्ट के डिब्बे में परोसा जाता है जिसे माइक्रोवेव में फिर से गरम किया जा सकता है। 50 ग्राम कुकीज को पीसकर 2 टेबल स्पून मिला लें। एल पिघलते हुये घी। मिश्रण को प्यालों के तल पर रखें, इसे कसकर टैंप करें। दही पनीर के साथ 120 ग्राम खट्टा क्रीम, 1: 1 के अनुपात में। पीटा हुआ द्रव्यमान में 1 चम्मच जोड़ें। पाउडर चीनी, 1 अंडा और 2 बड़े चम्मच। एल संतरे का रस। चिकना होने तक आटे को फिर से हिलाएँ। इसे कुकी कटर में डालें और लगभग 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। जब कप के बीच में बुलबुले दिखाई दें तो डिश तैयार हो जाती है। चीज़केक के ऊपर स्वाद के लिए चॉकलेट टॉपिंग से गार्निश करें।
- लवाश लिफाफा … इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको एक तैयार आयताकार पीटा ब्रेड की आवश्यकता होगी। पीटा ब्रेड के एक पैकेट के लिए 2-3 केले चाहिए। छिलके वाले फलों को आधा काट लें और उन्हें पीटा ब्रेड में लपेट दें, जैसे किसी लिफाफे में। स्टफ्ड पीटा ब्रेड को फ्राई पैन में थोडा़ सा बटर डालकर फ्राई करें। लिफाफे को गर्म सतह पर तलना महत्वपूर्ण है - इस मामले में, लवाश तेल को अपने आप में अवशोषित नहीं करेगा, लेकिन सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ होगा। तैयार लिफाफों को चॉकलेट सिरप के साथ उदारता से डालें।
चॉकलेट टॉपिंग ड्रिंक रेसिपी
चॉकलेट टॉपिंग के साथ पेय के लिए यहां कुछ व्यंजन हैं जिन्हें आप अपने घर की रसोई में जल्दी से तैयार कर सकते हैं:
- मीठे टॉपिंग के साथ लट्टे … मध्यम दूध के 180 मिलीलीटर को 15 मिलीलीटर नारियल के सिरप के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक कि एक घना झाग दिखाई न दे और उसमें एस्प्रेसो डालें (कॉफी आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से तैयार की जा सकती है)। परिणामी पेय को चॉकलेट टॉपिंग से सजाएं।
- आइसक्रीम और चॉकलेट टॉपिंग के साथ कॉफी … किसी भी प्रकार की कॉफी के 100 मिलीलीटर काढ़ा। इसमें 50 मिलीलीटर गर्म, लेकिन उबला हुआ दूध नहीं मिलाएं। पेय के ऊपर, आइसक्रीम की एक रोटी रखें और उसके ऊपर चॉकलेट सॉस डालें। कृपया ध्यान दें कि इस तरह के व्यंजन परोसने के लिए लंबे चश्मे का उपयोग करना बेहतर है।
- चॉकलेट सिरप के साथ मिल्कशेक … 100 मिली दूध के साथ 100 ग्राम आइसक्रीम को फेंट लें। एक चुटकी वेनिला चीनी या वैनिलिन और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल उपरी परत। फिर से झाग आने तक कॉकटेल को अच्छी तरह फेंटें। तैयार पेय को चॉकलेट कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाएं।
- चॉकलेट चाय … अपनी पसंदीदा चाय बनाएं और इसे 2-4 मिनट के लिए पकने दें। एक कप में 2 चम्मच मिक्स करें. मिल्क पाउडर और उतनी ही मात्रा में चॉकलेट टॉपिंग। एक चुटकी दालचीनी डालें। चाय को मिश्रण के ऊपर डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। पेय पीने के लिए तैयार है!
- हवादार केला कॉकटेल … 2 गिलास पाश्चुरीकृत दूध में एक गिलास पिसी चीनी घोलें। 1 चम्मच डालें। वेनिला चीनी और मिक्सर का उपयोग करके परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। एक अलग कटोरे में, 2 केले, कद्दूकस पर या ब्लेंडर में कटे हुए, 100 ग्राम आइसक्रीम और 2 बड़े चम्मच फेंटें। एल चॉकलेट टॉपिंग। दूध के मिश्रण को केले के मिश्रण के साथ मिलाएं और गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें। कॉकटेल को सजावट के रूप में स्ट्रॉबेरी के साथ लंबे गिलास में परोसा जा सकता है।
चॉकलेट टॉपिंग के बारे में रोचक तथ्य
स्पेन में, मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए चॉकलेट टॉपिंग का उपयोग किया जाता है। मैरिनेड के लिए और तैयार मछली के साथ पकवान को सजाने के लिए मिठास अपरिहार्य है।
पेशेवर शेफ सभी चॉकलेट टॉपिंग व्यंजनों को "शुरुआती" और "क्लासिक्स" में विभाजित करते हैं।नई रेसिपी लगभग हर दिन दिखाई देती हैं और उतनी ही जल्दी भुला दी जाती हैं, लेकिन क्लासिक सभी पेशेवर शेफ द्वारा जानी और याद की जाती हैं। इनमें से एक टॉपिंग बादाम के गुच्छे और जामुन के साथ चॉकलेट सिरप है, जिसका आविष्कार विश्व प्रसिद्ध शेफ जेमी ओलिवर ने किया था।
अक्सर, विशेषज्ञ कन्फेक्शनरी उत्पादों पर खाद्य पैटर्न बनाने के लिए टॉपिंग का उपयोग करते हैं। यह सिरप की मध्यम मोटी स्थिरता के कारण है। टॉपिंग के साथ सबसे छोटा विवरण भी खींचना सुविधाजनक है, क्योंकि यह फैलता नहीं है।
कैसे बनाएं चॉकलेट टॉपिंग - वीडियो देखें:
घर का बना चॉकलेट टॉपिंग एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है जिसका पूरा परिवार आनंद उठाएगा। हालांकि, इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए, खासकर अगर क्रीम में अंडे, दूध या प्रिजर्वेटिव हों। आप न केवल मिठाई, बल्कि मांस या मछली के व्यंजन भी तैयार करने के लिए मिठास का उपयोग कर सकते हैं। विशेषज्ञ टॉपिंग को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं।
