चॉकलेट में नट्स की संरचना और उपयोगी गुण। स्वादिष्ट कैसे खाया जाता है, इसकी तैयारी के लिए व्यंजन विधि। चॉकलेट से ढके नट्स से किसे बचना चाहिए?
चॉकलेट में नट्स न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि एक बहुत ही पौष्टिक व्यंजन भी होते हैं, जो विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होते हैं जो मनुष्यों के लिए उपयोगी होते हैं। ऐसी मिठाई को लोकप्रिय रूप से चॉकलेट ड्रेजे कहा जाता है। नट्स को एक अलग मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या आइसक्रीम, केक और अन्य पेस्ट्री को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
चॉकलेट में नट्स की संरचना और कैलोरी सामग्री
चॉकलेट में नट्स की मूल संरचना में केवल दो घटक होते हैं: पूरे अखरोट और विशेष रूप से डार्क चॉकलेट। आधुनिक निर्माता लगातार मानक नुस्खा में समायोजन कर रहे हैं और लगभग सभी प्रकार के नट और चॉकलेट से ड्रेज का उत्पादन करते हैं, मक्खन, वेनिला और अन्य घटकों को शीशे का आवरण में जोड़ते हैं।
प्रति 100 ग्राम चॉकलेट में नट्स की कैलोरी सामग्री 518 किलो कैलोरी होती है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 10 ग्राम;
- वसा - 32 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 59 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा अनुपात क्रमशः 8%, 56%, 46% है।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन:
- विटामिन ए - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी3 - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9 - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन सी - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 0.3 मिलीग्राम
चॉकलेट में 100 ग्राम नट्स में खनिज:
- आयरन, फे - 3 मिलीग्राम;
- पोटेशियम, के - 3 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 3 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 3 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 3 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 3 मिलीग्राम।
एक नोट पर! चॉकलेट ड्रेजे को सही परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए, इसे लंबे समय तक गर्म स्थान पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में रखना भी मना है - इससे चॉकलेट पर एक सफेद कोटिंग बन सकती है. इसके अलावा, जिस चॉकलेट के साथ ड्रेजे को लेपित किया जाता है वह आसपास की गंध को जल्दी से अवशोषित कर लेता है, इसलिए ट्रीट को एक एयरटाइट पैकेज में स्टोर करना बेहतर होता है।
चॉकलेट में नट्स के उपयोगी गुण
चॉकलेट में नट्स के फायदे उच्च कैलोरी स्तर और, परिणामस्वरूप, पोषण मूल्य हैं। मिठाई एक व्यापक मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स की सामग्री के कारण नियमित शारीरिक या मानसिक कार्य के लिए किसी व्यक्ति के प्रदर्शन और सहनशक्ति को बढ़ाने में सक्षम है।
इस मिठाई के सभी उपयोगी गुणों को सूचीबद्ध करना मुश्किल है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए उत्पाद जो उनकी रासायनिक संरचना में पूरी तरह से भिन्न हैं, का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति चॉकलेट में बादाम खाता है, तो उसे विटामिन ई, विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट और प्रोटीन का एक शक्तिशाली चार्ज मिलता है। चमकता हुआ काजू फैटी एसिड, विटामिन और जीवाणुनाशक पदार्थों से भरपूर होते हैं। यह ज्ञात है कि इस प्रकार के अखरोट का मानव दाँत तामचीनी पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अखरोट में बहुत अधिक मात्रा में फाइबर होता है, जो मानव पेट के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इनमें बहुत सारे कार्बनिक अम्ल, आवश्यक तेल और स्वस्थ वसा (अखरोट के वजन का 70%) भी होते हैं।
चॉकलेट में नट्स के मुख्य लाभकारी गुण:
- दृष्टि में सुधार - नट्स में बड़ी मात्रा में कैरोटीन और अन्य पोषक तत्व होते हैं जो दृश्य तीक्ष्णता और फोकस में सुधार करते हैं। लगभग सभी प्रकार के नट्स में पाया जाने वाला विटामिन ई मोतियाबिंद के विकास को रोकता है।
- शरीर को प्राकृतिक प्रोटीन से समृद्ध करें, नट्स उन लोगों के लिए उपयोगी हैं जिन्होंने मांस छोड़ दिया है।
- वे खुश होते हैं, अवसाद को दूर करने में मदद करते हैं - यह चॉकलेट द्वारा सुगम किया जाता है, जो शरीर में उपयुक्त आनंद हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- वे हृदय प्रणाली के काम में सुधार करते हैं - वे रक्त वाहिकाओं को पतला करते हैं और इस तरह रक्तचाप को सामान्य करते हैं, हृदय के काम को उत्तेजित करते हैं, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के रक्त को साफ करते हैं, इसे उपयोगी खनिजों से संतृप्त करते हैं।
- वे शरीर को फिर से जीवंत करते हैं, क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की संरचना को बहाल करते हैं - कुछ प्रकार के नट्स में, गर्मी उपचार के दौरान पॉलीफेनोल नामक पदार्थ बनता है, यह वह तत्व है जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
खरीदार को ध्यान दें! स्टोर में ड्रेजेज चुनते समय, न केवल उत्पाद की रिलीज़ की तारीख पर, बल्कि उसकी स्थिति पर भी ध्यान दें। नट्स के साथ पैकेज को हिलाएं और उनके द्वारा किए जाने वाले शोर को सुनें - गोलियां दस्तक देंगी, अगर आप दस्तक नहीं सुन सकते हैं, तो उनका शीशा पिघल गया है।
चॉकलेट में नट्स के नुकसान और नुकसान
वैज्ञानिक चॉकलेट में नट्स के उन खतरों के बारे में बात करते हैं जो स्तनपान करा रही हैं, या उनके बच्चों के लिए। उपभोक्ताओं की इस श्रेणी को प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक व्यंजन नहीं खाने की सलाह दी जाती है।
3 साल से कम उम्र के बच्चों को चॉकलेट मिठाई देना मना है। बड़े बच्चों को मिठाई खिलाई जा सकती है, लेकिन सीमित मात्रा में और सोने से पहले नहीं। मिठास ऊर्जा देती है, इस वजह से बच्चे को सोने में परेशानी हो सकती है - वह बस बिस्तर पर नहीं जाना चाहता।
वयस्कों और बच्चों दोनों को, मिठाई खाने के बाद, अपने दाँत ब्रश करने, माउथवॉश या टूथपिक का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, आपके दांतों का इनेमल क्षतिग्रस्त हो सकता है और क्षरण दिखाई दे सकता है।
इसके अलावा, हीमोफिलिया से पीड़ित लोगों के लिए चॉकलेट में नट्स को छोड़ना आवश्यक है (वे रक्त के थक्कों को भड़का सकते हैं), तंत्रिका अतिवृद्धि, दिल की धड़कन, नट्स, चीनी, चॉकलेट और उत्पाद के अन्य घटकों से एलर्जी के साथ।
चॉकलेट से ढके मेवे कैसे पकाएं?
आधुनिक निर्माता अक्सर GOST मानकों की उपेक्षा करते हैं और नट्स के लिए चॉकलेट कोटिंग में विभिन्न सिंथेटिक पदार्थ जोड़ते हैं: स्वाद, रंग, स्वाद उत्तेजक, गाढ़ा और कई अन्य रसायन जो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। यदि इस अर्ध-प्राकृतिक मिठाई का नियमित रूप से और बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो व्यक्ति को उत्पाद से एलर्जी हो सकती है। इसलिए, यदि आप प्राकृतिक और स्वस्थ भोजन के अनुयायी हैं, तो अपने घर की रसोई में चॉकलेट से ढके मेवे बनाना सीखें।
इस मिठाई की तैयारी के लिए, आप पूरी तरह से अलग नट्स का उपयोग कर सकते हैं: अखरोट, बादाम, आदि। अपने स्वाद के अनुसार चॉकलेट चुनें।
चॉकलेट में अखरोट की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
- 6 नट्स को काट कर छील लें ताकि गिरी को नुकसान न पहुंचे।
- स्टीम बाथ में 7 ग्राम मक्खन और आधा चॉकलेट बार (लगभग 50 ग्राम) पिघलाकर आइसिंग तैयार करें।
- गुठली को लिक्विड चॉकलेट में डुबोएं ताकि वे पूरी तरह से आइसिंग से ढक जाएं।
- तैयार गोलियों को पन्नी पर रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए जब तक कि शीशा पूरी तरह से जम न जाए (इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे)।
इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए नट ड्रेजे में प्रून डालें। इस तरह की विनम्रता का नुस्खा व्यावहारिक रूप से पिछले एक से अलग नहीं है, आपको बस थोड़ा अतिरिक्त समय प्रून तैयार करने के लिए समर्पित करने की आवश्यकता है।
प्रून के साथ चॉकलेट ड्रेजे बनाने के चरण:
- 150 ग्राम आलूबुखारा खरीदें, धो लें और सुनिश्चित करें कि अंदर कोई गड्ढा न हो।
- आलूबुखारा को पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें या भाप लें (इसे मल्टी-कुकर से भी किया जा सकता है)।
- इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
- परिणामी द्रव्यमान से गेंदें बनाएं और उन्हें केक में कुचल दें।
- मेवे तैयार करें: उन्हें छीलकर थोड़ा काट लें।
- नट्स को तैयार टॉर्टिला पर रखें और उन्हें प्रून्स में रोल करें, ताकि आपके पास गोल कैंडी बन जाएँ।
- चॉकलेट को पिघलाएं (प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे माइक्रोवेव, डीफ्रॉस्टिंग मोड में किया जा सकता है)।
- तैयार कैंडीज को चॉकलेट में डुबोएं। दो कांटे का उपयोग करके ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।
- तैयार मिठाइयों को फ्रिज में ठंडा करें। आमतौर पर, चॉकलेट 15 मिनट के बाद सख्त हो जाती है।
- तैयार मिठाई को कटे हुए मेवे, नारियल, या अपनी पसंद के किसी अन्य उपचार के साथ छिड़कें। बॉन एपेतीत!
यदि आपके पास बहुत खाली समय है और अपने प्रियजनों को कुछ मूल के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो मिश्रित मेवा और सूखे मेवों के साथ मिठाई बनाने का प्रयास करें।
ऐसा करने के लिए, एक साधारण मिठाई तैयारी एल्गोरिथ्म का पालन करें:
- सूखे मेवे काट लें: सूखे खुबानी के साथ प्रत्येक प्रून 100 ग्राम और सूखे क्रैनबेरी के साथ 50 ग्राम प्रत्येक अंजीर।
- अपने पसंदीदा नट्स के तीन प्रकार, प्रत्येक को 100 ग्राम पीस लें।
- सूखे मेवों को नट्स के साथ मिलाएं और उन्हें भविष्य की चॉकलेट के लिए गेंदों में रोल करें। द्रव्यमान को अधिक लचीला बनाने के लिए, इसे कॉन्यैक या किसी भी प्रकार के लिकर (50 ग्राम) से सिक्त करें।
- कैंडी ब्लैंक को रेफ्रिजरेटर में भेजें। ठंडा करने का समय - 2 घंटे।
- 1 बार ब्लैक, मिल्क और व्हाइट चॉकलेट को पिघलाएं।
- ठंडे ड्राई फ्रूट्स और नट बॉल्स को चॉकलेट में डुबोएं।
- तैयार मिठाइयों को चर्मपत्र कागज पर रखें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
चॉकलेट से ढके अखरोट की रेसिपी
चॉकलेट में नट्स एक बिल्कुल स्वतंत्र व्यंजन हैं, इसलिए एक घटक के रूप में उनकी भागीदारी के साथ कुछ व्यंजन हैं। कन्फेक्शनर इन ड्रेजेज का उपयोग अक्सर मिठाइयों के लिए करते हैं।
चॉकलेट से ढके मेवों का उपयोग करके कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए कई व्यंजन:
- नट ड्रेजेज के साथ ब्राउनी … 300 ग्राम दानेदार चीनी (अधिमानतः ब्राउन) के साथ 100 ग्राम मक्खन मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में 2 चिकन अंडे जोड़ें। एक अलग कटोरे में, 140 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा 30 ग्राम कोको पाउडर, एक चुटकी नमक, 1 चम्मच मिलाएं। बेकिंग पाउडर। तरल और सूखे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और चॉकलेट से ढके कुछ मेवे डालें। आटे को बेकिंग डिश में रखें। डेज़र्ट के ऊपर ग्लेज़ेड नट्स छिड़कें। 25 मिनट तक बेक करें। स्लाइस करने से पहले मिठाई को ठंडा होने दें।
- चॉकलेट ड्रेजे के साथ कचौड़ी कुकीज़ … आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए 200 ग्राम सॉफ्ट बटर को 1 कप केन शुगर के साथ मिलाएं। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ। मक्खन में 2 चिकन अंडे, एक चुटकी नमक और 1 छोटा चम्मच डालें। वेनिला चीनी और सोडा। सारी सामग्री को फिर से मिला लें और आटा गूंथना शुरू कर दें। ऐसा करने के लिए, आपको लगभग 250 ग्राम गेहूं के आटे की आवश्यकता होगी। आटे में १०० ग्राम चॉकलेट से ढके मेवे डालें (छोटे से छोटे मेवे चुनें)। तैयार आटे से एक कुकी तैयार करें। अपने हाथों को पानी में गीला करके ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। तैयार कुकीज़ को चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें। मिठाई को लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
- नट्स के साथ चॉकलेट केक … ५ चिकन अंडे को ७ टेबल-स्पून के साथ अच्छी तरह फेंट लें। एल दानेदार चीनी। तब तक मारो जब तक द्रव्यमान दोगुना या तिगुना न हो जाए। 250 ग्राम हेज़लनट्स को ब्लेंडर से पीस लें। फिर, अखरोट के द्रव्यमान के साथ मिश्रण किए बिना, 150 ग्राम चॉकलेट वेफर्स पीस लें। प्रत्येक मेवे में 2 बड़े चम्मच डालें। एल गेहूं का आटा और कोको पाउडर। इस मिश्रण को तैयार अंडे में मिलाएं। परिणामस्वरूप आटा 50 मिनट के लिए ओवन में सेंकना। जबकि केक बेक हो रहा है, क्रीम तैयार करें: 200 ग्राम पिघला हुआ, लेकिन थोड़ा ठंडा चॉकलेट, 7 बड़े चम्मच अच्छी तरह मिलाएं और मिलाएं। एल नुटेला और 200 ग्राम मक्खन। एक मिक्सर के साथ परिणामी द्रव्यमान को मारो। तैयार केक को दो भागों में काटें, क्रीम से कोट करें और कटे हुए वफ़ल (न केवल बाहर, बल्कि केक के अंदर भी) के साथ उदारता से छिड़कें। ऊपर के केक को चॉकलेट से ढके मेवों से सजाएं।
चॉकलेट में नट्स के बारे में रोचक तथ्य
कुछ इतिहासकारों का मानना है कि अमेरिका की खोज के बाद दुनिया ने चॉकलेट से ढके मेवे बनाना सीखा। अन्य विद्वान इटली की ओर संकेत करते हैं। उनकी राय में, स्थानीय पेस्ट्री शेफ ने सबसे पहले चॉकलेट-लेपित हेज़लनट मिठाई बनाई थी।
ऐसा माना जाता है कि इस विशेष मिठाई (वैसे, इसे "जंडुजा" कहा जाता था) ने दुनिया भर के रसोइयों को अन्य प्रकार के नट्स से समान मिठाई बनाने के लिए प्रेरित किया। इसके अलावा, नट्स की कठोर और पौष्टिक गुठली न केवल अंधेरे के साथ, बल्कि अन्य प्रकार की चॉकलेट - सफेद या दूध के साथ भी लेपित होने लगी।
चॉकलेट से ढके मेवे कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
चॉकलेट में नट्स एक पौष्टिक मिठाई है जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालती है, शरीर को कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और अन्य उपयोगी तत्वों से समृद्ध करती है। इस व्यंजन में सबसे उपयोगी तत्व अखरोट है। एलर्जी पीड़ित और अधिक वजन वाले लोगों को मिठाई से मना कर देना चाहिए। स्टोर से नट्स खरीदने से पहले, सुनिश्चित करें कि वे रसायनों से मुक्त हैं जो आपकी भलाई को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
