कारमेल टॉपिंग की संरचना और उपयोगी गुण। क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? अपने किचन में ट्रीट कैसे तैयार करें? तरल कारमेल सॉस का उपयोग कर व्यंजन विधि।
कारमेल टॉपिंग क्रीम और बहुत सारी जली हुई चीनी से बना एक हल्का तरल सिरप है। उत्पाद कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है और कैलोरी में उच्च है। इसका स्वाद उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क जैसा होता है। टॉपिंग का उपयोग कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए किया जाता है और इसे मांस या मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इस विनम्रता के मुख्य उपभोक्ता बच्चे हैं। इसी समय, मादक कॉकटेल बनाने के लिए कारमेल विनम्रता का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
कारमेल टॉपिंग की संरचना और कैलोरी सामग्री
कारमेल टॉपिंग एक ऐसा उत्पाद है जिसमें एक ही संरचना के साथ कई स्वाद हो सकते हैं। यह सब कारमेल के हीटिंग की डिग्री पर निर्भर करता है: यदि पदार्थ को पीले रंग के रंग में गरम किया जाता है, तो आपको नाजुक मलाईदार सुगंध के साथ एक मीठा उत्पाद मिलता है; यह लंबे समय तक स्टोव पर कारमेल रखने के लायक है, और यह कड़वाहट प्राप्त करेगा, भूरा हो जाएगा।
प्रति 100 ग्राम कारमेल टॉपिंग की कैलोरी सामग्री 390 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 5 ग्राम;
- वसा - 13 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 67 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 0 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात निम्नलिखित अनुपात में व्यक्त किया जा सकता है: 1: 2, 6:13, 4. इन तत्वों का ऊर्जा अनुपात: 3% / 18% / 72%।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- आयरन (Fe) - 2, 8 मिलीग्राम;
- फास्फोरस (पी) - 60 मिलीग्राम;
- पोटेशियम (के) - 90 मिलीग्राम;
- सोडियम (ना) - 41 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम (एमजी) - 37 मिलीग्राम;
- कैल्शियम (सीए) - 31 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ई (टीई) - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी (एनई) - 0.2 मिलीग्राम।
क्लासिक नुस्खा के अनुसार, औद्योगिक कारमेल टॉपिंग में निम्नलिखित सामग्री शामिल हैं:
- पानी;
- नमक;
- ग्लूकोज़ सिरप;
- ब्राउन शुगर;
- मक्खन;
- वानीलिन स्वाद;
- उच्च प्रतिशत वसा के साथ गाढ़ा दूध।
कई निर्माता एक मानक नुस्खा का पालन नहीं करते हैं और अपनी तकनीकों का उपयोग करके टॉपिंग का उत्पादन करते हैं। इसी समय, सभी औद्योगिक सिरप एक सामान्य विशेषता से एकजुट होते हैं - गाढ़ा, स्वाद, रंजक और सभी प्रकार के स्वाद स्टेबलाइजर्स की संरचना में उपस्थिति। इन पदार्थों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता मानव शरीर की विभिन्न प्रणालियों के काम में गंभीर गड़बड़ी पैदा कर सकती है। हालांकि, विज्ञान कारमेल टॉपिंग के साथ नशा के कुछ मामलों को जानता है।
कारमेल टॉपिंग के उपयोगी गुण
मानव शरीर के लिए कारमेल टॉपिंग के लाभ निर्विवाद हैं, बशर्ते कि उत्पाद प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल अवयवों से बना हो। इसीलिए विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि वयस्क और बच्चे घर के बने सिरप को वरीयता दें। निर्मित टॉपिंग का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।
कारमेल सिरप के उपयोगी गुण:
- मध्यम उच्च कैलोरी सामग्री … 100 ग्राम कारमेल विनम्रता एक व्यक्ति के दैनिक सेवन की कैलोरी का 27, 39% है। इसलिए, लंबे नाश्ते के लिए समय नहीं होने पर इस तरह के टॉपिंग के साथ एक मीठी मिठाई आपको वसा और कार्बोहाइड्रेट से जल्दी से संतृप्त कर सकती है।
- विटामिन और खनिजों की उपस्थिति … बढ़ते जीव के लिए ऐसे घटक अपरिहार्य हैं, इसलिए बच्चों को मिठास सुरक्षित रूप से दी जा सकती है (मध्यम मात्रा में)।
- मजबूत कारमेल सुगंध … इस टॉपिंग से सजाए गए किसी भी उत्पाद को मीठे दाँत वाले लोगों को खुश करने की गारंटी है, क्योंकि यह विटामिन सलाद में फलों की अम्लता को बंद करने में सक्षम है या अखमीरी केक में मिठास की कमी की भरपाई करने में सक्षम है। यही कारण है कि सिरप का सक्रिय रूप से व्यावसायिक गतिविधियों में उपयोग किया जाता है और यह उत्पाद की मांग की एक प्रकार की गारंटी है।
दिलचस्प! कारमेल टॉपिंग, अन्य सभी मिठाइयों की तरह, मानव शरीर में एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है - खुशी के हार्मोन। वैज्ञानिक ध्यान दें कि कारमेल सिरप के साथ मिठाई का उपयोग मीठे दाँत वाले लोगों के मनोबल पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
कारमेल टॉपिंग के अंतर्विरोध और नुकसान
कारमेल दांतों को खराब करता है - एक साधारण सच्चाई जो कम उम्र से हर वयस्क से परिचित है। चीनी क्रीम सिरप कोई अपवाद नहीं है, अन्य मिठाइयों की तरह, यह दांतों के इनेमल को काफी नुकसान पहुंचा सकता है।
इसके अलावा, कारमेल टॉपिंग के नुकसान इस प्रकार हैं:
- उत्पाद में गाढ़ेपन होते हैं जो पाचन तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
- टॉपिंग में कृत्रिम रंगों और फ्लेवर की मौजूदगी से शरीर में टॉक्सिन्स जमा हो जाते हैं।
- सिरप में चीनी का एक बड़ा प्रतिशत होता है, इसलिए यह मधुमेह के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
हमें कोलेस्ट्रॉल के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिससे आधुनिक समाज इतने उत्साह से लड़ता है: कारमेल टॉपिंग में, यह वसा उत्पाद के नियमित उपयोग के साथ रक्त वाहिकाओं के विकृति को विकसित करने के लिए पर्याप्त है। क्रीम में निहित वसा शरीर में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन की ओर जाता है, जो संचार प्रणाली के रक्त वाहिकाओं पर जमा होते हैं। नतीजतन, रक्त परिसंचरण बिगड़ा हुआ है, और सक्रिय वजन बढ़ता है।
कारमेल टॉपिंग का उपयोग करने के नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदने के बजाय, स्वयं सिरप तैयार करें। कारमेल टॉपिंग कैसे बनाएं, इसका वर्णन लेख में बाद में किया गया है। यदि आप किसी स्टोर में उत्पाद खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो लेबल पर इसकी संरचना को ध्यान से पढ़ें और सबसे प्राकृतिक और कम उच्च कैलोरी सिरप को वरीयता दें।
कारमेल टॉपिंग कैसे बनाते हैं?
मीठे सिरप का उपयोग कन्फेक्शनरी में मोटाई, अतिरिक्त मिठास और पकवान में एक अनूठा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। ऐसा उत्पाद लगभग किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है। हालांकि, यदि आप कृत्रिम योजक के साथ सिरप का सेवन नहीं करना चाहते हैं, तो इसे अपने रसोई घर में बनाएं।
कारमेल टॉपिंग तैयार करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास इसके लिए सभी आवश्यक उत्पाद हैं: 1, 5 गिलास चीनी; मक्खन का 1 पैकेट (200 ग्राम), क्रीम - 150 मिली (वसायुक्त उत्पाद चुनें, कम से कम 30%)।
केवल ४ चरणों में चाशनी तैयार करने के लिए एक सरल प्रक्रिया का पालन करें:
- एक सॉस पैन में चीनी पिघलाएं। सुनिश्चित करें कि गर्मी मध्यम है और चीनी पकवान के नीचे तक जलती नहीं है।
- चीनी में कैरामेलाइज़्ड होते ही कटा हुआ मक्खन डालें। मीठे द्रव्यमान को हर समय सक्रिय रूप से हिलाना न भूलें।
- जैसे ही चाशनी में तेल घुल जाए गैस बंद कर दें।
- परिणामी द्रव्यमान में क्रीम जोड़ें और तैयार टॉपिंग को अच्छी तरह मिलाएं। इसे एक दो घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पकवान तैयार है!
कृपया ध्यान दें कि तैयार सिरप को विशेष रूप से ठंडे स्थान पर, + 23 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर और 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। उत्पाद के शेल्फ जीवन को 1 वर्ष तक बढ़ाने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
परिचारिका को ध्यान दें! टॉपिंग के 1 चम्मच में 7 ग्राम उत्पाद, 1 बड़ा चम्मच - 20 ग्राम होता है।
कारमेल टॉपिंग रेसिपी
टॉपिंग का उपयोग न केवल तैयार भोजन को सजाने के लिए किया जाता है, बल्कि बेकिंग पेस्ट्री में एक पूर्ण घटक के रूप में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, मोटी चाशनी का उपयोग केक के लिए भरने के रूप में या कई प्रकार के केक में इंटरलेयर के रूप में किया जाता है।
घर का बना कारमेल टॉपिंग रेसिपी:
- एक केक जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है … आधा किलो शॉर्टब्रेड कुकीज (चॉकलेट के साथ) बराबर टुकड़ों में काट लें। केक पैन के तल पर रिक्त स्थान रखें, पहले क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया। थोड़ी सी 600 ग्राम आइसक्रीम (किसी भी तरह की) पिघलाएं। कुकीज के ऊपर आधा फैलाएं, यहां 100 ग्राम कारमेल सिरप डालें। शेष आइसक्रीम को परिणामी द्रव्यमान के ऊपर फैलाएं। आइसक्रीम और कुकीज के आटे को ६ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जैसे ही आइसक्रीम सख्त हो जाए, केक को परोसा जा सकता है। मिठाई के साथ पकवान पकवान पर उल्टा कर दिया जाता है, बिस्किट केक को कारमेल टॉपिंग के साथ बहुतायत से डाला जाता है।
- खीर … 0, 5 कप चावल, एक सॉस पैन में थोड़ा मक्खन के साथ भूनें।इस प्रक्रिया में आपको 2 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए। 3 बड़े चम्मच तले हुए चावल डालें। दूध, 0.5 चम्मच जोड़ें। दालचीनी। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर आधे घंटे तक पकाएं। जलने से बचने के लिए मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें। फिर सॉस पैन में 1 टीस्पून डालें। वेनिला चीनी और 100 ग्राम कारमेल टॉपिंग। पुडिंग को और 2 मिनट तक पकाएं। तैयार द्रव्यमान को 4 प्लेटों पर वितरित करें और टॉपिंग के साथ डालें।
- ओवन में चीज़केक … 700 ग्राम पनीर में 5 जर्दी और 100 ग्राम मक्खन डालें। परिणामी द्रव्यमान को मारो। इसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सूजी, वैनिलिन (स्वाद के लिए) और 100 ग्राम किशमिश, पहले गर्म पानी में भिगोएँ और एक तौलिये से सुखाएँ। आटे को अच्छी तरह मिला लें। इसमें ५ गोरे डालें, एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, और फिर से मिलाएँ (सफेद को तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ)। नतीजतन, आपको एक हवादार, मलाईदार द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे तब पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए। बेकिंग का समय - 1 घंटा। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन चीज़केक को बाहर न निकालें। इसे और 2 घंटे के लिए पकने दें। कारमेल टॉपिंग के साथ पहले से ही ठंडा किए गए सिरनिक को सजाएं।
कारमेल टॉपिंग ड्रिंक रेसिपी
कारमेल टॉपिंग वाले पेय वेनिला सुगंध और स्पष्ट मिठास द्वारा प्रतिष्ठित हैं। कुछ ही मिनटों में इतनी स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा रहा है! कारमेल सिरप के साथ पेय के लिए शीर्ष -3 व्यंजन:
- चिरायता और कारमेल … कारमेल टॉपिंग, एक्सप्रेसो और एबिन्थ की परतों में एक गिलास में 20 मिलीलीटर डालें। परिणामी पेय को एक घूंट में पीने की सलाह दी जाती है।
- Frappuccino … 2 चम्मच ब्लेंडर से फेंटें। ब्राउन शुगर, 5 बर्फ के टुकड़े, 200 ग्राम दूध और 80 मिली ठंडा एक्सप्रेसो। मिश्रण में कॉफी सिरप, 1 कुकी और 100 ग्राम चॉकलेट चिप्स डालें। फिर से फेंटें। मिश्रण को एक गिलास में डालें, व्हीप्ड क्रीम और कारमेल सिरप की टॉपिंग से गार्निश करें।
- नमकीन पीने वाली चॉकलेट … गर्म दूध (180 मिली) में, 5 बड़े चम्मच डालें। एल कोको पाउडर और अच्छी तरह मिला लें। एक अलग गिलास में 3 बड़े चम्मच डालें। एल कारमेल टॉपिंग और इसे बर्तन के किनारों पर फैलाएं। दूध और कोको के तैयार मिश्रण को एक गिलास में डालें। व्हीप्ड क्रीम के साथ शीर्ष और तरल कारमेल के साथ सजाने के लिए। पेय तैयार है!
कारमेल टॉपिंग के बारे में रोचक तथ्य
पेशेवर स्वामी कारमेल टॉपिंग को एक हल्की चटनी कहते हैं, वे इसका उपयोग न केवल मीठे व्यंजनों के लिए करते हैं, बल्कि मांस और मछली के व्यंजनों को अचार बनाने या सजाने के लिए भी करते हैं।
पहली बार कारमेल टॉपिंग का आविष्कार फ्रांस में - एक्सुपरी, डुमास और मोलिएरे की मातृभूमि में किया गया था। किंवदंती के अनुसार, पेरिस से दूर नहीं, एक मध्ययुगीन गांव में, एक साधारण किसान द्वारा चिपचिपा कारमेल से बना टॉपिंग का आविष्कार किया गया था। किसी को भी इस विनम्रता के बारे में पता नहीं होता अगर अचानक दो थके हुए यात्री, जो बाद में ड्यूक बन गए, उनके अपार्टमेंट में नहीं आए। महान लोगों ने राष्ट्रीय पहचान हासिल करने के लिए टॉपिंग में मदद की।
आधुनिक फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ आज भी कारमेल टॉपिंग के लिए नए व्यंजनों का आविष्कार करना जारी रखते हैं। वे लगभग सभी प्रकार की मिठाइयों में सिरप मिलाते हैं। विशेषज्ञों को यकीन है कि शक्कर की चाशनी न केवल पकवान को मीठा बनाती है, बल्कि उत्पाद की सरल सामग्री के स्वाद पर जोर देने में भी मदद करती है।
चित्र और अन्य सजावट बनाने के लिए एक उपकरण के रूप में कारमेल टॉपिंग का उपयोग करने के लिए शेफ और बारटेंडर की क्षमता के आधार पर दुनिया में भी बहुत सारी प्रतियोगिताएं हैं।
उत्पादों पर विशेष डिजाइन बनाने के लिए, विशेष रूप से केक पर, एक स्टोर में खरीदा गया टॉपिंग इष्टतम है। यह क्रीम एक सुविधाजनक डिस्पेंसर के साथ एक कॉम्पैक्ट जार में बेची जाती है। इसके लिए धन्यवाद, यह धीमी, पतली धारा में बहती है और व्यंजन की सतह पर जटिल पैटर्न के रूप में आज्ञाकारी रूप से डूब जाती है।
टॉपिंग को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है - तैयार उत्पाद का तापमान इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
कारमेल टॉपिंग कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
घर का बना कारमेल टॉपिंग पूरे परिवार के लिए विटामिन, खनिज, ऊर्जा और सकारात्मक मनोदशा का स्रोत है। इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, और जरूरी नहीं कि मिठाई के लिए। उसी समय, सिरप से चित्र बनाने के लिए, आपको एक डिस्पेंसर के साथ सुविधाजनक जार में स्टोर-खरीदी गई टॉपिंग को प्राथमिकता देनी चाहिए। उच्च चीनी सामग्री के कारण, कारमेल उत्पाद मधुमेह रोगियों और अतिरिक्त वजन से जूझ रहे लोगों के लिए contraindicated है।
