क्या उत्पाद आहार में मौजूद हो सकता है? इसमें कौन से उपयोगी घटक होते हैं, अंकुरित मटर किसे नहीं खाना चाहिए? दिलचस्प रेसिपी। मटर के पौधे आज तक लोक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं, केवल उनके उपयोग की सीमा में काफी विस्तार हुआ है, उत्पाद के आधार पर, विभिन्न रोगों के उपचार के लिए "दवाएं" बनाई जाती हैं। हालांकि, अक्सर यह घटक गुर्दे और त्वचा रोगों के लिए व्यंजनों में पाया जा सकता है।
मटर के बीज के लिए मतभेद और नुकसान
स्प्राउट्स के असाधारण लाभ, हालांकि, उन्हें हर दिन भारी मात्रा में खाने का कारण नहीं है। इस उत्पाद में, अन्य सभी की तरह, कुछ विशेषताएं हैं जो आहार में इसकी उपस्थिति पर प्रतिबंध लगाती हैं - अर्थात, मटर के अंकुरित लाभ और हानि के बीच एक महीन रेखा होती है।
सबसे पहले तो यह कहना चाहिए कि मटर ही नहीं स्प्राउट्स जैसे भोजन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। उपयोग के मानदंडों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है - पहले 1-2 चम्मच। एक दिन पर्याप्त होगा। धीरे-धीरे, राशि बढ़ाई जा सकती है और, 2-3 महीनों में, मानदंड को अधिकतम खुराक तक लाया जा सकता है - 70 ग्राम, यदि इसे पार कर लिया जाता है, तो एक प्रकृति या किसी अन्य के अप्रिय लक्षण देखे जा सकते हैं। मटर की पौध की खपत दर तालिका में प्रस्तुत की गई है:
| समय की अवधि | प्रति दिन खपत दर |
| पहला भाग | 1 चम्मच |
| एक हफ्ते के नियमित सेवन के बाद | 1 छोटा चम्मच |
| एक महीने बाद | 30 ग्राम |
| २-३ महीने के बाद | 70 ग्राम |
बेशक, अत्यधिक सावधानी के साथ, एलर्जी से पीड़ित बच्चों, बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ बुजुर्गों के आहार में उत्पाद को शामिल करना आवश्यक है। इसके अलावा, आबादी की इन "नाजुक" श्रेणियों के लिए उपभोग दर का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, भले ही उत्पाद लंबे समय से आहार में मौजूद हो।
मटर की रोपाई के लिए कोई सख्त मतभेद नहीं हैं, हालांकि, यदि आपको कुछ गंभीर बीमारियां हैं, विशेष रूप से पाचन तंत्र की, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप उन्हें अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।
मटर को कैसे अंकुरित करें?
मटर को अंकुरित करना एक सरल प्रक्रिया है, जिसे शायद हर कोई संभाल सकता है। यही कारण है कि हम स्टोर से तैयार स्प्राउट्स खरीदने के बजाय इसे स्वयं करने की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं। तथ्य यह है कि वे अनुचित भंडारण को बर्दाश्त नहीं करते हैं और एक छोटी शैल्फ जीवन है।
तो, घर पर मटर कैसे अंकुरित करें:
- हम सेम को छांटते हैं और 2-3 बार अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।
- अनाज को कमरे के तापमान पर साफ पानी (मटर की मात्रा से कम से कम 1.5 गुना अधिक होना चाहिए) से भरें, हवा को प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए इसे ढक्कन से ढक दें।
- 10-12 घंटों के बाद, पानी निकाल दें, फलियों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक नम सूती कपड़े या कई परतों में मुड़ी हुई धुंध पर बिछा दें।
- अगले ३ दिन तक ध्यान रहे कि मटर सूखे ना हो। यदि आवश्यक हो, तो स्प्रे बोतल से पानी से स्प्रे करें।
- पहली शूटिंग 3-4 वें दिन दिखाई देनी चाहिए।
स्प्राउट्स को फ्रिज में कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें और 5 दिनों से अधिक न रखें। उपयोग करने से पहले, बीन्स को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, या इससे भी बेहतर, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।
मटर के दाने की रेसिपी
मटर के स्प्राउट्स को विभिन्न तरीकों से खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है - उन्हें सलाद और विटामिन स्मूदी में थोड़ा उबलते पानी के उपचार के बाद जोड़ा जा सकता है, उन्हें सब्जी और मांस के स्टू के साथ स्टू किया जा सकता है, उन्हें सूप में जोड़ा जा सकता है, आटा में जमीन, और विभिन्न शाकाहारी पेस्ट और पाई फिलिंग बनाई जा सकती है। … सामान्य तौर पर, मटर के साथ पाक जोड़तोड़ केवल आपकी कल्पना से ही सीमित होते हैं।
आइए मटर अंकुरित व्यंजनों में कुछ दिलचस्प उपयोग के मामलों पर एक नज़र डालें:
- अंकुरित सूप … प्याज को क्यूब्स (1 टुकड़ा) में काटें, उन्हें वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ एक पैन में तलने के लिए भेजें। इस बीच, पानी में उबाल लें, इसमें कटे हुए आलू (2 टुकड़े), चावल (30 ग्राम), अंकुरित अनाज (150 ग्राम) डालें। जब चावल नरम हो जाएं, तो प्याज को सॉस पैन में डालें। 5 मिनट के बाद, जीरा (2 चम्मच), सूखी सुआ और अजमोद (प्रत्येक मुट्ठी भर), काली मिर्च और नमक (स्वादानुसार) डालें। आंच बंद कर दें, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस (200 मिली) सूप में डालें और खाएं।
- अंकुरित मटर की प्यूरी … अंकुरित मटर (200 ग्राम) को उबलते पानी में डाल दिया जाता है और वहां बारीक कटा हुआ प्याज (1 टुकड़ा) भेज दिया जाता है। स्प्राउट्स को 2-3 मिनट तक पकाएं और आंच से हटा दें, प्याज के साथ ब्लेंडर में डालें, स्वादानुसार नमक और मक्खन डालें। मैश किए हुए आलू में मटर को फेंटें, यदि आवश्यक हो, तो वह पानी डालें जिसमें वे पके थे। परिणामी प्यूरी का स्वाद सामान्य आलू से बहुत अलग नहीं होगा, लेकिन यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
- फिटनेस सलाद … मूली (5-7 टुकड़े), ककड़ी (2 टुकड़े) को छोटे क्यूब्स में काटिये, सलाद के कटोरे में स्थानांतरित करें। हम वहां मटर के दाने (50 ग्राम) और मोटे कटे हुए फेटा चीज (60 ग्राम) भी भेजते हैं। ड्रेसिंग तैयार करें: आधा संतरे का रस, जैतून का तेल (30 मिली), सरसों (1/2 चम्मच), बेलसमिक सिरका (1 चम्मच), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। सलाद को सीज़न करें, अच्छी तरह मिलाएँ। आप 20-30 मिनट बाद खा सकते हैं।
- अंकुरित मटर के साथ गरमा गरम सलाद … अंकुरित मटर (100 ग्राम) को उबलते पानी में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। शिमला मिर्च (1 टुकड़ा), टमाटर (1 टुकड़ा), लाल प्याज (1 टुकड़ा) के क्यूब्स में काटें, सलाद के कटोरे में स्थानांतरित करें। वहां पौध डालें। सोया सॉस और स्वाद के लिए जैतून के तेल के साथ सलाद को सीज़न करें, तुरंत खाएं। यह ग्रिल्ड चिकन के साथ अच्छा लगता है।
- हुम्मुस … हम स्प्राउट्स (300 ग्राम), मोटे कटे हुए तोरी (150 ग्राम), लहसुन (2 लौंग), नींबू का रस (2 बड़े चम्मच), जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच) को एक ब्लेंडर में डालकर पेस्ट बना लेते हैं। समुद्री नमक (1 चम्मच), तिल (1 बड़ा चम्मच) और कटा हुआ अजमोद (2 बड़े चम्मच) डालें, फिर से फेंटें। हम पास्ता को ताजी सब्जियों और लवाश के साथ खाते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, स्प्राउट्स दैनिक आहार में पूरी तरह से फिट होते हैं, क्योंकि उन्हें आसानी से सबसे आम व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है, साथ ही साथ उनके स्वाद को और अधिक मूल बना सकते हैं।
मटर के बारे में रोचक तथ्य
१७वीं शताब्दी में, ताजी हरी मटर खाने का फैशन - फसल के तुरंत बाद कच्ची फलियाँ - विशेष रूप से लोकप्रिय हो गईं। उन्होंने विशेष रूप से इंग्लैंड और फ्रांस में "पकवान" को पसंद किया, इन देशों के निवासियों ने मजाक में कहा कि उनके लिए हरी मटर फैशन और पागलपन दोनों हैं।
जापान और चीन में सूखे मटर को मसालों में भूनकर एक तरह के नाश्ते के तौर पर खाया जाता है.
मटर के प्रयोगों में ही प्रसिद्ध जीवविज्ञानी ग्रेगर मेंडल ने पैतृक जीवों से वंशजों तक वंशानुगत लक्षणों के संचरण के मूलभूत नियमों की खोज की।
मटर स्टार्च का उपयोग बायोप्लास्टिक के उत्पादन के लिए किया जाता है।
रूस में मटर को प्राचीन काल से जाना जाता है और प्यार किया जाता है, इस तथ्य को "यह ज़ार मटर के अधीन था" कहा जाता है, जिसका अर्थ है - बहुत समय पहले। इस संस्कृति और कई अन्य स्थिर अभिव्यक्तियों से जुड़े "जस्टर मटर", "एक दीवार के खिलाफ मटर की तरह", आदि।
बच्चों में परिश्रम की शिक्षा के लिए विशेष रूप से इंग्लैंड में "मटर पर डाल" की सजा का आविष्कार किया गया था।
प्राचीन काल में, मटर का उपयोग अक्सर अनुष्ठान अभ्यास में किया जाता था, यह माना जाता था कि वे पशुधन की उर्वरता, फसल और सामान्य रूप से अर्थव्यवस्था में सफलता में योगदान करते हैं।
मटर के बीज अंकुरित के बारे में एक वीडियो देखें:
मटर स्प्राउट्स एक स्वस्थ, पौष्टिक और आसानी से पचने वाला उत्पाद है। इसमें कई लाभकारी पदार्थ होते हैं जो गंभीर बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने में मदद करते हैं। उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है और बड़ी संख्या में पाक प्रयोगों के लिए जगह खोलता है।
