काली मिर्च का विवरण, इसमें कितनी कैलोरी और कौन से पदार्थ होते हैं। मसाले के उपयोगी गुण और शरीर पर इसका प्रभाव। उपयोग के लिए संभावित नुकसान और मतभेद।
काली मिर्च रेसिपी
यह मसाला दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में व्यापक है, लेकिन इसे विशेष रूप से एशिया में पसंद किया जाता है। उसे तुर्क, तुर्कमेन्स, चीनी, जापानी, भारतीय पसंद थे। इसे सार्वभौमिक कहा जा सकता है, क्योंकि यह किसी भी डिब्बाबंद सब्जियों का "सबसे अच्छा दोस्त" है, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम, सलाद। इस घटक के उपयोग से आप उनके स्वाद की तीक्ष्णता प्राप्त कर सकते हैं, सुगंध बढ़ा सकते हैं और उन्हें मौलिकता दे सकते हैं। इसके आधार पर, अक्सर ग्राउंड एनालॉग तैयार किया जाता है।
निम्नलिखित व्यंजनों पर ध्यान दें
- पोर्सिनी मशरूम सूप … सबसे पहले, उन्हें (350 ग्राम) गर्म पानी से अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, एक घंटे के लिए भिगोएँ, सुखाएं, स्लाइस में काटें और उबाल लें। फिर इस सामग्री को भूनें और आलू (3), गाजर (1), प्याज (2) को छील लें। अब सभी चीजों को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें और धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, मशरूम को भूनें और शोरबा में डालें। फिर इसे नमक करें, खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच), तेज पत्ता (3 पीसी।) और काली मिर्च (3 मटर) डालें। जब सूप लगभग तैयार हो जाता है, तो इसे डिल और कसा हुआ पनीर (2 पीसी।) के साथ छिड़के।
- मसालेदार दूध मशरूम … उन्हें साफ, धोकर 2 घंटे के लिए (2 किलो) पानी में छोड़ दें। जब यह समय बीत जाए तो इन्हें उबाल लें। फिर 3 प्याज़ और लहसुन (3 वेजेज) को आधा छल्ले में काट लें। फिर सेब के सिरके में पानी मिलाकर नमक घोलें। पहले घटक को 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल।, और दूसरा - 1 एल। उसके बाद, 0.5-लीटर जार को निष्फल करें और, उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, तैयार द्रव्यमान को यहां रखें और इसे नमकीन पानी से भरें। फिर बस उन्हें रोल करें या साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, अगर आप डिब्बाबंद सामान को तहखाने में नहीं भेजने जा रहे हैं।
- खट्टी गोभी … इसे (3 किलो) स्ट्रिप्स में जितना संभव हो उतना छोटा काट लें। फिर गाजर (3 मध्यम आकार की) को कद्दूकस कर लें और प्याज (1 पीसी) काट लें। यह सब मिलाएं, अपने हाथों से क्रश करें, चीनी (1 गिलास) और नमक (2 बड़े चम्मच एल।)। अब इसमें 2 तेज पत्ते, हरा धनिया और स्वादानुसार काली मिर्च (5 मटर), सिरका (3 बड़े चम्मच) और पानी (2 L) मिलाएं। इस मिश्रण को ३ लीटर के जार में डालें, ढक दें और ३ दिन तक खड़े रहने दें। इस बार इसे समय-समय पर अच्छी तरह से चलाते रहें।
- हल्का नमकीन सामन … इसे तैयार करने के लिए ताजी, ठंडी मछली (350-450 ग्राम वजनी स्टेक) लें। इसे नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, जिसकी खपत लगभग 1, 2 बड़े चम्मच होगी। एल उसके बाद, मछली को एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें, तेज पत्ते (3 पीसी।), चीनी (1.5 चम्मच) और काली मिर्च (6 पीसी।) जोड़ें। सामन को 2-3 दिनों के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें, यह समय समान नमकीन बनाने के लिए काफी है।
- उबला हुआ बेकन … एक मांस की चक्की में मांस की एक अच्छी परत के साथ इसे (1 किलो) मोड़ो। फिर कॉर्नस्टार्च (आधा चम्मच), पेपरकॉर्न (5 पीसी।), मक्खन (2 बड़े चम्मच), पहले पानी के स्नान में पिघलाएं। फिर कुटा हुआ लहसुन (6 लौंग) डालना न भूलें। परिणामी द्रव्यमान को नमक करें और एक पारदर्शी छोटे बैग में डालें, जिसे 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में बांधना और उबालना चाहिए। काली मिर्च के साथ इस रेसिपी का उपयोग करके, आपको अपने पहले कोर्स के लिए एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र मिलेगा!
- बेक्ड मैकेरल … इसे धोकर साफ करें (2 पीसी।) फिर हार्ड पनीर (120 ग्राम) को कद्दूकस कर लें, चिकन अंडे (2 पीसी।), लहसुन (5 लौंग) और काली मिर्च (3 पीसी।) उबालें और काट लें। अजमोद का एक गुच्छा काट लें, सभी अवयवों को मिलाएं, नमक करें, खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच) जोड़ें। इसके बाद, हेरिंग को इस फिलिंग से भरें, इसे पूरी लंबाई के साथ धागों से बांध दें ताकि यह अलग न हो जाए, और इसे ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें।आपको मछली को कम तापमान पर सेंकना चाहिए, 180 डिग्री से अधिक नहीं। इसकी तत्परता के लिए, 30 मिनट पर्याप्त होंगे।
- मसालेदार खीरे … उन्हें (1 किलो) धो लें और सब्जियों के आकार के आधार पर 2-4 टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को एक गहरे प्लास्टिक कंटेनर में मोड़ो, जिसके तल पर आपको कटा हुआ लहसुन (7 लौंग), करंट की पत्तियां (3 पीसी।), काली मिर्च (6 मटर), नमक (3 बड़े चम्मच एल।) और चीनी डालना होगा। 1 बड़ा चम्मच। एल।) … अगला, सेब साइडर सिरका (3 बड़े चम्मच) के साथ ठंडा उबलते पानी (1.5 L) को मिलाकर नमकीन तैयार करें। उनके ऊपर खीरा डालें और 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, उन्हें या तो तुरंत खाया जा सकता है, या निष्फल जार में संरक्षित किया जा सकता है और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- मटर का सूप … मटर को रात भर उबले हुए पानी (1 लीटर) में बेकिंग सोडा (1 बड़ा चम्मच) के साथ भिगो दें, इससे यह नरम हो जाएगा। अगले दिन इसे पकने के लिए रख दें और उबाल आने के बाद करीब 15 मिनट तक पैन में फ्राई कर दें। इसे तैयार करने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में मक्खन में स्मोक्ड बीफ़ पसलियों (250 ग्राम), प्याज (2 पीसी।) और गाजर (2 पीसी।) को तलना होगा। सब्जियों को जितना हो सके छोटा काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तल लें। फिर आलू को छीलकर (2 पीसी।) और मटर पर डाल दें, 10 मिनट के बाद अन्य सभी सामग्री को शोरबा में डाल दें। सूप को और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर काली मिर्च (5 मटर) डालें, पहले से मोर्टार में कटा हुआ, नमक और तेज पत्ता।
यदि संभव हो तो, तैयार व्यंजनों में या स्टोव से हटाने के क्षण के करीब काली मिर्च को जोड़ना बेहतर होता है। यह उनकी उज्ज्वल सुगंध और याद रखने में आसान स्वाद को बरकरार रखेगा।
काली मिर्च के बारे में रोचक तथ्य
इन फलों के साथ झाड़ी अभी भी भारत और अन्य एशियाई देशों में जंगली होती है। वैसे, शायद उन्हीं की बदौलत अमेरिका की खोज हुई, क्योंकि उनका कहना है कि कोलंबस सिर्फ इसी मसाले की खातिर उस मशहूर यात्रा पर निकले थे। अलेक्जेंड्रिया में, ए.डी. 176 ई।, मार्कस ऑरेलियस के शासनकाल के दौरान इसका इतना सक्रिय रूप से कारोबार किया गया था कि काली मिर्च के साथ आयात शुल्क का भुगतान किया गया था। पुराने जमाने में सामान तौलते समय तौल की जगह काली मिर्च का इस्तेमाल किया जाता था। उन्होंने 1000 टुकड़ों के बाद से सबसे सटीक वजन निर्धारित करना संभव बना दिया। वजन ठीक ४६० ग्राम है १५११ में, पुर्तगाल का इस मसाले की बिक्री पर एकाधिकार होने लगा, जो १६११ तक बना रहा। 18वीं सदी में अमेरिका में बहुत से लोगों ने इससे पैसा कमाया।
काली मिर्च के बारे में एक वीडियो देखें:
काली मिर्च एक बहुत ही लोकप्रिय और स्वास्थ्यवर्धक मसाला है जो हमेशा खाना पकाने में उपयोग किया जाएगा। यह आपको विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के स्वाद पर वास्तव में जोर देने और उन्हें मौलिकता देने की अनुमति देता है।
