दिलकश कहाँ उगता है और यह शाकाहारी पौधा कैसे उपयोगी है? जब इसे अपने आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है तो कौन से उपचार गुण प्रसिद्ध हैं? मसाले के साथ व्यंजन और खाना पकाने में इसके उपयोग की विशेषताएं। संयंत्र टैनिन और रेजिन में भी समृद्ध है, जो एक कसैले स्वाद जोड़ते हैं और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ समग्र प्रभाव को बढ़ाते हैं। चूंकि सार रूप में सेवरी एक तेल संयंत्र है, इसलिए इसका व्यापक रूप से उद्योग में आवश्यक तेल के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। तेल के अर्क में एक मसालेदार नोट के साथ एक गर्म बेलसमिक सुगंध होती है।
इस मसाले का स्वाद तीखा होता है, जो इसके अनौपचारिक नाम - काली मिर्च की जड़ी बूटी की व्याख्या करता है। इसके आधार पर, इसका उपयोग किसी भी व्यंजन में किया जाता है, मसाला पिसी हुई मिर्च के स्वाद के लिए आंशिक रूप से क्षतिपूर्ति कर सकता है।
दिलकश के उपयोगी गुण
शरीर के लिए दिलकश के लाभ एक स्पष्ट रोगाणुरोधी प्रभाव के साथ उच्च जीवाणुनाशक गुणों के कारण होते हैं।
इसके गर्म स्वाद और समृद्ध रचना, दिलकश मसाले के लिए धन्यवाद:
- इसका उपयोग दर्द निवारक के रूप में किया जाता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के मामले में, स्थिति की स्पष्ट राहत है। मतली, नाराज़गी गायब हो जाती है, एसिड-बेस बैलेंस सामान्य हो जाता है।
- बुखार के लक्षणों को दूर करने के लिए डायफोरेटिक के रूप में उपयोग किया जाता है। खपत के परिणामस्वरूप, बुखार गुजरता है, पसीना कम हो जाता है।
- यह वयस्कों और बच्चों में भूख को उत्तेजित करने के लिए निर्धारित है। पाउडर का कड़वा स्वाद स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है, भूख की भावना में योगदान देता है।
- यह एक उत्कृष्ट कृमिनाशक एजेंट है।
- यह सूखी खांसी का मुकाबला करने के लिए निर्धारित है। अधिक गहन थूक के निर्वहन को बढ़ावा देता है और निचले श्वसन पथ के रोगों में श्वसन क्रिया को सुविधाजनक बनाता है।
- यह पेट फूलने के लक्षणों से राहत के लिए एक उपाय है। आंतों की दूरी के प्रभाव से राहत देता है।
- इसका शरीर पर एक गर्म आंतरिक प्रभाव पड़ता है। स्वाद कलिकाओं पर कार्य करके, यह तंत्रिका तंत्र को एक सामंजस्यपूर्ण संतुलन में लाता है।
दिलकश के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
यह ज्ञात है कि प्रत्येक दवा में पूर्ण और सापेक्ष दोनों प्रकार के मतभेद होते हैं। किसी भी खाद्य उत्पाद के संबंध में, एक समान सादृश्य बनाने की भी प्रथा है। इस मामले में दिलकश कोई अपवाद नहीं है। सबसे पहले, आपको अपने आहार में सीज़निंग को अत्यधिक शामिल करने पर प्रकाश डालना चाहिए। अवांछनीय परिणामों से बचने के लिए, इस जड़ी बूटी से बने सभी सीज़निंग को संलग्न निर्देशों के अनुसार सख्ती से उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
व्यंजन तैयार करते समय, आपको अत्यधिक गर्मी उपचार से बचना चाहिए ताकि जलन और कड़वे स्वाद के साथ कोई अतिरंजना न हो। अन्यथा, आपको निम्नलिखित परिणामों का सामना करना पड़ सकता है:
- आवश्यक तेलों और पौधों के एसिड के अत्यधिक संपर्क के कारण एलर्जी प्रतिक्रियाएं;
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर घटकों के प्रभाव के कारण आलिंद फिब्रिलेशन के लक्षणों की अभिव्यक्ति;
- रक्त में सक्रिय पदार्थों की खुराक में वृद्धि के कारण थायरॉयड ग्रंथि की शिथिलता;
- पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले व्यक्तियों में अत्यधिक उपयोग की पृष्ठभूमि के खिलाफ जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का तेज होना;
- आंखों में खुजली और ऐंठन की उपस्थिति के साथ हाइपरविटामिनोसिस के लक्षणों की अभिव्यक्ति।
दिलकश के लिए पूर्ण मतभेद हैं:
- खुले पेट का अल्सर - आंतरिक अंगों से रक्तस्राव के खतरे से बचने के लिए;
- गंभीर त्वचा पर चकत्ते की प्रवृत्ति - एलर्जी की अधिकता को रोकने के लिए;
- मिर्गी और गंभीर ब्रोन्कियल अस्थमा - दौरे को रोकने के लिए;
- गर्भावस्था की अंतिम तिमाही - समय से पहले जन्म के खतरे से बचने के लिए;
- प्रीऑपरेटिव अवधि - ऑपरेशन के दौरान बढ़े हुए संवहनी स्वर और रक्तस्राव को बाहर करने के लिए।
इसके अलावा, बच्चों के आहार में इस मसाला को शामिल करने के मॉडरेशन पर पूरा ध्यान दिया जाना चाहिए।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि दिलकश की मदद से कोई भी स्वतंत्र उपचार अस्वीकार्य है, इस उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है!
दिलकश रेसिपी
दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के कई व्यंजनों के लिए एक मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, दिलकश को फूलों की शुरुआत में ही काटा जाता है - ठीक उस समय जब इसका स्वाद और सुगंध गुण उच्चतम होते हैं। एक नियम के रूप में, पत्तियों और युवा शूटिंग का उपयोग किया जाता है। सुखाने और पीसने के बाद, उन्हें सूखे हवादार क्षेत्र में भंडारण के लिए सिफारिशों के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में पैक किया जाता है। विभिन्न व्यंजनों के निर्माण में इस मसाले के उपयोग की एक विशेषता खेल से व्यंजन या जंगली जानवरों के मांस में शामिल करना है। गर्मता और तीखी चटपटी सुगंध के लिए धन्यवाद, दिलकश-आधारित मसाला उनके लिए एक अनूठा, विशिष्ट नोट जोड़ता है।
सेवरी को लोकप्रिय रूप से बीन जड़ी बूटी के रूप में जाना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह फलियां हैं जो इस मसाले के साथ सबसे अधिक अनुकूल हैं। यह पूरी तरह से मसूर, सेम और सभी प्रकार के सेम के स्वाद पर जोर देता है और समृद्ध करता है। इसके अलावा, यह पाया गया है कि किसी भी व्यंजन में नमकीन की उपस्थिति न केवल एक सुखद स्वाद जोड़ती है, बल्कि सूजन और गैस बनने जैसे प्रभावों को कम करती है।
प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का दुनिया का सबसे प्रसिद्ध सेट, कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, बिना नमकीन के कल्पना करना मुश्किल है। यह वह है जो अजवाइन, तुलसी, धनिया और मार्जोरम के हर्बल मिश्रण के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। सेट "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" व्यापक रूप से मांस, मछली, साथ ही सॉस और ग्रेवी से सभी प्रकार के व्यंजनों के निर्माण में उपयोग किया जाता है।
हम आपके ध्यान में दिलकश व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं, जो बहुत लोकप्रिय हैं:
- खीरे का अचार बनाना … सेवई इस अचार को बनाने में मुख्य मसालों में से एक है। नरम और फीके पड़े फलों को हटाकर, ताजी चुनी हुई सब्जियों को आकार के अनुसार अलग-अलग छाँटें। उन्हें फ़िल्टर्ड पानी से भरें, हर घंटे तरल बदलते हुए, 7-8 घंटे के लिए भिगोएँ। भिगोने की अवधि के अंत में, ताजे करंट के पत्ते और नमकीन डालें, खीरे को कसकर कंटेनर में पैक करें। जार को धीरे से टैंप करें और खाली क्षेत्रों को भरने के लिए अंगूर डालें, लगभग शून्य डिग्री के तापमान पर स्टोर करें। उल्लेखनीय है कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे का स्वाद लगभग बैरल जैसा हो जाता है।
- फ्लेवर्ड कुकिंग ऑयल … नमकीन की मदद से, आप किसी भी वनस्पति तेल - सूरजमुखी, जैतून, अलसी, तिल और अन्य के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कांच के जार के तल पर आवश्यक मात्रा में घास डालें, इसे चयनित तेल के साथ 1: 8 की दर से डालें। जब तीन दिनों के लिए डूबा हुआ होता है, तो गर्म मसालेदार-बाल्समिक स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट तेल का अर्क प्राप्त होता है।
- धूप में सूखे टमाटर … ओवन में सुखाए गए टमाटर को इस मसाले का उपयोग करके भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक परम पसंदीदा माना जाता है। टमाटर की आवश्यक संख्या को आधा करते हुए, एक छोटे चम्मच से सभी बीज हटा दें। टमाटर को बेकिंग शीट पर रखने के बाद, ऊपर से नमकीन अंकुर रखें और ओवन को 80-900 ° C पर चालू करके 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके अलावा, तैयार टमाटर को जार में रखकर, उन्हें जैतून का तेल से भरें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
- पोर्क कबाब … यह माना जाता है कि सभी प्रकार के मांस में, यह सूअर का मांस है जो दिलकश डंठल की तीखी-मसालेदार सुगंध के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें, तलते समय अधिक सुखाने से बचने के लिए, नमक, काली मिर्च, नमकीन के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं।हम कम से कम पांच से छह घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए छोड़ देते हैं, और अधिमानतः रात भर। सुबह में, 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मसालेदार सूअर का मांस डालने की सिफारिश की जाती है। ग्रिल पर ग्रिल करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है कि खाना बनाना केवल कोयले से निकलने वाली भाप के कारण होता है। यह ध्यान दिया जाता है कि सबसे रसदार कबाब प्राप्त करने के लिए, शव के वसायुक्त भागों का उपयोग करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, गर्दन।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तैयार भोजन में इस अद्भुत पौधे के उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, सभी मामलों में, डिब्बाबंदी को छोड़कर, पकवान के पूरी तरह से पकने से पहले इसे दो से तीन मिनट से पहले नहीं जोड़ना आवश्यक है। ! अत्यधिक मात्रा में मसाला डालने की भी स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है। कड़वी सुगंध के साथ, नमकीन तैयार भोजन के स्वाद को डुबाने में सक्षम है।
सेवरी का व्यापक रूप से व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों और सलाद के साथ-साथ सभी प्रकार के पके हुए माल की तैयारी में किया जाता है।
दिलकश के बारे में रोचक तथ्य
इस पौधे की सबसे पुरानी यादें वर्जिल के सबसे पुराने अभिलेखों में पाई गईं। इसके अलावा, उन्हें कुछ बीमारियों को ठीक करने की क्षमता के उल्लेख के साथ वास्तव में चमत्कारी गुणों का श्रेय दिया गया था।
यह उल्लेखनीय है कि भूमध्य सागर के पूर्व में इस पौधे की खेती की शुरुआत से ही इसे दूसरा नाम दिया गया था - काली मिर्च घास। हालांकि, काली मिर्च के विपरीत, फ्लेवोनोइड्स और आवश्यक तेलों में दिलकश उच्च होता है।
यह माना जाता है कि इस जड़ी बूटी की कटाई के पक्ष में आवश्यक वृद्धि चरण निर्णायक कारक होना चाहिए। इसे सीधे फूल की ऊंचाई पर, एक नियम के रूप में, जून के अंत में - जुलाई की शुरुआत में काटा जाता है। किसी भी समय, पौधे में पोषक तत्वों की मात्रा काफी कम हो जाती है।
स्वादिष्ट के बारे में एक वीडियो देखें:
नमकीन के उपयोग के नियमों के अधीन, विशेष स्थानों में इसकी खरीद और घर पर उचित भंडारण के साथ, आप सीज़निंग की लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित कर सकते हैं। अपने विशिष्ट तीखे-कड़वे स्वाद और उपयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के कारण, दिलकश जड़ी बूटी निश्चित रूप से आपकी रसोई और आपके घरेलू दवा कैबिनेट में अपना सही स्थान लेगी।