कैलोरी सामग्री, संरचना और कस्तूरी के घटक। मोलस्क के उपयोगी गुण, संभव contraindications। सही उत्पाद, उपयोग के तरीके और तैयारी का चुनाव कैसे करें।
सीप महान पोषण मूल्य के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन है। क्लैम का आनंद लेने के लिए, सही चुनना और इसे परोसने के लिए सही तरीके से तैयार करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, उत्पाद की संरचना और एक उत्कृष्ट उपचार तैयार करने के दिलचस्प तरीकों के बारे में विस्तार से बताया गया है।
कस्तूरी की संरचना और कैलोरी सामग्री
चित्रित ताजा कस्तूरी
इतिहासकारों का दावा है कि हमारे दूर के पूर्वजों ने 4000 साल पहले चीन में सीपों को पाला था। शेलफिश को न केवल उनके विशेष परिष्कृत स्वाद के लिए महत्व दिया गया है और उनकी सराहना की गई है। कस्तूरी की संरचना को अद्वितीय कहा जा सकता है। आखिरकार, उत्पाद में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन सहित बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन साथ ही यह बिल्कुल आहार होता है।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सीप की कैलोरी सामग्री 72 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 9 ग्राम;
- वसा - 2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4.5 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 85 एमसीजी;
- विटामिन बी 1 - 1.5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.19 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9 - 10 एमसीजी;
- विटामिन सी - 3 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 0.9 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 3.5 मिलीग्राम।
शंख में विटामिन ए, ई और सी की ठोस मात्रा होती है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं। इस कारण से, प्राचीन काल से, लोगों को न केवल स्वास्थ्य के लिए, बल्कि सुंदरता और यौवन को बनाए रखने के लिए भी सीप के लाभों पर भरोसा रहा है।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- पोटेशियम - 220 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 60 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 40 मिलीग्राम;
- सोडियम - 90 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 140 मिलीग्राम;
- आयरन - 6, 2 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0, 21643 मिलीग्राम;
- कॉपर - 1576 एमसीजी;
- सेलेनियम - 77 एमसीजी;
- जिंक - 146.62 एमसीजी।
विनम्रता तांबे, सेलेनियम और जस्ता की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक है। 100 ग्राम शंख में क्रमशः दैनिक खुराक का 158, 140 और 139% होता है।
प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:
- ओमेगा -3 फैटी एसिड - 0.74 ग्राम;
- ओमेगा -6 फैटी एसिड - 0.07 ग्राम।
कस्तूरी में थोड़ा कोलेस्ट्रॉल भी होता है - 50 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
कस्तूरी के उपयोगी गुण
इसकी समृद्ध संरचना के कारण, सीप शरीर को अपूरणीय सहायता प्रदान करते हैं। वे ऊतक कोशिकाओं को पोषण देते हैं, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, अतिरिक्त सेंटीमीटर की धमकी के बिना, मूल्यवान पदार्थों से समृद्ध होता है। इस कारण से, पहले से ही प्राचीन काल में उन्हें न केवल आनंद के लिए, बल्कि वजन घटाने के लिए भी खाया जाता था।
सीप के मुख्य लाभकारी गुण:
- शंख दिल को मजबूत करने, उसकी लय को सामान्य करने और जल संतुलन को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह रक्त वाहिकाओं का भी समर्थन करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है।
- कंकाल प्रणाली के लाभ के लिए एक उत्तम व्यंजन। हड्डियाँ मजबूत होती हैं, ऊतकों में चयापचय की स्थापना के कारण जोड़ों की गतिशीलता बहाल होती है।
- नाजुकता ताकत बहाल करती है, पुरानी थकान से छुटकारा पाने में मदद करती है। सीप भूख को बहाल करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
- समुद्री भोजन एकाग्रता को बढ़ावा देता है, याददाश्त में सुधार करता है। साथ ही इसके नियमित उपयोग से मूड अच्छा होता है, अवसादग्रस्त विचार दूर होते हैं।
- सीप रक्त हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं। यह न केवल संरचना में लोहे द्वारा, बल्कि सल्फर द्वारा भी सुगम होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
- शंख खाने से आप देख सकते हैं कि नाखून, त्वचा और बाल कितने मजबूत, स्वस्थ और अधिक सुंदर हो जाते हैं। यह प्रभाव जिंक के माध्यम से प्राप्त होता है, जो कोशिकाओं को बढ़ने और बनने में मदद करता है।
- रेडॉक्स गुणों से युक्त, सीप बार-बार होने वाली सर्दी और अन्य विकृतियों से बचाव के साधन के रूप में कार्य करता है।
- कस्तूरी का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। वे समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं और यहां तक कि अपने सक्रिय नवीकरण के साथ कोशिकाओं के पोषण में वृद्धि के कारण इसके पहले लक्षणों को भी समाप्त करते हैं।
कस्तूरी के लिए मतभेद और नुकसान
एक अद्भुत समुद्री भोजन सभी बीमारियों के लिए रामबाण नहीं है, बल्कि इसकी अपनी विशिष्टता के साथ एक दिलचस्प उत्पाद है। इसे जाने बिना आपको सीपों से चोट भी लग सकती है।
सबसे पहले, किसी भी अन्य समुद्री भोजन की तरह, शंख एलर्जी का कारण बन सकता है। इसलिए इसे पहली बार बहुत सावधानी से चखा जाना चाहिए। यदि एलर्जी की प्रवृत्ति है, तो दोहरी सतर्कता आवश्यक है।
बच्चे को जन्म देने और स्तनपान कराने की अवधि के दौरान थोड़ी देर के लिए विनम्रता से इंकार करना बेहतर होता है। चूंकि कोई भी भविष्यवाणी नहीं कर सकता है कि एक बहुत ही विशिष्ट उत्पाद भ्रूण के गठन को कैसे प्रभावित करेगा। स्तनपान करते समय, बच्चे में एलर्जी का खतरा होता है: स्तनपान कराने वाली माताओं को सामान्य रूप से कोई भी समुद्री भोजन और मछली खाते समय सावधान रहने की आवश्यकता होती है।
काश, सीप विषाक्तता जैसा उपद्रव भी संभव होता। ज्यादातर यह खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद की खपत के कारण होता है।
सही सीप कैसे चुनें?
फोटो दिखाता है कि सीप कैसे खोलें
ऐसे उत्पाद को खरीदते समय सबसे महत्वपूर्ण क्षण ताजगी है। यह इसके स्वरूप से निर्धारित होता है। ताजा सीप निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित हैं:
- कसकर बंद दरवाजे;
- मोनोक्रोमैटिक छाया;
- समुद्र की सुखद स्पष्ट गंध।
यह सुनिश्चित करने का एक आसान तरीका है कि वेटर द्वारा दी जाने वाली सीप ताजा हों: क्लैम पर नींबू का रस छिड़कें। यदि उत्पाद ताजा है, यानी वास्तव में, सीप जीवित है, तो यह एसिड पर प्रतिक्रिया करेगा - यह थोड़ा हिल जाएगा। लेकिन अच्छे प्रतिष्ठानों में, बंद सिंक के साथ मेज पर स्वादिष्टता परोसी जाती है।
ध्यान दें! समुद्री भोजन को आकार के आधार पर क्रमांकित करके बेचा जाता है। जितने अधिक शून्य, उतना बड़ा सीप।
सबसे मूल्यवान विनम्रता प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाई जाने वाली शंख है। उच्च गुणवत्ता वाले सीप नॉर्वे से लाए जाते हैं। यह माना जाता है कि स्थानीय समुद्रों में वे मूल्यवान पदार्थों से संतृप्त होते हैं, इसलिए उनके पास एक विशेष स्वाद और महान पोषण मूल्य होता है।
हालांकि, विशेष खेतों में जहां ऐसे मोलस्क उगाए जाते हैं, वे सभी परिस्थितियों को बनाने की कोशिश करते हैं ताकि वे प्राकृतिक जलाशयों से किसी भी तरह से सीप से कम न हों। उदाहरण के लिए, उन्हें विशेष रूप से समुद्री शैवाल खिलाया जाता है। तो आप न केवल प्राकृतिक मूल के सीप खरीद सकते हैं, बल्कि मनुष्यों द्वारा भी पाले जा सकते हैं। विश्वसनीय निर्माताओं पर भरोसा करना ही बेहतर है।
सीप कैसे खाए जाते हैं?
पनीर के साथ पके हुए कस्तूरी की तस्वीरें
कस्तूरी को न केवल उनके विशेष स्वाद और पोषण मूल्य के कारण एक नाजुकता के रूप में पहचाना जाता है। शंख खाने के लिए विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। उच्च गुणवत्ता वाले सीपों को ढूंढना और खरीदना पर्याप्त नहीं है - यह समझना महत्वपूर्ण है कि उनके साथ आगे क्या करना है।
जब वह एक बंद खोल पर हाथ रखता है तो नौसिखिया खो जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है। सीखने की एक पूरी कला है - घर पर सीप कैसे खोलें। सबसे पहले, यह सीखने लायक है कि आप कैसे कार्य नहीं कर सकते। सिंक को हथौड़े या अन्य भारी वस्तु से नहीं मारा जाता है: यदि यह टूट जाता है, तो उत्पाद अनुपयोगी हो जाएगा। और बात यह भी नहीं है कि मोलस्क के कोमल मांस में तेज और सख्त टुकड़े मिल जाएंगे: इसका स्वाद अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो गया है।
पेशेवर एक विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं - एक सीप चाकू। सबसे पहले, इसे फ्लैप के बीच डाला जाता है और तब तक घुमाया जाता है जब तक कि यह क्लिक न कर दे। फिर उन्हें खोल वाल्व के कनेक्शन की रेखा के साथ किया जाता है। मोलस्क की मांसपेशियां होती हैं, जो "घर" को बंद रखती हैं। घर पर, इस तरह के जोड़तोड़ के लिए एक छोटा तेज चाकू उपयुक्त है। हाथ में छुरी हो तो और भी अच्छा।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चाकू या अन्य उपकरण चलाते समय खुद को घायल न करें। वैसे, आप केवल खोल के तेज किनारों पर खुद को काट सकते हैं। पेशेवर विशेष चेन-मेल दस्ताने पहनते हैं। लेकिन आप जिस हाथ में सिंक पकड़े हुए हैं, उसके चारों ओर एक तौलिया लपेट सकते हैं।
मोलस्क का "घर" खोलने के बाद, इसे पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है। अंदर रस है - यह बाहर निकल सकता है। इसलिए, मूल्यवान सामग्री को गिराए बिना, बर्फ के साथ एक थाली पर व्यवहार सावधानी से रखा जाता है।
सीप कैसे खाए जाते हैं, इस पर आगे बढ़ते हुए, किसी को आश्चर्य हो सकता है कि इस तरह के स्वादिष्ट उपचार का उपयोग करने के तरीके कितने अलग हैं। और उनमें से पहला कच्चा है। केवल एक अनुभवहीन टेस्टर ही सोचेगा कि इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है।
वास्तव में, यह एक संपूर्ण अनुष्ठान है:
- सबसे पहले, सिंक को ध्यान से खोला जाता है।
- इसके अलावा, सीप के शरीर को एक विशेष कांटे से धीरे से निकाला जाता है - यह इस मायने में भिन्न है कि इसमें केवल दो दांत होते हैं।
- क्लैम को बाहर निकालने के बाद, इसे सॉस में डुबोया जाता है या बस नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप सीप को सिंक में रखते हुए पानी दे सकते हैं।
- नाजुक सामग्री बिना चबाए एक घूंट में अवशोषित हो जाती है!
- अंतिम चरण सफेद शराब या अन्य पेय का एक घूंट है।
यद्यपि उपभोग की इस पद्धति को एक क्लासिक माना जाता है, कुछ इससे विचलित होते हैं। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग मानते हैं कि सीप को खोल से ही खाया जाता है। हालांकि, पेशेवरों का इस पद्धति के प्रति नकारात्मक दृष्टिकोण है। यदि केवल इसलिए कि इस मामले में रस पिया जाता है, जिसमें खोल के माइक्रोपार्टिकल्स हो सकते हैं। चूंकि मोलस्क के शरीर को चबाया नहीं जाता है, इसलिए "घर" के ऐसे टुकड़े मनुष्यों के लिए खतरनाक होते हैं। यदि वे जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करते हैं, तो वे नुकसान पहुंचा सकते हैं!
सीप खोलने का तरीका सीखने के बाद, कुछ शुरुआती लोगों को ऐसे उत्पाद के साथ प्रयोग करना दिलचस्प लगता है। आखिरकार, इसका सेवन न केवल कच्चा किया जाता है। सच है, यह समझा जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के बाद, विनम्रता का पोषण मूल्य काफी कम हो जाता है।
हालांकि, समुद्री भोजन के पारखी इसे अविस्मरणीय आनंद प्राप्त करने के लिए इसे कई तरह से पकाते हैं। और ऐसे लोग भी हैं जो केवल कच्चे गोले की सामग्री को अवशोषित नहीं कर सकते हैं, लेकिन उबालने या पकाने के बाद, वे मजे से खाते हैं।
मोलस्क निम्नलिखित प्रसंस्करण के लिए उत्तरदायी है:
- ओवन या ग्रिल में पकाना;
- खाना पकाना, जिसमें भाप लेना भी शामिल है, तलना;
- अचार बनाना;
- धूम्रपान।
कस्तूरी पकाने के तरीके पर विचार करते समय, आपको निश्चित रूप से उन्हें ग्रिल करना चाहिए। आप उन्हें सीधे बंद खोल में रख सकते हैं, और आग पर वे खुद को खोल देंगे। यदि आप पनीर के साथ क्लैम परोसना चाहते हैं, जो समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, तो "घरों" को पहले से खोलना होगा। किसी भी मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि नाजुक पकवान को ज़्यादा न खोलें! 10 मिनट अधिकतम है, और फिर भी यह बड़े गोले के लिए है।
ग्रिल्ड सीप को क्रीमी गार्लिक या सोया सॉस के साथ खाया जाता है।
तलना एक अधिक जटिल और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। क्योंकि हर मोलस्क को खोल से हटा देना चाहिए। लेकिन अगर आप ज्यादा आलसी नहीं हैं, तो आप बहुत ही स्वादिष्ट सीप को बैटर की मदद से रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं:
- धुले हुए गोले खोले जाते हैं, मांस हटा दिया जाता है।
- एक अलग कटोरे में, अंडे को नमक और मसालों के साथ फेंटें।
- प्रत्येक सीप को एक फेटे हुए अंडे में और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में डुबोया जाता है।
- क्लैम को 1-2 मिनट के लिए गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई किया जाता है।
अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने के लिए, आप कस्तूरी को भाप दे सकते हैं, न केवल एक सॉस पैन में पानी डाल सकते हैं, बल्कि बीयर और वाइन भी डाल सकते हैं। फिर विनम्रता पेय की सुगंध से संतृप्त हो जाएगी और एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त कर लेगी।
इस अद्भुत समुद्री भोजन से सूप भी बनाए जाते हैं, सॉस के साथ स्नैक्स भी बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, वसाबी या टबैस्को पवित्रता का स्पर्श जोड़ देगा। यह उत्सुक है कि वे सीप के नाजुक स्वाद को बिल्कुल भी नहीं रोकते हैं, हालांकि उनके पास स्वयं बहुत स्पष्ट स्वाद विशेषताएं हैं। उनकी पृष्ठभूमि के खिलाफ, मोलस्क खुद को अपनी सारी महिमा में प्रकट करता है। हालाँकि, आप स्वयं एक नरम सॉस बना सकते हैं - शराब या नींबू के आधार पर।
सीप पेय
सीप निशानेबाजों के चित्र
गहरे समुद्र के आश्चर्यजनक निवासी न केवल सफेद शराब के क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर आए। शंख के आधार पर विशेष कॉकटेल बनाए जाते हैं। उन्हें निशानेबाज भी कहा जाता है - मुख्य अंतर छोटी मात्रा में है। यह 40-60 मिलीलीटर से अधिक नहीं है। यानी यह कॉकटेल वस्तुतः एक घूंट है, इसलिए इसे एक घूंट में पिया जाता है।
खुली सीप को ढेर में भेजा जाता है, और शीर्ष को जल्दी से शराब के साथ डाला जाता है और अन्य सामग्री डाली जाती है।बहुत सारे व्यंजन हैं - वोदका और जिन, व्हिस्की और खातिर पर आधारित।
आप निम्नलिखित घटकों से एक शूटर बना सकते हैं:
- 250 मिलीलीटर टमाटर का रस;
- वोदका के 80 मिलीलीटर;
- 1 छोटा चम्मच वर्सेस्टरशायर सॉस;
- टबैस्को की कुछ बूँदें;
- नमक और काली मिर्च।
शूटर बनाने से पहले जूस और वोडका को अच्छी तरह से ठंडा करना महत्वपूर्ण है। फिर सब कुछ जल्दी और आसानी से हो जाता है। कस्तूरी को चश्मे में भेजा जाता है। ऊपर से टमाटर का रस और वोडका का मिश्रण डालें, उनमें बची हुई सामग्री मिलाएँ। कॉकटेल तैयार हैं।
सीप क्यों उपयोगी हैं - वीडियो देखें:
सीपों को सही तरीके से खाने का तरीका सीखने के बाद, मुख्य बात को याद रखना महत्वपूर्ण है: वे आनंद के लिए बने हैं, जल्दी में नहीं। ऐसी विनम्रता खाने के लिए पेट नहीं भरती। बल्कि, यह परिवार और दोस्तों की संगति में एक सुखद रात के खाने के लिए एक बढ़िया दावत है।
