मट्ज़ो क्या है, खाना पकाने की तकनीक, अखमीरी केक खुद कैसे बनाएं। संरचना और कैलोरी सामग्री, मानव शरीर को लाभ और हानि पहुँचाती है। एक पाक सामग्री, इतिहास के रूप में प्रयोग करें।
Matzah या matzot इजरायल और यहूदी व्यंजनों का एक खाद्य उत्पाद है, बिना खमीर वाले आटे से बने बिना पके हुए केक। नाम का शाब्दिक अनुवाद "निचोड़ा हुआ" या "पानी से वंचित" है। आकार - सपाट वृत्त या आयत, सतह का रंग - सफेद, पीले, भूरे या भूरे रंग के धब्बों के साथ; स्वाद तटस्थ है; गंध - अनुपस्थित। दिखने में, उत्पाद सैनिक के बिस्कुट जैसा दिखता है, केवल पतला और आकार में बड़ा होता है।
अखमीरी मट्ज़ो केक कैसे बनाए जाते हैं?
अखमीरी केक विभिन्न प्रकार के आटे से बेक किए जा सकते हैं: राई, जौ, जई और वर्तनी। लेकिन अक्सर, आटे के लिए साबुत अनाज गेहूं पीसने का उपयोग किया जाता है। मट्ज़ो की तैयारी के लिए विशेष तकनीकी लाइनें हैं।
आटा को एक विशेष हॉपर से सानना मशीन में डाला जाता है, जहां से तैयार सानना एक कन्वेयर के माध्यम से एक्सट्रूडर को खिलाया जाता है। विशेष रोल की मदद से कन्वेयर पर आवश्यक मोटाई बनाई जाती है - 2-3 मिमी। जबकि आटा टेप काटने के उपकरण की ओर बढ़ रहा है, इसे एक विशेष नोजल से छेद दिया जाता है। यह प्रक्रिया आटे के संभावित किण्वन को रोक देती है और आपको सानने के दौरान उत्पन्न होने वाले सभी हवाई बुलबुले को हटाने की अनुमति देती है।
वर्तमान में, उपकरण विकसित किए गए हैं, जिसकी बदौलत मैट्ज़ो तैयार करना संभव है, जैसा कि मैनुअल प्रक्रियाओं में - एक सर्कल के रूप में। पहले, स्वचालित उत्पादन के साथ, केवल अखमीरी आयताकार या वर्ग केक का उत्पादन किया जाता था। बिलेट्स को एक सुरंग ओवन में खिलाया जाता है, जहां 180 डिग्री सेल्सियस पर बेकिंग होती है। फिर, एक कन्वेयर की मदद से, तैयार उत्पाद कूलर में प्रवेश करते हैं, और वहां से पैकेजिंग के लिए।
यदि किण्वन शुरू होता है, तो उत्पाद को गैर-कोषेर माना जाता है और धार्मिक उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया 18 मिनट के लिए डिज़ाइन की गई है। यह समय आटा को अच्छी तरह से गूंथने और किण्वन की शुरुआत को रोकने के लिए पर्याप्त है।
घर पर मट्ज़ो कैसे बनाते हैं
- अच्छी तरह से छना हुआ आटा एक कटोरे में डाला जाता है और पानी डाला जाता है।
- एक लोचदार, काफी घना आटा गूंध लें।
- एक रोलर को लुढ़काया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और उनमें से प्रत्येक को 4-5 मिमी मोटी परत में घुमाया जाता है। एक बोर्ड और बेलन पर मैदा छिड़कें ताकि वह चिपके नहीं।
- दोनों तरफ कांटे से सतह को छेदें। छेदों को बार-बार फैलाना चाहिए ताकि पकाते समय आटा बुलबुला न हो।
- इसके बाद, आपको एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन गरम करना चाहिए और तलना चाहिए, या बल्कि, वर्कपीस को सुखाना चाहिए। जैसे ही कुरकुरे धब्बे दिखाई देते हैं, टॉर्टिला को पलट दिया जाता है।
- आप ओवन का उपयोग बेकिंग के लिए भी कर सकते हैं। इसे 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, पहले से ग्रेट निकाल लिया जाता है। चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान रखे जाते हैं और 3-5 मिनट के लिए ओवन में डाल दिए जाते हैं। गर्म आटे की चादरों को फिर एक तार की रैक पर ठंडा किया जाता है ताकि हवा का एक समान प्रवाह सुनिश्चित हो सके और टूटने से बचा जा सके।
घर का बना मट्ज़ो नुस्खा के लिए उत्पादों का अनुपात: 250-260 ग्राम आटा - 100 मिलीलीटर पानी के लिए। ईस्टर केक पर नमक, चीनी और अन्य स्वाद देने वाले एजेंट या सीज़निंग का उपयोग नहीं किया जाता है। दैनिक उपयोग के लिए तैयार करते समय, आटे को नट्स, शहद, अंडे से गूंधा जाता है और पानी के बजाय रेड वाइन डाला जाता है। इस उत्पाद को मत्जा आशिरा कहा जाता है। यह विशेष रूप से एनीमिया से पीड़ित लोगों, बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए बनाया गया है। फसह के सप्ताह के दौरान, रोटी का त्याग करना आवश्यक है, और यदि आहार में एक विशेष पूरक नहीं पेश किया जाता है, तो "कमजोर" का स्वास्थ्य बिगड़ सकता है।
Matzo की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में, अखमीरी मत्ज़ह केक
इस तथ्य के बावजूद कि अखमीरी केक केवल 2 अवयवों से बेक किए जाते हैं, रासायनिक संरचना समृद्ध है।आखिर साबुत अनाज के आटे के आधार पर ही आटा गूंथ लिया जाता है. बैच का किण्वन नहीं होता है, गर्मी उपचार न्यूनतम होता है, और पोषक तत्वों का परिसर लगभग पूर्ण रूप से संरक्षित होता है।
मट्ज़ो की कैलोरी सामग्री - 334 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से
- प्रोटीन - 10, 8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 69, 9 ग्राम;
- वसा - 1, 3 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन बी1 (थियामिन) - 0.17 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.04 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.17 मिलीग्राम;
- विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) - 27, 1 एमसीजी;
- विटामिन ई - 1.5 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष) - 3 मिलीग्राम;
- कोलाइन - 52 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन एच (बायोटिन) 2 एमसीजी
मैट्ज़ो में खनिज प्रति १०० ग्राम
- सोडियम - 3.06 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 122 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 86 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 16, 06 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 18, 28 मिलीग्राम;
- सल्फर - 70, 06 मिलीग्राम;
- कॉपर - 100, 04 एमसीजी;
- बोरॉन - 37 एमसीजी;
- सिलिकॉन - 4 मिलीग्राम;
- आयोडीन - 1.5 एमसीजी;
- मैंगनीज - 0.57 मिलीग्राम;
- क्रोमियम - 2, 2 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 28, 25 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 12.5 एमसीजी।
- वैनेडियम - 90 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 1.6 एमसीजी;
- सेलेनियम - 6 एमसीजी;
- जिंक - 0.7 मिलीग्राम;
- आयरन - 1, 2 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 20, 09 मिलीग्राम।
अखमीरी केक में एक बहुत ही रोचक गुण होता है: जब आप उन्हें स्वयं खाते हैं, तो भागों को नियंत्रित करना मुश्किल होता है, जैसा कि बीज के मामले में होता है। लेकिन अगर आप खाना खाने के बाद कम मात्रा में खाते हैं, तो भूख का अहसास लंबे समय तक बंद रहता है। इसीलिए अक्सर वजन घटाने के लिए आहार में खाद्य उत्पाद को शामिल किया जाता है। अगले भोजन के बाद, आधा पत्ता खाया जाता है (कैलोरी सामग्री 45 किलो कैलोरी), और अगले भोजन तक आप नाश्ते के बिना कर सकते हैं।
Matzo. के उपयोगी गुण
पोषण विज्ञान के दृष्टिकोण से (पोषण विज्ञान, जो खाद्य पदार्थों की संरचना, खाद्य पदार्थों की परस्पर क्रिया और शरीर पर प्रभाव का अध्ययन करता है), अखमीरी केक आहार का एक आदर्श घटक है। रचना बिल्कुल प्राकृतिक, संतुलित विटामिन और खनिज परिसर है।
साबुत अनाज Matzo लाभ
- शरीर के स्वर को बढ़ाता है, लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है, ताकत बहाल करता है।
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है और हानिकारक माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को दबा देता है।
- यह क्रमाकुंचन को तेज करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के संचय से छुटकारा पाने में मदद करता है, और इसमें एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है।
- त्वचा की गुणवत्ता में सुधार, मुँहासे के विकास को रोकता है।
- वजन बढ़ने से बचने में मदद करता है और सेल्युलाईट के विकास को रोकता है।
- कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।
- रक्तचाप को स्थिर करता है।
यदि आपके पास सीलिएक रोग का इतिहास है, तो आप स्वास्थ्य खाद्य भोजनालयों या ऑनलाइन पर ग्लूटेन-मुक्त आटे से बने हिब्रू मट्ज़ो खरीद सकते हैं। ऐसा उत्पाद सामान्य से अधिक महंगा होता है, लेकिन इसका सेवन ग्लूटेन असहिष्णुता के साथ किया जा सकता है और छोटे बच्चों के लिए पहले भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, निश्चित रूप से, इसे तरल में भिगोने के बाद (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बच्चा टुकड़ों पर घुट सकता है या केक के तेज धार से घायल हो)।
मट्ज़ो के लिए मतभेद और नुकसान
आहार के लिए अखमीरी केक खरीदने से पहले, आपको रचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। कुछ निर्माता अपनी तैयारी में संरक्षक या मिठास मिलाते हैं। यह ज्ञात नहीं है कि शरीर पर उनका क्या प्रभाव पड़ेगा।
यदि आप लस असहिष्णु हैं, तो आपको अखमीरी साबुत अनाज टॉर्टिला नहीं खाना चाहिए। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सीलिएक रोग के इतिहास वाले लोगों के लिए एक वर्तनी उत्पाद बनाया जाता है।
एटियलजि, पुरानी अग्नाशयशोथ, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया और यकृत या पित्ताशय की थैली की बीमारियों की परवाह किए बिना, पेप्टिक अल्सर रोग, गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने के दौरान मात्ज़ो हानिकारक हो सकता है। उत्पाद के निर्जलीकरण के कारण, पाचन अंगों पर भार बढ़ जाता है।
पाचन में सुधार करने के लिए, अखमीरी केक को बहुत सारे तरल से धोया जाना चाहिए या सब्जियों या जड़ी-बूटियों के साथ खाया जाना चाहिए ताकि पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन गांठ के पारित होने की सुविधा हो और भोजन के पाचन के लिए आवश्यक एंजाइमों के उत्पादन को प्रोत्साहित किया जा सके। यदि सिफारिश की अवहेलना की जाती है, तो वयस्कों और बच्चों में स्थिर प्रक्रियाओं का विकास संभव है - आंतों में रुकावट।
यदि गूंथने के लिए उच्चतम या प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है तो अखमीरी केक के उपयोग को सीमित करने की सलाह दी जाती है। ऐसा उत्पाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल और शर्करा के स्तर को बढ़ाता है, भूख की भावना को नहीं रोकता है, और वसा की परत के गठन को तेज करता है।
मात्ज़ो रेसिपी
अखमीरी टॉर्टिला को ब्रेड की तरह खुद ही खाया जाता है, और विभिन्न पाक व्यंजनों में एक घटक के रूप में पेश किया जाता है। इसे आटे में पिसा जाता है और ब्रेड, पाई और बन्स में बेक किया जाता है।
सबसे सरल व्यंजन मैसेब्रे है।अंडे को दूध से पीटा जाता है, थोड़ा नमकीन, जैसा कि क्राउटन के लिए होता है। केक को भिगोया जाता है, एक फ्राइंग पैन में कुरकुरा होने तक तला जाता है, तेल से चिकना किया जाता है। जाम, शहद के साथ मिठाई के रूप में परोसा जाता है, पाउडर चीनी या दालचीनी के साथ छिड़का जाता है।
मात्ज़ो के लिए कई व्यंजन हैं:
- दादी … फ्लैट केक को छोटे टुकड़ों में गूंथ लें, लेकिन उन्हें पीसें नहीं। संतृप्त गर्म चिकन शोरबा में डालो। उत्पादों का अनुमानित अनुपात: 2-3 कप के लिए 600-800 ग्राम। मट्ज़ो को पूरी तरह से तरल को अवशोषित करना चाहिए। बारीक कटा हुआ प्याज, 2 सिर, चिकन वसा में सुनहरा भूरा होने तक तले हुए हैं। थोड़े से नमक के साथ 3 अंडे फेंटें। सभी सामग्री को मिला लें और एक बार फिर से एक फ्राइंग पैन में डाल दें जिसे तलने के बाद धोया नहीं गया है। एक ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर तब तक बेक करें जब तक कि अंडा पूरी तरह से सेट न हो जाए। फिर ढक्कन हटा दें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि दादी सूख जाएं।
- मात्ज़ो पाई … आधा प्याज सूरजमुखी के तेल में भून जाता है और फिर गोमांस या चिकन पट्टिका, 300 ग्राम, बाकी कच्चे प्याज के साथ घुमाया जाता है। नमक और मिर्च। अखमीरी केक को उबले हुए पानी में भिगोया जाता है ताकि उन्हें काटना आसान हो, लेकिन उखड़ न जाए। शीट्स को 4-6 चौकोर टुकड़ों में काट लें। 3 अंडे मारो। थोड़ा सा मट्ज़ो मैदा में पिसा जाता है - ब्रेडिंग के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस दो टुकड़ों के बीच फैलाएं, उन्हें एक साथ दबाएं, पहले उन्हें अंडे में डुबोएं, और फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें। दोनों तरफ से भूनें जब तक कि मांस पक न जाए, पेस्टी की तरह।
- इम्बरलाच … अखमीरी फ्लैट केक, 500 ग्राम, छोटे टुकड़ों में कुचल दिए जाते हैं। 1 गिलास शहद को पिघलाकर उबाल लें। इसमें 1, 5 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल, 2/3 चम्मच कटी हुई अदरक की जड़, मट्ज़ो को तब तक डालें जब तक वह एम्बर न हो जाए। गर्मी से निकालें, मुट्ठी भर कद्दूकस किए हुए अखरोट डालें (खसखस का इस्तेमाल किया जा सकता है)। पानी से सिक्त लकड़ी के चॉपिंग बोर्ड पर गूंदें और फैलाएं। परत की मोटाई 1-1, 2 सेमी से अधिक नहीं है। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर में डालें, वर्गों में काट लें और इमर्बलाच को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें। मट्ज़ो के साथ तैयार पकवान कोज़िनाकी जैसा दिखता है।
- अंडा पिकनिक सलाद … सलाद के कटोरे में कठोर अंडे, मूली के टुकड़े और ताजा ककड़ी, हरे सलाद के पत्ते मिलाए जाते हैं। नमक, काली मिर्च, बेलसमिक या साधारण सिरका के साथ मौसम। अंडे को नमक के साथ फेंटें, बारीक कटा हरा प्याज़ डालें और अखमीरी केक में डालें। - जब ये नरम हो जाएं तो एक पैन में एक तरफ से हल्का सा फ्राई करें ताकि अंडा पकड़ ले, इसे आधा मोड़कर पकड़ कर थोड़ा सख्त तलें. रिक्त स्थान का आकार किसी पुस्तक के आवरण जैसा होना चाहिए। परोसने से पहले सलाद को अंदर डालें।
Matzo. के बारे में रोचक तथ्य
इस उत्पाद का इतिहास काफी प्राचीन है - यह यहूदियों द्वारा पके हुए ब्रेड के प्रकारों में से एक है। कई सदियों पहले, मट्ज़ो रोटी से अलग नहीं था और अर्मेनियाई लवाश की तरह दिखता था। लेकिन जब XIV सदी में। ईसा पूर्व एन.एस. यहूदियों ने जल्दी में मिस्र छोड़ दिया, उन्हें आटे से बने केक से संतुष्ट होना पड़ा, जिसमें किण्वन का समय नहीं था। टोरा (ओल्ड टेस्टामेंट) में पलायन का वर्णन किया गया था। और तब से, वे केवल अखमीरी आटे से मट्ज़ो को सेंकने लगे।
मात्ज़ो की मोटाई धीरे-धीरे बदल गई। पहले तो यह सपाट रोटियों की तरह दिखती थी, लेकिन धार्मिक परंपराओं के अनुसार, खाना पकाने के लिए आवंटित समय की चिंताओं के कारण, फ्लैटब्रेड को सेंकने का समय नहीं होगा, मानक निर्धारित किए गए थे। जेरूसलम तल्मूड में, हथेली (तेफा) की चौड़ाई को सीमित करने की सिफारिश की गई थी, लेकिन बाद में आटा को उंगली की मोटाई में घुमाया गया था, और फिर मोटाई कुछ मिलीमीटर तक कम हो गई थी। आधुनिक मट्ज़ो पटाखा की तरह अधिक है।
तोराह में मत्ज़ह का अधिकांश उल्लेख - फसह की परंपराओं का वर्णन करते समय 50 से अधिक बार और कई बार एक इलाज के रूप में। एक आहार उत्पाद के रूप में, हिप्पोक्रेट्स द्वारा तीव्र रोगों के उपचार के लिए आहार के संग्रह में अखमीरी केक का वर्णन किया गया था।
वैसे, वजन घटाने के लिए अखमीरी रोटी की संपत्ति का इस्तेमाल सबसे पहले प्राचीन ग्रीस, मिस्र और तुर्की की जेलों के रखवाले करते थे। बंदियों का राशन कम करने के लिए भोजन के बाद उन्हें मात्सो की चादर दी गई। इससे दिन में दो बार भोजन करने के बावजूद, खाद्य दंगों से बचने में मदद मिली।अखमीरी केक ने लंबे समय तक भूख को दबा दिया।
फसह के दौरान, धार्मिक यहूदी खमीर की रोटी से इनकार करते हैं और मात्ज़ो पर स्विच करते हैं। 8वें दिन इससे तरह-तरह के व्यंजन बनने लगते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अखमीरी केक साल में केवल कुछ दिन मांग में हैं - वे इज़राइली व्यंजनों के मुख्य घटकों में से एक हैं।
मत्ज़ह बनाने की प्रक्रिया के मशीनीकरण ने रूढ़िवादी और कम धार्मिक यहूदियों के बीच बहुत विवाद पैदा किया है। फिर भी, प्रगति जीत गई। इसके बिना, इस उत्पाद की मांग को पूरा करना असंभव था। पहली अर्ध-स्वचालित बेकिंग मशीन का आविष्कार रब्बी इत्ज़िक सिंगर ने १८३८ में किया था, और अब कई मैट्ज़बेकरी उत्पादन लाइनों से सुसज्जित हैं।
दिलचस्प बात यह है कि औद्योगिक रूप से बने फ्लैटब्रेड फसह से 1 महीने पहले बिक्री पर नहीं जाते हैं। घर पर, मात्ज़ह को कम से कम हर दिन बेक किया जा सकता है और अपने परिवार को स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ व्यंजनों से प्रसन्न कर सकता है।
मत्ज़ह केक कैसे बनते हैं - वीडियो देखें:
