पिटा - रोटी और खाद्य पैकेजिंग। खाना पकाने के तरीके, कैलोरी सामग्री और विटामिन और खनिज संरचना। सेवन करने पर लाभ और हानि, स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी। असामान्य tortillas की लोकप्रियता।
पीटा एक गोल केक के रूप में अखमीरी रोटी है, जिसके अंदर जलवाष्प के जमा होने से एक गुहा बनती है। इसे गेहूं या वॉलपेपर के आटे से बेक किया जाता है। मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक कंटेनर के रूप में उपयोग किया जाता है - चाकू से क्रस्ट को काटकर भरने को "जेब" में रखा जाता है। व्यास - 15-20 सेमी, मोटाई - 2-4 सेमी, स्वाद - बिल्कुल तटस्थ। पिटा भूमध्यसागरीय देशों और मध्य पूर्व, मैक्सिको और चिली में बेहद लोकप्रिय है। इसी तरह की एक रेसिपी के अनुसार, चपाती भारत में बेक की जाती है और कजाकिस्तान में खाई जाती है। एक एनालॉग को जॉर्जियाई लवाश और इराकी लावा माना जा सकता है, लेकिन पके हुए माल में कोई विशेषता गुहा नहीं है।
पीटा बनाने की ख़ासियत
टोरिल्ला पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। आटा खमीर के साथ और बिना खमीर के, ओवन में, फ्राइंग पैन में या धीमी कुकर में बेक किया जाता है। आइए नजर डालते हैं पीटा बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों पर:
- बेडौइन रेसिपी … 1 चम्मच के साथ 2 कप कोई भी छना हुआ आटा, बेहतर दरदरा पीस लें। नमक और 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, अपनी उंगलियों से रगड़ें और लगातार पानी मिलाते हुए आटा गूंध लें। मिश्रण चिपचिपा रहना चाहिए, लेकिन एक लोचदार स्थिरता प्राप्त करना चाहिए। 10 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर एक तौलिया के नीचे खड़े होने के लिए छोड़ दें, जबकि ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और एक पतली केक को रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है। एक कड़ाही में बिना तेल के 30 सेकंड के लिए सभी तरफ से भूनें, फिर एक तार की रैक पर आग पर तब तक फैलाएं जब तक कि क्रस्ट ऊपर न आ जाए। जैसे ही हवाई बुलबुले दिखाई दें, पके हुए माल को हटा दें।
- अरबी पिटा … सूखा 500 ग्राम आटा (1 भाग गेहूं और 2 वॉलपेपर), 1, 5 चम्मच प्रत्येक मिलाएं। नमक और सूखा तेज खमीर, 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल और 300 मिलीलीटर गर्म पानी में डालें, मिलाएँ। आटा नरम, लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। पूर्ण समरूपता प्राप्त करने के लिए, कम से कम 10 मिनट तक पर्याप्त समय तक गूंधें। (अरब महिलाएं पहले मेज पर लोचदार द्रव्यमान को गूंधती हैं, फिर इसे हाथ से फेंकती हैं और इसे फिर से एक क्षैतिज सतह पर गूंधती हैं)। सानना को एक कटोरे में रखा जाता है और क्लिंग फिल्म के साथ कड़ा कर दिया जाता है, किण्वन के लिए 1 घंटे के लिए गर्मी में डाल दिया जाता है, फिर गूंध कर 2 घंटे के लिए फिर से छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह मात्रा में तीन गुना न हो जाए। आटे को बराबर भागों में बाँट लें, छोटी-छोटी लोइयाँ बनाएँ, दबाएँ और क्षैतिज सतह पर 10-17 मिनट के लिए छोड़ दें, बिना ढके, आटे से छिड़कें। बेकिंग शीट के साथ ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। आटे में बंधे रोलिंग पिन के साथ प्रत्येक वर्कपीस को 0.5 सेमी की मोटाई में रोल किया जाता है। शीट को ओवन से बाहर निकालें, जल्दी से रिक्त स्थान डालें, 7 मिनट के लिए बेक करें। इसे बीच-बीच में बिछाना चाहिए, क्योंकि पकाते समय पीटा जोर से ऊपर उठता है और गोलार्द्धों जैसा हो जाता है। तैयार केक की ऊपरी सतह एक सुनहरे भूरे रंग की परत से ढकी हुई है। ओवन से निकाले जाने के बाद, ऊपर से थोड़ा नीचे गिर जाता है।
- मक्खन पीटा … सानना पिछले नुस्खा की तरह किया जाता है, लेकिन इसके अलावा 1 चम्मच पेश किया जाता है। चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल। 260 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म बेकिंग शीट पर बेक करें। जैसे ही केक बॉल का आकार ले ले, 6-7 मिनट से ज्यादा नहीं, निकाल लें। सतह हल्की रहनी चाहिए।
- चूल्हे पर खमीर के साथ टॉर्टिला … पैनकेक जैसे पैनकेक को कड़ाही में पकाने के लिए, आटा गूंथना सबसे अच्छा है। गर्म पानी में चीनी के साथ खमीर घोलें - 1 चम्मच प्रत्येक। 50 मिली, और उसके बाद ही उन्हें आटे में डाला जाता है और जैतून का तेल मिलाया जाता है। पहले से वर्णित के अनुसार गूंधें। चिकना लोचदार आटा, जो हाथों से चिपकता नहीं है, ऊपर आने के लिए छोड़ दिया जाता है, उखड़ जाता है, और फिर से मात्रा में वृद्धि के लिए छोड़ दिया जाता है। मोटे केक को रोल आउट करें - 0.7 सेमी।एक मोटी दीवार वाले कास्ट-आयरन पैन को पहले से गरम करें, इसे ब्रश से जैतून के तेल से चिकना करें, ब्लैंक्स को दोनों तरफ से बुलबुले आने तक बेक करें।
यदि आप एक बार में सब कुछ खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो बिना तेल के बने ब्रेड उत्पादों को फ्रीज किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, उन्हें थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने की अनुमति दी जाती है और फिर थोड़ी देर के लिए भाप स्नान में रखा जाता है।
पीटा की संरचना और कैलोरी सामग्री
टॉर्टिला का पोषण मूल्य, जिसके लिए आटा खमीर के साथ गूंथा जाता है, सामान्य गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक होता है, भले ही सतह पर कोई सुनहरा भूरा क्रस्ट न हो।
पीटा की कैलोरी सामग्री 262 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 8.6 ग्राम;
- वसा - 3.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 57 ग्राम;
- आहार फाइबर - 2.6 ग्राम;
- पानी - 37.8 ग्राम;
- राख - 1.7 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.11 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.03 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 37.8 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.19 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 22.5 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 1.1 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 2.2 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.9 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 93 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 20 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन, सी - 2.9 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 14 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 499 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 54 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 65 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 824 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- बोरॉन, बी - 48 एमसीजी;
- वैनेडियम, वी - 66 एमसीजी;
- आयरन, फे - 1.1 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 3.2 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 1.4 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.45 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 80 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 10.6 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 6 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 14.5 माइक्रोग्राम;
- क्रोमियम, सीआर - 1.6 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.526 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:
- स्टार्च और डेक्सट्रिन - 48.5 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 0.7 ग्राम;
- गैलेक्टोज - 0.07 ग्राम;
- ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) - 0.19 ग्राम;
- माल्टोस - 0.84 ग्राम;
- सुक्रोज - 0.04 ग्राम;
- फ्रुक्टोज - 0.27 ग्राम।
पीटा में आवश्यक (3.49 ग्राम प्रति 100 ग्राम) और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड (4.42 ग्राम प्रति 100 ग्राम) होता है।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- संतृप्त - 0.2-18.7 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 0.09 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 0.37 ग्राम।
प्रीमियम गेहूं के आटे, खमीर, चीनी और जैतून के तेल से बने आटे से बने टॉर्टिला अखमीरी की तुलना में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उन्हें वजन कम करने वालों के आहार में नहीं जोड़ा जाना चाहिए। वे संतोषजनक हैं, और इसे रोकना असंभव है, खासकर अगर उन्हें गर्म परोसा जाता है, और यहां तक कि एक भरने के साथ जो भूख को उत्तेजित करता है। लेकिन वॉलपेपर के आटे से बनी खमीर रहित पेस्ट्री एक आहार उत्पाद है जिसे वजन घटाने के लिए आहार में सुरक्षित रूप से ब्रेड से बदला जा सकता है।
पिटा के लाभ
वॉलपेपर के आटे से बने केक शरीर के लिए सबसे मूल्यवान हैं। वे बड़ी मात्रा में आहार फाइबर को बरकरार रखते हैं, जिसका सोखना प्रभाव होता है।
पिटा के लाभ:
- आंत्र समारोह को सामान्य करता है, संचित विषाक्त पदार्थों को सोख लेता है और प्राकृतिक तरीके से उत्सर्जन को तेज करता है।
- यह जल्दी से संतृप्त होता है, पोषक तत्वों की आपूर्ति की भरपाई करता है, ऊर्जा भंडार को पुनर्स्थापित करता है।
- अच्छी तरह से अवशोषित, वजन बढ़ाने में मदद करता है।
- मधुमेह के साथ आहार के लिए उपयुक्त।
- खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है, अंतःस्रावी और हार्मोनल सिस्टम की शिथिलता।
- आंतों की गतिशीलता को तेज करता है।
- यह रक्तचाप को सामान्य करता है, तेज वृद्धि और गिरावट को रोकता है, शरीर के स्वर को बनाए रखता है।
- तरल पदार्थ के नुकसान को रोकता है, जिससे त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है।
- लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है और जीवन चक्र को बढ़ाता है।
पीटा के लाभकारी गुण काफी हद तक आटे के प्रकार और इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी पर निर्भर करते हैं। वॉलपेपर के आटे में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं, और गेहूं के उत्पाद अधिक पौष्टिक होते हैं। जैतून के तेल में एंटी-एजिंग और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
दुर्बल रोगों से उबरने वाले रोगियों के आहार में अखमीरी रोटी को शामिल किया जा सकता है, इसके उपयोग से पाचन तंत्र पर कम से कम बोझ पड़ता है। केक की रासायनिक संरचना समृद्ध है, शरीर को उपयोगी पदार्थों से भर दिया जाता है। यदि यह उत्पाद आहार में है, तो थकावट और विटामिन की कमी का खतरा नहीं है।
पिटा के अंतर्विरोध और नुकसान
यदि आप ग्लूटेन या ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु हैं, तो आपको नियमित ब्रेड को फ्लैट केक, अखमीरी या खमीर से बदलने की कोशिश नहीं करनी चाहिए।
शरीर को पीटा का नुकसान खाना पकाने की विधि और उत्पाद की सतह पर पपड़ी की उपस्थिति पर निर्भर करता है। यदि यह गुलाबी है, और केक को तेल में तला हुआ था, तो उपयोग के लिए मतभेद हैं: पेट और आंतों के पुराने रोग, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया और यकृत की शिथिलता।
रोजाना पीटा खाने से, अकेले और सलाद या ठंड में कटौती के लिए "पैकेज" के रूप में, अधिक खाने से बचना चाहिए ताकि तेजी से वजन न बढ़े।
आहार में प्रवेश करने के लिए कोई आयु प्रतिबंध नहीं है। सिफारिशें: छोटे बच्चों का इलाज करते समय, केक को सुखाना बेहतर होता है। सामान्य रोटी की तुलना में गूदा अधिक चिपचिपा होता है - बच्चा घुट सकता है।
पिटा रेसिपी
चूंकि, सबसे पहले, केक साधारण रोटी हैं, उन्हें उसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है - काटने के साथ। लेकिन विभिन्न उत्पादों के लिए "पैकेजिंग" के रूप में पके हुए माल का उपयोग करना अधिक दिलचस्प है।
पिटा रेसिपी:
- पनीर भरने के साथ … 100 ग्राम पनीर, फेटा और अदिघे पनीर को बारीक कटे हुए हरे प्याज और अजमोद के साथ मिलाएं - एक गुच्छा से कम नहीं। एक समान स्थिरता प्राप्त करें। किसी भी रेसिपी के अनुसार, चिता को छोटे गोलार्द्धों के रूप में बेक किया जाता है। चिकन के अंडे को थोड़े से दूध के साथ फेंट लें। बेकरी उत्पाद की गुहा को पनीर के मिश्रण से भरें ताकि क्रस्ट को नीचे किया जा सके। पके हुए बन को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, और फिर एक पैन में सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। गरमा गरम व्यंजन की तरह परोसें।
- अरबी में ड्रेसिंग … केक को पहले से बताए अनुसार बेक करें। चिकन पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें, तेल में नरम होने तक भूनें, नमक डालें और काली मिर्च डालें। अलग से कटा हुआ हरा प्याज, उबले अंडे, डिल, टमाटर मिलाएं, जिसमें से त्वचा को पहले हटा दिया गया था, उबलते पानी में डूबा हुआ था। कटे हुए फ्लैट केक में गरमा गरम चिकन स्टिक और सलाद डालें। सुविधा के लिए, केक को नैपकिन में लपेटा जाता है।
- चिकेन के साथ … ग्रिल चालू करें। चिकन स्तन पीटा जाता है। इसे और अधिक सटीक बनाने के लिए, मांस को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है - फिर सॉस छिड़का नहीं जाता है। ग्रिल पर तला हुआ, पलट कर, जैतून के तेल से चिकना किया हुआ। दाल को पकने में सिर्फ 8-10 मिनिट का समय लगता है. जबकि मांस तला हुआ है, डिल और थोड़ा कुचल लहसुन को बिना चीनी के दही में डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है, और रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। केक को खोला जाता है, चुकंदर की चटनी के साथ चिकना किया जाता है ताकि तल भी भिगोया जाए, और थोड़ा ह्यूमस डाला जाए (तिल के पेस्ट और जैतून के तेल के साथ छोले की प्यूरी), सलाद, ठंड में कटौती, लाल प्याज के कुछ छल्ले और टमाटर के स्लाइस बाहर रखे गए हैं।. केक को पन्नी में लपेटें और इसे ग्रिल पर गर्म करें।
- जापानी में पिटा … एक सॉस पैन में 2 टीस्पून डालें। सोया सॉस, वसाबी, सिरका, जैतून का तेल और 3 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़। सामन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें और नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। तैयार सॉस में मैरीनेट किए हुए टुकड़े फैलाएं। 30-45 मिनट के बाद, मछली को ग्रिल किया जाता है, जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है, या एक पैन में, लगातार मोड़ने तक, निविदा तक। आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं है - सामन बहुत वसायुक्त होता है, और अपने रस में खाना बनाना अधिक स्वादिष्ट होगा। टॉर्टिला को काट दिया जाता है, गुहा को सोया सॉस और वसाबी पेस्ट के साथ लिप्त किया जाता है, सामन स्लाइस, कटा हुआ अरुगुला, मांसल टमाटर और एवोकैडो प्यूरी से भरा होता है। पहले से भुनी हुई वर्कपीस को ग्रिल या तवे पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- बच्चों के लिए पिटा … दलिया मना करने वाले बच्चों के लिए, आप ऐसी डिश बना सकते हैं। मोटे बाजरे या सूजी के दलिया को उबालें, इसमें कद्दूकस किए हुए मेवे और कटी हुई किशमिश डालें, 1-2 अंडे चलाएं। बन्स को भरने के साथ भरें और दलिया और अंडे को बेक करने के लिए ओवन में रखें। छोटे बच्चे भी इतने स्वादिष्ट नाश्ते से इंकार नहीं करते हैं।
पिटा के बारे में रोचक तथ्य
इन केक का इतिहास दुनिया जितना ही पुराना है। उल्लेख पुराने नियम में पहले से ही पाए जा सकते हैं।
इज़राइलियों के लिए, यह उत्पाद इतना परिचित है कि वे यह भी नहीं सोचते कि यह कैसे और कहाँ से आया है। लेकिन बेकिंग ने 1948 में एक डिश के रूप में अपार लोकप्रियता हासिल की, जब उत्तरी अफ्रीका के निवासी देश में चले गए।
यूरोपीय, या जैसा कि वे इज़राइल में कहते हैं "अशकेनाज़िक", व्यंजन अफ्रीकी निवासियों के लिए उपयुक्त नहीं थे। उनका पेट कटलेट और डेयरी व्यंजन पचाने के लिए तैयार नहीं था। और राष्ट्रीय मसाले और सामग्री, जैसे कि छोले या कूसकूस, आमतौर पर पीटा ब्रेड में लपेटे जाते थे। लेकिन यह एक लंबी प्रक्रिया है, इसलिए उन्हें चिता की याद आई। इसे औद्योगिक आधार पर बनाया जाने लगा, और स्ट्रीट वेंडर जल्दी से फिलिंग से भर गए। नवाचार को "एक धमाके के साथ" स्वीकार किया गया था। टॉर्टिला की जेब में, उन्होंने न केवल राष्ट्रीय व्यंजन, बल्कि शावरमा और यहां तक कि एक अमेरिकी हॉट डॉग भी परोसना शुरू किया।
अरब देशों में - फिलिस्तीन, जॉर्डन और लेबनान - फ्लैटब्रेड ने मैकडॉनल्ड्स बन्स को बदल दिया है: गुहा मसाले, फ्रेंच फ्राइज़ और जड़ी बूटियों के साथ छोले कटलेट से भरा है। और मिस्र में, वे अधिक परिचित व्यंजनों से संतुष्ट हैं - वे भरने के रूप में पोल्ट्री या बीफ लीवर का उपयोग करते हैं।
हालांकि बन्स को फ्रोजन खरीदा जा सकता है, लेकिन अपने खुद के बेक करना या ताजा खरीदना सबसे अच्छा है। फिर से गरम किया हुआ पिसा कागज की तरह स्वाद लेता है, भले ही खाने योग्य हो। अखमीरी आटे से बने उत्पादों को सूखे अवस्था में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, वे उपयोगी गुण और पोषण मूल्य बनाए रखते हैं, लेकिन यह अब पीटा नहीं है, बल्कि एक साधारण केक है। इसलिए, आपको खाना पकाने के 6-8 घंटे के भीतर पेस्ट्री खाने की जरूरत है।
पिसा कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
लंबी सैर, पिकनिक, अल्पकालिक लंबी पैदल यात्रा यात्राओं के लिए पिटा अपरिहार्य है। एक स्नैक या यहां तक कि एक पूर्ण भोजन के लिए परोसने की आवश्यकता नहीं होती है। यह "रोल" को एक नैपकिन में लपेटने और चलते-फिरते खुद को तरोताजा करने के लिए पर्याप्त है।
