नाचोस कॉर्न चिप्स क्या हैं, कैसे बनते हैं? पोषण मूल्य और संरचना, लाभ और हानि। खाद्य व्यंजनों और उत्पाद इतिहास।
नाचोस राष्ट्रीय मैक्सिकन व्यंजनों का एक उत्पाद है, कुरकुरे चिप्स जो पहले टॉर्टिला (पतले मकई टॉर्टिला) से बनाए गए थे, और अब वे तुरंत मकई के आटे से बेक किए जाते हैं। चिप्स आमतौर पर त्रिकोणीय पंखुड़ियों के रूप में निर्मित होते हैं। रंग - सुनहरा, भूरा-बेज, स्वाद - मसालेदार, काफी हद तक एडिटिव्स पर निर्भर करता है। नाश्ते के रूप में या अन्य व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
नाचोस कैसे बनाया जाता है?
चिप्स तैयार करने के लिए किसी विशेष उपकरण या सहायक उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। रसोई प्रक्रियाओं में महारत हासिल करने के लिए आपको पाक ज्ञान की आवश्यकता नहीं है।
घर पर नाचो कैसे बनाएं:
- टॉर्टिला … ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। मकई टॉर्टिला, 4 टुकड़े, केंद्र के माध्यम से त्रिकोण में काट लें। बेकिंग शीट को जैतून के तेल से सने हुए चर्मपत्र से ढक दिया गया है। ऊपर से खाली जगह पर उसी तेल का छिड़काव किया जाता है। लाल मिर्च पाउडर - पेपरिका छिड़कें, नमक डालें। काली मिर्च डाल सकते हैं। नाचो को घर पर 20 मिनट के लिए कुरकुरा होने तक बेक करें।
- आटे का … चाउक्स पेस्ट्री को गूंथ लें: उबलते पानी (1, 5 कप) में 40 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। आप इसे सूरजमुखी से बदल सकते हैं, लेकिन तब पकवान का स्वाद खो जाएगा। धीरे-धीरे मकई के आटे में डालें - लगभग 400 ग्राम की आवश्यकता होती है आपको आटा की एक लोचदार गांठ प्राप्त करने की आवश्यकता होती है जो आपकी हथेलियों से चिपकती नहीं है। एक रोलिंग पिन को मकई के आटे में रोल किया जाता है, मेज पर डाला जाता है और 2 मिमी मोटी परत को रोल किया जाता है, और नहीं। रोलिंग को स्ट्रिप्स में काटें, और फिर हीरे या चौकों में, क्योंकि यह अधिक सुविधाजनक है। चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें, ओवन को 180-190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेट करें, टुकड़ों को बिछाएं और नमक, पेपरिका और दालचीनी के साथ छिड़के। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। आप नाचोस चिप्स को डीप फ्राई कर सकते हैं। सूरजमुखी के तेल को उबाल लें और उसमें सभी तरफ से मसाले के मिश्रण में बंधी हुई खाली जगह पका लें। एक सिलिकॉन स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके गहरी वसा से निकालें।
घर का बना नाचोस खुद ही खाया जाता है, विभिन्न प्रकार के सॉस में डुबोया जाता है, या अधिक जटिल व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
नाचोस की संरचना और कैलोरी सामग्री
डीप-फ्राइड होने पर उच्चतम पोषण मूल्य। यह तेल के प्रकार और संसेचन की डिग्री के आधार पर 736-926 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंचता है।
ओवन में बेक करने के बाद नाचोस की कैलोरी सामग्री 500-557 किलो कैलोरी होती है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 7 ग्राम;
- वसा - 25-34 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 57-61 ग्राम;
- पानी - 1, 6 ग्राम;
- राख - 1, 6 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 4.0 एमसीजी;
- बीटा-कैरोटीन - 42.0 एमसीजी;
- विटामिन ई - 1.4 मिलीग्राम;
- विटामिन के - 33.6 एमसीजी;
- विटामिन सी - 2.0 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 3 - 1.5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी4 - 18.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9 - 7, 0 एमसीजी।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- कैल्शियम - 124 मिलीग्राम;
- आयरन - 1.7 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 70 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 184 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 185 मिलीग्राम;
- सोडियम - नमक की मात्रा पर निर्भर करता है;
- जिंक - 0.9 मिलीग्राम;
- कॉपर - 0.2 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 6.7 एमसीजी
प्रतिदिन 100 ग्राम मकई के चिप्स खाने से वसा की दैनिक दर 40%, कार्बोहाइड्रेट 19% और प्रोटीन 9% तक भर सकते हैं।
नाचोस की संरचना में अन्य पदार्थ हैं:
- कार्बनिक अम्ल - शरीर के अम्ल-क्षार संतुलन को बनाए रखते हैं।
- कोलेस्ट्रॉल ज्यादातर हानिकारक होता है, इसकी अधिकता से रक्त वाहिकाओं के लुमेन संकरे हो जाते हैं और रक्त प्रवाह गड़बड़ा जाता है।
- स्टार्च - नशा को रोकता है, श्लेष्म झिल्ली को पाचक रस के आक्रामक प्रभाव से बचाता है।
- आहार फाइबर - क्रमाकुंचन को तेज करता है और मल को नरम करता है।
- ट्रांस वसा - वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं और लीवर के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
- बीटा-कैरोटीन - इसके बिना त्वचा सूख जाती है, नाखून और बाल टूट जाते हैं, दृष्टि तेजी से बिगड़ती है और बच्चे बौने हो जाते हैं।
- विटामिन बी ४ - तंत्रिका कोशिकाओं के विनाश को रोकता है और आवेग संचरण को स्थिर करता है।
- कैल्शियम - इसकी कमी होने पर हड्डियां भंगुर हो जाती हैं और अक्सर टूट जाती हैं।
- पोटेशियम - इसके बिना, चयापचय प्रक्रियाएं परेशान होती हैं, पेशाब अधिक बार होता है, एडिमा होती है और संवहनी दीवारें नाजुक हो जाती हैं।
- सोडियम - इसके बिना प्रोटीन का टूटना नहीं होता, नाइट्रोजन जम जाता है, गुर्दे की क्रिया बाधित हो जाती है।
- फास्फोरस - कमी होने पर लगातार कमजोरी, सुस्ती, अंगों का कांपना होता है।
कॉर्न चिप्स एक आहार उत्पाद नहीं है और इसे कम मात्रा में भी वजन घटाने वाले आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। और अगर आप वास्तव में क्रंच करना चाहते हैं, तो आपको खुद को कुछ चीजों तक सीमित रखना चाहिए। हालांकि अगर आपने पहले ही खाना शुरू कर दिया है तो इसे रोकना बहुत मुश्किल है। दालचीनी, काली मिर्च और नमक जैसे फ्लेवर आपकी भूख बढ़ाते हैं और कॉर्न नाचोस को छोड़ने के लिए इच्छाशक्ति की आवश्यकता होती है।
नाचोस के उपयोगी गुण
यदि कोई विकल्प है कि कौन से चिप्स सुरक्षित हैं, तो मकई को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। वे आलू की तुलना में बहुत कम स्टार्च और ट्रांस वसा होते हैं। और यदि आप स्वयं कोई उत्पाद तैयार करते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि उसमें GMO नहीं हैं। इसका मतलब है कि आप स्वादिष्ट कुरकुरे त्रिकोण का आनंद ले सकते हैं।
नाचोस के लाभ:
- वे जल्दी से ऊर्जा भंडार को बहाल करते हैं, स्वर बढ़ाते हैं।
- वे रक्तचाप को बहाल करते हैं, हृदय गति को स्थिर करते हैं।
- क्रमाकुंचन में तेजी लाना, पित्त लवण, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को प्रोत्साहित करना और भोजन के पाचन को बढ़ावा देना।
- यदि आप बहुत थके हुए हैं, आप कमजोर और सुस्त महसूस करते हैं, तो आप जल्दी से स्वस्थ हो सकते हैं और शक्ति बहाल कर सकते हैं।
- भूख को उत्तेजित करता है और वजन बढ़ाने में मदद करता है।
खुद नाचोस पकाने का तरीका जानने के बाद, आप डर नहीं सकते कि एलर्जी की प्रतिक्रिया होगी।
यदि आप बच्चों के इलाज की योजना बना रहे हैं, तो आपको खाना पकाने के दौरान नमक और काली मिर्च की मात्रा कम करनी होगी या चीनी और दालचीनी के साथ आटा छिड़कना होगा। बेशक, कुरकुरे मीठे टॉर्टिला को असली मैक्सिकन नाचोस नहीं कहा जा सकता है, लेकिन शरीर पर नकारात्मक प्रभाव काफी कम हो जाएगा।
नाचोस के लिए मतभेद और नुकसान
उत्पाद की संरचना में विटामिन और खनिजों की सामग्री के बावजूद, खपत के लाभ न्यूनतम हैं।
नाचोस से लोगों को हो सकता है नुकसान:
- गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ - दुरुपयोग के बाद, नाराज़गी, मतली, आंतों में गड़बड़ी दिखाई दे सकती है;
- पेप्टिक अल्सर और पुरानी गैस्ट्र्रिटिस के साथ;
- जिगर की बीमारियों के साथ;
- अस्थिर गुर्दा समारोह के साथ - मूत्र प्रणाली का एक अधिभार एडिमा की उपस्थिति का कारण बनता है;
- धमनी उच्च रक्तचाप के साथ - नमक की बड़ी मात्रा के कारण, शरीर में पानी बना रहता है, रक्तचाप बढ़ जाता है;
- गाउट के साथ - एक तेज हो सकता है।
नाचोस का नियमित उपयोग खतरनाक है: एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह मेलेटस के विकास की संभावना बढ़ जाती है, हेमटोपोइएटिक और प्रतिरक्षा प्रणाली का कामकाज बाधित होता है, और मोटापा विकसित होता है। यह उत्पाद पुरुषों के लिए विशेष रूप से हानिकारक है। रोजाना खाने से कामेच्छा कम हो जाती है, टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन कम हो जाता है और शुक्राणु की गुणवत्ता बिगड़ जाती है।
नाचोस कॉर्न चिप्स के निर्माण में, खाद्य कारखाने आवश्यक रूप से शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए परिरक्षकों का उपयोग करते हैं, उत्पादन की लागत को कम करने के लिए स्वाद, उत्पाद को अधिक आकर्षक और कुरकुरे बनाने के लिए खाद्य रंग और स्टेबलाइजर्स। एलर्जी के रूप में पाक योजक खतरनाक हैं। इसलिए, आहार में एक नया उत्पाद पेश करते समय, आपको अपनी भावनाओं का विश्लेषण करना चाहिए।
नाचोस चिप्स रेसिपी
पारंपरिक मैक्सिकन नाश्ता - सॉस के साथ नाचोस कॉर्न चिप्स। दिन की शुरुआत के लिए सबसे सरल विकल्प हैं:
- केच्यून - केचप के 2 भाग और मेयोनेज़ के 1 भाग को मिलाएं;
- खट्टा क्रीम - खट्टा क्रीम के 3 भाग, मेयोनेज़ का 1 भाग और 3 कुचल लहसुन के दांत मिलाएं;
- एवोकैडो - उष्णकटिबंधीय फल प्यूरी, नींबू के रस और नमक के साथ एक ब्लेंडर के साथ हरा;
- विटामिन - टमाटर का रस वाष्पित हो जाता है, उदारतापूर्वक काली मिर्च, नमकीन, तुलसी, सीताफल और अजमोद के साथ एक ब्लेंडर में बाधित होता है।
औसत मैक्सिकन का सबसे सफल नाश्ता अतिरिक्त पनीर सॉस के साथ नाचोस है। खट्टा क्रीम और समुद्री नमक के साथ, विभाजन और बीज को हटाने के बाद, एक खाद्य प्रोसेसर में मिर्च की फली को बाधित किया जाता है। एक सॉस पैन में फैलाओ।हार्ड पनीर को बारीक कद्दूकस पर, माइक्रोवेव में पिघलाया जाता है ताकि पनीर का घोल प्राप्त हो जाए। इसे चिली प्यूरी के साथ खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं। हिलाओ और चिप्स को गाढ़ा होने तक तुरंत लगाएँ।
नाचोस रेसिपी:
- सेम के साथ पुलाव … लाल डिब्बाबंद बीन्स की कैन खोलें। ओवन को 110 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें, शीर्ष पर नाचोस की एक परत बिछाएं - एक समान परत में सेम, थोड़ी मात्रा में गुआकामोल और साल्सा सॉस डालें, कठोर नमकीन पनीर के साथ छिड़के। 7 मिनट तक बेक करें। गरमा गरम पकवान को आप अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ परोस सकते हैं, लेकिन पनीर को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
- सब्जियों के साथ नाचोस … 2-2.5 कप कॉर्नमील का आटा, 1.5 कप गर्म पानी, कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और दालचीनी मिलाएं। एक घने लोचदार गांठ को कई भागों में विभाजित किया जाता है और प्रत्येक से एक गेंद को बाहर निकाला जाता है, जो टेनिस बॉल के आकार जैसा होता है। आपको इसे रोल आउट करने की आवश्यकता नहीं है। असली मेक्सिकन गृहिणियां पैन के नीचे आटे के साथ छिड़कती हैं और आटा को टोरिल्ला में दबाती हैं। एक पैन में हर तरफ 30-40 सेकंड के लिए जैतून के तेल में भूनें, और फिर काट लें ताकि एक लम्बी चोटी वाले त्रिकोण प्राप्त हो जाएं। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में, जैतून का तेल गरम करें, उबाल लें और भविष्य के चिप्स को कम करें। सुनहरा भूरा और क्रिस्पी होने तक पकाएं। एक सिलिकॉन स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकालें, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर लेट जाएं। चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और नाचोस को ठंडा होने तक फैलाएं। ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें, प्रत्येक चिप को मसाले - काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कें? 1 चम्मच पर फैलाएं। फैटी खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। 3 मिनट तक बेक करें, जब तक कि खट्टा क्रीम बुदबुदाने न लगे और पनीर पिघल न जाए। तैयार नाचो को एक प्लेट पर रखें ताकि बीच में जगह हो - एक सर्कल में, ऊपर से पतली कटी हुई सब्जियों की परतें डालें: बेल मिर्च, मसालेदार मिर्च, प्याज, टमाटर, जैतून - 3-4 टुकड़ों में काट लें. चिप्स की एक और परत के साथ कवर करें, और बीच में एक स्लाइड के साथ खट्टा क्रीम फैलाएं।
- मेक्सिकन सलाद … चिकन पट्टिका, 700-800 ग्राम, ग्रिल पर या ओवन में बेक किया हुआ, अलग-अलग तंतुओं में हाथ से अलग किया जाता है। अजवाइन के डंठल को बारीक काट लें, लाल प्याज का आधा सिर और हरी, बहुरंगी बेल मिर्च - नारंगी, लाल और हरी का एक गुच्छा - आधा आधा लें। ड्रेसिंग तैयार करें: 1/2 कप मेयोनेज़, 2 चम्मच मिलाएं। काली मिर्च का पेस्ट या 1 चम्मच। रंगीन मिर्च का मिश्रण, बारीक कटा हुआ सीताफल - एक गुच्छा, 1 चम्मच। नींबू का रस। सलाद और सीज़न में मुट्ठी भर कटे हुए नाचो डालें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक डालें। एक और प्रस्तुति विकल्प है: पहले वे सलाद बनाते हैं, और फिर चिप्स से सजाते हैं।
- बीन सलाद … 300 ग्राम जैकेट आलू उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। बीन्स की कैन को टोमैटो सॉस के साथ खोलें और बीन्स को जूस निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें। सामग्री मिलाएं, ताजा ककड़ी का एक टुकड़ा, 200 ग्राम डिब्बाबंद मकई, 150 ग्राम कसा हुआ पनीर डालें। कुचले हुए नाचोस के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें।
- मक्का सलाद … नाचोस, बिना पैक को खोले, गूंद लें। डिब्बाबंद मकई का 200 ग्राम पैक खोलें, आधी सामग्री को एक कोलंडर में फेंक दें। सभी मिला लें, नूडल्स में कटे हुए केकड़े की छड़ें डालें - 50 ग्राम मेयोनेज़ के साथ सीजन। नमक और काली मिर्च की जरूरत नहीं है, मसाले काफी हैं।
नाचोस के बारे में रोचक तथ्य
यह व्यंजन, कई लोगों की तरह, 1943 में दुर्घटना से आविष्कार किया गया था। अमेरिकी राज्य टेक्सास के साथ सीमा पर स्थित मैक्सिकन राज्य कोआहुइला के छोटे से शहर पिएड्रास नेग्रास में, अमेरिकी सैनिकों का एक गैरीसन तैनात था, जो अपने बच्चों और पत्नियों के साथ वहां पहुंचे थे। स्थानीय आगंतुकों को पसंद नहीं आया, और एक कारण था - उन्होंने मूल निवासियों के साथ सम्मान के बिना व्यवहार किया।
एक बार सैनिकों की पत्नियाँ, खरीदारी करने के बाद, स्थानीय रेस्तरां "नाचो" में गईं, जिसका स्वामित्व रोडोल्फो डी लॉस सैंटोस था।वे इस तथ्य से शर्मिंदा नहीं थे कि प्रतिष्ठान के खुलने का समय पहले ही समाप्त हो चुका था, और व्यंजनों की कोई तैयारी नहीं बची थी। रेस्तरां के सम्मान को न खोने के लिए, हेड वेटर इग्नासियो "नाचो" अनाया जल्दी से स्थिति से बाहर हो गई। उन्होंने टोरिल्ला (जो मेक्सिको में रोटी के बजाय परोसा जाता है, इसलिए स्टॉक हमेशा व्यापक होता है) को त्रिकोणों में काट दिया, उन्हें ग्रिल ग्रेट पर फैला दिया, बचे हुए चेडर को रगड़ दिया, शीर्ष पर छिड़का और उदारता से अनुभवी किया।
हैरानी की बात यह है कि नई डिश एक गॉडसेंड निकली। भविष्य में, नुस्खा में सुधार किया गया था, मसाले जोड़े गए थे, पनीर को अलग से परोसा गया था, और टॉर्टिला के साथ बेक नहीं किया गया था। पहले संस्करण में, पकवान में केवल 4 सामग्रियां थीं - टॉर्टिला, नमक, काली मिर्च और लोकप्रिय हार्ड चेडर।
नाचोस के लिए मूल नुस्खा अभी भी डाइनर मॉडर्नो में पिएड्रास नेग्रास में निर्मित होता है। लेकिन विभिन्न सॉस के साथ मकई के चिप्स का आनंद लेने के लिए यह एकमात्र जगह नहीं है। अनाया ने उसी शहर में अपना खुद का रेस्तरां "नाचोस" खोला। इस व्यंजन का पहला उल्लेख 1949 की कुकबुक "ए टेस्ट ऑफ टेक्सास" में मिलता है। और 1959 में लॉस एंजिल्स में जोलो मैक्सिकन रेस्तरां में कॉर्न चिप्स पेश किए गए।
कैसे बनाएं नाचोस - वीडियो देखें:
यह संभावना नहीं है कि मेहमानों को आमंत्रित करते समय, वे सुझाव देते हैं कि दावत के रूप में नाचोस को मेज पर रखा जाएगा। लेकिन अगर आप अपने परिवार को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो आप इस प्रोडक्ट से पुलाव या सलाद बना सकते हैं। मेहमान संतुष्ट होंगे और यह अनुमान लगाने में लंबा समय लगेगा कि मूल व्यंजन किससे तैयार किया गया था।
