घर पर पेला खाना पकाने की तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 मूल व्यंजन। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
पेला रिसोट्टो और पिलाफ की रिश्तेदार है। यह एक स्पेनिश राष्ट्रीय व्यंजन है जिसे चावल से बनाया जाता है। लेकिन अधिकांश स्पेनवासी इस व्यंजन को विशेष रूप से वालेंसिया मानते हैं, और वालेंसियन स्वयं पेला को इस क्षेत्र का प्रतीक कहते हैं। १५वीं शताब्दी में, पेला का मुख्य रूप से स्थानीय किसानों द्वारा उपभोग किया जाता था, जो स्टॉक में चावल में मिलाते थे। लेकिन आज पेला को गरीबों का भोजन नहीं माना जाता है और इसे दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां में परोसा जाता है। पकवान की लोकप्रियता इसकी तैयारी में कई भिन्नताओं के कारण है। और स्पैनियार्ड्स खुद दावा करते हैं कि इसके प्रकारों की संख्या तीन सौ से अधिक व्यंजनों की है। आइए इस सामग्री में स्पैनिश पेला के लिए TOP-4 व्यंजनों का पता लगाएं।
पाक युक्तियाँ और रहस्य
- पेला तीन आवश्यक सामग्रियों से बना है: चावल, जैतून का तेल और केसर। बाकी सब कुछ परिवर्तन के अधीन है।
- सफेद चावल को रंगने के लिए केसर का उपयोग किया जाता है। दुर्लभ मामलों में, इसे हल्दी से बदल दिया जाता है। यह न केवल एक स्वादिष्ट रंग देता है, बल्कि एक सुगंध भी देता है।
- जैतून का तेल असली सुगंधित और केवल पहले ठंडे दबाने से लिया जाता है।
- चावल के अधिकांश रसोइये क्लासिक पेला के लिए गोल-दाने वाले सफेद कैलासपारा या बोम्बा किस्मों का उपयोग करते हैं। ये किस्में नरम और चिपचिपी नहीं उबालते हुए, शोरबा के स्वाद को अवशोषित करने में सक्षम हैं। यदि यह किस्म उपलब्ध नहीं है, तो आप आर्बोरियो का उपयोग कर सकते हैं, यह सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाता है। लंबे दाने वाली बासमती और चमेली चावल पेला के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे नमी को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करते हैं। इसके अलावा, उबले हुए या स्वाद वाले चावल से बचें।
- स्टार्च को संरक्षित करने के लिए पेला चावल को पहले से धोया नहीं जाता है जो डिश को कोमल बनाता है। अन्यथा, चावल का दलिया निकल सकता है।
- चावल के अलावा, एक डिश में मछली, समुद्री भोजन, चिकन, खरगोश, चिकन, बत्तख, घोंघे, सब्जियां, बीन्स, सफेद शराब, अंडे, जड़ी-बूटियां, मसाले शामिल हो सकते हैं।
- किसी भी पेला में सभी प्रकार के सीज़निंग जोड़े जा सकते हैं, जो डिश को एक उत्तम और परिष्कृत स्वाद देता है। ये हैं पेपरिका, मेंहदी, काली मिर्च, गर्म मिर्च, जैतून, नींबू।
- यदि काले चावल के साथ पेला है, तो डिश का गहरा काला रंग पाने के लिए कटलफिश को डिश में मिलाया जाता है, जो इससे अलग दिखती है।
- स्पेन के कुछ क्षेत्रों में, पेला सेम से बनाया जाता है।
- पेला के लिए, शोरबा विशेष रूप से पकाया जाता है, और अग्रिम में।
- पेला के तल पर एक कुरकुरा क्रस्ट होने के लिए, चावल की परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- पेला में शोरबा डालने के बाद, चावल नहीं हिलते हैं और ढक्कन नहीं खुलता है। यदि आवश्यक हो तो पैन को हिलाएं। लगातार हिलाते रहने से स्टार्च निकल जाएगा और चावल चिपचिपे हो जाएंगे। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा शोरबा जोड़ें। यह एक बार है जब आप खाना पकाने के दौरान ढक्कन खोल सकते हैं।
- खाना पकाने के अंत में, उत्पादों को भी उभारा नहीं जाता है, लेकिन डिश के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।
- स्पेन में पेला तैयार करने के लिए, खाने वालों की संख्या के आधार पर, 20 सेमी से 1 मीटर के व्यास के साथ एक विशेष फ्राइंग पैन का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है। यह मोटे तले वाला, गोल, चौड़ा, उथला होना चाहिए, दो हैंडल वाले पॉलिश स्टील से बना होना चाहिए। ऐसे फ्राइंग पैन को कहा जाता है - पेलेरा। लेकिन इसके अभाव में, कच्चा लोहा से बना कोई भी चौड़ा फ्राइंग पैन ऐसा करेगा कि पेला मैस या दलिया में न बदल जाए। अंतिम उपाय के रूप में, एक नॉन-स्टिक कड़ाही का उपयोग करें यदि आप नीचे एक विशिष्ट खस्ता क्रस्ट के साथ पेला चाहते हैं।
चिकन के साथ पेला
चिकन और समुद्री भोजन के साथ बार्सिलोना शैली का पेला उत्सव के मेनू और रोजमर्रा की मेज के लिए एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 169 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 4-5
- पकाने का समय - 45 मिनट
अवयव:
- चावल - 150 ग्राम
- सफेद मछली पट्टिका - 250 ग्राम
- गोले में मसल्स - 350 g
- हरी बीन्स - 250 ग्राम
- बिना खोल के उबले-जमे हुए चिंराट - 250 ग्राम
- जैतून का तेल - 50 मिली
- चिकन ब्रेस्ट - 350 ग्राम
- सूखी सफेद शराब - 250 मिली
- हल्दी - 10 ग्राम
- प्याज - 1 सिर
- चिकन शोरबा - 250 मिली
- ताजा लाल मिर्च - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
कुकिंग चिकन पेला:
- एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा प्याज डालें। इसे मध्यम आँच पर पारदर्शी होने तक पकाएँ।
- चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पैन में प्याज के साथ रखें और 5 मिनट तक पकाएं।
- बीन्स को आधा काट लें। बीज बॉक्स से लाल मिर्च छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को छीलकर काट लें। सब्जियों को कड़ाही में डालें।
- फिर कटी हुई फिश फिलेट, झींगा, मसल्स डालें और 8 मिनट तक उबालें।
- नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ सीजन खाद्य पदार्थ। चावल की एक परत के साथ शीर्ष और हल्दी के साथ छिड़के।
- शराब और शोरबा के साथ सब कुछ डालो, उबाल लेकर आओ और चावल के पकने तक 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें। यह सभी तरल को अवशोषित करना चाहिए।
झींगा के साथ पेला
बहुत सारे पेला रेसिपी हैं। लेकिन स्पेनिश व्यंजनों की पहचान झींगा और समुद्री भोजन के साथ क्लासिक पेला है।
अवयव:
- चावल - 400 ग्राम
- बड़े चिंराट - 8 पीसी।
- स्क्विड - 300 ग्राम
- मसल्स - 300 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- ताजा फ्रोजन हरी मटर - 100 ग्राम
- लहसुन - 3 लौंग
- जैतून का तेल - 100 मिली
- अजमोद - एक गुच्छा
- केसर - एक चुटकी
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- पानी - 700 मिली
कुकिंग झींगा पेला:
- चिंराट को उनके खोल से छीलें और आंतों की नस को हटा दें। एक सॉस पैन में सिर के साथ गोले डालें, पानी से ढक दें और उबाल लें।
- लहसुन (2 लौंग) के साथ गाजर छीलें और अजमोद के साथ धो लें। झींगे में शोरबा में भोजन डालें और धीमी आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ। फिर शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।
- टमाटरों को काटकर, उबलते पानी से जलाकर छील लें। उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।
- बीज बॉक्स से मीठी मिर्च छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन की बची हुई कली को छीलकर गार्लिक प्रेस से गुजारें।
- स्क्विड को फिल्म से छीलें, 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और छल्ले में काट लें।
- मसल्स धोएं और शैवाल हटा दें।
- केसर को थोड़े से गर्म पानी के साथ डालें।
- एक कच्चे लोहे की कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, उसमें मसल्स और नमक डालें। इन्हें 10 मिनट तक पकाएं और पैन से निकाल लें।
- चिंराट को पैन में भेजें, नमक करें और 3 मिनट तक पकाएं।
- इन्हें पैन से निकालें और टमाटर और स्क्वीड रिंग्स रखें। थोड़ा नमक, कटी हुई तुलसी, लहसुन डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
- फिर शिमला मिर्च और हरी मटर डालकर 3 मिनट तक पकाएं।
- सभी खाद्य पदार्थों को पैन में लौटा दें, हिलाएं और चावल को एक समान परत में डालें।
- शोरबा, केसर के घोल में डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और 15 मिनट तक पकाएँ।
- फिर ऊपर से मसल्स के साथ झींगा डालें और चावल को 5-7 मिनट तक पकने तक पकाएं।
मशरूम के साथ वेजिटेबल पेला
चावल का स्वाद, मशरूम और ताजी सब्जियों की सुगंध से संतृप्त - मशरूम के साथ सब्जी पेला। उज्ज्वल, समृद्ध, और त्वरित और तैयार करने में आसान।
अवयव:
- सब्जी शोरबा - 500 मिली
- चावल - 300 ग्राम
- टमाटर - 2 पीसी।
- बैंगन - 1 पीसी।
- तोरी - 1 पीसी।
- युवा गोभी - बाइक का 1/3 भाग
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- शैंपेन - 300 ग्राम
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच
- केसर - एक चुटकी
मशरूम के साथ वेजिटेबल पेला पकाना:
- टमाटर, बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च और मशरूम को धोकर समान आकार के क्यूब्स में काट लें। गोभी को पतला काट लें।
- एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक भूनें।
- फिर मशरूम के साथ बैंगन डालें, और 5 मिनट के बाद युवा गोभी के साथ तोरी डालें।
- सब्जियों को आधा पकने के लिए रख दें, टमाटर डालें और मिलाएँ।
- सब्जियों के ऊपर एक समान परत में चावल डालें, और बिना हिलाए, लेकिन मिलाते हुए, मध्यम आँच पर 2-3 मिनट के लिए सब कुछ भूनें।
- शोरबा को कड़ाही में डालें ताकि यह चावल से 1 उंगली ऊपर हो। धीमी आंच पर रखें और बिना हिलाए पेला को तब तक उबालें जब तक कि चावल सारा तरल सोख न ले।
- फिर चावल को ब्राउन करने के लिए 1-2 मिनट के लिए पूरी शक्ति से गरम प्लेट को चालू करें।
- हॉटप्लेट को बंद कर दें, पेला से ढक दें और 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
मांस और अंडे के साथ पेला
उन लोगों के लिए मांस पेला जो समुद्री भोजन पसंद नहीं करते हैं। यह एक प्रसिद्ध व्यंजन है, मांस के साथ पेला धीमी कुकर में बनाया जा सकता है, जहां यह एक फ्राइंग पैन से भी बदतर नहीं होगा।
अवयव:
- चावल - 320 ग्राम
- चिकन शोरबा - 1.5 एल
- बीफ - 200 ग्राम
- सूअर का मांस - 200 ग्राम
- मेमने हैम - 300 ग्राम
- बेकन - 100 ग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- हरी बीन्स - 30 ग्राम
- पालक - 30 ग्राम
- बटेर अंडे - 3 पीसी।
- लहसुन - 4 लौंग
- काली मिर्च - 1 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- केसर - एक चुटकी
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- डेमीग्लस सॉस - 150 ग्राम
- जैतून का तेल - तलने के लिए
मांस और अंडे के साथ पाक कला पेला:
- एक कड़ाही में कटे हुए बेकन को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- कटा हुआ बीफ़, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा जोड़ें। 10 मिनट के लिए सब कुछ भूनना जारी रखें।
- प्याज़, लहसुन, शिमला मिर्च, मिर्च मिर्च और हरी बीन्स को बराबर टुकड़ों में काट लें और पैन में रखें। जैतून का तेल डालकर 10 मिनट तक पकाएं।
- पैन में चावल डालें, नमक डालें, पानी में भिगोया हुआ केसर डालें और सब कुछ शोरबा के साथ डालें।
- ऊपर से पालक डालें, डेमी-ग्लास सॉस डालें, पैन को ढक दें, उबाल लें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें।
- पके हुए पेला को उबले हुए बटेर अंडे के साथ मांस से सजाएं।
