समुद्री भोजन, चिकन, मशरूम, सब्जियों के साथ क्लासिक नुस्खा के अनुसार पेला खाना पकाने की तस्वीरों के साथ शीर्ष 6 व्यंजन। रहस्य, सूक्ष्मता और सुझाव। वीडियो रेसिपी।
पेला स्पेन का राष्ट्रीय व्यंजन और गौरव है। परंपरागत रूप से, पकवान को केसर रंग के चावल और जैतून के तेल से बनाया जाता है। क्लासिक पेला में 6-7 प्रकार की मछली और समुद्री भोजन शामिल हैं। ये मसल्स, कटलफिश, समुद्री बास, झींगा, क्रेफ़िश और अन्य समुद्री सरीसृप हो सकते हैं। इसमें सब्जियां, चिकन, व्हाइट वाइन, जड़ी-बूटियां और मसाले भी शामिल हैं। स्पेन के कुछ हिस्सों में बीन या बीन डिश तैयार की जाती है। घर पर, इपाना पेला खुली आग पर तैयार किया जाता है ताकि पकवान सुगंधित धुएं को सोख ले, जो इसे एक अनूठा स्वाद देगा। हालाँकि, आज दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में इसकी तैयारी के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, खरगोश के मांस के साथ पेला, सूअर का मांस, घोंघे, जेरूसलम आटिचोक, मशरूम के साथ शाकाहारी। कटलफिश के अतिरिक्त काले पेला के लिए व्यंजन हैं, जो "स्याही" देता है, जिसके लिए पकवान एक तीव्र काला रंग लेता है।
पेला कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने की सूक्ष्मता और रहस्य
- पेला पकाने की 90% सफलता चावल का सही विकल्प है। स्पेनिश रसोइया चावल से कैलासपरा या बोम्बा नामक पेला बनाते हैं। यदि नहीं, तो सफेद, गोल और बिना उबले चावल का विकल्प चुनें। उपयुक्त किस्में "अर्बोरियो", "कलसपरा", "बॉम्बा", "बहिया" हैं। चावल है जिस पर निर्माता पैकेजिंग पर एक विशेष चिह्न बनाते हैं - "पाएला के लिए चावल"। लेकिन मुख्य बात लंबे अनाज वाले चावल का उपयोग नहीं करना है।
- चावल को नमक न करें: स्पेनिश रसोइयों का कहना है कि नमकीन चावल चिपचिपे हो जाएंगे।
- यदि पेला बहु-घटक है, तो उस क्रम का पालन करना आवश्यक है जिसमें उत्पादों को रखा जाता है, उनके खाना पकाने के समय को ध्यान में रखते हुए। सबसे पहले, सब्जियों को भून लिया जाता है, फिर चिकन या समुद्री भोजन को तला जाता है, आखिरी में चावल डाला जाता है और पकवान को खराब होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- पेला को मोटे पक्षों और तल के साथ एक विस्तृत पैन की आवश्यकता होती है। स्पेन में, इस प्रकार के फ्राइंग पैन को "पेलेरा" कहा जाता है। एक विस्तृत फ्राइंग पैन आवश्यक है ताकि प्रसंस्कृत उत्पादों को किनारों पर ले जाया जाए, और केंद्र में, खाली जगह में, निम्नलिखित डालें।
- असली पेला की कुंजी केसर है, जो चावल को एक पीला रंग देता है। लेकिन यह मसाला सबसे महंगा माना जाता है, इसलिए इसे अन्य मसालों से बदला जा सकता है जो समान स्वाद और रंग देते हैं। यह हल्दी या कुसुम है।
- पेला स्वाद के लिए आधार सोफ्रिटो द्वारा प्रदान किया जाता है। इसके लिए लहसुन, प्याज, टमाटर और शिमला मिर्च को तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि फ्लेवर आपस में मिल न जाए और सारा तरल वाष्पित न हो जाए। तैयार सॉफ्रिटो में काफी मोटी स्थिरता है।
- अगर मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे डीप फ्राई करें। अपर्याप्त भूनना रसोइयों द्वारा जलने के डर से की जाने वाली एक सामान्य गलती है।
- पेला को केंद्रित मछली, सब्जी या मांस शोरबा या केसर के पानी के साथ डालें।
- जब चावल को तरल के साथ डाला जाता है, तो पेला को अब हस्तक्षेप नहीं किया जाता है ताकि चावल समान रूप से फूल जाए। केवल समय-समय पर कंटेनर को हिलाने की अनुमति है। यदि तरल उबलने लगे, तो इसे डालें, इसलिए हमेशा थोड़ा गर्म पानी या शोरबा हाथ में रखें।
- चावल को पकाने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है। यह नरम होना जरूरी नहीं है।
- पकवान का एक महत्वपूर्ण हिस्सा कुरकुरे सॉकरैट है जो पेला के तल पर बनता है। सोराकाट के लिए, खाना पकाने के आखिरी कुछ मिनटों के लिए आँच को बढ़ा दें। इस मामले में, चावल को एक कर्कश आवाज करनी चाहिए, लेकिन गंध को जला नहीं देना चाहिए।
- तैयार पेला को खड़ी होने के लिए छोड़ दें। पैन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और 10 मिनट के लिए उबलने दें ताकि डिश सभी स्वादों से संतृप्त हो जाए।
- पेला परोसने के लिए किसी विशेष व्यंजन की आवश्यकता नहीं होती है। आम तौर पर इसे टेबल पर सीधे सॉस पैन में परोसा जाता है जिसमें इसे पकाया जाता था।प्रत्येक अतिथि को एक त्रिकोण के आकार का अंकन दिया जाता है, और यदि यह काम नहीं करता है, तो वे प्लेटों का उपयोग करते हैं।
समुद्री भोजन के साथ पेला
दर्जनों युक्तियों को पढ़ने और उनसे परिचित होने के बाद, समुद्री भोजन के साथ पेला तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। आप जानते हैं कि किस बिंदु पर शोरबा जोड़ना है, कम करना है या गर्मी बढ़ाना है, और बहुत कुछ।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 364 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 10
- पकाने का समय - 35 मिनट
अवयव:
- चावल - 150 ग्राम
- जैतून का तेल - 50 मिली
- स्क्विड - 250 ग्राम
- चोरिज़ो - 150 ग्राम
- चिकन ब्रेस्ट - 350 ग्राम
- बिना खोल के उबले-जमे हुए चिंराट - 250 ग्राम
- लहसुन - 3 लौंग
- ताजा लाल मिर्च - 1 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- गोले में मसल्स - 350 g
- सूखी सफेद शराब - 250 मिली
- हरी बीन्स - 250 ग्राम
- सफेद मछली - 250 ग्राम
- हल्दी - 10 ग्राम
- चिकन शोरबा - 150 मिली
समुद्री भोजन के साथ पाक कला पेला:
- एक सॉस पैन में, हल्दी चावल को नमकीन पानी में पकाएं और सुखाएं।
- एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डालें। इसे नरम होने तक पास करें।
- चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को भेजें और मध्यम आँच पर 4 मिनट तक पकाएँ।
- कटा हुआ लहसुन, लाल मिर्च, कोरिज़ो और बीन्स, 2-3 टुकड़ों में कटा हुआ भोजन में भेजें। 5 मिनट के लिए खाना पकाएं।
- सब्जियों में कटी हुई मछली, मसल्स के साथ झींगा डालें और 8 मिनट तक उबालें।
- शराब और शोरबा के साथ सब कुछ डालो, उबाल लें और 1 मिनट के लिए उबाल लें।
- एक साफ कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, कटे हुए स्क्विड रिंग्स डालें और 45 सेकंड के लिए पकाएँ।
- उबले हुए चावल को स्क्वीड के साथ बाकी सामग्री के साथ छिड़कें।
- सी-फ़ूड पेला छिड़कें, मिलाएँ और तुरंत परोसें।
विद्रूप के साथ पेला
वालेंसिया शहर में पेला के जन्मस्थान में, यह व्यंजन मूल रूप से खरगोश के मांस से तैयार किया गया था। लेकिन स्पेन में स्क्विड के साथ पेला अपने अद्भुत स्वाद के कारण मांग में कम नहीं है।
अवयव:
- चावल - 500 ग्राम
- छिलके वाली स्क्वीड - 700 ग्राम
- केसर - 0.25 चम्मच
- टमाटर - 1 पीसी।
- चेरी टमाटर - एक मुट्ठी
- हरी शिमला मिर्च - 1 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- सूखी शेरी - 100 मिली
- मछली शोरबा - 800 मिली
- पिसा जीरा - 0.25 चम्मच
- सूखे अजवायन - 0.5 चम्मच
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
- गरम लाल मिर्च - 0.25 चम्मच
स्क्वीड के साथ कुकिंग पेला:
- स्क्वीड को छल्ले में काटें और तंबू को बारीक काट लें। उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
- शिमला मिर्च को आधा काट लें, बीज का डिब्बा हटा दें और पल्प को बारीक काट लें।
- टमाटर को बारीक काट लें।
- पैन को तेज़ आँच पर रखें, जैतून का तेल डालें और गरम करें।
- आँच को मध्यम कर दें, पैन में प्याज़, शिमला मिर्च और लहसुन डालें।
- सब्जियों को लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं।
- टमाटर डालें और उसी सेटिंग में 3 मिनट तक पकाएं।
- धुले हुए चावल डालें और 5-6 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
- शेरी में डालो और उबाल लें।
- स्क्वीड को सारे मसाले के साथ डाल कर मिला दीजिये.
- गर्म शोरबा में डालो और उबाल लेकर आओ।
- आँच को कम कर दें और पेला को चावल के नरम होने तक 25 मिनट तक पकाएँ।
- फिर, अधिकतम 1 मिनट तक गर्म करें और स्क्विड पेला को गर्मी से हटा दें।
- तलने के बाद, चेरी टमाटर के क्वॉर्टर में कटे हुए से सजाकर सर्व करें।
ग्रीष्मकालीन प्रकाश पेला
अगर आप वालेंसिया से लौटे हैं तो आप जानते हैं कि पुरानी मान्यता के अनुसार लकड़ी के चम्मच से पेला खाना सही है। घर पर, आप इस परंपरा का पालन नहीं कर सकते हैं और इसे एक कांटा के साथ उपयोग कर सकते हैं, जो कि अधिक सुविधाजनक है।
अवयव:
- सफेद प्याज - 1 पीसी।
- लाल प्याज - 1 पीसी।
- चिव्स - 1 टहनी
- लहसुन - 4 लौंग
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- हरी बीन्स - 2 मुट्ठी
- लाल मिर्च मिर्च - चुटकी
- लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
- नमक - 1 चम्मच कोई स्लाइड या स्वाद के लिए नहीं
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- चावल - 150 ग्राम
- शोरबा (सब्जी या चिकन) या पानी - 400 मिली
- जैतून - 10 पीसी।
- अजमोद - एक गुच्छा
कुकिंग समर लाइट पेला:
- सफेद, लाल और हरे प्याज़ और लहसुन, छीलें, बारीक काट लें और एक कड़ाही में 4 मिनट के लिए तेल में भूनें।
- हरी बीन्स को 3-4 टुकड़ों में काट लें। शिमला मिर्च को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को कड़ाही में डालें।
- गर्म लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालकर 5 मिनट तक पकाएँ।
- धुले हुए चावल को कड़ाही में डालें और सुगंधित तेल से संतृप्त होने के लिए 5 मिनट तक बैठने दें।
- भोजन को हिलाएं और गर्म शोरबा में डालें। धीमी आंच पर चावल के पकने तक पकने दें।
- सब्जियों को चावल के साथ टॉस करें, जैतून और कटा हुआ अजमोद डालें।
- ग्रीष्मकालीन पेला में हिलाओ और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
मशरूम के साथ शाकाहारी पेला
गर्मियों में, आप हमेशा भारी मांस व्यंजन और मांसाहारी भी नहीं खाना चाहते हैं। शाकाहारी हल्का पेला आपको पकी हुई सब्जियों के स्वाद का आनंद लेने में मदद करेगा और आपको गर्म स्पेन में भूमध्य सागर तक ले जाएगा।
अवयव:
- चावल - 150 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
- लहसुन - 4 लौंग
- टमाटर - 2 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- शैंपेन - 200 ग्राम
- हरी बीन्स - 2 मुट्ठी
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- सब्जी शोरबा - 400 मिली
- अजमोद स्वाद के लिए
पाक कला शाकाहारी पेला:
- एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें।
- प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और हल्का सा भून लें।
- मशरूम डालें, प्लेटों में काटें और 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि मशरूम का रस न निकल जाए।
- फिर धुले हुए चावल डालें, मिलाएँ और 5 मिनट के बाद शोरबा डालें।
- गर्मी कम करें और चावल को तब तक उबालें जब तक कि शोरबा वाष्पित न हो जाए।
- टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
- बेल मिर्च को बीज बॉक्स से छीलकर दरदरा काट लें।
- हरी बीन्स को धो लें, उनके सिरे काट लें और 2-2.5 सेमी प्रत्येक के 2-3 टुकड़ों में काट लें।
- काली मिर्च को छीलकर बारीक काट लें।
- एक साफ कड़ाही में टमाटर, शिमला मिर्च, हरी बीन्स और मिर्च मिर्च को 8-10 मिनट के लिए भूनें। खाना पकाने के अंत में, पिसी हुई पपरिका, काली मिर्च और नमक डालें।
- तली हुई सब्जियों को चावल के साथ पैन में स्थानांतरित करें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
सब्जी पेला
एक साधारण रात्रिभोज को एक मजबूत पारिवारिक परंपरा और एक छोटे साप्ताहिक उत्सव में बदलने के लिए, सभी रिश्तेदारों और दोस्तों को एक बड़ी मेज पर इकट्ठा करें, उन्हें सुगंधित सब्जी पेला के साथ व्यवहार करें, जैसा कि वैलेंसियन के अच्छे आधे लोग करते हैं।
अवयव:
- चावल - 150 ग्राम
- बैंगन - 0.5 पीसी।
- सफेद प्याज - 1 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- जैतून का तेल - तलने के लिए
- लहसुन - 4 लौंग
- साग (कोई भी) स्वाद के लिए
- सब्जी शोरबा - 400 मिली
- हल्दी - 1 चम्मच
- मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- नमक - 1 चम्मच
खाना पकाने की सब्जी पेला:
- प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
- बैंगन को धोकर सुखा लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
- बेल मिर्च को बीज से छील लें, विभाजन काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
- टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और बैंगन, प्याज और लहसुन डालें। भोजन को 5-7 मिनट तक भूनें।
- शिमला मिर्च और 3-4 मिनिट बाद टमाटर डालें. एक और 5 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ।
- सब्जियों को नमक, काली मिर्च, हल्दी, पेपरिका के साथ सीजन करें और हिलाएं।
- धुले हुए चावल को कड़ाही में डालें और सब कुछ गर्म सब्जी शोरबा से ढक दें।
- हिलाओ और उबालो। चावल पक जाने तक खाना पकाएं।
- कटा हुआ साग डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए बैठने दें।
चिकन के साथ पेला
असली वैलेंसियन पेला ताजी हवा में आग पर बनाया जाता है। लेकिन घर पर चूल्हे पर चिकन के साथ पका हुआ पेला उतना ही स्वादिष्ट होता है। यह हार्दिक, पौष्टिक और लंबे समय तक चलने वाला है।
अवयव:
- चावल - 400 ग्राम
- चिकन पट्टिका -300 ग्राम
- तुर्की पट्टिका - 300 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - तलने के लिए
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- हरी मटर (ताजा या जमी हुई) - 100 ग्राम
- सफेद शराब - 1 बड़ा चम्मच
- शोरबा - 200 मिली
- हल्दी - 1 चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- अजमोद - एक गुच्छा
कुकिंग चिकन पेला:
- टर्की और चिकन पट्टिका को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, तेज़ आँच पर पलटें और मांस को हल्का भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक हिलाएँ।
- गाजर छीलें, धो लें, बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें और मांस के साथ पैन में भेजें। यदि आवश्यक हो तो तेल डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- चावल को धोकर पैन में डाल दें।
- फिर टमाटर का पेस्ट डालकर 10 मिनट तक पकाएं।
- खाने में हरी मटर डालें, सूखी शराब डालें और मिलाएँ। अल्कोहल वाष्पित होने तक पकाएं।
- फिर डिश में हल्दी, नमक और शोरबा डालें।
- भोजन को हिलाएं, चिकन पेला को ढककर 20 मिनट के लिए उबाल लें।
- जब चावल तैयार हो जाएं, तो आंच बंद कर दें और डिश को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- परोसने से पहले बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
