घर पर पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल कैसे बनाएं। शीर्ष 4 व्यंजनों, पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल - प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई मिठाई पर आधारित एक व्यंजन। हालांकि, मूल संस्करण में, पतले आधार को फिलो से तैयार आटे से बनाया जाता है, जिसे विभिन्न भरावों के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन अक्सर सेब, किशमिश, नट और दालचीनी की प्रचुर मात्रा के साथ। घर पर इस तरह के स्ट्रूडल को तैयार करने के लिए, आपको बहुत समय और प्रयास करना होगा। चूंकि फैला हुआ फिलो आटा एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है और एक श्रमसाध्य व्यवसाय है। आटे, पानी और तेल से आटा गूंथ लिया जाता है, फिर इसे जितना हो सके पतला बेलकर हाथ से बाहर निकाला जाता है और बिना टूटे एक पारदर्शी परत बना ली जाती है। नौसिखिए रसोइए के लिए, बेकिंग के लिए पफ पेस्ट्री का उपयोग करते हुए, एक अधिक सुलभ व्याख्या है। आज हम टॉप-4 स्ट्रूडल रेसिपी पेश करते हैं, जो पफ पेस्ट्री से बिना किसी परेशानी के तैयार की जाती हैं।
रसोइये के रहस्य और सुझाव
- पफ पेस्ट्री को स्टोर में तैयार खरीदा जा सकता है। यह खमीर और अखमीरी खमीर रहित हो सकता है। इसमें ज्यादा अंतर नहीं है। खमीर रहित पफ पेस्ट्री अधिक उच्च कैलोरी और वसायुक्त होती है। क्योंकि इसमें अधिक परतें (लगभग 140) होती हैं जिनके बीच में अधिक तेल होता है। जब बेक किया जाता है, तो यह अखमीरी, अखमीरी आटे के विपरीत, थोड़ा ऊपर उठता है। इसमें परतें इतनी स्पष्ट रूप से दिखाई नहीं दे रही हैं।
- स्ट्रूडल विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों से तैयार किया जाता है, और कभी-कभी सब्जियां भरने का काम करती हैं। लेकिन ऐप्पल स्ट्रूडल सिग्नेचर रेसिपी बनी हुई है।
- स्ट्रूडल में बहुत सारी फिलिंग होनी चाहिए। यदि भरना बहुत रसदार है, तो आटे को पिसे हुए ब्रेडक्रंब, नट्स या कुकीज़ के साथ छिड़कें ताकि वे अतिरिक्त तरल को अवशोषित कर सकें।
- भरने के लिए गुप्त सामग्री जोड़ें। ऑस्ट्रिया में, रम और अखरोट बिना किसी असफलता के जोड़े जाते हैं। यह मिठाई के स्वाद को विशेष रूप से स्वादिष्ट और अविस्मरणीय बना देगा। रम आटा को अच्छी तरह से भिगो देता है और इसमें "नमी" जोड़ता है, और मेवे स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन जोड़ने से पहले उन्हें कुचल दिया जाना चाहिए।
- स्ट्रूडल को रोल करना आसान बनाने के लिए, काउंटरटॉप पर एक लिनन तौलिया या चर्मपत्र पेपर रखें और इसे आटे से धूल दें। तौलिये को अपनी ओर खींचकर स्ट्रडेल को ऊपर उठाएं।
- सबसे स्वादिष्ट स्ट्रूडल गर्म होता है, लेकिन इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है।
- स्ट्रूडल को ओवन में भेजने से पहले, स्वादिष्ट और कुरकुरे क्रस्ट के लिए आटे को जैतून के तेल से ब्रश करें।
सेब के साथ
यह दालचीनी के साथ एक त्वरित और स्वादिष्ट सेब पफ पेस्ट्री सेब स्ट्रूडल है। यद्यपि यह ऑस्ट्रियाई पाक परंपराओं से विचलन के साथ तैयार किया गया है, इस विकल्प में अधिक समय नहीं लगता है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 183 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट
अवयव:
- पफ पेस्ट्री (खमीर या खमीर रहित) - 500 ग्राम
- किशमिश - 100 ग्राम
- मक्खन - लगभग 100 ग्राम
- पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच
- ब्रेडक्रंब - 40-50 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
- नींबू का रस - आधा नींबू से
- अखरोट - 100 ग्राम
- पिसी चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
- सेब - 500 ग्राम
पफ पेस्ट्री सेब स्ट्रूडल बनाना:
- भरने के लिए, किशमिश को अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। एक साफ, सूखी कड़ाही में मेवों को भूनें और चाकू से या ब्लेंडर कटोरे में काट लें (बारीक क्रम्बल नहीं)। नाभिक आकार में मध्यम रहना चाहिए।
- सेब को धोकर सुखा लें, छिलका और कोर निकाल लें। फिर इन्हें छोटे पतले स्लाइस में काट लें।
- सेब के स्लाइस को एक गहरे बाउल में मोड़ें, उसमें आधा नींबू का रस छिड़कें और मिलाएँ। फिर स्वाद के लिए किशमिश के साथ मेवे, चीनी और पिसी हुई दालचीनी डालें। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।
- पफ पेस्ट्री को पहले से डीफ्रॉस्ट करें और इसे एक पतली आयत में रोल करें।
- मक्खन को पिघलाएं और 2-3 टेबल स्पून लगाएं। आटे की एक लुढ़की हुई परत पर।एक सिलिकॉन ब्रश के साथ पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।
- शीर्ष पर ब्रेड क्रम्ब्स की एक परत डालें, एक किनारे से 10 सेमी पीछे हटें, और अन्य तीन केकड़ों से 4 सेमी।
- फिर, टुकड़ों के ऊपर, ब्रेडक्रंब की सीमा के साथ भरने की एक परत फैलाएं।
- भरने को गिरने से रोकने के लिए, तीन किनारों को 4 सेमी प्रत्येक मोड़ें, और रिक्त को एक तंग रोल में रोल करें। इसी समय, आटे के हर मोड़ पर पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना कर लें।
- चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट में गठित स्ट्रूडल को स्थानांतरित करें।
- इसे ओवन में 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। हर 10 मिनट में स्ट्रडेल को बाहर निकालें और पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
- तैयार पफ पेस्ट्री सेब स्ट्रूडल को सेब और नट्स के साथ बचे हुए मक्खन के साथ ब्रश करें और एक महीन छलनी के माध्यम से मीठी पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
चेरी के साथ
चेरी और नट्स के साथ आलसी पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल - स्वादिष्ट घर का बना बेक किया हुआ सामान। इस रसदार और सुगंधित पेस्ट्री के लिए, ताजा जामुन या जमे हुए एक त्वरित चाय के लिए उपयुक्त हैं।
अवयव:
- खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम
- जमे हुए चेरी - 500 ग्राम
- अखरोट - 100 ग्राम
- ब्रेड क्रम्ब्स - 80 ग्राम
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
- अंडे - 1 पीसी।
चेरी पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल बनाना:
- कमरे के तापमान पर आटा डीफ्रॉस्ट करें। काम की सतह को आटे के साथ छिड़कें और इसे एक रोलिंग पिन के साथ एक बहुत पतली परत में रोल करें।
- मक्खन को पिघलाएं और इससे बेले हुए आटे को ब्रश करें।
- ब्रेडक्रंब के साथ समान रूप से आटा छिड़कें, परत के किनारों से 2 सेमी पीछे हटें।
- एक साफ, सूखे कड़ाही में अखरोट को पहले से भूनें या सुखाएं और फूड प्रोसेसर में बारीक काट लें। फिर इन्हें आटे के ऊपर छिड़क दें।
- चेरी को डीफ़्रॉस्ट करें, रस निकालें, स्टार्च डालें और हिलाएं ताकि चेरी का रस अंदर "सील" हो जाए और स्ट्रडेल भिगो न जाए।
- नट्स के ऊपर चेरी रखें और दानेदार चीनी के साथ छिड़के।
- भरे हुए आटे को धीरे से एक तंग रोल में रोल करें और चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर रखें।
- शीर्ष पर, एक कांटा के साथ कुछ चुभें और एक फेंटे हुए अंडे के साथ रोल को ब्रश करें।
- चेरी पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल को पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर भेजें।
- जब पेस्ट्री गोल्डन ब्राउन हो जाए, तो रोल को ओवन से निकालें, ठंडा करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
जाम के साथ
जाम के साथ पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल - अप्रत्याशित मेहमानों के लिए चाय के लिए त्वरित और स्वादिष्ट पेस्ट्री। हमेशा हवादार, असामान्य और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। नुस्खा के लिए कोई भी जाम उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि यह मोटा है, और तरल नहीं है।
अवयव:
- पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम
- जाम - 75 ग्राम
- स्टार्च - 2 चम्मच
- मिंट सिरप - 1 बड़ा चम्मच
- पिसी चीनी - स्वाद के लिए
जैम के साथ पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल बनाना:
- कमरे के तापमान पर आटा डीफ्रॉस्ट करें। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। फिर इसे बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लें।
- जाम को स्टार्च के साथ मिलाएं और इसे 1 सेंटीमीटर की परत में आटे पर डालें, किनारों से 1, 5-2 सेंटीमीटर पीछे हटें।
- आटा के तीन किनारों को मोड़ो, इसे बाहर बहने से रोकने के लिए भरने को कवर करें, और आटा को एक रोल में रोल करें।
- किनारों को अच्छी तरह मिला लें और रोल को बेकिंग शीट पर ट्रांसफर कर लें। इसे पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
- जैम के साथ पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल तैयार होने से 5 मिनट पहले, इसे पुदीने की चाशनी से ब्रश करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
पनीर के साथ
नाश्ते में दही भरने के साथ हवादार स्ट्रूडल नाश्ते के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह तैयार करने में आसान और तेज़ है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। दही भरने को स्वाद के लिए किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडीड फल या स्वाद के लिए किसी अन्य योजक के साथ पूरक किया जा सकता है।
अवयव:
- पफ पेस्ट्री - 400 ग्राम
- पनीर - २०० ग्राम
- किशमिश - 100 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- चीनी - 130 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1 पाउच
- पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- पिसे हुए अखरोट - 50 ग्राम
- दालचीनी पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- चॉकलेट चिप्स - 50 ग्राम
पनीर के साथ पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल बनाना:
- पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से निकालें और माइक्रोवेव का उपयोग किए बिना प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करें। 25-30 मिनट के बाद, आटा डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा।फिर मेज पर मैदा छिड़कें और उस पर एक परत बिछा दें। लोई को बेलन की सहायता से बेल लें ताकि वह 2-3 मिमी मोटा हो जाए।
- चीनी के साथ पनीर मिलाएं और एक नरम, मीठा द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
- किशमिश धो लें, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और दही द्रव्यमान में जोड़ें। फिर वेनिला चीनी, चॉकलेट चंक्स, दालचीनी और अखरोट डालें। भरने वाले दही को चम्मच से हल्के हाथों मिला लें।
- फिलिंग को बेले हुए आटे की सतह पर समान रूप से फैलाएं, प्रत्येक किनारे पर 2 सेमी छोड़ दें।
- भरने के ऊपर प्रत्येक किनारे को रोल करें और आटे को रोल में रोल करें। फिलिंग को बाहर निकलने से रोकने के लिए सिरों को धीरे से कस लें।
- अंडे को तोड़ें और केवल जर्दी लें, किसी सफेदी की जरूरत नहीं है। एक कांटा के साथ जर्दी को मारो और स्ट्रूडल की सतह पर ब्रश करें।
- बेकिंग शीट को कागज से ढक दें, उस पर रोल रखें और जर्दी से ब्रश करें।
- पनीर के साथ पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 25 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
- तैयार बेक किए गए सामान को थोड़ा ठंडा करें, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और पाउडर चीनी के साथ गार्निश करें।
