शायद, ऐसी कोई गृहिणियां नहीं हैं जिन्होंने कभी अचार वाली सब्जियां नहीं बनाई हों। हालांकि, क्या आधुनिक गृहिणियां इसे सही तरीके से करती हैं?
पकाने की विधि सामग्री:
- स्वादिष्ट मसालेदार सब्जियों का राज
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
कोई भी उत्सव की मेज अचार और अचार के बिना पूरी नहीं होती। मुख्य पाठ्यक्रम से पहले मसालेदार सब्जियां भूख बढ़ाने वाला एक बेहतरीन नाश्ता हैं। लेकिन सब्जियों के अचार बनाने के किन रहस्यों और नियमों पर विचार किया जाना चाहिए?
स्वादिष्ट मसालेदार सब्जियों का राज
मुख्य नियम केवल उच्च गुणवत्ता और ताजी सब्जियों का उपयोग करना है। बासी और सड़े-गले सामान खरीदने लायक नहीं हैं। खरीदे गए उत्पादों को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, धोया जाता है और अखाद्य भागों को हटा दिया जाता है।
सब्जियों को एक प्रसिद्ध परिरक्षक - एसिटिक एसिड का उपयोग करके चुना जाता है, जिसे चीनी और नमक के साथ मिलाकर डालने के लिए उपयोग किया जाता है। जिस कंटेनर में सब्जियों को मैरीनेट किया जाएगा, उसके नीचे मसालों, जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और मसालों को रखा जाता है। हालांकि, मसालों का एक गुलदस्ता बनाते समय यहां यह महत्वपूर्ण है ताकि कोई भी मसाला अपनी सुगंध और स्वाद के साथ बाकी को डुबो न दे। लंबे समय तक भंडारण के लिए मुख्य शर्त निष्फल कांच के जार, स्टेनलेस स्टील के कंटेनर, लकड़ी या सिरेमिक व्यंजन का उपयोग है। संरक्षण को एक अंधेरी, सूखी जगह में +20 डिग्री तक के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 27 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स (1 एल)
- पकाने का समय - तैयारी के लिए 30 मिनट और अचार बनाने के लिए एक दिन
अवयव:
- बैंगन - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच
- सिरका 9% - 4-5 बड़े चम्मच
- रिफाइंड वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच
- पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च - १ छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- नमक स्वादअनुसार
मसालेदार सब्जियां पकाना
1. बैंगन को धो लें, पूंछ काट लें, नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डालें और पूरी तरह से पकने तक 20 मिनट तक उबालें। बैंगन के बाद, ठंडा करके क्यूब्स या बार में काट लें कुछ गृहिणियां बैंगन से कड़वाहट को दूर करती हैं। हालांकि, युवा भ्रूणों में, यह अनुपस्थित है, और इस तरह के जोड़तोड़ नहीं किए जाने चाहिए। यदि आप पुराने फलों का उपयोग कर रहे हैं, तो बैंगन को 2-3 घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोना होगा। एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक का उपयोग किया जाता है।
2. लाल मीठी मिर्च की पूंछ काट लें, बीज के साथ कोर हटा दें, और पल्प को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें।
4. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
5. मैरिनेड सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में, इसके लिए आवश्यक सभी उत्पादों को मिलाएं: सोया सॉस, सिरका, परिष्कृत वनस्पति तेल, पिसा धनिया, मीठी पपरिका और काली मिर्च, नमक और लहसुन एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ।
6. सभी उत्पादों (बैंगन, गाजर, शिमला मिर्च, प्याज) को अचार के कंटेनर में रखें और तैयार सॉस के ऊपर डालें। व्यंजन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें। यदि आप सर्दियों के लिए ऐसा नुस्खा तैयार करना चाहते हैं, तो आपको 2 गुना अधिक सिरका की आवश्यकता होगी, जार को निष्फल करने की आवश्यकता होगी, और नमक को गर्म पानी से पतला करना होगा, जिसे सब्जियों पर डाला जाएगा। वैसे, यदि आपके पास अभी भी एक भरावन है जिसमें सब्जियों का अचार बनाया जाता है, तो इसे सॉस के रूप में, उबले हुए आलू या मांस पुलाव के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
अचार वाली सब्जियां कैसे पकाने के लिए वीडियो नुस्खा भी देखें।
