निश्चित रूप से कई गृहिणियां सब्जियों का अचार बनाती हैं, और शायद ही कोई ऐसा होगा जिसने कभी ऐसा नहीं किया हो। प्रत्येक का अपना सिद्ध नुस्खा, पसंदीदा सब्जियां और मसाले हैं। मेरा सुझाव है कि आप अपने आप को मसालेदार सब्जियों के लिए एक दिलचस्प सरल नुस्खा से परिचित कराएं।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
हर स्वाद और पसंद के लिए सब्जियों की संरचना बहुत विविध हो सकती है। मैरिनेड भी सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों से तैयार किया जाता है, जो तैयार स्नैक को एक सुखद स्वाद देते हैं। इसके अलावा, प्रसिद्ध परिरक्षक, एसिटिक एसिड, अचार में शामिल है, क्योंकि अधिकांश रोगजनक सूक्ष्मजीव इसके 2% समाधान में मर जाते हैं। एसिटिक एसिड सामग्री marinades बनाने की अनुमति देती है: थोड़ा अम्लीय, मध्यम अम्लीय, अम्लीय और मसालेदार। लेकिन यहां आपको पता होना चाहिए कि एसिड की अधिक मात्रा का मानव शरीर पर बुरा प्रभाव पड़ता है। इसलिए, स्वयं क्षुधावर्धक बनाते समय, थोड़ा अम्लीय (0.2-0.6%) या मध्यम अम्लीय (0.6-0.9%) ड्रेसिंग करना बेहतर होता है। वहीं, अच्छे भंडारण के लिए उन्हें 100 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए या 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर निष्फल किया जाना चाहिए।
अचार बनाने के लिए सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली सब्जियां चुनें: स्वस्थ, ताजी और समान आकार की सब्जियां ताकि वे समान रूप से मैरीनेट हो जाएं। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, छांट लिया जाता है, अखाद्य भागों को हटा दिया जाता है, कभी-कभी काट दिया जाता है और ब्लैंच किया जाता है। फिर उन्हें तैयार कांच के जार में गर्दन के किनारे से 1-2 सेंटीमीटर नीचे रखा जाता है। भरने के लिए मुख्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है: एसिटिक एसिड, नमक और चीनी। और फिर आप स्वाद के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 16 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - 4 घंटे 30 मिनट
अवयव:
- बैंगन - 1 पीसी।
- तोरी - 1 पीसी।
- मीठी लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
- टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
मिश्रित मसालेदार सब्जियां पकाना
1. बैंगन को धो लें, पूंछ काट लें, फलों को 4 टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में डुबो दें। उन्हें 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि उनमें से सारी कड़वाहट निकल जाए। फिर पानी निथार लें, ताजे फलों को डालें और 15 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें।
2. तैयार बैंगन को एक स्लेटेड चम्मच से गर्म पानी से निकालें, एक कटोरे में रखें और ठंडा करें। फिर इसे लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काट लें।
3. तोरी को धोकर सुखा लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अगर आप पुराने फलों का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उनका छिलका काट लें और बीज निकाल दें। लेकिन इसे युवा लागू करना बेहतर है।
4. गाजर और प्याज छीलें, धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
5. मीठी मिर्च से पूंछ काट लें, बीज सहित सेप्टा हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को छीलकर काट लें।
6. सभी तैयार सब्जियों को एक बड़े प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
7. ड्रेसिंग तैयार करें। एक गहरे बर्तन में सारे मसाले मसाले के साथ डालकर अच्छी तरह मिला लें।
8. तैयार सॉस को सब्जियों के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. सब्जियों के साथ कंटेनर को बंद करें, रेफ्रिजरेटर में भेजें और 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। अगर आपको यह क्षुधावर्धक पसंद है, तो आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। फिर जार को निष्फल कर दिया जाता है, मसाले तल पर रखे जाते हैं, सब्जियों को ऊपर रखा जाता है और फिर से अचार के साथ डाला जाता है। बैंकों को आधे घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
अचार वाली सब्जियों को पकाने की विधि पर एक वीडियो रेसिपी भी देखें।
