स्टेक समझौता बर्दाश्त नहीं करता है। इसलिए, इसे (सुगंधित, नरम और मध्यम तली हुई) ठीक से तैयार करने के लिए, आपको बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए। आइए इस लेख में इस बारे में बात करते हैं।
फोटो में, प्राचीन रोम के दूर के समय में सबसे पहले मध्यम दुर्लभ (मध्यम दुर्लभ) स्टेक का तैयार स्टेक का आविष्कार किया गया था। मिलेनिया बाद में, १५वीं शताब्दी में, यह ग्रेट ब्रिटेन में प्रसिद्ध हो गया, और १४६० में एक पुस्तक द्वारा प्रकाशित किया गया। खैर, और फिर, इसकी तैयारी की तकनीक पूरे यूरोप में फैलने लगी। आजकल अमेरिकियों ने स्टेक को लोकप्रिय बना दिया है और इसे राष्ट्रीय व्यंजन के रैंक तक बढ़ा दिया है। हालांकि यह दुनिया के सभी देशों में इस्तेमाल और पसंद किया जाता है।
आजकल, बहुत से लोग गलती से स्टेक को मांस का एक पूरा तला हुआ टुकड़ा कहते हैं। वास्तव में, एक वास्तविक स्टेक क्रियाओं का एक संपूर्ण एल्गोरिथ्म है जो आपको वास्तव में मूल मांस व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देता है। यह मांस का एक टुकड़ा है जिसे अनाज में काटा जाता है और ग्रिल या पैन पर भुना जाता है। स्टेक मांस शव के उन क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है जहां जानवरों को स्थानांतरित करने के लिए मांसपेशियों का सक्रिय रूप से उपयोग नहीं किया गया है। एक जानवर के पूरे शव में से 10% से अधिक स्टेक पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, और यह पकवान की उच्च लागत का मुख्य कारण है।
बीफ स्टेक को सही तरीके से पकाने के लिए टिप्स?
आज पाक दुनिया में स्टेक मछली, वील, पोर्क और अन्य मीट से तैयार किए जाते हैं, लेकिन बीफ को अभी भी एक क्लासिक डिश माना जाता है। एक अनुभवी रसोइया के लिए भी एक त्रुटिहीन पका हुआ स्टेक एक कठिन काम हो सकता है, क्योंकि कभी-कभी मांस सूखा और सख्त निकलता है, अंदर से पकने से पहले बाहर की तरफ झुलस जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, और पकवान सही और वास्तव में स्वादिष्ट निकला, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानना चाहिए।
- स्टेक के लिए, एक परिपक्व जानवर का गोमांस टेंडरलॉइन चुनें, लेकिन बूढ़ा या युवा नहीं। मांस लाल या गहरा लाल रंग का होना चाहिए, लेकिन गुलाबी या बरगंडी नहीं। कम tendons और शक्तिशाली मांसपेशियों के साथ शव के कुछ हिस्सों को चुनने की सलाह दी जाती है, वसा पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित की जाती है।
- आप कच्चे मांस पर दबाकर अपनी उंगली से स्टेक की कोमलता निर्धारित कर सकते हैं - उंगली आसानी से डूब जाती है, एक गहरा छेद छोड़ती है, जो दबाने के बाद अपनी मूल स्थिति में लौट आती है। अगर ऐसा होता है, तो मांस अच्छा है। यदि छेद का विस्तार नहीं होता है, तो मांस पर्याप्त ताजा नहीं है, और यदि उस पर दबाना मुश्किल है, तो स्टेक सख्त होगा।
- एक स्वादिष्ट स्टेक के लिए, मांस को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए - फिल्म और ऊपरी tendons को हटा दें। एक टुकड़ा काटें जो बहुत पतला न हो, और कम से कम 7 सेमी लंबा हो। अन्यथा, मांस नमी खो देगा, सिकुड़ जाएगा और सूख जाएगा। फिर, टुकड़े के केंद्र में उस तरफ जहां फाइबर स्थित हैं, मोटाई के बीच में एक चीरा बनाया जाता है, और मांस को तितली की तरह खोला जाता है।
- स्टेक को 12 से 48 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, और आग में जाने से पहले, इसे पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाया जाता है। पारंपरिक अचार का मिश्रण वनस्पति तेल, सोया सॉस, वाइन सिरका, नमक और मसाला है।
- जमे हुए स्टैक को 12-14 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाता है। उसके बाद, इसे सूखा मिटा दिया जाता है और मैरीनेट करने से पहले 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। माइक्रोवेव में स्टेक को डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चूंकि मांस की ऊपरी परतें पहले से ही डीफ़्रॉस्ट मोड में पकना शुरू हो गई हैं, इसलिए बीच में ठंडा रहता है। इसके बाद, एक समान रोस्ट प्राप्त करना मुश्किल होगा। इसके अलावा, कमरे के तापमान पर और गर्म पानी में मांस को डीफ्रॉस्ट करने की सलाह नहीं दी जाती है।
- मांस को विशेष रूप से एक अच्छी तरह से गर्म भारी फ्राइंग पैन या ग्रिल पैन में तला जाता है। इस मामले में, पैन को धूम्रपान नहीं करना चाहिए, अन्यथा स्टेक बाहर से जल जाएगा, लेकिन अंदर खाना पकाने का समय नहीं होगा, जो कठिन हो जाएगा।तलने के दौरान, प्रोटीन जल्दी से टुकड़े की सतह पर कर्ल करता है और तरल को निकलने से रोकता है, इसलिए स्टेक को पहले प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला जाता है। यह रेशों को "सील" करेगा और मांस रस को बनाए रखेगा, जिसका अर्थ है कि स्टेक रसदार और नरम होगा। इसके बाद, डिश को कम तापमान पर वांछित डिग्री भूनने के लिए लाया जाता है।
- तैयार मांस को थोड़ी देर के लिए लेटने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, रस को टुकड़े के अंदर वितरित किया जाएगा, अंदर और बाहर का तापमान बराबर हो जाएगा, और स्टेक हर जगह गर्म, कोमल और रसदार हो जाएगा।
- स्टेक को गर्म प्लेट पर परोसें, तो यह इतनी जल्दी ठंडा नहीं होगा। उपयोग के लिए, आपको बिना नोक के तेज चाकू चाहिए ताकि आप समान रूप से मांस काट सकें।
गोमांस स्टेक कैसे भूनें?
सही स्टेक बनाना मुश्किल नहीं है, अगर, निश्चित रूप से, आप कुछ नियमों को जानते हैं और कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करते हैं।
- सुपरमार्केट में मांस खरीदते समय, पैकेजिंग की तारीख के अलावा, वध की तारीख पर भी ध्यान दें, यह हमेशा इंगित किया जाना चाहिए। इसमें से 20-25 दिन गिनें, वह कौन सी तारीख होगी जिससे आप स्टेक फ्राई करना शुरू कर सकते हैं।
- यह सलाह दी जाती है कि स्टेक को न धोएं, बल्कि उन्हें कागज़ के तौलिये से तब तक पोंछें जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएँ।
- एक पैन में 2 से ज्यादा पीस न डालें, नहीं तो पैन का तापमान तेजी से गिरेगा। मांस रस का स्राव करना शुरू कर देगा, जिसमें इसे स्टू किया जाएगा, और फिर सुनहरा भूरा क्रस्ट काम नहीं करेगा।
- स्टेक को पलटने के लिए कुकिंग चिमटे का इस्तेमाल करें, न कि कांटे से, नहीं तो जूस निकल जाएगा।
- यदि मांस को पलटना संभव नहीं है, और यह पैन से पीछे नहीं रहता है, तो क्रस्ट नहीं बनता है। फिर स्टेक को तलने के लिए थोड़ा और समय चाहिए।
- एक और महत्वपूर्ण टिप: स्टेक के लिए मांस को पीटा नहीं जाता है, अन्यथा, यह सभी रस और संरचना खो देगा।
बीफ़ स्टेक को कितना भूनना है?
खाना पकाने के समय को बढ़ाकर या घटाकर स्टेक के भूनने की डिग्री आपके स्वाद के लिए भिन्न हो सकती है। अमेरिकी वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार, भूनने के 5 डिग्री होते हैं। यहां 2.5 सेमी मोटी स्टेक के लिए अनुमानित खाना पकाने के समय के उदाहरण दिए गए हैं। अधिक मोटाई के टुकड़ों के लिए, खाना पकाने का समय बढ़ाया जाना चाहिए, और इसके विपरीत।
- बहुत दुर्लभ (कच्चा) - एक टुकड़ा केवल 10-15 सेकंड के लिए प्रत्येक तरफ स्टू किया जा सकता है।
- दुर्लभ (खून के साथ) - प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर 6-8 मिनट के लिए आराम करें।
- मध्यम दुर्लभ (कम भुना हुआ) - हर तरफ 2-2, 5 मिनट के लिए पकाया जाता है, 5 मिनट आराम करें।
- मध्यम (मध्यम भुना) - 3 मिनट के लिए हर तरफ पकाया जाता है, 4 मिनट आराम करें।
- अच्छी तरह से पकाया (तला हुआ) - प्रत्येक तरफ 4, 5-5 मिनट के लिए पकाया जाता है, 1 मिनट के लिए आराम करें।
स्टेक के किनारों को तलना भी उपयोगी होगा, उन्हें पहली बार पलटने पर थोड़े समय के लिए पक्षों पर पकड़ कर रखें। मांस के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष चिमटे के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। इसके अलावा, भूनने की विभिन्न डिग्री के लिए, कुछ प्रकार के मांस की आवश्यकता होती है। मध्यम दुर्लभ से मध्यम अच्छी तरह से तलने के लिए, आपको वसायुक्त स्टेक की आवश्यकता होती है, दुर्लभ से मध्यम तक - कम वसा वाले पदार्थ (उदाहरण के लिए, फ़िले मिग्नॉन) के साथ।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस के भूनने की डिग्री का सबसे सटीक निर्धारण थर्मामीटर के साथ किया जा सकता है, जो आपको स्टेक की आदर्श स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर सतह को थोड़ा छेद देगा और मांस की तत्परता के तापमान को इंगित करेगा।
- दुर्लभ (रक्त के साथ) = 120 ° F (48.8 ° C)
- मध्यम दुर्लभ = 130 ° F (54.4 ° C)
- मध्यम = १४० डिग्री फ़ारेनहाइट (६० डिग्री सेल्सियस)
- मध्यम कुआँ = १५० ° F (६५.५ ° C)
- अच्छा किया = 160 ° F (71.1 ° C)
बीफ स्टेक बनाने की 4 रेसिपी
और अब जब हम खाना पकाने के सभी नियमों से परिचित हो गए हैं, तो चलिए घर पर एक स्वादिष्ट स्टेक बनाते हैं।
1. एक पैन में बीफ स्टेक पकाने की विधि
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 190 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - 15 मिनट
अवयव:
- चयनित बीफ़ स्टेक - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- मसाले "फ्रांसीसी जड़ी बूटी" - 1 चम्मच। और अपनी मर्जी से
तैयारी:
- परिधि के चारों ओर मांस को मध्यम जमीन काली मिर्च और नमक के साथ मौसम के साथ कोट करें।
- मसालों को अपने हाथों से उदारतापूर्वक फैलाएं और उन्हें मांस में थपथपाएं।
- तैयार स्टेक को वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ ब्रश करें।
- एक कच्चे लोहे की कड़ाही में तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें।
- स्टेक को कड़ाही में रखें और 1 मिनट के लिए पकाएं, फिर जल्दी से पलट दें और 1 मिनट तक पकाएं।
- फिर, टुकड़े को फिर से पलट दें और नरम होने तक भूनें।
2. रिब्ड ग्रिल पैन में स्टेक पकाने की विधि
खैर, अभी के लिए, घर पर एक रिब्ड ग्रिल पैन पर एक सुंदर "मेष" के साथ एक स्टेक पकाएं।
अवयव:
- बीफ स्टेक (बेनालेस भाग, 3-5 सेमी मोटी) - 2 पीसी।
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- नमक और काली मिर्च के मिश्रण से स्टेक के टुकड़ों को दोनों तरफ से पोंछ लें।
- एक कास्ट-आयरन रिब्ड ग्रिल पैन को बिना तेल डाले अच्छी तरह गरम करें जब तक कि हल्का धुआँ न बन जाए।
- स्टेक को कड़ाही में रखें और 1, 5 मिनट तक भूनें। फिर, 90 डिग्री दक्षिणावर्त घुमाएं और एक और 30 सेकंड के लिए भूनें।
- फिर इसे दूसरी तरफ पलट दें और यही प्रक्रिया अपनाएं।
- तले हुए स्टेक को बेकिंग डिश में रखें, उन्हें पन्नी में लपेटें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें। अगर आप स्ट्रांग रोस्ट चाहते हैं, तो उन्हें 15 मिनट के लिए होल्ड करके रखें।
- यह समय बीत जाने के बाद, स्टेक को ओवन से हटा दें और पन्नी को हटाए बिना उन्हें छोड़ दें? मिनट।
3. बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए?
"पेशेवर" रसोइयों के होठों से जोरदार उपहास के विपरीत: वे कहते हैं, घर पर एक पैन में एक स्वादिष्ट और कोमल बीफ़ स्टेक पकाना असंभव है - हम इसके विपरीत साबित होंगे।
अवयव:
- 2.5 सेमी स्टेक - 1 पीसी।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- वसा पकाने के लिए - तलने के लिए
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच
तैयारी:
- स्टेक को नमक करें और कमरे के तापमान पर आने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक सतह पर नमी खींचेगा, जहां यह पोखरों में बस जाएगा। इस समय के दौरान, नमक मांस को नरम कर देगा, प्रोटीन को तोड़ देगा और, नमक द्वारा निकाला गया, वापस स्टेक में अवशोषित होना शुरू हो जाएगा। यह तकनीक मांस को कोमल और रसदार बना देगी।
- कुकिंग फैट को अच्छी तरह से गरम की हुई कड़ाही में रखें और इसे थोड़ा सा धुंआ निकलने दें।
- स्टेक बिछाएं, इसे दोनों तरफ से 1 मिनट के लिए भूनें और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- फिर उसे उस हद तक ले आओ, जितना तुम पाना चाहते हो।
- खाना पकाने के 1 मिनट पहले, पैन में 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन, यह स्टेक को एक समृद्ध स्वाद से भर देगा।
- वांछित तापमान पर 2 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और स्टेक को आराम करने के लिए छोड़ दें। इस दौरान, यह वांछित तापमान तक पहुंच जाएगा, क्योंकि बंद गरम तवे में पकाते रहेंगे.
4. कैसे एक रसदार बीफ स्टेक बनाने के लिए
व्यापक धारणा के बावजूद कि स्टेक भूनना एक बहुत ही कठिन काम है जिसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, सब कुछ इतना डरावना नहीं है। आप इसे काफी स्वादिष्ट बना सकते हैं, आपको बस एक अच्छी रेसिपी चाहिए।
अवयव:
- बीफ का गूदा - 500 ग्राम
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
रसदार स्टेक चरण दर चरण कैसे तैयार करें:
- गोमांस तैयार करें - इसे फिल्म से छीलें, धो लें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- मांस को अनाज में 2-3 सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटें।
- काली मिर्च के साथ टुकड़ों को रगड़ें, वनस्पति तेल के साथ कोट करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक कड़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें और उसमें मांस डालें।
- स्टेक को एक तरफ 30 सेकंड के लिए ग्रिल करें, फिर दूसरी तरफ। फिर मांस को फिर से पलट दें, मध्यम आँच पर और 4 मिनट के लिए भूनें। फिर पलट दें और इतनी ही मात्रा में पकाएँ।
- पैन को स्टोव से निकालें, ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
वीडियो व्यंजनों और शेफ लेज़रसन के साथ बीफ़ स्टेक पकाने के सिद्धांत:
