क्या आप एक फ्राइंग पैन में एक स्वादिष्ट, नरम और कोमल बीफ़ ब्रिस्केट स्टेक पकाना चाहेंगे? तब तुम यहाँ हो! फोटो, तकनीकी बारीकियों और खाना पकाने के रहस्यों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा पढ़ें। वीडियो नुस्खा।
ब्रिस्केट - गोमांस शव के सामने से मांस का एक टुकड़ा। मांस घना होता है और इसमें बहुत सारे संयोजी ऊतक फाइबर होते हैं। इस तरह के एक टुकड़े को पकाने के लिए प्रयास और धैर्य की आवश्यकता होती है, फिर परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। ब्रिस्केट को आसानी से ग्रिल पर, ओवन में, पैन में पकाया जाता है। आज हम एक फ्राइंग पैन में बीफ़ ब्रिस्केट स्टेक पकाएंगे।
स्टेक एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तले हुए मांस का एक टुकड़ा है। यह केवल प्रीमियम बीफ से तैयार किया जाता है। शव के विभिन्न हिस्सों को स्टेक के लिए चुना जाता है, उदाहरण के लिए, संयोजी ऊतक की न्यूनतम मात्रा के साथ पट्टिका। टेंडरलॉइन में ऐसे गुण होते हैं, tk। यह मांसपेशी आंदोलन में शामिल नहीं है। ब्रिस्केट का मांस खराब नहीं है, यह नरम है, बिना नसों के है, इसलिए यह जल्दी से पक जाता है। स्टेक के लिए एक पतली और मोटी धार का प्रयोग करें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि केवल युवा बैल, जिनकी उम्र 1.5 वर्ष तक पहुंचती है, स्टेक के लिए उपयुक्त हैं। इस मामले में, आप ताजा मांस का उपयोग नहीं कर सकते। इसमें किण्वन होने के लिए इसे कम से कम 20 दिनों के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए, जिससे लुगदी के रेशे नरम हो जाएंगे। ऐसे मांस से स्टेक विशेष रूप से नरम और रसदार निकलेगा।
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- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 135 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- बीफ ब्रिस्केट - 1 स्टेक
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच एक स्टेक और 1 बड़ा चम्मच ब्रश करने के लिए। तलने के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- ताज़ी पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 0.3 छोटा चम्मच
- नमक - 0.3 चम्मच या स्वाद के लिए
एक पैन में बीफ़ ब्रिस्केट स्टेक का चरण-दर-चरण खाना बनाना, फोटो के साथ नुस्खा:
1. बहते पानी के नीचे मांस को धो लें और एक कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। आप इसे तख़्त पर 10 मिनट के लिए छोड़ भी सकते हैं ताकि इसे अच्छी तरह से सुखा सकें और तलने के दौरान पानी के साथ तेल के संपर्क से बच सकें।
यदि आपके पास मांस का एक पूरा बड़ा टुकड़ा है, तो इसे रेशों में बड़े टुकड़ों में काट लें। उसी समय, ध्यान रखें कि स्टेक कम से कम 2.5 सेमी की मोटाई के साथ काटा जाता है, लेकिन 5 सेमी से अधिक नहीं। मांस की मजबूत पतली परतों को ओवरकुक करना आसान होता है, और बहुत बड़े टुकड़ों को तत्परता में लाना मुश्किल होता है। मध्यम आकार के पके हुए स्टेक रसदार रहेंगे। गर्मी उपचार के दौरान, गर्मी पट्टिका के अंदर से तेजी से गुजरती है, और यह समान रूप से गर्म हो जाती है।
यदि आपके पास जमे हुए बीफ़ हैं, तो इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करें। डीफ़्रॉस्टिंग के लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग न करें, जैसे तापमान शासन का उल्लंघन किया जाता है और मांस को असमान रूप से तला जाता है।
2. दोनों तरफ वनस्पति तेल के साथ सूखे स्टेक को हल्के से संतृप्त करें।
3. फिर पिसी हुई काली मिर्च और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मांस को सभी तरफ से अच्छी तरह रगड़ें।
4. पैन में थोड़ा सा तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें. आप आम तौर पर एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके पैन को तेल से चिकना कर सकते हैं ताकि नीचे तेल की न्यूनतम मात्रा के साथ तेल लगाया जा सके। फिर तैयार मांस को कड़ाही में डालें।
एक मोटे तले वाले पैन में स्टेक भूनें, इसके लिए एक कच्चा लोहा सतह आदर्श है।
5. मांस को दोनों तरफ से तेज़ आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जो मांस के अंदर के रस को "सील" कर देता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो रस निकल जाएगा और मांस स्टू हो जाएगा। उसी कारण से, स्टेक को न छुएं, कांटा या चाकू से दबाएं नहीं।
एक तेज़, तेज़ तलने के बाद, मांस में नमक डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को मध्यम कर दें और 10 मिनट तक पकाएँ ताकि रेशे के अंदर का भाग कोमल और नरम हो जाए। तैयार बीफ़ ब्रिस्केट स्टेक पकाने के तुरंत बाद एक फ्राइंग पैन में परोसें। इसे वेजिटेबल सलाद या किसी भी साइड डिश के साथ सर्व करें।
स्टेक फ्राई करने का तरीका वीडियो रेसिपी भी देखें।
