सौंफ की जड़: इसकी संरचना और कैलोरी सामग्री, उत्पाद कैसे उपयोगी है और यह हानिकारक क्यों हो सकता है। इसे किन व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। अगर आपके घर में कोई बच्चा दिखाई दे तो मेडिसिन कैबिनेट में सौंफ की चाय जरूर होनी चाहिए। एक शिशु की मुख्य समस्याओं में से एक पेट का दर्द है, जबकि दवाओं की सूची जिनका उपयोग नवजात शिशु के इलाज के लिए किया जा सकता है, सख्ती से सीमित है। सौंफ की चाय इस छोटी सूची में शामिल है और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करके पेट के दर्द से प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद करती है। एक अतिरिक्त लाभकारी प्रभाव के रूप में, यह चाय अपनी समृद्ध कैल्शियम सामग्री के कारण हड्डियों के निर्माण में मदद करती है।
सौंफ की जड़ को नुकसान और contraindications
तो, सौंफ की जड़ एक अनूठा उत्पाद है जो मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी है। इसी समय, यह उल्लेखनीय है कि उनके पास व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। हालाँकि, अभी भी ऐसे लोगों का एक समूह है जो पौधे को नहीं खा सकते हैं, इसमें शामिल हैं:
- मिर्गी वाले लोग … इस मामले में निषेध को डोपामाइन नामक पदार्थ की जड़ में सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए हानिरहित है, लेकिन मिर्गी वाले लोगों में हमले का कारण बन सकता है।
- गर्भवती … पौधे में ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो एस्ट्रोजन के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं - महिला सेक्स हार्मोन। गर्भवती माँ के लिए, यह स्थिति अवांछनीय है।
- सौंफ के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग … आमतौर पर, पौधे की जड़ से एलर्जी का निर्धारण करना मुश्किल नहीं है, इसकी गंध से हल्का चक्कर आना और / या मतली महसूस होती है।
ऐसे लोगों का एक समूह भी है जिन्हें उत्पाद की खपत को सीमित करना चाहिए, यानी आप इसे खा सकते हैं, लेकिन अक्सर नहीं और कम मात्रा में। लोग करें सौंफ की जड़ का प्रयोग सीमित:
- रक्तस्राव के साथ हो सकने वाली बीमारियों से पीड़ित होना, जैसे कि बवासीर। तथ्य यह है कि बड़ी मात्रा में उत्पाद का उपयोग रक्तस्राव को भड़का सकता है।
- कार्डियक अतालता के साथ। सामान्य तौर पर, पौधे का हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हालांकि, गंभीर हृदय रोग के मामले में, ताल गड़बड़ी में व्यक्त किया जाता है, भोजन में सौंफ की जड़ की खपत को सीमित करना बेहतर होता है।
- दस्त से पीड़ित। उत्पाद का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है, और इसलिए, दस्त के साथ, इसका उपयोग सीमित होना चाहिए।
स्तनपान के दौरान महिलाओं के भोजन में सौंफ की जड़ के उपयोग के संबंध में डॉक्टर अभी भी एकमत नहीं हैं। एक ओर, पौधा दूध उत्पादन को उत्तेजित करता है, और इससे नवजात शिशुओं को शूल से लड़ने के लिए चाय दी जाती है। दूसरी ओर, सौंफ की जड़ में कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो छोटे बच्चों में एलर्जी पैदा कर सकते हैं। एक समझदार निष्कर्ष, हमारी राय में, इस प्रकार है: माँ के लिए सौंफ की जड़ को मना करना बेहतर है, और बच्चे के लिए पौधे से चाय का उपयोग केवल डॉक्टर द्वारा निर्धारित खुराक में निर्धारित किया गया है।
सौंफ की जड़ की रेसिपी
सौंफ की जड़ खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है: इसे एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है जो मांस और मछली दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कम वसा वाली सफेद मछली के साथ बेक्ड रूट एक वास्तविक आहार व्यंजन है, जो एक ही समय में स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। पकवान के लाभों को बढ़ाने और इसे एक नया असामान्य स्वाद देने के लिए पौधे के बल्बनुमा हिस्से को सूप, सलाद, सब्जी स्टू, सॉस में भी जोड़ा जाता है। आइए सौंफ की जड़ का उपयोग करके सबसे सफल और दिलचस्प व्यंजनों पर एक नज़र डालें:
- सौंफ प्यूरी सूप … सौंफ की जड़ (500 ग्राम) और प्याज (1 सिर) को बारीक काट लें। जैतून के तेल या वनस्पति तेल में एक भारी तले की कड़ाही में, सब्जियों को 5-10 मिनट तक उबालें।सौंफ (0.5 छोटा चम्मच), नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए पकाएँ। एक सॉस पैन में पानी या कोई शोरबा (500-700 मिली) डालें और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। सूप को थोड़ा ठंडा करें, ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें और खट्टा क्रीम और क्राउटन के साथ परोसें।
- सौंफ के साथ मसालेदार चिकन स्तन … लाल शिमला मिर्च (0.5 चम्मच), नमक (0.5 चम्मच), जीरा (1 चम्मच), लाल मिर्च (चुटकी) एक साथ मिलाएं। चिकन ब्रेस्ट को भागों में काटें और मसाले में रोल करें। एक कड़ाही में मसालेदार ब्रेस्ट को तेज़ आँच पर 3-5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को पैन से हटा दें, इसमें सौंफ को छोटे टुकड़ों (2 प्याज) में काट लें, 5-7 मिनट के लिए भूनें। स्तन को पैन में लौटाएं, नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) डालें। चिकन शोरबा (2 कप) में डालो, आप दूसरे शोरबा या पानी से बदल सकते हैं, उबाल लेकर आ सकते हैं, फिर 15-20 मिनट तक सौंफ के पकने तक पकाएं। कटा हुआ सीताफल (1 गुच्छा) और जैतून (50-70 ग्राम) डालें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार पकवान में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और परोसें।
- सब्जियों और चावल के साथ समुद्री बास … मछली की अंतड़ियों को छीलकर हटा दें (समुद्री बास के 5-6 छोटे शव)। सौंफ (2 सिर) को बारीक काट लें, प्रत्येक मछली के पेट में थोड़ा सा डालें। साथ ही शवों में नींबू के टुकड़े भी रखें। मछली को नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन और जैतून के तेल से रगड़ें। प्रत्येक पर्च को चर्मपत्र कागज में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। जैतून या वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, लहसुन (5-7 लौंग) को कुछ मिनटों के लिए भूनें, दो नींबू का रस डालें और चावल (2 कप) डालें। सूखे चावलों को 1-2 मिनिट तक भूनें ताकि उसमें लहसुन, तेल और नींबू का रस भर जाए, पैन में पानी (1 लीटर) डालें और चीनी (50 ग्राम) डालें। चावल पकने से कुछ मिनट पहले, कटी हुई तुलसी (1 गुच्छा), दो नींबू के बारीक कद्दूकस किए हुए ज़ेस्ट को एक डिश में डालें। मछली और चावल मिलाएं, व्हाइट वाइन के साथ परोसें।
- टूना और सौंफ़ सलाद … इस नुस्खा के लिए न केवल प्याज, बल्कि साग की भी आवश्यकता होगी। जड़ (400 ग्राम) को पतली स्ट्रिप्स में काटें, जड़ी बूटियों (50 ग्राम) को बारीक काट लें। लाल प्याज (60 ग्राम) को आधा छल्ले, जैतून (6-8 टुकड़े) में आधा काट लें। सभी सामग्री को मिलाएं, फेटा चीज (100 ग्राम) डालें। सफेद बेलसमिक सिरका के साथ सलाद का मौसम और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
- असामान्य पेस्टो के साथ ग्रील्ड सब्जियां … चौथाई सौंफ की जड़ (1 सिर), तोरी (2 टुकड़े) पतली स्ट्रिप्स में काटें, तेल के साथ मिलाएं। ग्रिल को प्रीहीट करें, तैयार सब्जियां डालें, 3 मिनट तक पकाएं। हरी बीन्स (150 ग्राम) डालें और 7 मिनट के लिए और पकाएँ। इस बीच, एक असामान्य पेस्टो सॉस बनाएं: एक ब्लेंडर में पुदीने की पत्तियां (80 ग्राम), फेटा चीज़ (100 ग्राम), नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच), जैतून का तेल (100 मिली) मिलाएं। सॉस में स्वादानुसार मसाले डालें और पकी हुई सब्जियों के साथ परोसें।
- मछली के लिए साल्सा सॉस … टमाटर (1 टुकड़ा), सौंफ (1 छोटा प्याज), लाल प्याज (1 सिर) को बारीक काट लें। सभी सामग्री को मिलाएं, कटा हुआ सोआ (2 बड़े चम्मच), रेड वाइन सिरका (1 बड़ा चम्मच), नमक डालें। यह सॉस विशेष रूप से ग्रील्ड मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन यह पके हुए, तली हुई और यहां तक कि उबली हुई मछली के लिए भी उपयुक्त है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, डिल का "रिश्तेदार" विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। दुर्भाग्य से, व्यंजनों में सौंफ की जड़ का उपयोग अक्सर रूसी व्यंजनों में नहीं किया जाता है। और, मुझे कहना होगा, व्यर्थ में हमारी परिचारिकाएं इस उत्पाद को ध्यान से वंचित करती हैं। और यहां बात उत्कृष्ट पोषण गुणों में भी नहीं है, हालांकि कई रसोइये सौंफ की नाजुक सुगंध और मीठे स्वाद का बहुत सम्मान करते हैं, लेकिन उत्पाद के असाधारण लाभों में।
सौंफ के रोचक तथ्य
"सौंफ" नाम ग्रीक शब्द "फेनिकुलम" से आया है, जिसका एक बहुत ही पेशेवर अनुवाद है - "घास"। लेकिन यूनानियों ने पौधे को "मैराथन" भी कहा, क्योंकि किंवदंतियों के अनुसार, यह प्रसिद्ध मैराथन लड़ाई (490 ईस्वी) के मैदान पर बहुतायत में विकसित हुआ, जहां नर्क के निवासियों ने फारसियों को हराया। प्राचीन ग्रीस और रोम में, पौधे जीत और सफलता का प्रतीक था। इसके अलावा, यह माना जाता था कि यह बुरी आत्माओं को दूर भगाने में सक्षम था, और इसलिए इसे अक्सर व्यक्तिगत और घरेलू ताबीज के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। प्राचीन सैक्सोनी में, सौंफ़ को आम तौर पर नौ पवित्र जड़ी बूटियों में से एक माना जाता था।पुराने इटली में फसल को विभिन्न आपदाओं - सूखा, कीट आदि से बचाने के नाम पर मंचित लड़ाई की व्यवस्था करने की परंपरा थी। हथियार विभिन्न तात्कालिक साधनों से बनाए गए थे, जिनमें से एक सौंफ के डंठल थे।
मध्य युग में, भोजन के बाद पौधे के बीजों को चबाया जाता था, खासकर अगर कोई महत्वपूर्ण बैठक हो - इस प्रक्रिया ने सांस को पूरी तरह से तरोताजा कर दिया। वैसे तो भारत में खाने के बाद सौंफ चबाने की परंपरा आज भी कायम है, स्वाद को मीठा बनाने के लिए इन्हें तेल में पहले से ही तल कर निकाल लिया जाता है। यह भी उल्लेखनीय है कि भारत में सौंफ की जड़ को कामोत्तेजक माना जाता है। पौधे के बारे में अरबों की भी यही राय थी।
सौंफ का तेल कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस तेल की गंध का एक दिलचस्प प्रभाव होता है - यह एक ही समय में आराम और स्वर देता है, और इसलिए यह आपके अपने विचारों और अनुभवों को हल करने के लिए हलचल से बचने में मदद करता है।
सौंफ की खेती आज पूरी दुनिया में की जाती है, केवल आर्कटिक और अंटार्कटिका को छोड़कर।
सौंफ के बारे में वीडियो देखें:
सौंफ की जड़ एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है जिसे हम हर व्यक्ति के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, सिवाय उन लोगों के जिनके लिए यह contraindicated है। और, ध्यान दें, यह न केवल स्वस्थ है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। आप इसे हर दुकान में नहीं पा सकते हैं, लेकिन एक बड़े सुपरमार्केट में फल मिलने की बहुत संभावना है। और आपको यह भी याद रखने की जरूरत है कि सौंफ हमारी जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ती है, इसलिए आप इसे खुद उगा सकते हैं।
