खाद्य उत्पाद के रूप में सौंफ: फलों की रासायनिक संरचना, उपयोगी गुण, मोटापे के खिलाफ लड़ाई में प्रभावशीलता, उपयोग के लिए मतभेद। सौंफ के बीज की रेसिपी और उपयोग। प्रति 100 ग्राम में बदली जाने योग्य अमीनो एसिड:
- ग्लूटामिक एसिड - 2.956 ग्राम;
- एसपारटिक एसिड - 1, 833 ग्राम;
- ग्लाइसिन - 1, 107 ग्राम;
- सेरीन - 0.69 ग्राम;
- प्रोलाइन - 0.9 ग्राम;
- अलैनिन - 0.789 ग्राम;
- टायरोसिन - 0.41 ग्राम;
- सिस्टीन - 0.222 ग्राम।
सौंफ में 66 मिलीग्राम फाइटोस्टेरॉल होता है।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- संतृप्त (पामिटिक एसिड) - 0.48 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड (ओलिक, ओमेगा-9) - 9, 91 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड (लिनोलिक) - 1.69 ग्राम।
सौंफ के बीजों की दी गई संरचना से यह पता चलता है कि दैनिक कैल्शियम की मात्रा थोड़ी (केवल 20%) अधिक है, लेकिन मध्यम खपत के साथ, यह तथ्य स्वास्थ्य की स्थिति को बिगड़ने की ओर महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करने में सक्षम नहीं है। सोडियम की मात्रा कम होती है - आदर्श का केवल 7%, इसलिए फार्मास्युटिकल डिल के फल शरीर में द्रव के संचय का कारण नहीं बन सकते हैं। मैंगनीज सामग्री (226%) और आहार फाइबर (99%) की एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त है।
सौंफ के फायदे
सौंफ के बीज मानव स्वास्थ्य के लिए अत्यधिक फायदेमंद होते हैं क्योंकि इनमें विभिन्न प्रकार के विटामिन, फैटी एसिड, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं। यह उत्पाद अक्सर पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है और इसका एक मजबूत उपचार प्रभाव होता है।
हम सौंफ के लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करते हैं
- जीवाणुनाशक … आंतों में रोगजनक रोगाणुओं को हटा दें। श्वसन पथ के संक्रमण से लड़ने में मदद करता है।
- निस्संक्रामक … त्वचा की सतह और दृश्य अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर रोगाणुओं को हटा दें। घाव भरने में तेजी लाएं।
- फर्मिंग … शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाएं।
- सफाई … गुर्दे से रेत निकालने में मदद करता है। मूत्र के उत्पादन और उसके उत्सर्जन में तेजी लाने, सूजन से राहत, रक्तचाप के स्तर को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। वे कोशिकाओं में पाचन और चयापचय को उत्तेजित करते हैं, जो क्षय उत्पादों और हानिकारक पदार्थों के तेजी से उन्मूलन में योगदान देता है।
- सुखदायक … वे एक व्यक्ति को चिंता, भय की भावनाओं से राहत देते हैं, तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को कम करते हैं। इस संबंध में फल की सुगंध एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। एक स्वस्थ नींद में त्वरित विश्राम और विसर्जन के लिए, तकिए के पास एक सुगंधित पुष्पक्रम रखना पर्याप्त है।
- एंटीऑक्सिडेंट … कैंसर कोशिकाओं के विकास की संभावना को कम करता है। वे बाहरी कारकों का विरोध करने में मदद करते हैं जो कोशिकाओं की कार्यक्षमता पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। पराबैंगनी विकिरण और अन्य कारकों के विनाशकारी प्रभावों के लिए प्रतिरोध बढ़ाएं।
- स्पैस्मोलिटिक … हृदय की मांसपेशियों की ऐंठन, आंतों की मांसपेशियों के तनाव को दूर करें, जिससे विशिष्ट दर्द से राहत मिले। सूजन को रोकता है और आम तौर पर गैस उत्पादन को कम करता है। बीज की क्रिया ब्रोंची की छूट में भी प्रकट होती है, जो खांसी की आवृत्ति को कम करती है, स्राव के निर्वहन की सुविधा प्रदान करती है, और उपचार प्रक्रिया को तेज करती है।
- उत्तेजक … सौंफ के बीज स्तन दूध उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। वे सेलुलर स्तर पर चयापचय को भी तेज करते हैं और भोजन के पाचन में सुधार करते हैं। शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है, जो बचपन में हड्डियों के उचित विकास और परिपक्वता में सामान्य हड्डी के ऊतकों के रखरखाव में योगदान देता है। वसा और चीनी के प्रसंस्करण को उत्तेजित करता है।
- स्थिर … वे रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं सहित हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करते हैं, जो किसी व्यक्ति की स्थिति को काफी कम करता है, अत्यधिक पसीने, गर्म चमक और मूड में बदलाव को रोकता है।
वजन कम करने की चाहत रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए सौंफ के बीज अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होते हैं।इन फलों को अपने शुद्ध रूप में चबाने से भूख पूरी तरह से कम हो जाती है, लेकिन साथ ही शरीर को प्रोटीन की आपूर्ति होती है, जो ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है। ताजा पीसा हुआ चाय सक्रिय रूप से वसा द्रव्यमान को जलाता है, सेल्युलाईट को खत्म करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। और साथ ही, सामान्य तौर पर, पाचन पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
सौंफ की ताजी महक सांसों को तरोताजा करने के लिए इसके उपयोग को सही ठहराती है। इसका एक कीटाणुनाशक प्रभाव भी होता है, जो मौखिक गुहा में बैक्टीरिया के विकास को खत्म करने में मदद करता है।
लोक चिकित्सा में, औषधीय डिल के फल सक्रिय रूप से तपेदिक, त्वचा पर प्युलुलेंट संरचनाओं, हेपेटाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा, अनिद्रा, आंतों में दर्द, नेत्रश्लेष्मलाशोथ को कम करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
बीज के लाभकारी गुणों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में त्वचा की स्थिति में सुधार (झुर्रियों, मुंहासों से छुटकारा पाने), जल्दी उम्र बढ़ने से रोकने के लिए भी किया जाता है।
सौंफ के बीज के नुकसान और contraindications
सौंफ का सेवन या औषधीय औषधि के रूप में केवल तभी फायदेमंद हो सकता है जब खुराक का पालन किया जाए और प्रत्येक मामले में कोई प्रतिबंध न हो। चिकित्सकीय पेशेवर की सिफारिशों का अत्यधिक उपयोग या अनदेखी करने से साइड इफेक्ट का विकास हो सकता है।
सौंफ के नुकसान निम्नलिखित में प्रकट हो सकते हैं: रक्तस्राव तेज हो जाता है, मतली और चक्कर आते हैं, मिर्गी के दौरे पड़ते हैं, अपच होता है, अलग-अलग तीव्रता की एलर्जी प्रतिक्रियाएं विकसित होती हैं, हृदय की लय गड़बड़ा जाती है।
इस संबंध में, सौंफ़ के बीज के लिए contraindications की पहचान की गई है:
- उत्पाद और उसके व्यक्तिगत घटकों के प्रति असहिष्णुता;
- गर्भावस्था;
- मिर्गी;
- बार-बार पेट खराब होना;
- हृदय की मांसपेशी के सिकुड़ा कार्य का उल्लंघन;
- पश्चात की अवधि।
सौंफ के लाभकारी गुणों और संभावित नुकसान को देखते हुए, यह समझना सार्थक है कि भोजन में उनके उपयोग को डॉक्टर के साथ समन्वयित किया जाना चाहिए, खासकर उन मामलों में जहां पुरानी बीमारियां हैं।
सौंफ के बीज की रेसिपी
सौंफ एक उत्कृष्ट मसाला है जो प्रसिद्ध रसोइयों और घर पर खाना पकाने के साथ लोकप्रिय है। अनुप्रयोगों की सीमा अविश्वसनीय रूप से विस्तृत है: फलों को बेकरी उत्पादों में जोड़ा जाता है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉकरक्राट, टमाटर और खीरे को अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, सॉस में उपयोग किया जाता है, विभिन्न प्रकार के अचार। उत्पाद मछली, मांस, सब्जियों के साथ सबसे अच्छा संयुक्त है। हमारा सुझाव है कि आप अपने आप को उन व्यंजनों से परिचित कराएं जिनमें सौंफ के बीज व्यंजनों के स्वाद और सुगंध के पूरक हैं:
- सौंफ अदरक की चाय … अदरक की जड़ वाली चाय और सौंफ का मिश्रण सर्दी के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है, क्योंकि यह प्रतिरक्षा में अच्छी तरह से सुधार करता है। सामग्री: सौंफ (20 ग्राम), अदरक की जड़ (20 ग्राम), पानी (250 मिली), चीनी (20 ग्राम)। धुले हुए अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। सौंफ को कुल्ला करना भी उचित है। इसके बाद, दोनों सामग्रियों को टर्की या छोटे सॉस पैन में रखा जाता है। पानी में डालो। खाना पकाने का समय - 7 मिनट तक। जलसेक का समय 10 मिनट है। जो चाय अभी तक ठंडी नहीं हुई है उसे कपों में डाला जाता है और चीनी डाली जाती है, जिसे प्राकृतिक शहद से बदला जा सकता है। सौंफ अदरक की चाय के लिए कीनू या संतरे के स्लाइस एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
- सब्जियों के साथ बेक्ड पोलक … यह एक साधारण रेसिपी के साथ कम कैलोरी वाला व्यंजन है। सामग्री: पोलक (2-3 टुकड़े), प्याज (1 टुकड़ा), सब्जियों का जमे हुए मिश्रण (200-250 ग्राम), अचार (2 टुकड़े), मछली मसाला (10 ग्राम), गेहूं का आटा (100 ग्राम), सूरजमुखी तेल (40 मिली), छतरियों पर सौंफ के बीज (5 पीसी।)। मछली को पहले से तैयार किया जाना चाहिए: साफ, पेट, सिर और पंख हटा दें, धो लें। रिज को हटाने की जरूरत नहीं है। फिर शवों को भागों में काट लें। मैरीनेट करने के लिए, मछली को मसाले के साथ सावधानी से छिड़कें और, यदि आवश्यक हो, तो नमक। मैरिनेट करने का समय 30 मिनट है। प्याज और खीरे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। कड़ाही में गरम तेल में प्याज़ को हल्का सा भून लें. वहां डीफ़्रॉस्टेड सब्जी का मिश्रण नहीं डालें। इस द्रव्यमान को तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि सभी सब्जियां पूरी तरह से पिघल न जाएं। खीरा डालें, मिलाएँ।मैरीनेट की हुई मछली को आटे में डुबोएं और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। एक तरफ तलने का समय 1.5 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। सब्जियों के भुने हुए मिश्रण को एक गहरी बेकिंग शीट पर रखें और समतल करें। ऊपर से सौंफ के साथ मछली और टहनियाँ डालें। हम केवल 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन को कवर करते हैं और भेजते हैं। ढक्कन हटा दें और एक और 5 मिनट के लिए बेक करें। सब्जियों के साथ तैयार मछली को एक डिश पर रखें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार पोलक के लिए एक बढ़िया साइड डिश चावल या मसले हुए आलू हैं।
- ग्रीक में शैंपेन … 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: ताजा शैंपेन (500 ग्राम), पानी (400 मिली), जैतून का तेल (120 मिली), पिसी हुई काली मिर्च (3-4 ग्राम), जड़ी-बूटियाँ (40 ग्राम), नींबू का रस (80 मिली), नमक (3 ग्राम), हरा प्याज (50 ग्राम), अजमोद (20 ग्राम), अजवाइन का तना और पत्ता (1 टुकड़ा), सौंफ (3-5 ग्राम), धनिया (6 टुकड़े), जीरा (1 तना), काली मिर्च (12 पीसी।)। एक बैग में साग, सौंफ और धनियां, काली मिर्च, अजवाइन, जीरा रखें और कसकर बांधें। इसे पानी के बर्तन में डुबोएं, जैतून का तेल, नमक, कटा हुआ हरा प्याज और नींबू का रस डालें। मध्यम आँच पर एक उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर पैन को आँच से हटा दें और शोरबा को छान लें। धुले हुए मशरूम को 2-4 टुकड़ों में काट लें। एक गिलास शोरबा में मशरूम डालें, 10 मिनट के लिए उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मशरूम निकालें और एक डिश पर रखें। बचे हुए शोरबा को चाशनी में उबालें, यदि आवश्यक हो तो मौसम और मशरूम में जोड़ें। आप पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।
- आटे में सामन … 6 सर्विंग्स के लिए सामग्री: सामन पट्टिका (650 ग्राम), चिकन अंडा (1 पीसी।), पफ पेस्ट्री (800 ग्राम), मक्खन (50 ग्राम), काली मिर्च (6-8 पीसी।), सौंफ (4- 5 ग्राम)), लेमन जेस्ट (आधा नींबू से), डिल (3 ग्राम), नमक (3 ग्राम), गेहूं का आटा (5 ग्राम)। एक सुगंधित तेल मिश्रण तैयार करके तैयारी शुरू होती है: सौंफ फल, कुचल काली मिर्च, नींबू उत्तेजकता, नमक, डिल और तेल मिलाएं। सामन पट्टिका तैयार करें, टुकड़े आकार में 10 से 15 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होने चाहिए। मछली के अंदरूनी हिस्से को सुगंधित तेल से ब्रश करें। सभी पट्टिका के टुकड़ों को परतों में कनेक्ट करें। आटे को एक आयत के आकार में बेल लें, जिसका आकार 35 गुणा 25 सेंटीमीटर हो, दो बराबर भागों में काट लें। पहले आटे के टुकड़े को बेकिंग शीट पर रखें, फिर मछली। आटे के मुक्त किनारे को एक अंडे से ब्रश करें। आटे के दूसरे टुकड़े के साथ कवर करें और परिधि के चारों ओर एक समान मुक्त किनारे बनाते हुए, मुक्त किनारों पर मजबूती से दबाएं। बचे हुए अंडे को एक टुकड़े के ऊपर रखें और ओवन के गर्म होने पर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बेकिंग का समय - 40 मिनट तक। जब आटा ब्राउन हो जाए तो डिश तैयार है. भागों में बड़े टुकड़ों में परोसा जाता है। आटे में सामन के लिए सबसे अच्छा गार्निश उबले हुए शतावरी है।
- सौंफ के बीज और रिकोटा पनीर के साथ मफिन … 12 सर्विंग्स के लिए सामग्री: रिकोटा चीज़ (120 ग्राम), क्रीम 30% (120 मिली), प्राकृतिक दही (120 मिली), गेहूं का आटा (600 ग्राम), पेकान (50 ग्राम), सौंफ (10 ग्राम), बेकिंग पाउडर (20 डी), सोडा (4 ग्राम), जैतून का तेल (150-170 मिली), चीनी (170 ग्राम), नमक (3 ग्राम)। एक बेकिंग शीट पर पेकान फैलाएं और ओवन में छोड़ दें, 160 डिग्री पर प्रीहीट करें, 10 मिनट के लिए। ठंडा करें और चाकू से काट लें। सौंफ को मध्यम आंच पर भूनें, ठंडा करें और कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। मैदा में चीनी, सौंफ, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर डालकर मिला लें। जैतून का तेल और दही में डालें। परिणामी द्रव्यमान को मारो। पनीर को क्रीम के साथ मिलाएं और नमक डालें। आटे को घी लगे सांचे में कुल मात्रा के 2/3 के लिए रख दें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और वहां पनीर और क्रीम फिलिंग रखें, नट्स के साथ छिड़कें और मोल्ड्स को ओवन में 180 डिग्री पर सेट करें। बेकिंग का समय 30 मिनट है।
- मीठी खुबानी की चटनी … 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: सूखे खुबानी (10 पीसी।), सौंफ (3 ग्राम), सौंफ (3 ग्राम)। सूखे खुबानी को 12 घंटे के लिए पहले से भिगो दें। सभी सामग्री को सॉस की संगति में पीस लें। एक किचन ब्लेंडर इसमें मदद करेगा।
- सूखे बतख … सामग्री: डक ब्रेस्ट (1 पीसी।), सुमैक (20 ग्राम), स्वीट पेपरिका (20 ग्राम), पिसी हुई लाल मिर्च (20 ग्राम), सौंफ (20 ग्राम), नमक (200 ग्राम)।बत्तख के स्तन को धो लें, त्वचा को हटा दें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। नमक के साथ रगड़ें, नमक के पैड पर एक गहरी डिश में रखें, ऊपर से बचा हुआ नमक डालें। कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर ब्रेस्ट से सारा नमक धो लें। बत्तख के स्तन को अच्छी तरह सूखने के लिए बाहर छोड़ दें। सुमेक, पेपरिका, काली मिर्च, सौंफ मिलाएं और उनके साथ बत्तख को रगड़ें। फिर धुंध से लपेटें और मोटे धागे से बांध दें। ठंडी अंधेरी जगह में सूखी हवा के साथ लटकाएं। सुखाने का समय 4-6 दिन है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक प्रशंसक स्थापित कर सकते हैं। हवा का एक निरंतर प्रवाह मोल्ड के विकास को रोकेगा। मांस की तत्परता के लिए समय-समय पर जाँच की जानी चाहिए। यह नरम नहीं होना चाहिए, बल्कि, इसके विपरीत, काफी घना होना चाहिए। परोसने से पहले, तेज चाकू से पतले टुकड़ों में काट लें। नाश्ते के रूप में परोसा गया।
सौंफ के बीज के रोचक तथ्य
पारंपरिक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में उपयोग किए जाने के अलावा, सौंफ ने खुद को अन्य भूमिकाओं में पाया है। फल से एक अर्क बनाया जाता है जो पिस्सू और जूँ को हटा सकता है। ऐसे एजेंटों के साथ उपचार मनुष्यों और जानवरों दोनों के लिए बहुत प्रभावी और सुरक्षित है। यदि बिक्री पर ऐसा कोई उपाय नहीं है, तो आप ताजे बीज ले सकते हैं: उन्हें रगड़ें और धीरे से त्वचा में रगड़ें।
सौंफ के बीज भी रहस्यमय रूप से महत्वपूर्ण थे। वे एंग्लो-सैक्सन पुजारियों, प्राचीन यूनानियों और मिस्रवासियों द्वारा श्रद्धेय थे, यह मानते हुए कि सेंट जॉन पौधा के साथ सौंफ के फल बुरी आत्माओं को दूर भगाने, बुरी नजर से लड़ने, साथ ही शरीर में ताकत जोड़ने और लंबे समय तक चलने में सक्षम हैं। जिंदगी।
सौंफ के बीज के बारे में वीडियो देखें:
बढ़ती परिस्थितियों के लिए सौंफ़ की स्पष्टता इसकी सर्वव्यापी वृद्धि को सही ठहराती है। समृद्ध रासायनिक संरचना बहुत सारे उपयोगी गुण प्रदान करती है। हालांकि, उपयोग की चौड़ाई के मामले में, इसके बीज कुछ हद तक डिल के बीज से कम हैं। इस सब के साथ, उन्होंने आत्मविश्वास से नवजात शिशुओं में पेट के दर्द के खिलाफ लड़ाई में जगह बनाई।
