मसाले का विवरण। पौधे की कैलोरी सामग्री और इसकी रासायनिक संरचना। क्या सौंफ का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है? इसके अधिक सेवन से क्या दर्दनाक लक्षण हो सकते हैं। उपयोग के लिए मतभेद। सौंफ के साथ व्यंजनों के लिए पाक व्यंजनों। इसके अलावा, आवश्यक तेल के उपचार गुणों के कारण, सौंफ त्वचा के जले हुए क्षेत्रों के पुनर्जनन को तेज कर सकता है। साथ ही, मसाले में संवेदनाहारी प्रभाव होता है और यह शरीर की संवेदनशीलता को कम कर सकता है।
सौंफ के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
पौधे के उपयोगी गुणों की विस्तृत सूची के बावजूद, यह, अन्य खाद्य उत्पादों की तरह, अत्यधिक सेवन करने पर शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। आहार में इसके समावेश को नियंत्रित करना आवश्यक है। इसके अलावा, मसाले में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को खराब करने और पाचन प्रक्रिया को धीमा करने का जोखिम होता है।
सौंफ के दुरुपयोग के परिणाम:
- एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति … छोटे त्वचा लाल चकत्ते, सूजन, चिड़चिड़ापन, उदासीनता, मतली, तंत्रिका उल्टी के साथ, प्रचुर मात्रा में लार, तेज हृदय गति, सिरदर्द, बेहोशी, वनस्पतिवाद का विकास, शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कमजोर होना, चयापचय विफलता, पानी से भरा मल, पेट फूलना।
- विषाक्त भोजन … अपचित भोजन अवशेषों के साथ मल, जठरांत्र संबंधी गतिशीलता में गिरावट, जोड़ों में दर्द और दर्द, सूखी आंखें और त्वचा, दस्त, कब्ज, ब्लेफेराइटिस, अस्थिर शरीर का तापमान, पेट के निचले हिस्से में खिंचाव की भावना, उल्टी, पीली आंखें।
- मासिक धर्म के दौरान दर्द … अचानक मिजाज, प्रदर्शन में कमी, पसीना बढ़ जाना, बुखार, अवसाद, पीला चेहरा, अपर्याप्त हार्मोन उत्पादन।
- रक्तचाप गिरता है … ऐनीज़ घटक पोत की दीवारों की अखंडता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, उन्हें खींच सकते हैं और वैरिकाज़ नसों, एथेरोस्क्लेरोसिस, महाधमनी के समन्वय, रोधगलन को भड़का सकते हैं।
- जहरीला झटका … बुखार, श्लेष्मा झिल्ली का लाल होना, माइग्रेन, पेट में ऐंठन, त्वचा पर घाव और छीलना, चेतना की हानि, बुखार, यकृत और गुर्दे की विफलता।
चूंकि सौंफ में आवश्यक तेलों का उच्च प्रतिशत होता है, इसलिए रक्त के थक्के जमने, श्लेष्म झिल्ली की जलन को भड़काने, पेट की अम्लता में वृद्धि और परिधीय शोफ का खतरा होता है। एक योग्य विशेषज्ञ द्वारा जांच करने और यह निर्धारित करने की सिफारिश की जाती है कि क्या आपके पास पौधे के कुछ घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
सौंफ के लिए पूर्ण मतभेद:
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना … एक जोखिम है कि मसाला भ्रूण के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, विकृति को भड़काएगा, दूध के गुणों को खराब करेगा, इसके उत्पादन को कम करेगा और छाती में दर्द पैदा करेगा।
- ग्रहणी और पेट के रोग … एक तेज वजन घटाने, लेकिन एक ही समय में भूख, सूजन, अनिद्रा, मांसपेशियों की परतों को नुकसान, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्तर में वृद्धि की निरंतर भावना।
- पाचन तंत्र में लगातार व्यवधान … मल विकार, कब्ज, दस्त, तीखापन, नाराज़गी, सामान्य कमजोरी, थकान की निरंतर भावना, मतली, रक्त के साथ उल्टी, श्लेष्म स्राव का प्रतिशत, आंतों से रक्तस्राव, पेट फूलना, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा बढ़ जाता है।
- मोटापा … चूंकि सौंफ में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसका उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है।
- जिगर की सूजन … आंतरिक रक्तस्राव, खट्टी डकार, रक्त की आपूर्ति में गिरावट, पेरिटोनियम के ऊपरी दाहिने हिस्से में दर्द, मुंह में कड़वाहट, पीली जीभ, मांसपेशियों में दर्द, बुखार।
आपको इस मसाले का उपयोग लगातार सात दिनों से अधिक नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह त्वचा की एलर्जी का कारण बन सकता है, रक्त के माइक्रोकिरकुलेशन को ख़राब कर सकता है और समग्र स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
सौंफ रेसिपी
खाना पकाने में सौंफ के बीज और आवश्यक तेल की मांग है। उन्हें डेयरी और फलों के सूप, अनाज, मफिन, पेनकेक्स, कुकीज़, पाई, पुडिंग, डिब्बाबंद भोजन, सब्जी सलाद, मछली और मांस उत्पादों में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, मसाला मजबूत मादक पेय की संरचना में शामिल है।
सौंफ के लिए निम्नलिखित अद्वितीय व्यंजनों को तैयार करने में आसानी और सूक्ष्म सुगंध की विशेषता है:
- अनीस वोदका … 400 ग्राम सौंफ के बीज को पीसकर 3 लीटर वोदका के साथ डाला जाता है। तरल को कई दिनों तक एक अंधेरे और ठंडे कमरे में डाला जाना चाहिए। फिर 4 लीटर वोडका फिर से डाला जाता है और आसवन किया जाता है। परिणामी पेय का उपयोग स्टैंड-अलोन पेय के रूप में किया जा सकता है या इसके आधार पर घर का बना शराब बनाया जा सकता है।
- वियतनामी फो बो सूप … एक पाउंड बीफ जम गया है। एक सॉस पैन में प्याज, कुछ चम्मच सौंफ, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, 6 ग्राम दालचीनी डालें। सामग्री में आधा लीटर पानी, 1.5 लीटर चिकन शोरबा और 1.5 बड़े चम्मच फिश सॉस डालें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 15-20 मिनट तक उबाल लें। फिर 350 ग्राम चावल के नूडल्स तैयार होते हैं। इसके बाद, गोमांस को फ्रीजर से बाहर निकाला जाता है और पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। उसके बाद, नूडल्स, मांस, कटा हुआ हरा प्याज और साग प्लेटों पर बिछाए जाते हैं। पके हुए शोरबा को ऊपर से डालें और नींबू के टुकड़े डालें।
- सेब के साथ पकी हुई मछली … एक किलोग्राम मछली पट्टिका को छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डाला जाता है, नमकीन होता है, मसालों के साथ रगड़ा जाता है और मार्जोरम के साथ अनुभवी होता है। फिर आधा किलोग्राम सेब छीलकर, कोर से हटा दिया जाता है और हलकों में काट दिया जाता है। एक गहरी कड़ाही में, जैतून के तेल से भरपूर, सेब की एक परत, नमक और मार्जोरम के साथ मौसम डालें। ऊपर मछली की एक परत है। इसे कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें। फिर सेब की परत को दोहराएं और ऊपर से सौंफ लगाएं। ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और डिश को 25-30 मिनट के लिए सेट किया जाता है।
- घोड़े का मांस बस्तुरमा … एक किलोग्राम घोड़े का मांस धोया जाता है और वसा काट दिया जाता है। एक लीटर पानी 4 बड़े चम्मच नमक से पतला होता है और उबाल लाया जाता है। ठंडा होने के बाद इसमें तेज पत्ते डाले जाते हैं। घोड़े के मांस को नमकीन पानी में डालकर कई दिनों तक फ्रिज में रखा जाता है। समय बीत जाने के बाद, तरल डाला जाता है, बे पत्तियों को हटा दिया जाता है और मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। एक मोर्टार में 6 ग्राम सौंफ, 2 बड़े चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च और 2 बड़े चम्मच जीरा पीस लें। घोड़े के मांस को मसालों से मला जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। गौज को मांस के प्रत्येक टुकड़े के चारों ओर लपेटा जाता है और सुतली से बांधा जाता है। बस्तुरमा को दो सप्ताह के लिए हवादार जगह पर छोड़ दिया जाता है। अगर यह गाढ़ा हो जाता है, तो आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।
- हरी बेर से तकमाली … डेढ़ किलोग्राम प्लम को 150 मिलीलीटर पानी में धोया जाता है, डाला जाता है और डाला जाता है। उबाल आने दें और छलनी से पीस लें। 50 ग्राम पुदीना, गर्म मिर्च, 50 ग्राम सौंफ, 4 कली लहसुन और 50 ग्राम साग को ग्राइंडर में पीस लें। हरे प्लम को मसालों के साथ मिलाया जाता है, नमकीन किया जाता है और फिर से एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है।
सौंफ चुनते समय आपको इसकी गंध और रंग पर ध्यान देना चाहिए। यदि मसाले में सूक्ष्म सुगंध और गहरा भूरा रंग है, तो इसका शेल्फ जीवन समाप्त हो गया है। यह उत्पाद खरीदा नहीं जा सकता। पौधे को गाजर, गोभी, आलू, बीट्स, टमाटर, पालक, नट, सेब, प्लम, नाशपाती और शराब के साथ जोड़ा जाता है।
अनीस के बारे में रोचक तथ्य
पाषाण युग के ढेर घरों के स्थलों पर मसाले के बीज पाए गए हैं। अपने कार्यों में, प्राचीन ग्रीस के डॉक्टरों - पेडैनियस डायोस्कोराइड्स, हिप्पोक्रेट्स और थियोफ्रेस्टस - ने सौंफ के अद्वितीय उपचार गुणों का वर्णन किया।
संस्कृत के अति प्राचीन ग्रंथों के संग्रह में मसाले के प्रयोग की विधियों का वर्णन किया गया है। उदाहरण के लिए, पौधे के वाष्प सिरदर्द से राहत देते हैं और विचार प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं।
प्राचीन रोम में, स्नान में सौंफ के बीज डाले जाते थे। यह माना जाता था कि इस तरह घाव तेजी से ठीक हो जाते हैं, सभी भड़काऊ प्रक्रियाएं दूर हो जाती हैं और शरीर अच्छे आकार में होता है। प्लिनी द एल्डर ने अपने लेखन में सबसे पहले नोट किया था कि मसाले का श्वास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और मुखर डोरियों को पुनर्स्थापित करता है। उन्होंने यह भी तर्क दिया कि सौंफ पाचन में सुधार करता है और सूजन को रोकता है।
१६वीं शताब्दी के मध्य में अनीस को यूरोप लाया गया और तब भी इसे बेकरी उत्पादों में जोड़ा जाने लगा। इसके अलावा, पौधे को अपार्टमेंट में सजावट के रूप में और हवा में सुधार करने के लिए लटका दिया गया था। मध्य युग में, मसालों पर करों से एकत्रित धन के लिए टेम्स ब्रिज का पुनर्निर्माण किया गया था।
रूसी साम्राज्य में, पौधे की खेती 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में की जाने लगी। कीड़ों के खिलाफ लड़ाई में ऐनीज़ का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। कीड़े, पतंगे, सेंटीपीड, तिलचट्टे, जूँ और यहाँ तक कि टिक भी इसकी तीखी गंध से मर जाते हैं। सौंफ की शहद ग्रंथियां अमृत उत्पन्न करती हैं, जो अपने उपचार और सुगंधित गुणों के लिए प्रसिद्ध है। और इससे निकाले गए आवश्यक तेलों का उपयोग साबुन के निर्माण में किया जाता है।
पौधों के बीजों को 3 साल तक सूखी और हवादार जगह पर संग्रहित किया जाता है। सौंफ मसाले के बारे में एक वीडियो देखें:
सौंफ का व्यापक वितरण इसकी बढ़ती विशेषताओं, उपयोगी गुणों, अद्वितीय स्वाद विशेषताओं और नाजुक सुगंध के कारण है।
