ईंट की चाय क्या है, कैसे बनती है? संरचना, लाभ और contraindications, पकाने के तरीके। प्रेस की हुई चाय के बारे में रोचक तथ्य।
ईंट चाय जलसेक, शराब बनाने या उबालने से बने पेय के लिए एक संपीड़ित जलसेक है। ताइवान में यह त्साई-ए की तरह लगता है, अमॉय में - वो। "ईंटों" में युवा और खुरदरी चाय की पत्तियां, कटिंग और यहां तक कि कुछ तने भी शामिल हैं। सुगंध व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, और स्वाद तेज, मोटे, तंबाकू, हरी किस्मों में अधिक स्पष्ट है। आप कॉम्पैक्ट को अपने हाथों से नहीं तोड़ सकते, आपको चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है। उपभोक्ता को 250 ग्राम, 500 ग्राम, 2 किग्रा, 2, 5 किग्रा, 5 किग्रा वजन वाले बार पेश किए जाते हैं। उन्होंने परिवहन में आसानी के लिए ऐसा फॉर्म बनाना शुरू किया।
ईंट की चाय बनाने की विशेषताएं
सभी प्रकार की चाय की पत्तियों को "ईंटों" में दबाया जाता है - काली और हरी चाय। साग अधिक आम हैं - उन सभी देशों में उत्पादन में महारत हासिल है जहां चाय के बागान लगाए जाते हैं, और केवल चीन में काला है।
ईंट चाय के उत्पादन को 2 प्रक्रियाओं में विभाजित किया जा सकता है: कच्चे माल का उत्पादन (लाओ-चा) और प्रेसिंग। विभिन्न प्रकार की चाय के प्रसंस्करण को समाप्त करने के बाद, टुकड़ों, खुरदरी पत्तियों, कटिंग के टुकड़े रह जाते हैं। यह सब एकत्र किया जाता है और लाओ-चा में संसाधित किया जाता है, दो भागों में क्रमबद्ध किया जाता है: अधिक निविदा सामना करना पड़ता है (अतिवृद्धि शूट से) और आंतरिक भाग - अवशिष्ट संग्रह, जिसमें मुख्य रूप से झाड़ियों को काटने के अवशेष शामिल होते हैं। अवशिष्ट संग्रह में, 30% कटिंग और तनों की अनुमति है।
ईंट की हरी चाय कैसे बनाई जाती है:
- शीट को गर्म धातु के ड्रम (70-75 डिग्री सेल्सियस) में तला जाता है ताकि ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाएं पूरी तरह से हो सकें।
- एंजाइमों के परिवर्तन के बाद, गर्म कच्चे माल को एक घुमा इकाई में संसाधित किया जाता है।
- इसे गर्म हवा की धारा में सुखाया जाता है और लकड़ी के बक्सों से भर दिया जाता है, जहां किण्वन जारी रहता है, क्योंकि हीटिंग तापमान बना रहता है।
- 8-12 घंटों के बाद, उपचारित पत्ता काला हो जाता है और एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करता है, जो किण्वन प्रक्रिया के अंत का संकेत देता है।
- लाओ-चा को 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चादरों पर सुखाया जाता है और 8% की नमी दी जाती है। प्रारंभिक प्रसंस्करण के दौरान, चिपचिपे पदार्थ निकलते हैं।
- तैयार कच्चे माल को दबाने वाली फैक्ट्रियों में ले जाया जाता है।
- उबले हुए लाओ चा को रूपों के अनुसार रखा गया है: बाहर से, सामना करने वाली सामग्री, अंदर - अवशिष्ट, मोटे एक। वितरण इस प्रकार है: एक ईंट में 2 किलो, क्लैडिंग का वजन 400 ग्राम है।
- प्रेस 9, 8-10, 8 एमपीए का दबाव बनाता है। ऑपरेशन की अवधि 40-60 मिनट है।
- परिणामस्वरूप ईंटों को नम हवा (35-50 डिग्री सेल्सियस) के साथ उड़ाकर सुखाया जाता है, और फिर बक्सों में पैक किया जाता है, जहां पकना होता है, क्योंकि शीतलन बहुत धीमा होता है। इसमें 2-3 सप्ताह लगते हैं।
प्रसंस्करण विशेषताओं के आधार पर, किण्वन और सुखाने की प्रक्रिया की अवधि, लाओ चा का रंग गहरा हरा, भूरा और नारंगी हो सकता है। लेकिन एक चिकनी ईंट की सतह का रंग जैतून, हल्का या गहरा होता है। चाय के पौधे के अलग-अलग अंकुरों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।
काली ईंट की चाय कैसे बनाई जाती है:
- कच्चे माल के रूप में, चादरों और कलमों के अलावा, तैयार संसाधित लंबी चाय के बीज और टुकड़ों को एकत्र किया जाता है।
- भूनने और सुखाने का काम धातु के ड्रम में नहीं, बल्कि धूप में किया जाता है।
- फिर फीडस्टॉक को ढेर में एकत्र किया जाता है, सिक्त किया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
- कुछ दिनों के बाद, गुणवत्ता का नेत्रहीन आकलन करते हुए, ढेर को अलग कर दिया जाता है, लाओ-चा को रोलिंग मशीनों के माध्यम से पारित किया जाता है और फिर से डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। पुन: प्रसंस्करण के दौरान, बवासीर को सुगंधित धुएं के साथ धूमिल किया जा सकता है।
- किण्वन की समाप्ति के बाद, लाओ चा को स्टीम किया जाता है (95-100 ° C)।
- दबाने को पहले से वर्णित तकनीक के अनुसार किया जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना ईंट चाय बनाना असंभव है।उत्पादन प्रक्रिया जटिल और लंबी है।
19वीं शताब्दी तक, निम्न ग्रेड के अंतिम उत्पाद के घनत्व को चावल के गोंद के साथ बढ़ाया गया था, जिसने स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित किया। अब ईंटों में केवल किण्वित पौधों की सामग्री, प्राकृतिक रेजिन और चिपचिपा रस होता है।
ईंट चाय की संरचना और कैलोरी सामग्री
तैयार पेय के पोषण मूल्य की अक्सर उपेक्षा की जाती है, यह दर्शाता है कि यह शून्य है। हरी किस्म को पीसा जाता है तो कोई सहमत हो सकता है, हालांकि यह 1 किलो कैलोरी भी हो सकता है। लेकिन ड्रिंक में ब्लैक प्रेस्ड टी का एनर्जी वैल्यू 4-6 किलो कैलोरी होता है।
यदि उत्पाद का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, तो उन्हें ईंट चाय की कैलोरी सामग्री द्वारा 152 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम पर निर्देशित किया जाता है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 20 ग्राम;
- वसा - 5, 1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 6, 9 ग्राम;
- आहार फाइबर - 4.5 ग्राम;
- पानी - 8, 5 ग्राम।
विटामिन और खनिजों की सामग्री किस्मों और प्रजातियों पर निर्भर नहीं करती है। विटामिनों में से अधिकांश निकोटिनिक एसिड और विटामिन ए हैं, और खनिजों में से - पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और लोहा।
वैसे, ईंट ग्रीन टी की संरचना में साइट्रस पल्प की समान मात्रा की तुलना में 4 गुना अधिक निकोटिनिक एसिड और गाजर की तुलना में 6 गुना अधिक रेटिनॉल होता है।
काले और हरे रंग की किस्मों में निम्नलिखित पदार्थ पाए जाते हैं:
- कैफीन - रक्तचाप बढ़ाता है और हृदय गति को तेज करता है।
- अमीनो एसिड - चयापचय दर को बढ़ाता है, उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा करता है।
- टैनिन - रक्त के थक्के को बढ़ाते हैं, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सतह पर एक सुरक्षात्मक झिल्ली बनाते हैं, ठीक करते हैं, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करते हैं जब भारी धातु के लवण शरीर में प्रवेश करते हैं और एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव डालते हैं।
- Phylloquinol (विटामिन K) - हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालता है। रक्त के थक्के में सुधार, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, हड्डी के ऊतकों को ठीक करता है।
ध्यान दें! पोषक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, कॉम्पैक्ट चादरों और टुकड़ों की तुलना में अधिक संतृप्त होता है।
ईंट चाय के लाभ और हानि कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करते हैं। काले रंग में अधिक मात्रा में टैनिन और कैफीन होता है, और हरे रंग में अमीनो एसिड और बी विटामिन होते हैं।
एस्कॉर्बिक एसिड, अम्लता के बावजूद, पीसे हुए पेय में पर्याप्त नहीं है। कच्चे माल के किण्वन के दौरान यह लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है।
ईंट चाय के उपयोगी गुण
चीन और पूर्व के कई देशों में, पेय को अभी भी उपचार माना जाता है। औषधि व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है।
पोषक तत्वों और कार्बनिक अम्लों की सांद्रता के कारण ईंट चाय के लाभकारी गुण लंबी चाय की तुलना में अधिक स्पष्ट होते हैं:
- दांतों के इनेमल को मजबूत करता है और मसूड़ों को ठीक करता है।
- एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है।
- ध्यान की एकाग्रता को बढ़ाता है।
- माइग्रेन के दर्दनाक लक्षणों से राहत दिलाता है।
- यह दृश्य प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मोतियाबिंद को रोकता है।
- रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है, एंडोथेलियम (संवहनी ऊतक कोशिकाओं) के गठन को उत्तेजित करता है, थ्रोम्बस के गठन को रोकता है।
- मौखिक और शीर्ष रूप से लेने पर रोगाणुरोधी प्रभाव पड़ता है। ज्यादातर, काली चाय का उपयोग नेत्रश्लेष्मलाशोथ के इलाज के लिए आँखों में टपकाने या लोशन बनाने के लिए किया जाता है।
| हरी चाय | काली चाय |
| कमजोर होता है और इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है | पाचन एंजाइमों के उत्पादन को मजबूत और उत्तेजित करता है |
| आराम देता है, रक्तचाप कम करता है, नींद बहाल करता है | टोन और रक्तचाप बढ़ाता है |
| गुर्दे से पथरी निकालता है | पित्त स्राव को मजबूत करता है |
चीनी चिकित्सा पुरुषों का मानना है कि ठीक से पी गई चाय दीर्घायु को बढ़ावा देती है, सिरदर्द को ठीक करती है, और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकती है। इसकी मदद से आप माइग्रेन से छुटकारा पा सकते हैं, कायाकल्प कर सकते हैं और वजन कम कर सकते हैं।
ईंट चाय के अंतर्विरोध और नुकसान
प्रेस की हुई चाय केवल विश्वसनीय निर्माताओं से ही खरीदी जा सकती है। ईंटों का काढ़ा रासायनिक संरचना में समृद्ध होता है, और जब किण्वन में गड़बड़ी होती है, तो अंतिम उत्पाद का स्वाद महत्वपूर्ण रूप से बदल जाता है। एक अप्रिय गंध, बासी या जले हुए कच्चे माल में कार्सिनोजेनिक बेंजीन, टॉक्सिन्स और मोल्ड्स होते हैं।
यदि पेय में जलसेक की मात्रा अधिक हो जाती है या इसे अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो ईंट की चाय नुकसान पहुंचा सकती है। यदि कॉम्पैक्ट नम है, तो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और कवक जल्दी से अंदर विकसित होते हैं। तोड़ने से पहले, उपस्थिति से गुणवत्ता निर्धारित करना मुश्किल है।
संभावित दुष्प्रभाव लाओ चा के प्रकारों पर निर्भर करते हैं:
- कब्ज या गंभीर दस्त, आंत्र ऐंठन;
- पेट की परत की जलन;
- यूरोलिथियासिस या पित्त पथरी रोग का गहरा होना।
अनिद्रा, हृदय प्रणाली में व्यवधान, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एफ़ोनिया (टिनिटस), थकान में वृद्धि, ग्लूकोमा के लिए काली ईंट की चाय की सिफारिश नहीं की जाती है। हरा - शरीर में पोटेशियम की कमी, निम्न रक्तचाप, दस्त की प्रवृत्ति, उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्राइटिस, थायरॉयड ग्रंथि की समस्या के साथ। विशिष्ट किस्मों और शराब बनाने के प्रकारों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता का विकास संभव है।
ईंट की चाय कैसे बनाएं?
"ईंट" से पेय बनाने के लिए पानी की तुलना में दूध का अधिक बार उपयोग किया जाता है।
ईंट की चाय कैसे बनाएं :
- तिब्बती तेल … 2 कप पानी में उबाल आने दें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कुचल हरा दबाने, 3-4 मिनट के लिए पकाएं, फ़िल्टर करें। आधा गिलास दूध में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्खन, तुरंत बर्नर से हटा दिया। नमक डालें और जोर से फेंटें।
- मंगोलियन … दूध को उबाल में लाया जाता है और उसमें "ईंट" के टुकड़े डाले जाते हैं, स्वाद के लिए नमकीन, लौंग, तेज पत्ते डाले जाते हैं, फ़िल्टर किए जाते हैं। उपयोग करने से पहले घी डाला जाता है।
- चासुयमा … एक काली ईंट का प्रेस 70-75 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से बनाया जाता है, भैंस या ऊंट के दूध से घी मिलाया जाता है, और नमकीन बनाया जाता है। २-३ मिनट तक उबालें, और फिर ५ मिनट के लिए मथने में तब तक बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि एक गाढ़ा गाढ़ापन न आ जाए।
ईंट की चाय के साथ खाने-पीने की रेसिपी
प्रेस की हुई चाय की पत्तियों को खाद्य पदार्थ माना जाता है क्योंकि उन्हें अक्सर एशियाई लोगों द्वारा सूप में मिलाया जाता है।
ईंट चाय व्यंजनों:
- दूध का सूप … 2 लीटर पानी में उबाल आने दें, उसमें 40 ग्राम ब्लैक प्रेसिंग का टुकड़ा डालें और 5 मिनट तक पकाते समय 600 ग्राम खट्टा क्रीम फेंटें। खट्टा क्रीम में डालो, लगातार सरगर्मी के साथ उबाल लेकर आओ। परोसने से पहले नमक डाला जाता है, स्वाद के लिए घी। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
- जापानी चाय का सूप … सैल्मन स्टेक के आधे हिस्से को दोनों तरफ से नमक के साथ रगड़ें और 8-12 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक पैन में सूरजमुखी के तेल के साथ ब्राउन क्रस्ट होने तक भूनें। 1, 5 गिलास पानी में, 20 ग्राम ग्रीन प्रेसिंग पीसा जाता है। एक गिलास बनाने के लिए चावल को अलग से उबाल लें। सामन कटा हुआ है, चावल, वसाबी पटाखे के साथ मिलाया जाता है - 1 बड़ा चम्मच। एल।, कोई समुद्री शैवाल (उदाहरण के लिए, वाकमेम), गर्म चाय डालें और तुरंत खाएं। स्वाद के लिए, आप कटा हुआ अचार, मसालेदार गाजर या गोभी डाल सकते हैं।
- थाइम सूप … मांस शोरबा, 3-4 कप, गर्मी, कुचल लहसुन - 4 शूल, 3 चम्मच जोड़ें। थाइम, 250 ग्राम पास्ता, कटी हुई ब्रोकली - 2 कप। पास्ता तैयार होने तक 10-12 मिनट तक उबालें, आँच को कम करें और कुचली हुई काली ईंट की चाय की पत्ती - 60 ग्राम डालें। 1-2 मिनट तक उबालें, पैन को आँच से हटा दें, काली मिर्च और नींबू का रस डालें। स्वादानुसार नमक डालें।
प्रेस की हुई चाय की पत्तियों का उपयोग किण्वित दूध के व्यंजन को खट्टे के रूप में बनाने के लिए किया जाता है, जिसे अंकुरित गेहूं के दाने या राई की रोटी के साथ मिलाया जाता है। मंगोल पकौड़ी को एक मजबूत शराब बनाने वाले ब्लैक प्रेस में पकाते हैं।
ईंट की चाय के बारे में रोचक तथ्य
ढीली पत्ती वाली चाय V-VI सदियों में दिखाई दी, और दबाई गई - केवल X-XI में। यह भंडारण की सुविधा के कारण था। ईंटों ने तुरंत लोकप्रियता हासिल की - उन्हें सैनिकों को दिया गया, यात्री उन्हें अपने साथ ले गए। व्यापारी अपने उत्पादों को रूस लाए। अरल सागर क्षेत्र, साइबेरिया, ट्रांसकेशिया और सुदूर उत्तर में, इस उत्पाद की मांग बढ़ गई थी।
यूएसएसआर में, ईंट चाय का उत्पादन 30 के दशक में शुरू हुआ, और 50-60 की उम्र तक जरूरतों को पूरी तरह से पूरा किया गया, यहां तक कि मंगोलिया को निर्यात भी डिबग किया गया था।
रफ प्रेसिंग के सबसे लोकप्रिय ग्रेड, जो चीन द्वारा निर्यात किए जाते हैं:
- यिंग ज़ुआन - हरा, तीखा स्वाद के साथ;
- ही चा - अधिकतम किण्वन के साथ काला, गीला ढेर;
- तियान लियान - शरद ऋतु के पत्तों की गंध के साथ, यह दिलचस्प है कि इसे ईंटों में नहीं, बल्कि ट्यूबों में पैक किया जाता है, जो बांस के बस्ट से लटके होते हैं;
- हुनान फू ज़ुआन - स्वाद खुरदरा होता है, इसमें बड़ी संख्या में शाखाएँ होती हैं, लगभग 70%, पत्तियों का उपयोग केवल ईंटों का सामना करने के लिए किया जाता है;
- लिनकैंग फेंग ज़ुआन चा - नाजुक तीखा स्वाद।
हुनान ही चा के प्रकारों में से एक बैशासी को यूएसएसआर में आयात किया गया था। ईंटें खुरदरी दिखती हैं, पत्तियों की तुलना में सतह पर अधिक तने होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि बड़ी मात्रा में चाय की पत्तियों का उपयोग करते समय भी, जलसेक गहरे एम्बर रंग जैसा दिखता है। सुगंध "मर्दाना" है, मजबूत, तंबाकू, स्वाद तीखा और बहुत सुखद है। उत्पाद को "अनहुआ ब्रिक टी" नाम से निर्यात किया जाता है।
मंगोलिया में, चीनी प्रांत झिंजियांग और तिब्बत के लोगों के बीच, ईंट की चाय लंबे समय तक मुद्रा के रूप में काम करती थी।
फू-चुआन-चा को विशेष रूप से सराहा गया, जिसमें उच्च गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियों का 45-50% होता है। अन्य किस्मों से अंतर यह है कि "सुनहरे मटर" पूरी सतह पर बिखरे हुए हैं, बैक्टीरिया यूरोटियम क्रिस्टेटम की महत्वपूर्ण गतिविधि के निशान हैं। जितने अधिक होते हैं, इस प्रकार की उच्च गुणवत्ता वाली काली चाय मानी जाती है।
ईंट की चाय कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
ईंट की चाय अब कम ही बिकती है। लेकिन अगर इसे चीन से स्मारिका के रूप में लाया गया था, तो इसे बहुत सावधानी से बनाया जाना चाहिए। "ओवरडोज" एक उत्तम स्वस्थ पेय को एक मिट्टी के स्वाद के साथ एक मोटी "स्वाइल" में बदल देगा, और चाय खराब हो जाएगी।
