परिरक्षकों के फायदे और नुकसान। पेशेवरों: वे उत्पाद को संरक्षित करते हैं, प्राकृतिक मूल के हैं, और उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन में योगदान करते हैं। "विपक्ष": मानसिक बीमारी और एलर्जी के जोखिम को बढ़ाता है, इसमें कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं। परिरक्षक पदार्थ (सिंथेटिक या प्राकृतिक) होते हैं जो जैविक उत्पादों के अपघटन को धीमा कर देते हैं। आज वे सब्जियों, फलों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं। चूंकि कई परिरक्षकों की उत्पत्ति सिंथेटिक है, इसलिए उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए उनकी सुरक्षा का सवाल अक्सर उठाया जाता है। परिरक्षक मनुष्यों को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाने में सक्षम हैं या नहीं, यह अभी तक ठीक से स्पष्ट नहीं किया गया है।
पेशेवरों - या परिरक्षकों के लाभ:
1. परिरक्षक प्राकृतिक हैं
बहुत से लोग नहीं जानते, लेकिन प्रकृति ने ही हमें बहुत सारे संरक्षक दिए हैं। प्राकृतिक चीनी और नमक - अपने आप में उत्पादों को खराब होने से बचाने का गुण होता है, यही वजह है कि जैम फलों से बनाया जाता है, और मांस और मछली को नमकीन किया जाता है ताकि वे खराब न हों। खाद्य पदार्थ इन पदार्थों को अपघटन से बचाने के लिए स्वयं उत्पन्न करते हैं। हालांकि कई और सिंथेटिक संरक्षक हैं, प्राकृतिक भी मौजूद हैं।
2. उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन को बढ़ावा देना
यदि संयुक्त राज्य अमेरिका, ग्रेट ब्रिटेन, फ्रांस जैसे अमीर देशों के निवासी बिना परिरक्षकों के जैविक खाद्य पदार्थ खा सकते हैं, तो जो कम भाग्यशाली हैं वे इस अवसर से वंचित हैं। परिरक्षक भोजन को लंबे समय तक उत्पादित और संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं ताकि लाखों या अरबों लोगों को सस्ता भोजन खिलाया जा सके। हालांकि, हाल के वर्षों में, खाद्य उद्योग में, यहां तक कि गरीब देशों में भी सिंथेटिक पदार्थों का पहले की तरह व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया है।
3. उत्पाद को सुरक्षित रखें
जाहिर है, परिरक्षक भोजन को खराब होने से रोकते हैं, चाहे वह भोजन हो या अन्य कार्बनिक पदार्थ। उनकी कार्रवाई सक्रिय रूप से रोगाणुओं के विकास को रोकने के लिए है और, परिणामस्वरूप, उत्पाद का अपघटन। लेकिन मूल उत्पाद में कोई भी बदलाव उपभोक्ता के लिए काफी खतरा पैदा कर सकता है। बैक्टीरिया और रोगाणु खतरनाक बीमारियों के स्रोत हैं।
"विपक्ष" - या परिरक्षकों के नुकसान:
1. मानसिक बीमारी का बढ़ा जोखिम
हाल के वर्षों में, परिरक्षकों का उपयोग विवाद का एक गर्म स्रोत बन गया है। कई अध्ययनों से पता चला है कि भोजन में कृत्रिम पदार्थ सीधे ध्यान घाटे विकार के विकास से जुड़े होते हैं। कुछ परिरक्षकों को शुरू में बच्चों में अतिसक्रियता को कम करने में सहायक माना गया था, जब तक कि एक नकारात्मक दुष्प्रभाव का पता नहीं चला। विस्कॉन्सिन के स्कूलों में बच्चों के स्वास्थ्य पर पोषण के प्रभाव पर पांच साल का अध्ययन किया गया। जैसा कि यह निकला, उन स्कूलों में जहां बच्चों को कम से कम कृत्रिम परिरक्षकों के साथ स्वस्थ भोजन खिलाया गया, शैक्षणिक प्रदर्शन में सुधार हुआ।
2. कार्सिनोजेनिक गुण
डाइटरी सप्लीमेंट्स ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्साइनसोल और ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन को कैंसर और कार्सिनोजेनिक गतिविधि से जोड़ा गया है। इस बात के प्रमाण हैं कि अलग-अलग लोग इन एडिटिव्स को अलग-अलग तरीके से मेटाबोलाइज करते हैं, जिससे अप्रमाणित दावा होता है कि ये दो सामान्य परिरक्षक कुछ लोगों में कार्सिनोजेन्स के रूप में कार्य कर सकते हैं और दूसरों में नहीं। बोतलबंद हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन को आमतौर पर तत्काल अनाज और वसा में जोड़ा जाता है, जबकि बोतलबंद हाइड्रॉक्सियानिसोल पैकेज्ड आलू, मीट, बीयर, बेक किए गए सामान और यहां तक कि च्यूइंग गम में पाया जा सकता है।
3. एलर्जी का खतरा बढ़ाएं
सिंथेटिक परिरक्षकों के बारे में अधिकांश अन्य दावों की तरह, एलर्जी की प्रतिक्रिया की घटना पर उनका प्रभाव पूरी तरह से सिद्ध नहीं हुआ है।हालांकि उनमें से कुछ, जिनमें टार्ट्राज़िन (E102), कारमाइन (E120) और केसर (E164 - येलो फ़ूड कलरिंग) शामिल हैं, को एनाफिलेक्सिस और क्विन्के की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। त्वचा पर चकत्ते, जोड़ों और मांसपेशियों में दर्द, अस्थमा के लक्षण, कमजोरी और सुस्ती ये सभी खाद्य परिरक्षकों और एडिटिव्स से होने वाली सामान्य एलर्जी हैं। वयस्कों में 1% से भी कम उपभोक्ता इस प्रभाव के संपर्क में हैं, जबकि बच्चों में यह काफी अधिक है।
अधिक जानकारी के लिए, मानव शरीर पर खाद्य योजकों (संरक्षकों) के प्रभाव पर वीडियो देखें:
पर्यावास कार्यक्रम - शाश्वत युवाओं के उत्पाद:
[मीडिया =
