पारंपरिक जॉर्जियाई सूप की तैयारी की विशेषताएं। चिखिरत्मा के लिए टॉप 5 रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
चिखिरत्मा एक पारंपरिक जॉर्जियाई सूप है, अन्य सूपों के विपरीत जो सब्जी शोरबा में पकाया जाता है, यह विशेष रूप से मांस शोरबा में तैयार किया जाता है। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में साग का उपयोग किया जाता है, साथ ही कुछ अन्य सामग्री जो सूप के लिए बिल्कुल भी विशिष्ट नहीं हैं।
चिखिरत्मा सूप पकाने की विशेषताएं
चिखिरत्मा सूप अपने कंसिस्टेंसी से काफी गाढ़ा होता है। और सभी क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसमें दो ड्रेसिंग पेश की जाती हैं।
सबसे पहले गाढ़ा करने के लिए पकवान में आटा जोड़ा जाता है … एक नियम के रूप में, मकई का उपयोग किया जाता है। अगर आप इसे सिर्फ सूप में डालते हैं, तो आपको दही मिलता है। प्रारंभ में, आटे को उबले हुए ठंडे पानी में घोलना चाहिए, जिसके बाद इसे चिखिर्तमा में डालना चाहिए।
दूसरे, पकाते समय, जोड़ें एक कच्चा अंडा … यहाँ भी, ऐसे कई रहस्य हैं जिन्हें आपको चिखिरमा की सही तैयारी के लिए जानना आवश्यक है। अगर आप सिर्फ एक कच्चा अंडा गर्म पानी में मिलाते हैं, तो यह तुरंत फट जाएगा। इसलिए, जर्दी को गोरों से अलग करना आवश्यक है, उन्हें अलग से हरा दें। उन्हें पहले से फेंटे हुए मिलाएं और थोड़ा सिरका डालें। उसके बाद, अंडे के मिश्रण को फिर से फेंटना चाहिए।
ध्यान दें! सिरका को नींबू या अनार के रस से बदला जा सकता है - यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा। पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन नहीं हैं। अपने सूप को सही गाढ़ी स्थिरता के साथ स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको चिखिरमा पकाने की कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा। जहां तक शोरबा की बात है तो इसकी तैयारी के लिए सब्जियों का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है, शोरबा मांस होना चाहिए … मांस में से, मुर्गी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है - चिकन या टर्की।
चिकन से चिखिर्तमा
- इस व्यंजन के लिए सबसे आम व्यंजनों में से एक। यदि आप पोल्ट्री का उपयोग करते हैं तो शोरबा समृद्ध और स्वादिष्ट होगा।
मेमने का मांस
चिखिर्तमा के लिए शोरबा तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है। मुर्गी की तुलना में इसे पकाने में अधिक समय लगता है। औसतन, इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। मांस से ब्रिस्केट या शोल्डर ब्लेड लेना सबसे अच्छा है। इस मामले में पोर्क या बीफ काम नहीं करेगा। मांस वसायुक्त नहीं होना चाहिए। सभी अतिरिक्त वसा को काट दिया जाना चाहिए, अन्यथा यह सूप को चिकना स्वाद देगा।
इस व्यंजन के मसालों में से, काली और लाल पिसी हुई मिर्च दोनों ही उत्तम हैं। चिखिरतमा में अक्सर धनिया और यहां तक कि दालचीनी भी डाली जाती है। इसके लिए धन्यवाद, पकवान एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट सुगंध प्राप्त करता है जो सूप के लिए बिल्कुल भी विशिष्ट नहीं है। भोजन तैयार होने से कुछ मिनट पहले ताजा मसालों को सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। लेकिन सूखा खाना पकाने से लगभग 15-20 मिनट पहले थोड़ा पहले डालना बेहतर होता है। इस दौरान उन्हें अच्छी तरह घुल जाना चाहिए।
जॉर्जियाई में तैयार चिखिर्तमा में ढेर सारी सब्जियां डाली जाती हैं। वे सीताफल, अजमोद, डिल, तुलसी, हरी प्याज और यहां तक कि पुदीना का उपयोग करते हैं।
जरूरी! चिखिर्तमा बनाते समय अनाज और पास्ता का उपयोग नहीं किया जाता है। इस व्यंजन को गर्मागर्म परोसने का रिवाज है। इसे भागों में गहरे कटोरे में डाला जाता है। ब्रेड केक या क्राउटन को जॉर्जियाई सूप चिखिरत्मा के साथ परोसा जाता है।
चिखिरत्मा के लिए टॉप ५ रेसिपी
जॉर्जियाई सूप को छोटे भागों में पकाना बेहतर है। इसे गर्मागर्म खाना बेहतर है, लेकिन आपको इसे दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए। सबसे पहले, गरम किया हुआ सूप अब उतना स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होगा। और दूसरी बात, उबालने पर अंडा फट सकता है। यदि आप पहले से ही पकवान को गर्म कर रहे हैं, तो इसे उबाल न लें, फिर और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। हम आपके ध्यान में चिखिरमा बनाने की टॉप-5 रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।
क्लासिक चिकन चिखिरतमा
क्लासिक चिकन चिखिर्तमा तैयार करना काफी आसान है। हालांकि, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है। सूप पारंपरिक रूप से कई चरणों में तैयार किया जाता है। सबसे पहले आपको शोरबा उबालने की जरूरत है।इसकी तैयारी के लिए चिकन जांघों, पैरों या पंखों का उपयोग करना बेहतर होता है। चिकन पट्टिका भी ली जा सकती है। लेकिन हड्डी पर मांस के साथ, शोरबा अधिक समृद्ध हो जाएगा। हम सूप को पहले से पके हुए मांस शोरबा में पकाना जारी रखते हैं, जबकि धीरे-धीरे बाकी सामग्री मिलाते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 118 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 2 घंटे 30 मिनट
अवयव:
- चिकन जांघ - 200 ग्राम
- पानी - 2-3 लीटर
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- स्वाद के लिए धनिया
- नींबू का रस - 2 चम्मच
- मक्के का आटा - 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।
चिकन के साथ क्लासिक चिखिर्तमा की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले आपको शोरबा उबालने की जरूरत है। चिकन जांघों को 1 लीटर पानी के साथ डालें। फिर उबाल लेकर आओ। फिर पानी निथार लें। चिकन जांघों को फिर से पानी से भरें। इसमें लगभग 2 लीटर लगेंगे। स्वाद के लिए, आप तेज पत्ते और काली मिर्च डाल सकते हैं। शोरबा उबालना चाहिए। गर्मी को थोड़ा कम करें, फिर 40 मिनट तक उबालना जारी रखें। खाना पकाने के बाद, बे पत्ती को हटा दिया जाना चाहिए।
- गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और उन्हें अलग-अलग बर्तनों में फेंटें। फिर उनमें से प्रत्येक में 1 चम्मच नींबू का रस मिलाएं। यह अंडे को गर्म शोरबा में फटने से रोकने के लिए है। फिर अंडे के मिश्रण को एक बाउल में मिला लें और फिर से फेंट लें।
- जब शोरबा पहले से ही पक जाए, तो उसमें से मांस को हटा दें और हड्डियों से अलग कर लें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
- शोरबा को एक गिलास में डालें और उसमें आटा पतला करें। मकई के आटे को गेहूं के आटे से बदला जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा गर्म हो। आटे को चिकना होने तक मिलाना चाहिए ताकि कोई गांठ न बचे।
- कटा हुआ मांस शोरबा में जोड़ें और पकाना जारी रखें। फिर छोटे हिस्से में शोरबा में पतला आटा डालें। इस मामले में, सूप को उभारा जाना चाहिए।
- फिर अंडे के मिश्रण को हर समय हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि सूप को उबाल में न लाएं, अन्यथा अंडे कर्ल हो जाएंगे। सूप को सीज़न करें। काली मिर्च डालें।
- धनिया को बारीक काट लें। इसे पकाने से 5-7 मिनट पहले सूप में डालें। सूप को अलग-अलग हिस्सों में गहरे बाउल में डालें और गरमागरम परोसें।
भेड़ के बच्चे से चिखिर्तमा
मेमने का चिखिरमा इस व्यंजन की एक और लोकप्रिय रेसिपी है। मुख्य घटक भेड़ का बच्चा है। इस मामले में, उच्च गुणवत्ता वाला ताजा मांस चुनना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले आपको वसा के रंग पर ध्यान देने की जरूरत है। एक युवा मेढ़े के मांस का रंग हल्का होगा। यह नरम और स्पर्श करने के लिए पर्याप्त लचीला होना चाहिए। पुराने मांस की विशिष्ट विशेषताएं समृद्ध चमकीले रंग और पापी हैं। ताजा मांस खरीदना सबसे अच्छा है, जमे हुए का स्वाद पूरी तरह से अलग होगा और इसके पोषण गुण खो देंगे।
चिकन चिखिर्तमा रेसिपी के अनुसार मेमने के व्यंजन को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है। मांस को पर्याप्त नरम रखने के लिए शोरबा को कई घंटों तक पकाया जाना चाहिए। इसे प्रति सेवारत 3-4 टुकड़ों के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सूप के लिए गर्दन या टांग लेना बेहतर होता है। जानना ज़रूरी है! यदि मांस जमे हुए है, तो इसे केवल ठंडे पानी में पिघलाएं। अवयव:
- मेमने - 500 ग्राम
- पानी - 2 लीटर
- वाइन सिरका - 4 बड़े चम्मच
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- केसर - 1/2 छोटा चम्मच
- स्वाद के लिए धनिया
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
मेमने का चिखिर्तमा बनाने की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले, आपको मांस शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है। ताजा मेमने का उपयोग करना बेहतर है। हम मांस को ठंडे पानी के नीचे धोते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। मेमने को 1.5-2 लीटर पानी से भरें और शोरबा को 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान सतह पर बहुत सारा झाग दिखाई देगा। इसे हटाया जाना चाहिए।
- समय बीत जाने के बाद, शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, नमक, काली मिर्च और केसर डालें, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर पकाना जारी रखें।
- एक गिलास पानी में गेहूं के आटे को चिकना होने तक घोलें। छोटे हिस्से में शोरबा में डालो।
- अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से अलग करें और अलग-अलग बर्तनों में फेंटें। एक छोटे सॉस पैन में वाइन सिरका डालें और उबाल लें। अगला, आपको अंडे के मिश्रण को मिलाने की जरूरत है, इसमें सिरका डालें, फिर से सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें। शोरबा में एक छोटी सी धारा डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि अंडे कर्ल न करें। एक और 5-7 मिनट के लिए पकाएं, जबकि शोरबा उबाल नहीं होना चाहिए।
- पहले से तैयार सूप को गहरे कटोरे में डालना चाहिए। सीताफल को बारीक काट लें और कुछ भाग डालें। सूप को गर्मागर्म सर्व करें। मेमने के साथ चिखिरतमा के लिए लहसुन के क्राउटन एकदम सही हैं।
चिकन और गिब्लेट से चिखिर्तमा
चिखिरत्मा का एक और नुस्खा। यदि आप एक क्लासिक डिश में चिकन पेटरोश जोड़ते हैं, तो आपका सूप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और साथ ही बहुत संतोषजनक निकलेगा। ऐसे में चिकन जिगर से चिकन जिगर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप दिल या नाभि भी ले सकते हैं। शोरबा बनाने के लिए हड्डी पर मांस सबसे अच्छा है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि चिकन गिब्लेट और शोरबा एक ही समय में पकाया जाता है। इस प्रकार, आप समय बचाएंगे और सूप अधिक समृद्ध हो जाएगा।
अवयव:
- चिकन पैर - 300 ग्राम
- चिकन गिब्लेट - 300 ग्राम
- पानी - 3 लीटर
- नींबू का रस - 2 चम्मच
- मक्के का आटा - 3 बड़े चम्मच
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- स्वाद के लिए धनिया
- अजमोद स्वाद के लिए
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए
चिकन और गिब्लेट से चरण-दर-चरण चिखिर्तमा तैयार करना:
- चिकन पैरों को अच्छी तरह से धो लें। पानी, नमक से ढक दें। उबाल लें। शोरबा को एक घंटे तक उबालें।
- उसी समय, giblets कुल्ला। ठंडे पानी से ढक दें, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। लगभग एक घंटे तक पकाएं।
- इस बीच, गोरों को जर्दी से अलग करें। विभिन्न बर्तनों में फेंटें, जिनमें से प्रत्येक में एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। इसके अतिरिक्त होने के कारण, अंडे गर्म पानी में नहीं फटेंगे। नींबू के रस को अनार के रस या सिरके से बदला जा सकता है। फिर अंडे के मिश्रण को मिलाएं और एक व्हिस्क के साथ सब कुछ एक साथ फेंट लें।
- तैयार शोरबा से चिकन लेग्स को हटा दें। एक छोटे सॉस पैन में 2 कप शोरबा डालें। कॉर्नमील डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- मांस को हड्डियों से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। Giblets के साथ शोरबा में स्थानांतरित करें। स्टोव पर रखो और कम गर्मी पर एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। थोड़ी सी लाल मिर्च डालें। आटे का मिश्रण और फेंटे हुए अंडे छोटे भागों में डालें। उन्हें बारी-बारी से, पतली धाराओं में डालना चाहिए। इस मामले में, सूप को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।
- धनिया और अजमोद को बारीक काट लें। सूप को भागों में डालें, ऊपर से साग डालें और परोसें।
Lezgi. में Chikhirtma
जॉर्जियाई सूप बनाने का एक और असामान्य विकल्प। जैसा कि आप जानते हैं कि क्लासिक चिखिर्तमा के लिए सब्जियों का उपयोग नहीं किया जाता है। रेसिपी थोड़ी अलग हैं। लेज़्गी चिखिरत्मा में प्याज़, टमाटर और थोड़े से आलू डाले जाते हैं। सूप चिकन शोरबा में पकाया जाता है। इस मामले में, एक छोटे से घरेलू चिकन का पूरा शव लें। इस प्रकार, शोरबा काफी समृद्ध होगा, और चिकन अंडे को जोड़ने के लिए धन्यवाद, इसकी सही स्थिरता होगी। इस सूप में मैदा नहीं डाला जाता है। यह क्लासिक चिखिर्तमा जितना मोटा नहीं निकलेगा।
अवयव:
- चिकन - 500-600 ग्राम
- पानी - 3 लीटर
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- अनार का रस - 2 बड़े चम्मच
- टमाटर - 2 पीसी।
- स्वाद के लिए ताजा सीताफल
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 4 पीसी।
- हार्ड पनीर - सजावट के लिए
लेज़्गी चिखिरत्मा की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले, आपको चिकन शव को अच्छी तरह से कुल्ला और संसाधित करने की आवश्यकता है। इस मामले में, giblets की आवश्यकता नहीं है, उन्हें शोरबा के साथ उबाला जा सकता है, और फिर सूप से हटा दिया जाता है। पूरे चिकन के शव को 3 लीटर पानी में डालें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। नमक। शोरबा उबाल लेकर आओ। आँच को थोड़ा कम करें और एक और 40 मिनट तक पकाएँ।
- समय बीत जाने के बाद, शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। तेज पत्ते और काली मिर्च निकाल लें। चिकन शव को शोरबा से निकालें, मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- इस बीच, आलू और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लें। यह सब शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए। काली मिर्च डालें। सूप को नरम होने तक पकाएं।
- अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से अलग करें और अलग-अलग बाउल में फेंटें। प्रत्येक कंटेनर में एक बड़ा चम्मच अनार का रस मिलाएं। इसे नींबू के रस या सिरके से बदला जा सकता है। सब कुछ मिलाएं और फिर से फेंटें।
- अंडे के मिश्रण को तैयार सूप में डालें। वहीं, सूप को लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें.
- हार्ड पनीर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सीताफल को बारीक काट लें। सूप को अलग-अलग हिस्सों में डालें, ऊपर से हार्ड चीज़ और ताज़े सीताफल से सजाएँ। मेज पर परोसें।
चिखिरत्मा टर्की
टर्की का मांस चिखिरतमा पकाने के लिए एकदम सही है। जैसा कि आप जानते हैं, यह कैलोरी और आहार में कम है। इसमें कोलेस्ट्रॉल की न्यूनतम मात्रा होती है। खाना पकाने के लिए ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। टर्की चुनते समय, आपको मांस के रंग पर ध्यान देना चाहिए। यह हल्का गुलाबी होना चाहिए। उसी समय, सूखा और लोचदार हो। उस पर बलगम नहीं होना चाहिए। एक बड़ा टर्की मत लो। पक्षी जितना पुराना होगा, उसके शरीर का वजन उतना ही अधिक होगा। पुराना मांस खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। अच्छी तरह उबालने पर भी यह सख्त और सूखा होगा।
अवयव:
- तुर्की - 750 ग्राम
- पानी - 1.5 लीटर
- अंडे की जर्दी - 3 निब
- वाइन सिरका - 2 चम्मच
- स्वाद के लिए धनिया साग
- स्वाद के लिए ताजा पुदीना
- अजमोद स्वाद के लिए
- अजवाइन स्वाद के लिए
- काली मिर्च - 8 पीसी।
- मक्के का आटा - 3 चम्मच
- मक्खन - तलने के लिए
- बल्ब प्याज - 2 पीसी।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग टर्की चिखिर्तमा:
- ठंडे पानी के नीचे टर्की को धो लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। पानी से ढक दें, काली मिर्च डालें। मांस को अच्छी तरह उबाल लें। इसमें कम से कम 2 घंटे लगेंगे।
- समय बीत जाने के बाद, मांस को शोरबा से हटा दें, हड्डियों से अलग करें। एक अलग कटोरे में डेढ़ कप शोरबा डालें। छोटे क्यूब्स में काट लें।
- प्याज को काट लें। सब कुछ मक्खन में भूनें। इस मामले में वनस्पति तेल का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मक्खन अधिक सुगंधित होगा।
- सब कुछ शोरबा में जोड़ें। धीमी आंच पर पकाते रहें।
- इसी बीच बर्तन से आधा गिलास शोरबा निकाल लें, उसमें कॉर्न फ्लोर डाल दें. इसे गेहूं से बदला जा सकता है। अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इस दौरान अंडे की जर्दी को फेंट लें, बाउल में बचा हुआ शोरबा उनमें डालें। वाइन सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- दोनों मिश्रणों को तैयार सूप में पतली धारा में डालें। उसी समय, लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। साग को बारीक काट लें। सूप को भागों में डालें, ऊपर से विभिन्न प्रकार की ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ। गर्म - गर्म परोसें।
