कार्पेस्को खाना पकाने की विशेषताएं। विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के व्यंजनों के लिए शीर्ष 5 व्यंजन। इसे कैसे परोसा जाता है?
Carpaccio पारंपरिक रूप से बीफ़ टेंडरलॉइन से बना एक इतालवी ठंडा क्षुधावर्धक है और इसमें मांस के कच्चे, पतले कटा हुआ स्लाइस होते हैं। लेकिन अब कार्पेस्को के लिए कई व्यंजन हैं। पकवान अन्य प्रकार के मांस, मछली और यहां तक कि सब्जियों या फलों से भी तैयार किया जाता है।
कार्पेस्को खाना पकाने की विशेषताएं
इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि केवल ताजे उत्पादों का ही उपयोग करना आवश्यक है। यदि आप उनकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो कार्पेस्को को पकाने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि पकवान को कच्चा परोसा जाता है और किसी भी गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है।
यह जानना भी जरूरी है कि नदी मछली से कार्पैसिओ नहीं बनाया जाना चाहिए। इसका कच्चे रूप में उपयोग करना स्पष्ट रूप से असंभव है! इस मामले में, केवल स्मोक्ड नदी मछली से कार्पेस्को बनाया जा सकता है। खाना पकाने का यह विकल्प आपके स्वास्थ्य के लिए ज्यादा सुरक्षित होगा।
मांस के लिए, सिरोलिन भाग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसे फाइबर के खिलाफ अच्छी तरह से तेज चाकू से काट लें। टुकड़े बहुत पतले, लगभग पारदर्शी होने चाहिए। कई प्रतिष्ठान स्लाइसिंग के लिए विशेष रसोई तकनीकों का उपयोग करते हैं। यदि आपके पास ऐसी कोई तकनीक नहीं है, तो कोई बात नहीं। मांस को काटना आसान बनाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटा जाता है और थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। वैकल्पिक रूप से, मांस को जलाया जा सकता है, यह काटते समय कार्य को बहुत सरल करेगा।
Carpaccio को आमतौर पर पनीर, अरुगुला और टमाटर के साथ परोसा जाता है। सॉस के संबंध में, गोमांस के लिए नींबू का रस, सिरका और जैतून का तेल का संयोजन मानक है। लेकिन ड्रेसिंग के लिए कई व्यंजन हो सकते हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि वास्तव में कार्पेस्को किस चीज से बना है।
ध्यान दें! Carpaccio को क्षुधावर्धक या ठंडे व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। यह शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
टॉप 5 कार्पेस्को रेसिपी
इटली में, कार्पेस्को पकवान इतना लोकप्रिय है कि उत्सव की मेज पर इसकी अनुपस्थिति की कल्पना करना मुश्किल है। परोसने से ठीक पहले इसे पकाना बेहतर है, पकवान जितना हो सके ताजा होना चाहिए। हम आपके ध्यान में शीर्ष 5 कार्पेस्को व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं।
चिकन कार्पैसीओ
चिकन कार्पेस्को के लिए, आपको लोई का उपयोग करना चाहिए। पट्टिका को पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए और थोड़ा सूखना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, पकवान अविश्वसनीय रूप से निविदा और सुगंधित हो जाएगा।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 127 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- चिकन पट्टिका - 3 पीसी।
- लहसुन - 5 लौंग
- नमक - 5-6 बड़े चम्मच
- सूखे मेवे - १, ५ बड़े चम्मच
- धनिया - 2 बड़े चम्मच
- मिर्च का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच
- पपरिका - 2 बड़े चम्मच
- नींबू - 1 पीसी।
- हरा प्याज - स्वादानुसार
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच (सॉस के लिए)
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच (सॉस के लिए)
चिकन कार्पैसीओ की चरणबद्ध तैयारी:
- ऐसे में स्मोक्ड और थोड़े सूखे चिकन से कार्पैसिओ बनाना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, पट्टिका को मैरीनेट और सुखाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम इसे फिल्म से साफ करते हैं। इसे पूरा अचार बनाया जा सकता है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। इसे कई टुकड़ों में काटना बेहतर है।
- प्रत्येक भाग को अच्छी तरह से मसाले में लपेट कर प्लेट में रखना चाहिए। फिर टुकड़ों को एक कटार पर स्ट्रिंग करें और कई दिनों तक सूखने के लिए छोड़ दें। औसतन, मांस 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा। यह सूखा होना चाहिए, लेकिन साथ ही बहुत कठिन नहीं होना चाहिए।
- समय बीत जाने के बाद, मांस को कटार से हटा दें और इसे अच्छी तरह से तेज चाकू से काट लें। टुकड़े पतले, लगभग पारदर्शी होने चाहिए।
- नींबू को पतले आधे छल्ले में काट लें। हरे प्याज को बारीक काट लें। जैतून का तेल और सोया सॉस मिलाएं।
- एक सपाट प्लेट में चिकन के पतले स्लाइस रखें, ऊपर से सॉस डालें। नींबू और कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाएं।
बीफ कार्पैसीओ
बीफ कार्पैसीओ इस व्यंजन का एक क्लासिक संस्करण है।इसे तैयार करने के लिए, आपको सबसे ताज़ी बीफ़ टेंडरलॉइन की आवश्यकता होगी, जिसे पहले से ही छीलकर और थोड़ा जमे हुए होना चाहिए। यह इसे टुकड़ा करने को आसान बनाने के लिए किया जाता है। परंपरागत रूप से, कार्पेस्को को परमेसन चीज़, अरुगुला, चेरी टमाटर के साथ परोसा जाता है।
अवयव:
- बीफ टेंडरलॉइन - 150 ग्राम
- परमेसन चीज़ - 40 ग्राम
- केपर्स - 2 चम्मच
- चेरी टमाटर - 4 पीसी।
- अरुगुला - सजावट के लिए
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच (सॉस के लिए)
- जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच (सॉस के लिए)
- ताजी तुलसी - स्वादानुसार (सॉस के लिए)
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार (सॉस के लिए)
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच (सॉस के लिए)
- पाइन नट्स - स्वादानुसार (सॉस के लिए)
बीफ कार्पैसीओ की चरणबद्ध तैयारी:
- मांस को पहले साफ किया जाना चाहिए ताकि एक पट्टिका प्राप्त हो। प्लास्टिक रैप में लपेटें और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।
- सॉस के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं, कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- समय बीत जाने के बाद, मांस को फ्रीजर से हटा दें। एक अच्छी तरह से तेज चाकू का उपयोग करके ड्रैग के खिलाफ पतले स्लाइस में काटें।
- परमेसन चीज़ को पतले स्लाइस में काट लें। चेरी टमाटर को धोकर 4 भागों में काट लें, अंत तक न काटें। टमाटर से एक छोटा फूल निकलेगा। अरुगुला को धो लें, अतिरिक्त तनों को काट लें।
- एक फ्लैट प्लेट पर मांस और पनीर रखें। आप मांस/पनीर/मांस/पनीर को वैकल्पिक कर सकते हैं। ऊपर से सॉस छिड़कें। किनारों को टमाटर और ताजा अरुगुला से सजाएं।
सामन कार्पैसीओ
सैल्मन कार्पेस्को एक पेटू व्यंजन है जो कई रेस्तरां में पाया जा सकता है। इसे ताजा या हल्के नमकीन सामन से बनाया जाता है। अन्य विकल्पों के विपरीत, इसमें कम से कम नींबू का रस और जैतून का तेल डाला जाता है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, ताकि मछली के स्वाद को पूरी तरह से नष्ट न करें।
अवयव:
- सामन पट्टिका - 300 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- नींबू का रस - 2 चम्मच
- जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच
- जैतून / जैतून - गार्निश के लिए
- अरुगुला - सजावट के लिए
- पाइन नट्स - 1 छोटा चम्मच
सैल्मन कार्पेस्को स्टेप बाई स्टेप कैसे तैयार करें:
- ताजा सामन छीलें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और डेढ़ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इससे मछली पतले टुकड़ों में कट जाएगी।
- समय बीत जाने के बाद, इसे बाहर निकालें और एक विशेष तेज चाकू से काट लें। पूंछ की ओर काटने की सिफारिश की जाती है। एक समतल प्लेट पर मछली के टुकड़ों को एक परत में व्यवस्थित करें।
- जैतून के तेल में नींबू का रस मिलाएं और मछली के ऊपर हल्की बूंदा बांदी करें। फिर प्लेट को क्लिंग फिल्म से लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए सर्द करें। डिश को अच्छी तरह से ठंडा करना चाहिए और सॉस को सोख लेना चाहिए।
- फिर जैतून / जैतून, अरुगुला से गार्निश करें। ऊपर से पाइन नट्स डालें और परोसें।
टूना कार्पेस्को
टूना कार्पेस्को एक हल्का लेकिन परिष्कृत क्षुधावर्धक है जो अक्सर विभिन्न प्रतिष्ठानों के मेनू पर पाया जा सकता है। टूना मांस में कई लाभकारी गुण होते हैं, मुख्य रूप से यह पाचन में सुधार कर सकता है और रक्त शर्करा को नियंत्रित कर सकता है। यह अंगूर और बाल्समिक सिरका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अवयव:
- टूना पट्टिका - 400 ग्राम
- ग्रेपफ्रूट - ५ स्लाइस
- मक्के का सलाद - २ मुट्ठी
- बाल्समिक सिरका - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 1/4 छोटा चम्मच
- पानी - 45 मिली
- नमक स्वादअनुसार
टूना कार्पैसीओ की चरणबद्ध तैयारी:
- टूना पट्टिका को प्लास्टिक रैप में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
- एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं। तरल उबालना चाहिए, फिर बेलसमिक सिरका में डालना चाहिए। इसे कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर छोड़ दें। थोड़ा नमक डालें। सॉस को एक बाउल में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- कार्पैसीओ तैयार करने से पहले अंगूर के वेजेज को छील लें। लेटस के पत्तों को अच्छी तरह धो लें।
- समय बीत जाने के बाद, मांस को हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें।
- लेटस के पत्तों को एक सपाट प्लेट पर रखें, ऊपर से टूना मीट। सॉस को ऊपर से डालें।
- अंगूर के गूदे को व्यवस्थित करें और परोसें।
तुर्की कार्पैसिओ
टर्की कार्पेस्को एक कम कैलोरी वाला व्यंजन है। आप इसे आहार पर भी खरीद सकते हैं, बशर्ते कि आप मांस को स्वयं मैरीनेट और सुखाएं।घर पर, यह काफी सरलता से किया जाता है। मुख्य रहस्य ताजा उच्च गुणवत्ता वाला पट्टिका है।
अवयव:
- तुर्की पट्टिका - 300 ग्राम
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 4 बड़े चम्मच
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच
- अरुगुला - सजावट के लिए
- आइसबर्ग लेट्यूस - सजावट के लिए
- परमेसन चीज़ - 150 ग्राम
टर्की कार्पेस्को को स्टेप बाय स्टेप कैसे तैयार करें:
- टर्की पट्टिका को 4 टुकड़ों में पहले से काट लें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखें। पर्याप्त 30 मिनट।
- एक गहरे बाउल में प्रोवेनकल हर्ब्स, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मांस को फ्रीजर से निकालें और मसालों में अच्छी तरह रोल करें। एक गहरे सॉस पैन में रखें। मसालेदार मांस को किसी चीज से दबाया जाना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। पानी से भरे जार को लोड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- समय बीत जाने के बाद, भार हटा दें, और मांस को एक कटार पर स्ट्रिंग करें। 3 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
- जब मांस अच्छी तरह से सूख जाता है, तो इसे पतले स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको काटने के लिए काफी तेज चाकू या विशेष रसोई उपकरण की आवश्यकता होती है।
- लेट्यूस और अरुगुला को धोकर एक सपाट प्लेट पर रखें। टर्की के मांस को साग के ऊपर रखें।
- सोया सॉस को नींबू के रस के साथ मिलाएं और ऊपर से डालें। परमेसन चीज़ को पतले स्लाइस में काटें और मांस में डालें।
