सियाबट्टा क्या है, खाना पकाने की विशेषताएं। शीर्ष 7 सर्वश्रेष्ठ इतालवी ब्रेड रेसिपी। इसकी सेवा कैसे करें?
सिआबट्टा एक पारंपरिक इतालवी ब्रेड है जो अपने कुरकुरे क्रस्ट और हवादार क्रंब के लिए प्रसिद्ध है। इसलिए इसे अक्सर हवादार ब्रेड भी कहा जाता है। इतालवी से अनुवादित "सियाबट्टा" का अर्थ है "कालीन चप्पल"। लेकिन इस अजीब अनुवाद की भी एक व्याख्या है। आखिरकार, बाहरी रूप से यह सपाट चप्पल जैसा दिखता है, जिसकी नाक थोड़ी ऊपर उठी हुई होती है। ब्रेड का मुख्य लाभ यह है कि इसमें अन्य किस्मों की तुलना में न्यूनतम कैलोरी होती है: सिआबट्टा का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 262 किलो कैलोरी होता है।
सियाबट्टा पकाने की विशेषताएं
प्रारंभ में, सिआबट्टा को एक विशेष पत्थर के ओवन में बेक किया गया था। इस रोटी में गेहूं का आटा, खमीर और जैतून का तेल शामिल था। आज, गृहिणियां सिआबट्टा को सेंकने के और भी तरीके जानती हैं। ऐसा करने के लिए, आप ओवन, मल्टीक्यूकर या ब्रेड मेकर का उपयोग कर सकते हैं।
गेहूं के आटे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, घर के सिआबट्टा के लिए, आप एक प्रकार का अनाज, साबुत अनाज या राई का भी उपयोग कर सकते हैं। खमीर को अक्सर गेहूं के खट्टे से बदल दिया जाता है।
तैयारी की एक और विशेषता यह है कि इस मामले में आटा कई चरणों में तैयार किया जाता है। पहले वे इसके लिए खमीर बनाते हैं, और फिर आटा खुद बनाते हैं। यह काफी नरम हो जाता है, क्योंकि इस मामले में नमक और चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि शुरू में खट्टा आटा कड़ा नहीं होना चाहिए, यह स्थिरता में अधिक तरल है। यह कुछ हद तक पैनकेक के आटे की याद दिलाता है।
सियाबट्टा बनाने के लिए ताजे खमीर का उपयोग किया जाता है। शुष्क से, यह कम हवादार हो जाएगा। इसके अलावा, आपको आटे में ठंडा, बर्फ का पानी भी मिलाना होगा। और गूंधने के बाद, आटा को फ्रिज में रखने की प्रथा नहीं है। इसके विपरीत, इसे कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
सियाबट्टा के लिए शीर्ष 7 व्यंजन
विभिन्न प्रकार के आटे और अलग-अलग भरावन के साथ सिआबट्टा बनाने की कई रेसिपी हैं। आपके ध्यान में TOP-7 इटैलियन ब्रेड रेसिपी।
क्लासिक इटालियन सिआबट्टा रेसिपी
यह इटैलियन सिआबट्टा रेसिपी ओवन में एक क्लासिक होममेड इटैलियन ब्रेड है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 262 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 10
- पकाने का समय - 5-6 घंटे
अवयव:
- गेहूं का आटा - 300 ग्राम खट्टे के लिए और 600 ग्राम आटे के लिए
- बर्फ का पानी - खट्टे के लिए 300 मिली और आटे के लिए 350 मिली
- ताजा खमीर - 6 ग्राम खट्टे के लिए और 9 ग्राम आटे के लिए
- साबुत अनाज का आटा - धूलने के लिए
क्लासिक रेसिपी के अनुसार सियाबट्टा की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- सबसे पहले, खमीर तैयार करें। हमें एक छोटा गहरा बर्तन चाहिए। इसमें गेहूं का आटा डालें।
- खमीर को पानी में घोलें और आटे के साथ एक कटोरे में डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। खट्टा पैनकेक आटा की स्थिरता के समान होना चाहिए।
- डिश को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर थोड़ा गहरा हो जाएगा और बुलबुले से भर जाएगा।
- आटा तैयार करने के लिए, खमीर को पानी में घोलकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। समय समाप्त होने के बाद, तरल को खमीर में डालें।
- मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, हम हाथ से आटा गूंधना जारी रखते हैं। यह एक समान स्थिरता का होना चाहिए।
- हम आटा को एक कटोरे में छोड़ देते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और फिर से एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।
- अगला, आपको काम की सतह तैयार करने की आवश्यकता है, इसके लिए हम इसे साबुत अनाज के आटे के साथ छिड़कते हैं। आटे को लगभग १० बराबर भागों में बाँट लें। हम प्रत्येक से एक आयत बनाते हैं। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक और 1, 5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान उठना चाहिए।
- ओवन को 240 डिग्री पर प्रीहीट करें।चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें, जिसे पूरे अनाज के आटे के साथ थोड़ा छिड़का जाना चाहिए। हम आटा बदलते हैं। इसे ओवन में रखने से पहले, इसे थोड़ा पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए। इसके लिए आप एक स्प्रे बोतल का इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि ब्रेड पर पपड़ी समय से पहले न दिखे।
- हम अच्छी तरह से गर्म ओवन में 220-240 डिग्री के तापमान पर 5 मिनट के लिए बेक करते हैं। हम तापमान को 180-160 डिग्री तक कम करते हैं और एक और 8 मिनट के लिए बेक करते हैं। ओवन खोलें और एक और 5 मिनट के लिए बेक करें। इससे क्रस्ट क्रिस्पी हो जाएगा।
ब्रेड मेकर में गेहूं के आटे के साथ सिआबट्टा
ब्रेड मशीन में सिआबट्टा इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे सुविधाजनक विकल्पों में से एक है। चूँकि आपको हाथ से आटा गूंथने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए ब्रेड मेकर ठीक काम करेगा। यह नुस्खा Moulinex उपकरण के लिए डिज़ाइन किया गया है।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 250 ग्राम
- पानी - 180 मिली
- सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
- जैतून का तेल - चिकनाई के लिए
ब्रेड मेकर में गेहूं के आटे पर सिआबट्टा बनाने की विधि:
- ब्रेड मशीन के कन्टेनर में पानी, मैदा और खमीर डालें। इस मामले में, इस आदेश का बिल्कुल पालन करना आवश्यक है।
- सियाबट्टा के लिए प्रोग्राम नंबर 2 चुनें। क्रस्ट के रंग के लिए, हम इसे अपने स्वाद के अनुसार चुनते हैं। उसके बाद, "प्रारंभ" बटन दबाएं। इस प्रोग्राम से ब्रेड मेकर 1 घंटे 20 मिनट के लिए आटा गूंथ लेगा।
- समय बीत जाने के बाद, आटे को निकालकर 2 भागों में बांटना चाहिए। आटे के दोनों हिस्सों को एक सपाट ट्रे पर रखें, जिसे पहले आयतों में बनाना चाहिए और जैतून के तेल से अभिषेक करना चाहिए।
- फिर से "प्रारंभ" बटन दबाएं। 30 मिनट में सियाबट्टा तैयार हो जाएगा।
जानना ज़रूरी है! सामग्री को जोड़ने का क्रम ब्रेड मशीन के निर्माता पर निर्भर करता है। प्रत्येक एक रेसिपी बुक के साथ आता है जहाँ आप ऑर्डर देख सकते हैं।
राई सियाबट्टा
जैसा कि आप जानते हैं कि इटैलियन ब्रेड बनाने के लिए सिर्फ गेहूं के आटे का इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है। यदि आप थोड़ी सी राई जोड़ते हैं, तो आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित राई सिआबट्टा मिलता है।
अवयव:
- दूध २, ५% - २५० मिली
- गर्म पानी - 125 मिली
- ताजा खमीर - 5 ग्राम
- माल्ट (तरल अर्क) - 1.5 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- राई का आटा - 150 ग्राम
- गेहूं का आटा - 400 ग्राम
- सूरजमुखी के बीज - 2 चम्मच
- कद्दू के बीज - 2 चम्मच
- सूखी बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 चम्मच
राई सियाबट्टा की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले आपको एक बड़ा गहरा बर्तन तैयार करने की जरूरत है। इसमें हम दूध, वनस्पति तेल, तरल माल्ट और खमीर मिलाते हैं। पानी भरें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- राई का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम धीरे-धीरे गेहूं डालते हैं और आटा गूंधना जारी रखते हैं।
- इसके बाद, बीज और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को जोड़ें। हम हाथ से आटा गूंथना जारी रखते हैं। यह काफी गाढ़ा निकलेगा, हालाँकि यह स्थिरता में पानी जैसा होगा।
- क्लिंग फिल्म के साथ आटा लपेटें, एक कटोरे में छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा बढ़ने के साथ ही यह काफी बड़ा हो। हम 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। छोटी सी युक्ति: शाम को इसे गूंथना बेहतर है।
- समय के साथ, आटा अधिक फूला हुआ और आकार में बढ़ जाएगा। हम इसे फिल्म से बाहर निकालते हैं और इसे एक काम की सतह पर स्थानांतरित करते हैं जिसे पहले फुलाया गया था। आटे के साथ आटा छिड़कें और इसे 2 भागों में विभाजित करें, जिससे हम आयत बनाते हैं।
- बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, इसमें थोड़ा सा मैदा डालें और आटे को फैला दें।
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक कटोरे में एक गिलास पानी डालें और इसे ओवन के तल पर रख दें। यह सियाबट्टा को और अधिक हवादार बना देगा। जब पानी वाष्पित होने लगे, तो सियाबट्टा बेकिंग शीट को ओवन में 30 मिनट के लिए रख दें।
- इस समय के बाद, पानी को हटा दिया जाना चाहिए, और सियाबट्टा को एक और 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, आप ओवन का दरवाजा थोड़ा खोल सकते हैं। इससे सियाबट्टा का क्रस्ट क्रिस्पी हो जाएगा।
पनीर के साथ सिआबट्टा
यह न भूलें कि इटैलियन ब्रेड को बेक करते समय आप कई तरह की फिलिंग का इस्तेमाल कर सकते हैं। पनीर के साथ सिआबट्टा एक सुरक्षित शर्त है।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 270 ग्राम
- पानी - 200 मिली
- कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम
- सूखा खमीर - 7 ग्राम
- प्रोवेनकल जड़ी बूटियों स्वाद के लिए
पनीर के साथ सिआबट्टा की चरणबद्ध तैयारी:
- यीस्ट को पानी में घोलकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- फिर हम पनीर और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं। और हम मैन्युअल रूप से आटा गूंधना शुरू करते हैं। यह थोड़ा बहता रहेगा।
- हम आटा को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। यह उठना चाहिए और अधिक झरझरा होना चाहिए।
- हम आटे के साथ छिड़क कर काम की सतह तैयार करते हैं। हम इस पर आटा फैलाते हैं, इसे 3 भागों में विभाजित करते हैं और इसे आयतों में आकार देते हैं।
- बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर सियाबट्टा फैलाएं। हम चर्मपत्र के एक टुकड़े का उपयोग करके प्रत्येक सियाबट्टा के बीच पक्ष बनाते हैं।
- हम 30 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर सेंकना करते हैं। आप ओवन का दरवाजा तैयार होने से 5 मिनट पहले खोल सकते हैं - इससे क्रस्ट अधिक क्रिस्पी हो जाएगा।
बीयर पर सिआबट्टा
यदि आप आटे में बीयर मिलाते हैं, तो यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और नरम हो जाएगा। बीयर पर सिआबट्टा इसका ज्वलंत प्रमाण है।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम
- हल्की बीयर - 300 मिली
- ताजा खमीर - 40 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच
बीयर के साथ सिआबट्टा की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, बीयर में खमीर घोलें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। मैदा डालें, ध्यान से मिलाएँ। हम आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।
- हम जैतून के तेल से पहले से तेल लगाकर एक गहरी डिश लेते हैं। इसमें आटा, अंडा डालें और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। आटे को हाथ से 10 मिनिट के लिए गूथ लीजिये. उसके बाद, डिश को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे एक और 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- समय समाप्त होने के बाद, हम आटा को काम की सतह पर फैलाते हैं, पहले आटे के साथ छिड़कते हैं। अब आपको इसे गूंथने की जरूरत नहीं है, इसमें थोड़ा सा मैदा मिला लें।
- आटे को 3 भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक एक आयताकार आकार देता है, जैसे कि सिआबट्टा। आटे के साथ छिड़के, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- इस दौरान आटा थोड़ा फूलना चाहिए। हमने इसे एक बेकिंग शीट पर फैलाया, जिसे पहले चर्मपत्र से ढक दिया गया था और आटे के साथ छिड़का गया था।
- हम ओवन में 35 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करते हैं। फिर ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें और 5 मिनट के लिए और बेक करें। यह सियाबट्टा को एक सुनहरा क्रस्ट देगा।
इतालवी ब्रुशेट्टा prosciutto. के साथ
इटली में, सियाबट्टा का उपयोग ब्रूसचेट्टा नामक विश्व प्रसिद्ध क्षुधावर्धक बनाने के लिए किया जाता है। निम्नलिखित नुस्खा विशेष रूप से लोकप्रिय है।
अवयव:
- सिआबट्टा - 1 पीसी।
- अरुगुला - स्वाद के लिए
- प्रसंस्कृत पनीर, भागों में कटा हुआ - १४० ग्राम
- प्रोसियुट्टो - 100 ग्राम
- धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 50 ग्राम।
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
- तुलसी - स्वाद के लिए
- पाइन नट्स स्वाद के लिए
prosciutto के साथ ब्रूसचेट्टा की चरणबद्ध तैयारी:
- सियाबट्टा को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, सियाबट्टा के टुकड़े फैलाएं। जैतून के तेल के साथ छिड़कें और ओवन में रखें। हम 15 मिनट के लिए 160 डिग्री पर बेक करते हैं।
- इसके बाद, आपको प्रोसिटुट्टो को बारीक काट लेना चाहिए और अरुगुला के तनों को काट देना चाहिए।
- पनीर को सियाबट्टा स्लाइस के ऊपर रखें, हरी पत्तियां और प्रोसियुट्टो डालें। ऊपर से धूप में सुखाए हुए टमाटर और पाइन नट्स से गार्निश करें।
सामन के साथ इतालवी ब्रूसचेट्टा
अवयव:
- सिआबट्टा - 1 पीसी।
- हल्का नमकीन सामन - 60 ग्राम
- टमाटर - 1 पीसी।
- पेस्टो सॉस - स्वाद के लिए
- तुलसी - २-३ पत्ते
- लहसुन - 2 लौंग
स्टेप बाई स्टेप सैल्मन के साथ ब्रूसचेट्टा कैसे तैयार करें:
- हम सिआबट्टा को पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार करते हैं।
- अगला, हम भरना बनाते हैं। टमाटर, सामन और लहसुन को बारीक काट लें। हम सब कुछ एक गहरे बाउल में मिलाते हैं।
- सियाबट्टा पर तुलसी के पत्ते डालें, सॉस डालें। ऊपर से फिलिंग डालें।
सिआबट्टा को सही तरीके से कैसे परोसें?
सिआबट्टा, किसी भी अन्य रोटी की तरह, आमतौर पर पहले पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है। इटालियंस भी इसे विभिन्न सलाद के साथ परोसने के आदी हैं। यह सैंडविच, सैंडविच बनाने के लिए बहुत अच्छा है। कभी-कभी वे इससे बर्गर भी बनाते हैं।
सिआबट्टा - ब्रूसचेट्टा से हर किसी की पसंदीदा डिश तैयार की जाती है, जिसे मुख्य पाठ्यक्रम के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। इसकी तैयारी के कई रूप हैं। इस संबंध में, आप सुरक्षित रूप से फंतासी को मुक्त लगाम दे सकते हैं।
पनीर के साथ सिआबट्टा अच्छी तरह से चला जाता है। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस तरह का - यह बिल्कुल सभी के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। यह हैम, प्रोसियुट्टो, मछली, जड़ी-बूटियों और विभिन्न सॉस के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।
जहां तक शराब का सवाल है, शराब सियाबट्टा के साथ सबसे अच्छी लगती है।
