शेरोन सॉस कैसे बनाते हैं? उपयोगी घटक, रचना। यह सॉस किसके लिए contraindicated है? शेरोन के साथ कौन से व्यंजन सबसे अच्छे हैं?
शेरोन एक फ्रेंच सॉस है जिसे मक्खन से बनाया जाता है। अतिरिक्त सामग्री प्याज, अंडे की जर्दी, टमाटर का पेस्ट हैं। मसाले के रूप में नमक, काली मिर्च, सिरका का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यह केवल नुस्खा का आधार है; प्रत्येक गृहिणी को अपने पसंदीदा मसाले या अन्य गुप्त सामग्री के साथ सॉस के स्वाद में विविधता लाने का अधिकार है। शेरोन बहुमुखी है, यह सामंजस्यपूर्ण रूप से गर्म और ठंडे दोनों व्यंजनों का पूरक है, लेकिन यह मांस और मुर्गी के संयोजन में विशेष रूप से अच्छा है। हालांकि, सॉस न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है।
शेरोन सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
सटीक कैलोरी सामग्री का उपयोग विशिष्ट नुस्खा द्वारा निर्धारित किया जाता है।
मूल नुस्खा के अनुसार शेरोन सॉस की कैलोरी सामग्री 360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें शामिल हैं:
- प्रोटीन - 16 ग्राम;
- वसा - 31.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।
याद रखें कि मूल नुस्खा में मक्खन, प्याज, अंडे की जर्दी, टमाटर का पेस्ट, सिरका, नमक, काली मिर्च शामिल हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कैलोरी सामग्री कम नहीं है, और यह कहा जाना चाहिए कि सामग्री के साथ "खेल" से अधिक लाभ नहीं होगा, क्योंकि सॉस का आधार, किसी भी मामले में, मक्खन रहना चाहिए - का एक उत्पाद उच्च कैलोरी सामग्री और वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ।
डाइटर्स को शेरोन सॉस के सेवन से बचने की सलाह दी जाती है, इस तथ्य के बावजूद कि अच्छा मक्खन हमारे शरीर के लिए आवश्यक संतृप्त फैटी एसिड का एक स्रोत है। अंडे की जर्दी में वही सैचुरेटेड फैटी एसिड पाया जाता है। वैसे, इस कारण से उन लोगों के लिए सॉस का उचित मात्रा में उपयोग करना महत्वपूर्ण है जिनका आंकड़ा क्रम में है। ईएफए की अधिकता उतनी ही हानिकारक है जितनी कि कमी।
शेरोन सॉस में कई शामिल हैं खनिज पदार्थ यह विशेष रूप से सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम, तांबा, लोहा, सेलेनियम में समृद्ध है।
विटामिन
समूह बी, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन - ए, डी, ई, के द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है।
यह अंडे में लेसिथिन, टमाटर के पेस्ट में लाइकोपीन और प्याज में फ्लेवोनोइड्स और फाइटोनसाइड्स जैसे विशेष घटकों को भी ध्यान देने योग्य है।
शेरोन सॉस के उपयोगी गुण
शेरोन सॉस के लाभ इसके घटक अवयवों के लाभकारी गुणों का एक संयोजन हैं। यहाँ ड्रेसिंग के मुख्य घटकों के गुण हैं - मक्खन, अंडे की जर्दी, टमाटर का पेस्ट और प्याज:
- पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव … मक्खन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए एक प्रकार के "स्नेहक" की भूमिका निभाता है, यह अपने काम में सुधार करता है और न केवल कब्ज और पेट फूलना जैसी सामान्य समस्याओं से छुटकारा पाने में मदद करता है, बल्कि विशिष्ट समस्याओं को भी हल करता है, उदाहरण के लिए, दर्द को खत्म करने के लिए गैस्ट्र्रिटिस का तेज होना। प्याज, जो सॉस का हिस्सा है, आंतों में रोगजनक वनस्पतियों पर हानिकारक प्रभाव डालता है, जिससे विभिन्न प्रकार की भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
- दृश्य हानि की रोकथाम … सॉस इस प्रभाव का कारण विटामिन ए है, जो अंडे की जर्दी और मक्खन का एक हिस्सा है, - दृष्टि का विटामिन, जिसकी कमी से रतौंधी और अन्य नेत्र रोग विकसित होते हैं। साथ ही, यह विटामिन श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा पर अच्छा प्रभाव डालता है।
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना … तंत्रिका तंत्र के लिए मक्खन के लाभों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है, यह न केवल मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, बल्कि हार्मोन को भी सामान्य करता है। अंडे की जर्दी में लेसिथिन की उपस्थिति के बारे में मत भूलना - एक तत्व जो मस्तिष्क के ऊतकों को पोषण देता है और स्केलेरोसिस के विकास को रोकता है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि टमाटर के पेस्ट में आनंद का हार्मोन - सेराटोनिन होता है।
- प्रजनन समर्थन … मक्खन का उपयोग प्रजनन क्षमता के लिए भी महत्वपूर्ण है, खासकर महिलाओं के लिए, क्योंकि निष्पक्ष सेक्स को प्रजनन क्रिया को बनाए रखने के लिए अच्छे वसा की आवश्यकता होती है। वे सेक्स हार्मोन के संश्लेषण के लिए भी जिम्मेदार हैं।
- जिगर समारोह में सुधार … उपरोक्त लेसितिण का यकृत और पित्त पथ के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह तथ्य गर्भावस्था के दौरान इस तत्व को विशेष रूप से उपयोगी बनाता है, जब यकृत पर भार काफी बढ़ जाता है।
- कैंसर विरोधी प्रभाव … लाइकोपीन जैसे घटक के लिए टमाटर का पेस्ट बहुत मूल्यवान है - यह उल्लेखनीय है कि थर्मली प्रोसेस्ड टमाटर में कच्चे की तुलना में बहुत अधिक होता है। लाइकोपीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, यह मुक्त कणों के अत्यधिक स्तर का प्रतिरोध करता है, असामान्य आणविक बंधनों के विकास को रोकता है, जिससे कैंसर सहित गंभीर बीमारियों के विकास को रोकता है।
- हड्डियों को मजबूत बनाना … सॉस में मौजूद विटामिन डी संयुक्त रोगों की एक अच्छी रोकथाम है, यह बच्चों को रिकेट्स की रोकथाम के लिए भी निर्धारित किया जाता है, यह कैल्शियम के साथ "संयोजन" के साथ काम करता है और इसे बेहतर अवशोषित करने में मदद करता है। टमाटर के पेस्ट में प्रचुर मात्रा में फास्फोरस दांतों, हड्डियों और नाखूनों के लिए अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करता है।
- सर्दी से बचाव … संरचना में प्याज के लिए धन्यवाद, यद्यपि थर्मली संसाधित, सॉस सर्दी की रोकथाम में योगदान देता है। प्याज की सब्जी में शक्तिशाली एंटी-इंफ्लेमेटरी घटक क्वेरसेटिन होता है। इसके आवश्यक तेल वायरस को शक्तिशाली प्रतिरोध प्रदान करते हैं।
- श्वसन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव … वही क्वेरसेटिन का श्वसन तंत्र पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, जिससे अस्थमा के रोगियों के लिए भी आसानी से सांस लेने में मदद मिलती है।
- एनीमिया की रोकथाम … शेरोन सॉस के फायदे आयरन से भी भरपूर होते हैं, जिसका मतलब है कि इसके इस्तेमाल से एनीमिया की रोकथाम हो जाती है।
कृपया ध्यान दें कि सभी लाभकारी प्रभाव तभी प्रासंगिक होते हैं जब सॉस बनाने के लिए गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है।
शेरोन सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
और, फिर भी, भले ही सॉस सबसे अधिक गुणवत्ता वाली सामग्री से बना हो, यह उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिसमें संयम बहुत महत्वपूर्ण है। प्रति दिन एक व्यक्ति, यहां तक कि पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति को भी 30 ग्राम से अधिक शेरोन का सेवन नहीं करना चाहिए। कुछ समस्याओं की उपस्थिति में, उपस्थित चिकित्सक को दर को समायोजित करना चाहिए।
शेरोन सॉस के हानिकारक होने की सबसे अधिक संभावना है:
- एलर्जी पीड़ित … मक्खन गाय के दूध से बनाया जाता है, जो आज सबसे आम एलर्जी में से एक है।
- हृदय रोग और उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोग … इस मामले में, पशु वसा से भरपूर सॉस को आहार से पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए।
- मोटापे के साथ … अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में भी वसा की आवश्यकता होती है, उनके बिना शरीर कई महत्वपूर्ण कार्य नहीं कर सकता है। हालांकि, जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं उनके लिए मुख्य रूप से वनस्पति मूल के वसा प्राप्त करना बेहतर है।
- त्वचा की समस्याओं के लिए … यदि वसामय ग्रंथियां बाधित हो जाती हैं, जो अन्य बातों के अलावा, मुँहासे और मुँहासे की उपस्थिति का कारण बनती हैं, तो सलाह दी जाती है कि सॉस भी न खाएं।
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग … कुछ प्रकार के जठरशोथ और कोलेसिस्टिटिस वाले रोगियों में सॉस, मक्खन के आधार के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, शेरोन सॉस के साथ, वास्तव में, सब कुछ इतना सरल नहीं है - यही कारण है कि हम दृढ़ता से सलाह देते हैं, इस स्वादिष्ट योजक को अपने आहार में शामिल करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करें, भले ही आपकी स्वास्थ्य समस्याएं इसमें शामिल न हों। ऊपर।
शेरोन सॉस कैसे बनाते हैं?
शेरोन सॉस तैयार करना आसान है, हालांकि, सही स्वाद पाने के लिए और इसके संभावित लाभों को नकारने के लिए, इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।
शेरोन सॉस की रेसिपी इस प्रकार है:
- मक्खन (150 ग्राम) को पानी के स्नान में पिघलाएं - आपको इसे सीधे आग पर गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इस स्थिति में आप न केवल उत्पाद के लाभों को मारने का जोखिम उठाते हैं, बल्कि इसे हानिकारक भी बनाते हैं।
- एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज (1 टुकड़ा), काली मिर्च (चुटकी) डालें, सिरका (30 मिली) और पानी (20 मिली) डालें। जब पानी सूख जाए और प्याज नरम हो जाए तो इसे ठंडा कर लें।
- अंडे की जर्दी अलग करें और उन्हें तैयार प्याज पर रखें, "सॉस" को पानी के स्नान में रखें। इसे लगातार व्हिस्क से फेंटें, यॉल्क्स कर्ल नहीं होने चाहिए। नमक डालें, आँच से हटाएँ।
- धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालना शुरू करें, सॉस को हिलाएं, अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा कमरे के तापमान का पानी डालें।
- अंतिम स्पर्श टमाटर का पेस्ट है, इसे भी धीरे-धीरे सॉस (3 बड़े चम्मच) में मिलाएं, बिना व्हिस्क के काम करने के लिए।
बस इतना ही। यदि आपने सब कुछ सही और सही ढंग से किया है, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद मिलेगा। जैसा कि हमने ऊपर कहा, आप विभिन्न मसालों और अतिरिक्त सामग्री की मदद से इसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं - लाल मिर्च, तारगोन, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ शेरोन को विशेष रूप से अच्छी तरह से पूरक करती हैं।
शेरोन सॉस रेसिपी
शेरोन सॉस का आविष्कार फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा किया गया था, लेकिन चूंकि यह दुनिया भर के रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है, इसलिए इसे पहले से ही एक बहुमुखी योजक माना जाता है जो दुनिया के विभिन्न व्यंजनों की विशिष्टताओं के अनुरूप है।
आइए कुछ दिलचस्प व्यंजनों को देखें जो सामंजस्यपूर्ण रूप से शेरोन सॉस के पूरक हैं:
- शेरोन सॉस के साथ मसालेदार बीफ … बीफ़ टेंडरलॉइन (800 ग्राम) को भागों में काटें, अच्छी तरह से फेंटें और स्वाद के लिए जैतून का तेल, ताजी अजवायन और काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक कड़ाही को प्रीहीट करें और मध्यम आँच पर लगभग आधे घंटे के लिए भूनें, कभी-कभी स्लाइस को पलट दें। गर्म मांस को विभाजित प्लेटों पर रखें, उसके बगल में शेरोन सॉस डालें, पकवान को ताजा तारगोन से सजाएं। इस तरह के पकवान के लिए मैश किए हुए आलू एक साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं।
- धूप में सुखाए हुए टमाटर और तोरी के साथ पास्ता … एक सॉस पैन में मक्खन (50 मिली) डालें और बहुत कम आँच पर पिघलाएँ। लहसुन (3 लौंग) डालें, 3-5 मिनट भूनें। तोरी (1 छोटा) को कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर पीस लें, सॉस पैन में रखें, बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें। धूप में सुखाए हुए टमाटर (6-8 टुकड़े), जैतून (10-15 टुकड़े) डालें, आँच बंद कर दें और सॉस पैन को ढक दें। पास्ता को अलग से पकाएं, अलग-अलग प्लेटों में व्यवस्थित करें, सॉस पैन की सामग्री को ऊपर रखें और सॉस को एक गेंद के साथ डालें।
- ग्रील्ड सामन और शेरोन सॉस के साथ सब्जियां … सैल्मन स्टेक (प्रत्येक में 200 ग्राम के 4 टुकड़े) डालें, सोया सॉस के ऊपर डालें, सोंठ, काली मिर्च और नींबू का रस डालें - सभी सामग्री स्वादानुसार लें। चेरी (8 टुकड़े) आधे में, बेल मिर्च (2 टुकड़े) - स्लाइस में, लीक (400 ग्राम) - हलकों में। मछली को ग्रिल पर रखें, थोड़ी देर बाद सब्जियां डालें। अलग-अलग प्लेटों पर स्टेक, सब्जियां व्यवस्थित करें, शेरोन सॉस के साथ परोसें।
- रसदार चिकन स्तन … प्रत्येक ब्रेस्ट फ़िललेट (500 ग्राम) को दो स्लाइस में विभाजित करें, हल्के से फेंटें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन (30 ग्राम) और जैतून का तेल (20 मिली) गरम करें, "स्टेक" को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें। पके हुए मांस को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, शेरोन सॉस, shallots और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
- ग्रिल्ड सैंडविच शेरोन सॉस के साथ … राई बन को लंबाई में काटें, दोनों तरफ शेरोन सॉस से संतृप्त करें। आधार पर लेट्यूस का एक पत्ता रखें, फिर पके हुए टर्की का एक टुकड़ा, टमाटर और पनीर के कुछ स्लाइस। बन को ऊपर से बंद करें, ग्रिल में रखें, पनीर के पिघलने तक दोनों तरफ से पिंच करें। आप बन को सैंडविच मेकर, माइक्रोवेव और कड़ाही में भी गर्म कर सकते हैं, लेकिन ग्रिलिंग सबसे अच्छा काम करती है। सैंडविच के लिए टर्की को बेक करने के लिए, मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए पहले इसे केफिर में कुछ घंटों के लिए रखें। फिर मांस को पन्नी, नमक, काली मिर्च में लपेटें और ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, शेरोन सॉस के साथ सब्जियां, मछली, मुर्गी पालन और रेड मीट अच्छी तरह से चलते हैं। प्रस्तुत व्यंजन सिर्फ एक आधार है जो आपको सॉस की क्षमता को पूरी तरह से उजागर करने और इसके स्वाद को समझने में मदद करेगा।प्रस्तुत व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, आपको पहले से ही पता चल जाएगा कि आप किन संयोजनों में शेरोन को विशेष रूप से पसंद करते हैं और आप इसे किन नए व्यंजनों में जोड़ना चाहेंगे।
शेरोन सॉस के बारे में रोचक तथ्य
शेरोन सॉस एक अन्य प्रसिद्ध फ्रेंच सॉस बेरनाइज़ का वंशज है, इसे बेर्नाइज़ सॉस भी कहा जाता है। इसका नाम बर्न के प्रसिद्ध मूल निवासी - फ्रांस के राजा हेनरी चतुर्थ के सम्मान में मिला। शेरोन का पूर्ववर्ती मक्खन, अंडे की जर्दी और प्याज से तैयार किया जाता है।
शेरोन और बेर्निस दोनों को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है, हालांकि, इसे 70 डिग्री से ऊपर गर्म करने की जोरदार मनाही है, अन्यथा, प्रख्यात पाक विशेषज्ञों के अनुसार, सॉस का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा। यदि आपने कई सर्विंग्स के लिए शेरोन पकाया है, तो इसे आदर्श रूप से पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए।
सॉस का शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक नहीं है और कमरे के तापमान पर 1.5 दिनों से अधिक नहीं है।
रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने के बाद, मक्खन के सख्त होने पर शेरोन गाढ़ा हो जाता है। यदि आप सॉस को ठंडा खाना चाहते हैं, तो इसे गर्म स्थान पर रखें ताकि यह वांछित तरल बनावट प्राप्त कर ले और गर्म न हो।
शेरोन सॉस एक स्वादिष्ट और सेहतमंद फ्रेंच सॉस है। यह बहुमुखी है, और इसलिए यह पहले से ही परिचित व्यंजनों में आसानी से विविधता और नया स्वाद जोड़ देगा। हालांकि, नुस्खा में महारत हासिल करने से पहले, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि आपके पास इस उत्पाद के लिए कोई मतभेद नहीं है। इसके अलावा, इसके उपयोग की सीमा के बारे में मत भूलना।
