मानव स्वास्थ्य के लिए मार्जिपन की संरचना, उपयोगी गुण और नुकसान। दावत कैसे खाई जाती है और शौकिया रसोइयों के बीच इसकी भागीदारी के साथ कौन से व्यंजन लोकप्रिय हैं?
मार्जिपन एक कन्फेक्शन है जिसका मूल रूप में सेवन किया जा सकता है या डेसर्ट में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अखरोट का स्वाद चमकीला होता है, क्योंकि इसमें बादाम, मूंगफली या अन्य प्रकार के मेवे होते हैं। मार्जिपन किस चीज से बनता है, यह मनुष्यों के लिए कैसे उपयोगी और हानिकारक है? आप अपने घर की रसोई में कौन से अखरोट के व्यंजन बना सकते हैं?
मार्जिपन की संरचना और कैलोरी सामग्री
मार्जिपन की मानक संरचना में पानी से बने मीठे सिरप और दानेदार चीनी और बादाम होते हैं, जो आटे की अवस्था में होते हैं। एक नियम के रूप में, अखरोट के द्रव्यमान में कड़वे और मीठे फल होते हैं (मीठे नट्स की संख्या प्रबल होनी चाहिए)। मिठाई के लिए नुस्खा निर्माता की पसंद के आधार पर भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, अक्सर एक अलग प्रकार के नट्स का उपयोग किया जाता है, आटे में फ्लेवर, फ्लेवरिंग आदि शामिल होते हैं।
कन्फेक्शनर अक्सर अखरोट के आटे पर आधारित किसी भी प्रकार के डेसर्ट को मार्जिपन कहते हैं। रूस में, मूँगफली के मिश्रण से बने मार्ज़िपन बन मीठे दाँत वालों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। मोजार्टकुगल्स दुनिया के विभिन्न हिस्सों में तैयार किए जाते हैं - चॉकलेट या चीनी के शीशे से ढकी मार्जिपन मिठाई।
मार्जिपन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 479 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 6, 8 ग्राम;
- वसा - 21, 2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 65, 3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 0 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 1: 3, 1: 9, 6 है।
मार्जिपन में बड़ी मात्रा में बादाम के टुकड़े होते हैं, जिसका अर्थ है कि मिठाई निम्नलिखित पोषक तत्वों से भरपूर होती है:
- विटामिन ई, सी, ए और समूह बी;
- मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम;
- ट्रेस तत्व - लोहा, आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन, तांबा, मैंगनीज।
एक नोट पर! मार्जिपन को प्लास्टिक बैग में स्टोर करें। अन्यथा, विनम्रता जल्दी बासी हो जाएगी। विशेषज्ञ मिठाई को ठंडे कमरे में स्टोर करने और गर्म करने के लिए उपयोग करने से पहले इसे गर्म कमरे में लाने की सलाह देते हैं।
मार्जिपन के उपयोगी गुण
मानव शरीर के लिए मार्जिपन के लाभ इसके घटक अवयवों पर निर्भर करते हैं। एक नियम के रूप में, मिठाई में वही उपयोगी गुण होते हैं जो इसमें प्रयुक्त अखरोट में निहित होते हैं।
मिठाई का मुख्य उद्देश्य मार्जिपन के असामान्य स्वाद, इसकी अखरोट की सुगंध और मिठास के साथ उपभोक्ता को आश्चर्यचकित करना है। इस मामले में उत्पाद के औषधीय गुण पृष्ठभूमि में फीके पड़ जाते हैं। फिर भी, विशेषज्ञ मार्जिपन के निम्नलिखित लाभकारी गुणों पर प्रकाश डालते हैं:
- ऊर्जा की कमी को जल्दी से पूरा करता है … मार्जिपन को उच्च कैलोरी वाला भोजन माना जाता है, इसलिए यह आपको झटपट स्नैक्स के दौरान पेट भरे होने का अहसास कराता है।
- शरीर के सुरक्षात्मक कार्य को मजबूत करता है, अवसाद से लड़ने में मदद करता है … मार्जिपन में बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है, इसलिए किसी व्यक्ति की सामान्य भावनात्मक स्थिति, उसके मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के काम के लिए नाजुकता काफी उपयोगी मानी जाती है। विटामिन ई इम्यून सिस्टम को भी मजबूत करता है।
- यह हृदय, बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है … मिठाई तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री में बहुत सारे उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव स्वास्थ्य को मजबूत करते हैं। तैयार उत्पाद में लगभग सभी पोषक तत्व शामिल होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि मार्जिपन बनाने के अधिकांश व्यंजनों में खाना पकाने या पकाने के लिए प्रदान नहीं किया जाता है, जिसके दौरान पोषक तत्वों को गर्म और वाष्पित किया जाता है।
मार्जिपन के अंतर्विरोध और नुकसान
डॉक्टर, मार्जिपन के खतरों के बारे में बोलते हुए, इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित करते हैं कि उत्पाद कैलोरी में उच्च है और मानव पेट के लिए पचाना मुश्किल है। इस संबंध में, उपभोक्ताओं की निम्नलिखित श्रेणियों को विनम्रता से इनकार करना चाहिए:
- मधुमेह रोगी;
- अधिक वजन वाले लोग;
- जिगर और अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित।
डॉक्टर ध्यान दें कि अगर आप नियमित रूप से असीमित मात्रा में मिठास का सेवन करते हैं तो मार्जिपन एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर को भी नुकसान पहुंचा सकता है।
विशेषज्ञ स्टोर से खरीदे जाने के बजाय घर के बने मार्जिपन को वरीयता देने की सलाह देते हैं। यदि मिठाई तैयार करने का समय नहीं है, तो ऐसा उपचार खरीदें जिसमें हानिकारक रासायनिक अशुद्धियाँ न हों। ऐसा करने के लिए, इसे खरीदने से पहले मार्जिपन की संरचना को ध्यान से पढ़ें।
एलर्जी पीड़ितों को अखरोट की मिठाई को आंशिक रूप से छोड़ देना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आपको बादाम से एलर्जी है, तो आप मार्जिपन खा सकते हैं, लेकिन केवल वही जो मूंगफली या अन्य प्रकार के नट्स के साथ पकाया जाता है।
मार्जिपन कैसे तैयार करें?
अखरोट का इलाज करने के दो मुख्य तरीके हैं:
- गरम … सभी सामग्री को पानी और दानेदार चीनी से गर्म चाशनी के साथ डाला जाता है और वांछित स्थिरता का आटा गूंथ लिया जाता है।
- सर्दी … सभी सूखी और मुक्त बहने वाली सामग्री को सिरप के उपयोग के बिना एक ही पूरे में मिला दिया जाता है। ऐसे में पिसी चीनी मिठाई में मिठास भर देती है। नतीजतन, हलवाई को एक प्लास्टिक द्रव्यमान प्राप्त होता है जिससे किसी भी आंकड़े को फैशन किया जा सकता है। अक्सर मिठाई तैयार करने के इस तरीके में अंडे का उपयोग शामिल होता है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि तैयार पकवान पर्याप्त लोचदार होगा और बहुत सूखा नहीं होगा।
ध्यान दें! एक नियम के रूप में, मार्जिपन की संरचना में अंडे की उपस्थिति इंगित करती है कि इसकी तैयारी के लिए तेल में समृद्ध नहीं, दूसरे दर्जे के नट्स का उपयोग किया गया था।
गर्म मार्जिपन के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा:
- पानी के स्नान की व्यवस्था करें।
- एक बड़े धातु के कटोरे में, 4 अंडे का सफेद भाग और 150 ग्राम पाउडर फ्रूट शुगर मिलाएं।
- परिणामी द्रव्यमान को पहले से उबले हुए पानी के स्नान में गरम करें।
- सामग्री को लगातार चलाते रहें और आँच से तब तक न निकालें जब तक कि वे एक चिकनी, गाढ़ी क्रीम न बन जाएँ।
- गूंथी हुई मलाई में कुछ बूंदे ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, 430 ग्राम पिसे हुए मीठे बादाम और कुछ कटे हुए कड़वे दाने मिलाएं। यदि आपके पास कड़वे बादाम नहीं हैं, तो उन्हें संबंधित सार की 3 बूंदों से बदलें।
- परिणामस्वरूप मिश्रण को तब तक गूंधें जब तक आपको एक चिकना और सख्त आटा न मिल जाए।
- उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है! चाहें तो इसे कोई भी आकार दिया जा सकता है या ब्रेड के रूप में किसी डिश पर बिछाया जा सकता है।
कोल्ड-मेकिंग मार्जिपन और भी आसान है। चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें और आपके पास मार्जिपन आटा होगा, जो विभिन्न आकृतियों को तराशने के लिए एकदम सही है:
- 200 ग्राम शहद और 0.5 किलो मीठे बादाम के आटे की सहायता से आटा गूंथ लें। यदि आपके पास शहद नहीं है, तो इसे उतनी ही मात्रा में पीसा हुआ चीनी से बदलें।
- इसे गूंदते समय धीरे-धीरे पानी की कुछ बूंदें डालें। यह आटे की लोच के लिए आवश्यक है।
- इसके बाद, इसे कैंडीज या अपनी जरूरत के किसी भी आकार में आकार दें। मिठाई तैयार है!
एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ से टिप्स! यदि आप मानक मार्जिपन रेसिपी में एक नया घटक प्रयोग करने और जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इस मिठाई को तैयार करने के दो मुख्य नियमों को याद रखें:
- मेवा और चीनी (या पिसी चीनी) का उपयोग 3 से 1 के अनुपात में करना चाहिए। यदि आप इस नियम को तोड़ते हैं, तो आटा बहुत भंगुर या चिपचिपा निकलेगा।
- आटा गूंथने के बाद किसी भी एडिटिव्स (कैंडी वाले फल, सुखाने, आदि) को मिठाई में मिलाया जाना चाहिए।
मार्जिपन रेसिपी
कन्फेक्शनर मार्जिपन को न केवल एक तैयार मिठाई के रूप में मानते हैं, बल्कि एक ऐसे घटक के रूप में भी हैं जिसके लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण और सुधार की आवश्यकता होती है - विभिन्न उत्पादों के साथ इसका उपयोग करके, विशेषज्ञों को एक मौलिक रूप से नया पाक व्यंजन मिलता है।
मार्जिपन के साथ डेसर्ट के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें:
- नींबू खसखस चीज़केक … 150 ग्राम चीनी की कुकीज को पीसकर 70 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।परिणामी द्रव्यमान को स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग डिश के तल पर रखें। मोल्ड को कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, 400 ग्राम क्रीम चीज़ को 80 ग्राम दानेदार चीनी, 3 बड़े चम्मच के साथ फेंटें। एल कम वसा वाली खट्टा क्रीम और 2 पीसी। मुर्गी के अंडे। परिणामी द्रव्यमान में 100 ग्राम कसा हुआ मार्जिपन, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल खसखस और 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस। क्रीम को चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें। इसे कुकीज के ऊपर बेकिंग डिश में रखें। पाई को एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें। तैयार मिठाई को ठंडा करें और रात भर के लिए ठंडा करें। तभी आप चाय पीना शुरू कर सकते हैं।
- मार्जिपन के साथ केक "राजकुमारी" … 4 यॉल्क्स को 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल स्टार्च और 1 चम्मच। वनीला। एक अलग कटोरे में, 250 मिलीलीटर दूध गर्म करें और इसे द्रव्यमान में योलक्स के साथ डालें। परिणामी मिश्रण को आग लगाकर गाढ़ा करें। जलने से बचने के लिए क्रीम को लगातार चलाते रहना याद रखें। तैयार क्रीम को एक साफ प्लेट में निकाल लें और फ्रिज में रख दें। इस बीच, 1.5 टीस्पून भिगोएँ। 2 बड़े चम्मच में जिलेटिन। एल गर्म पानी और घुलने के लिए छोड़ दें। 50 ग्राम आइसिंग शुगर के साथ 500 मिली क्रीम में फेंटें। परिणामी द्रव्यमान से 2 बड़े चम्मच लें। एल और उन्हें पहले से भंग जिलेटिन में जोड़ें। जिलेटिनस द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और शेष क्रीम के साथ मिलाएं। क्रीम और जिलेटिन को तब तक फेंटें जब तक कि सतह पर सख्त चोटियाँ न दिखाई दें। अब केक को आकार देना शुरू करें, इसके लिए आपको तैयार बिस्किट बेस (3 पीसी।) की आवश्यकता होगी। अगर आपके पास समय हो तो आप खुद बिस्किट बना सकते हैं। पहले क्रस्ट पर 150 ग्राम रास्पबेरी जैम और उसके ऊपर थोड़ी सी क्रीम डालें। दूसरी परत के साथ क्रीम को कवर करें, फ्रिज से क्रीम और थोड़ी सी क्रीम के साथ चिकनाई करें। तीसरे को दूसरे केक के ऊपर रखें। शेष क्रीम के साथ केक के ऊपर और किनारों को उदारता से ब्रश करें। तैयार केक को मैस्टिक की तरह इलास्टिक मार्जिपन (500 ग्राम) से ढक दें।
- पफ पेस्ट्री में नाशपाती … इस नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको स्टोर में 700 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री खरीदनी होगी या इसे स्वयं पकाना होगा। सबसे पहले 100 ग्राम मार्जिपन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और 4 टेबल स्पून डालें। एल मलाई। एक चिकना पेस्ट पाने के लिए सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं। नाशपाती को धो लें और फल को लंबाई में आधा काटकर उनके बीज बॉक्स हटा दें। नाशपाती के प्रत्येक आधे हिस्से को अनुप्रस्थ कटों से सजाया जाना चाहिए ताकि यह टुकड़ों में न गिरे, बल्कि एक साथ रखा जाए। नाशपाती के ऊपर थोड़ा सा नींबू का रस छिड़कें। आटे से नाशपाती को काट लें ताकि वे पहले से तैयार किए गए फलों के हिस्सों से बड़े हों। आटे के ऊपर मार्जिपन क्रीम और नाशपाती रखें। पाउडर चीनी और दालचीनी के साथ मिठाई छिड़कें। लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
मार्जिपन के बारे में रोचक तथ्य
मार्जिपन जर्मनी और हॉलैंड में एक पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन है। यह कहना मुश्किल है कि दुनिया के किस हिस्से में उन्होंने सबसे पहले मार्जिपन बनाना सीखा। इतिहासकार एक स्पष्ट उत्तर नहीं दे सकते हैं: उनमें से कुछ को यकीन है कि यह इटली या फ्रांस में हुआ था, अन्य विशेषज्ञों का सुझाव है कि मिठाई का आविष्कार एस्टोनिया या जर्मनी में किया गया था। वैसे, इसका नाम जर्मन से हमारे पास आया, जिसका अनुवाद "मार्च ब्रेड" से किया गया है।
इस मिठाई के लिए नुस्खा किन परिस्थितियों में सामने आया, इस बारे में भी कोई सहमति नहीं है। कुछ इतिहासकार अनाज की फसल की विफलता के संस्करण के लिए इच्छुक हैं: एक दुबले वर्ष में, लोगों के पास रोटी सेंकने के लिए आटा नहीं था, इसलिए उन्होंने एक और कच्चे माल - बादाम का इस्तेमाल किया। एक संस्करण यह भी है कि मिठास का आविष्कार खराब मूड और अवसाद से निपटने के लिए किया गया था।
मार्जिपन कन्फेक्शनरी उत्पादों को भरने के साथ-साथ केक को सजाने के लिए खाने योग्य मूर्तियाँ बनाने के लिए आदर्श है। मीठे उत्पाद का उपयोग लिकर बनाने के लिए भी किया जाता है।
दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, लोग मार्जिपन को समर्पित संग्रहालय बनाते हैं। तो, हंगरी में ऐसे 4 प्रतिष्ठान हैं!
कन्फेक्शनर नियमित रूप से व्यंजनों के लिए नए व्यंजनों का आविष्कार करते हैं, आज दुनिया 500 प्रकार के मार्जिपन को जानती है।अधिकांश व्यंजन सार्वजनिक डोमेन में हैं, और कोई भी उनका उपयोग कर सकता है, लेकिन लुबेक शहर में, हलवाई मार्जिपन की तैयारी के अपने अद्वितीय, प्राचीन रहस्य को प्रकट नहीं करना पसंद करते हैं।
मार्जिपन कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
अखरोट के आटे से बनी मिठाई एक उच्च कैलोरी और संतोषजनक उत्पाद है जो लगभग सभी मीठे दांतों द्वारा पसंद किया जाता है। हालांकि, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए - इसे पचाना मुश्किल है और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि या तेजी से वजन बढ़ने का कारण बन सकता है। घर पर मार्जिपन बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। यदि खाना पकाने का समय नहीं है, तो इलाज के लिए स्टोर पर जाएं; किसी भी पेस्ट्री की दुकान पर मार्जिपन खरीदना आसान है।
