रसूला और उनकी खाद्य प्रजातियों का विवरण। कैलोरी सामग्री, संरचना और उपयोगी गुण। सावधानियां और contraindications। दिलचस्प व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि। उनके बारे में सबसे आश्चर्यजनक तथ्य। हालांकि रसूलों में औषधीय गुणों की प्रचुरता नहीं होती है, फिर भी, वे आसानी से पचने योग्य मशरूम हैं, और प्रकृति ने उन्हें लेसिथिन, रसुलिन और कई अन्य जैसे महत्वपूर्ण पदार्थों के साथ संपन्न किया है।
दिलचस्प! वैज्ञानिकों द्वारा खोजा गया एंजाइम रसुलिन मेमनों और बछड़ों के हजारों पेटों की जगह लेगा, जिनसे इसे पहले प्राप्त किया गया था।
रसूला के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
जहरीले भाइयों को छोड़कर इन मशरूम को हानिरहित माना जाता है, जो आपके हाथों में पड़ सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर 7 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए इनका इस्तेमाल करने की सलाह नहीं देते हैं।
इसके अलावा, रसूला के लिए कुछ मतभेद हैं:
- हृदय, यकृत और गुर्दे के विभिन्न विकार … यदि कोई व्यक्ति बीमार है, तो रसूले शरीर के लिए खराब पचने योग्य उत्पाद में बदल जाते हैं, अधिकांश भाग के लिए यह चिटिन पर निर्भर करता है, जो पेट में नहीं घुलता है।
- व्यक्तिगत असहिष्णुता … यह एलर्जी की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। तथ्य यह है कि ये मशरूम बिना किसी गर्मी उपचार के सबसे अधिक बार खाए जाते हैं, और शरीर द्वारा इसकी गैर-धारणा में योगदान करते हैं।
बच्चे कई खाद्य पदार्थों के प्रति संवेदनशील होते हैं, कुछ को एलर्जी होती है और उन्हें पचाना मुश्किल होता है। इनमें रसूला मशरूम शामिल हैं। उन्हें अक्सर बच्चे के शरीर द्वारा एक विदेशी पदार्थ के रूप में माना जाता है। इन उत्पादों का उपयोग करते समय, खुराक और गर्मी उपचार महत्वपूर्ण हैं।
वयस्कों को भी रसूला के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, जानिए कब रुकना है। उन्हें प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं, और सबसे सिद्ध प्रकारों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। लेकिन बच्चे, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो इसका इलाज भी किया जा सकता है: सीमित मात्रा में और सिद्ध कवक में।
दुर्भाग्य से, सभी अनुभवी मशरूम बीनने वाले नहीं होते हैं, और हमेशा खाद्य रसूलों में विशिष्ट विशेषताएं नहीं होती हैं जिनके द्वारा उन्हें जहरीले प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है। इसलिए, कभी-कभी लोग गलती से जलती हुई, तीखी गूदे के साथ टॉडस्टूल खाते हैं, जिसके बाद श्लेष्म झिल्ली में जलन होती है, जिससे उल्टी होती है।
सावधानी से! यदि आपके पास अनुभव नहीं है, तो रसूलों को इकट्ठा करने से इनकार करना बेहतर है, और यदि आपने उन्हें एकत्र किया है और उनके बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो उन्हें गर्मी उपचार के बिना खाने के लिए contraindicated है।
रसूला रेसिपी
जैसा कि नाम से पता चलता है, इन मशरूम को आमतौर पर कच्चा खाया जाता है। लेकिन हैरानी की बात यह है कि गर्मी उपचार के बाद खाना पकाने में रसूले का उपयोग किया जाता है। इनसे हम तरह-तरह के व्यंजन बना सकते हैं। आप रसूला के साथ जो चाहें कर सकते हैं: उबाल लें, स्टू, तलना, अचार - और स्वाद किसी भी मामले में निराश नहीं करेगा।
इन सुंदरियों को पकाने के सबसे आश्चर्यजनक तरीके यहां दिए गए हैं:
- सलाद "बहुरंगी रसूला" … यह साधारण व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह सलाद अपनी सौंदर्य चमक और उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको ताजा रसूला लेना है और उनके ऊपर पानी डालना है और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाना है। इसके बाद, अनावश्यक तरल को निकलने दें और इन मशरूमों को पहले से गरम पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। आपको हरे प्याज को काटने और कड़ी पनीर को भी काटने की जरूरत है। इस पूरे मिश्रण में नमक और काली मिर्च मिलाएं। उत्सव की मेज के लिए सलाद परोसा जाता है!
- सूप "तेज और स्वादिष्ट" … इसे पकाने के लिए, हमें एक मल्टी-कुकर की आवश्यकता होती है, जो प्रक्रिया को सरल करेगा। इसके प्याले में पानी डालिये और वहां मशरूम डालिये, टुकड़ों में काट कर पका लीजिये. उबालने के बाद रसूले से पानी निकाल दें। इसके बाद, हमें गाजर को तलना चाहिए, इसे हर समय चलाते रहना चाहिए। कड़वाहट से बचने के लिए हम गेहूं को उबलते पानी से धोते हैं। आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें।गाजर के बारे में मत भूलना, जैसे ही वे गुलाबी हो जाते हैं, उन्हें पानी से भर दें और सभी सामग्री (पहले वर्णित) जोड़ें, एक घंटे के लिए उपयुक्त खाना पकाने का कार्यक्रम निर्धारित करें। जब संकेत दिखाता है कि यह हो गया है, तो आपको कटा हुआ हरा प्याज जोड़ने की जरूरत है। अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए, आप इस उत्कृष्ट कृति को खट्टा क्रीम और डिल के साथ परोस सकते हैं। सूप स्वादिष्ट है!
- "मठवासी एक प्रकार का अनाज" … अगर आप डाइटिंग कर रहे हैं या उपवास कर रहे हैं तो यह दलिया आपके लिए एकदम सही है। इसे तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मशरूम से निपटने की जरूरत है: छीलें, धो लें, 15 मिनट तक उबालें और उनमें से पानी निकाल दें और स्ट्रिप्स में काट लें। फिर एक कड़ाही में बारीक कटा हुआ प्याज डालकर हल्का सा भून लें और फिर मशरूम को फेंक दें और ब्राउन होते ही उसमें एक प्रकार का अनाज डाल दें। और इन सबको 2 मिनिट तक भूनिये और चलाते रहिये. और आपको इसे पानी से भरने और दलिया को निविदा तक स्टू करने की भी आवश्यकता है। और आप पुराने रूसी व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं और बेहतर नहीं हो सकते।
- सेब और रसूला के साथ सौकरकूट … यह एक साधारण नुस्खा लगता है, लेकिन यह बहुत आनंद लाता है। सबसे पहले पत्ता गोभी को छील लें, फिर सेब को स्लाइस में काट लें, मशरूम को स्लाइस में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। नमकीन पत्ता गोभी को अचार के लिए प्याले में डालिये, लेकिन इसमें मशरूम, सेब और गाजर डालना न भूलें. इन सभी को ठंडे स्थान पर रख दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रस किण्वन बंद न कर दे और पारदर्शी न हो जाए। आनंद लेना!
- गर्म सलाद … सलाद बनाने का एक और शानदार तरीका, लेकिन असाधारण। रसूले को पतले स्लाइस में काटें और तलें, चिकन लीवर के साथ भी ऐसा ही करें। अगला, आपको पास्ता को उबालने और बेल मिर्च को भूनने की जरूरत है, जिसे फिर स्लाइस में काटने की जरूरत है। फिर सभी सामग्री को मिलाएं और आप सर्व कर सकते हैं। लेकिन स्वाद की तीक्ष्णता के लिए तुलसी के बारे में मत भूलना!
- मशरूम के साथ भूनें … इस रसूला नुस्खा का रहस्य पकवान का माहौल है। कल्पना कीजिए कि आप इसे असली रूसी ओवन में पका रहे हैं। सूअर का मांस पट्टिका को क्यूब्स, तलना, काली मिर्च और नमक में काटें। आलू, गाजर और प्याज को भी आधा छल्ले में काट लें। अगला, रसूला उबाल लें, पानी निकाल दें और उन्हें वनस्पति तेल में भूनें। सभी तैयार तत्वों को मिलाएं, पहले से पके हुए शोरबा में मिट्टी के बर्तनों में रखें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। इस डिश को पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए रख दें, और डिश तैयार है।
जिन मशरूमों को कच्चा खाया जाता है, उनमें खाना पकाने की बड़ी क्षमता होती है। रसूला पोर्सिनी मशरूम और शैंपेन का एक अच्छा विकल्प है, जो किसी भी गृहिणी के काम को सरल करता है। मुख्य बात उनके खाद्य प्रकारों को चुनना है, और फिर आप उनके स्वाद और सौंदर्य सुविधाओं का आनंद ले सकते हैं।
रसूला के बारे में रोचक तथ्य
ये मशरूम वास्तव में आश्चर्यजनक हैं क्योंकि ये रूढ़ियों को पूरी तरह से तोड़ते हैं। निवास स्थान विविध है: शंकुधारी जंगलों से लेकर दलदली नदी के किनारे तक। और उनकी खाद्यता का "स्तर" इस पर निर्भर करता है। हरे, पीले और नीले रंग की टोपी के साथ सबसे मूल्यवान रसूला हैं। रसूला खुद एक-दूसरे से इतने मिलते-जुलते हैं कि इस क्षेत्र के विशेषज्ञों को भी यह पता लगाना मुश्किल हो जाता है कि वे किस प्रजाति के साथ काम कर रहे हैं। इसे निर्धारित करने के लिए कभी-कभी रासायनिक विश्लेषण का भी उपयोग किया जाता है।
इन मशरूम का सेवन बिना हीट ट्रीटमेंट के किया जा सकता है। उनका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि उन्हें एक दिन के बाद ही खाया जा सकता है, क्योंकि वे नमकीन होते हैं।
वे पतझड़ में बड़ी संख्या में दिखाई देते हैं, हालाँकि आप उन्हें देर से वसंत ऋतु में जमीन के माध्यम से अपना रास्ता बनाते हुए देख सकते हैं। मशरूम बीनने वालों को याद रखना चाहिए कि रसूलों को इकट्ठा करते समय, उन्हें एक अलग टोकरी के रूप में एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। यदि आप उन्हें अन्य मशरूम के साथ मिलाते हैं, तो आप घर पर केवल टुकड़ों और गूदे को देखेंगे।
यदि रसूला का स्वाद कड़वा है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह जहरीला है, आपको बस नमक के पानी में भिगोने या उबालने की जरूरत है। लेकिन अनुभवहीन संग्राहकों के लिए ऐसी प्रजातियों का सामना न करना बेहतर है, क्योंकि उन्हें अखाद्य भाइयों के साथ भ्रमित करना आसान है, और वे आपको नुकसान पहुंचा सकते हैं।
शब्द "डैंडीज़" रसूला का दूसरा नाम है, ऐसा "छद्म नाम" जो उन्हें उनके उज्ज्वल, इंद्रधनुष के सभी रंगों के लिए मिला था। यह वह विशेषता भी है जो इस प्रकार के मशरूम को एक स्वतंत्र के रूप में परिभाषित करती है। यद्यपि वे "उच्चतम श्रेणी" में नहीं आते हैं, उन्हें शरीर के लिए बी 2 और पीपी जैसे लाभकारी पदार्थों के लिए सुरक्षित रूप से श्रेणी 3 के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
रसूला मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:
रूढ़िवादी राय के विपरीत कि रसूला उतना मूल्यवान और स्वस्थ नहीं है, उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम, वे हमें साबित करते हैं कि वे आसानी से हमारी रसोई में एक योग्य स्थान का दावा कर सकते हैं। वे हमें केले के व्यंजनों को सजाने और मसालेदार स्वाद और रंगीन टोपी के साथ प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेंगे। इन मशरूम के साथ प्रयोग करें और मज़े करें!
