सुअर मोटा है

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

वसा सुअर की संरचना और कैलोरी सामग्री। उत्पाद के लिए उपयोगी गुण, संभावित नुकसान और contraindications। इसका उपयोग किन व्यंजनों में किया जाता है?

मोटे सुअर के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

मोटा सुअर के कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, इस मशरूम को अक्सर खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इसके गूदे में "मस्करीन" नामक जहर होता है, जो मानव शरीर पर धीरे-धीरे और धीरे-धीरे कार्य करता है, और उसमें जमा भी हो जाता है।

मोटा सुअर किसे नहीं खाना चाहिए:

• गर्भवती महिलाएं और 14 साल से कम उम्र के बच्चे … मशरूम एक "कठिन" भोजन है, जिसे आमतौर पर आबादी की उल्लिखित श्रेणियों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। विशेष रूप से, सूअरों को गर्भवती महिलाओं के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए और मस्करीन के जहर के कारण बच्चों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले रोगी … जठरशोथ, अल्सर, बृहदांत्रशोथ आदि जैसे रोगों के रोगियों के लिए, डॉक्टर मशरूम खाने की सलाह नहीं देते हैं।
• कुछ बीमारियों के मौसमी प्रकोप वाले लोग … स्थिति को बिगड़ने से बचाने के लिए, आपको न केवल मोटे सूअरों, बल्कि अन्य मशरूमों का भी सेवन करने की आवश्यकता है।
• गुर्दे की बीमारी के रोगियों के लिए … मस्करीन जहर के जमा होने से इस अंग को गंभीर नुकसान हो सकता है।
• रक्त रोग के रोगी … जहर के पहले से ही उल्लेख किए गए बड़े संचय का परिणाम रक्त जमावट हो सकता है।

याद रखना! मोटा सुअर जितना पुराना होता है, उसमें उतने ही जहरीले पदार्थ होते हैं।

टॉल्स्टॉय सुअर के साथ व्यंजन विधि

मोटे सुअर को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, इसलिए, खपत से पहले, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए इसे अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए। सबसे पहले, मशरूम को 3 दिनों के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, इसे सुबह और शाम को बदलते हुए। और फिर आपको लगभग 2 घंटे तक पकाने की जरूरत है। और उसके बाद ही - व्यंजन में।

हमें इस तथ्य को नहीं भूलना चाहिए कि मशरूम पर्यावरण से जहर और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं, इसलिए, उन्हें आबादी वाले क्षेत्रों में एकत्र करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन जहां सड़कें और कारखाने नहीं हैं।

पिग्गी रेसिपी:

1. ठंडा नमकीन … अवयव: 1 किलो मशरूम, 2 बड़े चम्मच की मात्रा में नमक। एल।, 6 पेपरकॉर्न, लहसुन - 5 लौंग, 5 करंट के पत्ते और डिल की एक छतरी। सबसे पहले, सूअरों को एक दिन के लिए खारे पानी में भिगोया जाता है, जबकि हर 5 घंटे में तरल निकाला जाता है, और फिर ताजा पानी डाला जाता है। फिर हम मशरूम को जार में परतों में डालते हैं: सूअर, नमक, और पत्तियों और डिल को शीर्ष पर रखें। हमारे अचार को 30 दिन बाद खाया जा सकता है.
2. गर्म नमकीन … इस व्यंजन के लिए, फिर से 1 किलो मशरूम, 5 करंट के पत्ते लें। और, ज़ाहिर है, हम मसालों के बिना नहीं कर सकते, जिसमें लौंग, लवृष्का और काली मिर्च शामिल हैं। स्वादानुसार लहसुन, नमक, चीनी लें। सबसे पहले, हम सूअरों को भिगोते हैं। इस प्रक्रिया को पहले नुस्खा में बिल्कुल वर्णित किया गया है। फिर हम झाग को हटाते हुए मशरूम को खारे पानी में 30 मिनट तक उबालते हैं। हम सभी विषाक्त पदार्थों को नष्ट करने के लिए 15 मिनट के लिए फिर से धोते हैं और उबालते हैं।इस बार हम पानी में नमक, चीनी और मसाला मिलाते हैं, आइए इस तरल को नमकीन पानी कहते हैं। हमने सूअरों को निष्फल जार में डाल दिया। तैयार नमकीन भरें। नायलॉन कैप के साथ बंद करें। 30 दिनों के बाद, आप स्वादिष्ट नमकीन मशरूम का आनंद ले सकते हैं।
3. वसा सूअरों को जैतून के तेल में नमकीन बनाना … 1 किलो मशरूम, 0.5 लीटर सिरका, 3 कप जैतून का तेल और मसाला लें: लवृष्का, काली मिर्च, लहसुन, नमक। सबसे पहले, हम सूअर तैयार करते हैं: भिगोएँ, आधे घंटे के लिए नमक के पानी में उबालें, कुल्ला करें। फिर हम 20 मिनट के लिए एक तामचीनी कटोरे में नमक डालते हैं और सिरका डालते हैं। पानी को छान लें और सुअर को जैतून के तेल और सीज़निंग में भूनें। हम उन्हें निष्फल जार में डालते हैं और उन्हें सील कर देते हैं। हम इसे ठंडा होने तक लपेटते हैं। इस तरह से तैयार किए गए सूअर मांस और आलू से परिपूर्ण होते हैं।
4. मसालेदार सूअर मोटे होते हैं … आवश्यक उत्पाद: मशरूम - 1 किलो, सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच, लौंग - 8 टुकड़े, 8 काली मिर्च, नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक, लव्रुशेका - 1 पत्ता, लहसुन - 4 लौंग, डिल का एक गुच्छा। सूअरों को 1 दिन के लिए ठंडे पानी से भर दें। फिर उन्हें 30 मिनट तक उबालें, नमक डालें और धो लें। एक और 1 घंटे के लिए, आपको मशरूम को ठंडे पानी में रखने की जरूरत है। पानी, नमक, चीनी और सिरका - इस अचार में सूअरों को और 10 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, लहसुन और डिल जोड़ें। हम निष्फल जार, कॉर्क और लपेट में डालते हैं।
5. पनीर के साथ तले हुए मोटे सूअर … 0.5 किलो मशरूम, प्याज - 1 पीसी।, 200 ग्राम हार्ड पनीर (कोई भी पनीर आपके विवेक पर करेगा), साग लें। हम स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल लेते हैं। सबसे पहले, हम मशरूम को भिगोकर उबालते हैं (इस प्रक्रिया का उल्लेख नुस्खा संख्या 3 में किया गया था)। फिर सूअरों को पीसकर तेल में 10 मिनट तक भूनें। फिर कटा हुआ प्याज डालें और एक और 10 मिनट के लिए भूनें। नमक और काली मिर्च मत भूलना। पनीर को दरदरा मलें, एक फ्राइंग पैन में मशरूम पर डालें। और हम 5 मिनट के लिए सुस्त हो जाते हैं। अंतिम स्पर्श हरियाली है। हम टेबल मांगते हैं!
6. खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ वसा सूअर … मशरूम (700 ग्राम), 2 प्याज, खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच), तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ लें, जिनका हम स्वाद के लिए उपयोग करते हैं। पनीर के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग करने के अलावा, सूअरों को भूनने की यह प्रक्रिया पिछले नुस्खा के समान है।
7. आलू के साथ तले हुए सूअर … सामग्री: 8 मशरूम, समान मात्रा में आलू, 1 प्याज, 1/3 कप वनस्पति तेल, नमक और स्वादानुसार ऑलस्पाइस। सूअरों को भीगे हुए दिन में दो बार पानी को छानकर 20 मिनट तक उबालें। अब हम कटे हुए प्याज़ और मशरूम को कढ़ाई में 5-7 मिनिट के लिए तेल में डाल देंगे. - इसके बाद इसमें कटे हुए आलू डालें और बीच-बीच में चलाते हुए नरम होने तक भूनें. नमक और मिर्च। हमारे पास इस व्यंजन की 4 सर्विंग्स होंगी।
8. गाढ़ा सुअर का सूप … घटक: मशरूम - 700 ग्राम, आलू - 5 टुकड़े, 1 प्याज और 1 गाजर प्रत्येक, चावल - 3 बड़े चम्मच, 2 लीटर मांस शोरबा या पानी (दुबला पकवान)। इसके अलावा, हम स्वाद के लिए अधिक नमक, काली मिर्च, लवृष्का और जड़ी-बूटियाँ लेंगे। सूअरों को पहले से तैयार करें: भिगोएँ और वेल्ड करें (नुस्खा संख्या 3)। हम सब्जियां धोते हैं। फिर हम उन्हें काटते हैं: आलू और प्याज, और तीन गाजर काट लें। हम चावल भी धोते हैं।एक सॉस पैन में शोरबा या पानी डालें, सब्जियां और अनाज डालें, 10 मिनट तक पकाएं, और फिर पहले से संसाधित और कटा हुआ सूअर जोड़ें और निविदा तक खाना बनाना जारी रखें। नमक, काली मिर्च, लवृष्का और जड़ी-बूटियाँ डालें। अब आप खा सकते हैं।
9. सुअर मशरूम कैवियार … सामग्री: 700 ग्राम गर्मी से उपचारित सूअर, 2 प्याज, 2 शिमला मिर्च, 2 गाजर, 3 लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, तलने के लिए वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च। सबसे पहले, थर्मली प्रोसेस्ड मशरूम को तब तक फ्राई करें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। फिर हम कसा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज और मिर्च को निविदा तक भूनें, ज़ाहिर है, मशरूम से अलग। अगला, हम एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके सब्जियों और मशरूम से एक सजातीय मैश किए हुए आलू बनाते हैं। नमक, चीनी, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें। और अब हम कैवियार को धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाते हैं। पकवान तैयार है! यह त्वरित नाश्ते के लिए एकदम सही है, और इसे पाई, पेनकेक्स, पकौड़ी के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि हम इस व्यंजन को सर्दियों के लिए तैयार करते हैं, तो खाना पकाने के अंत में आपको 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका जोड़ने की जरूरत है, द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें और लगभग 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम कॉर्क करते हैं, इसे लपेटते हैं।
10. मोटे सूअरों के साथ अंग्रेजी सलाद … इस सलाद को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: चिकन मांस - 250 ग्राम, अचार - 100 ग्राम, ताजा खीरे, मूली की समान मात्रा - 50 ग्राम, अजवाइन (उपजी) - 150 ग्राम, आधा प्याज, मशरूम - 200 ग्राम इसके अलावा 2 बड़े चम्मच मेयोनीज, 1.5 बड़े चम्मच नींबू, 0.5 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सरसों, नमक और अजवायन स्वादानुसार लें। सूअरों को सलाद के एक घटक के रूप में उपयोग करने के लिए, उन्हें 24 घंटे तक भिगोने और लगभग 30 मिनट के लिए खारे पानी में उबालने की आवश्यकता होती है, फिर तरल को निकाल दें, नया पानी भरें और आधा पकने तक पकाएं। अब हम अन्य सामग्री तैयार करना शुरू करते हैं। उबले हुए चिकन और सेलेरी को स्ट्रिप्स में काट लें। फिर मक्खन में बारीक कटे हुए सूअर और प्याज को भूनें। फिर हम बाकी सब्जियों को काटते हैं: मूली - आधा छल्ले में, खीरे - स्ट्रिप्स में, और अजमोद को बारीक कटा हुआ होना चाहिए। हम सभी घटकों को मिलाते हैं। मेयोनेज़, चीनी, सरसों, नमक और नींबू के रस से, फिलिंग तैयार करें और सलाद को सीज़न करें। जड़ी बूटियों से सजाएं।
11. मोटे सुअर के साथ आमलेट … 3 सर्विंग्स तैयार करें। 1 कप पके और कटे हुए मशरूम, 4 अंडे, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच मक्खन, स्वादानुसार नमक, साथ ही साग और एक चौथाई शिमला मिर्च लें। सबसे पहले कटे हुए प्याज को भून लें। इसने एक सुनहरा रंग हासिल कर लिया है - यह सूअरों को रखने का समय है। अब इन्हें प्याज के साथ 5 मिनट तक भूनें। फिर एक कड़ाही में बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें। और तले हुए अंडे (नमक के साथ फेंटे हुए अंडे) को एक फ्राइंग पैन में उत्पादों में डालें। हम अपनी डिश एक बंद ढक्कन के नीचे तैयार कर रहे हैं। आमलेट पकड़ा - पकवान खाया जा सकता है.
12. मोटा सुअर पुलाव … घटक: 1 किलो मशरूम, 3 अंडे, 200 ग्राम खट्टा क्रीम और हार्ड पनीर, नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए उपयोग करें), 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच। एल स्टार्च सबसे पहले हम मशरूम को भिगोते हैं, फिर उन्हें 20 मिनट के लिए दो बार उबालते हैं। फिर उन्हें लगातार चलाते हुए आधा पकने तक भूनें।हम मशरूम को एक गहरी बेकिंग डिश में फैलाते हैं, पहले तेल से अच्छी तरह चिकना कर लेते हैं। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। अब हम इस तरह से फिलिंग तैयार करते हैं: अंडे और खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंटें, जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो स्टार्च डालें (आप इसे आटे से बदल सकते हैं)। नमक और मिर्च। इस फिलिंग को पनीर पर डालें, इसे समान रूप से आकार में वितरित करें - और ओवन में 190 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए।
13. मोटे सुअर के कटलेट … मशरूम (500 ग्राम), मक्खन 50 ग्राम की मात्रा में, सख्त गेहूं की रोटी के एक जोड़े, दूध (120 ग्राम), प्याज - 2 पीसी।, 4 अंडे लें। हमें ब्रेडक्रंब (180 ग्राम), डिल और अजमोद की भी आवश्यकता होती है - 10 ग्राम जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है, स्वाद के लिए 20 ग्राम वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च। ब्रेड को दूध में भिगो दें। हम सूअरों को 24 घंटे के लिए भिगोते हैं और 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालते हैं। तरल को छान लें और मक्खन में 15 मिनट तक भूनें। हम मांस की चक्की का उपयोग करके मशरूम और प्याज से कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। परिणामी द्रव्यमान में ब्रेड, अंडे, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ साग जोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें और 30 मिनट के लिए सर्द करें। हम कटलेट बनाते हैं और वनस्पति तेल में ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। इस व्यंजन को पास्ता, दलिया से सजाया गया है, लेकिन सबसे अच्छा - आलू।

मोटे सुअर के बारे में रोचक तथ्य

कई विदेशी देशों में, मोटा सुअर एक अखाद्य मशरूम माना जाता है या इसके अस्पष्टीकृत विषाक्त गुणों के बारे में बात करता है। रूस में, यूक्रेन में, हम जिन मशरूमों का वर्णन कर रहे हैं, वे सशर्त रूप से खाद्य हैं या बहुत अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद नहीं हैं, दूसरे शब्दों में, उन्हें उपयोग करने से पहले भिगोया और उबाला जाना चाहिए। सूअर 8 प्रकार के होते हैं। रूस में, आप उनमें से 2 प्रकार पा सकते हैं: मोटा और पतला। माइकोलॉजिस्ट अभी भी इस बारे में एकमत नहीं हैं कि कैसे मोटे सूअर जहरीले और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। इसकी संरचना में हानिकारक पदार्थ मस्करीन फ्लाई एगारिक के जहर जैसा दिखता है।

हम जिस मशरूम पर विचार कर रहे हैं, उसकी एक "बहन" है, यानी। पतला सुअर, जिसे अखाद्य माना जाता है। उन्हें भ्रमित कैसे न करें? यह बहुत आसान है: एक मोटा (यह मोटा नहीं है) पैर मोटा होगा, और पतला एक पतला होगा। पहले के पास "हेडड्रेस" पर ढेर है। और यह रंग में गहरा होगा, और पतले रंग में, हल्के स्वर प्रबल होंगे।

मोटे सुअर के बारे में वीडियो देखें:

इसलिए, मौजूदा उपयोगी पदार्थों और मोटा सुअर का उपयोग करने वाले व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों के बावजूद, इस मशरूम को मस्करीन जहर के कारण हर दिन आहार में शामिल नहीं किया जा सकता है। साथ ही इसे बच्चों को नहीं देना चाहिए। व्यंजन तैयार करते समय, आपको गर्मी उपचार के नियमों का पालन करना चाहिए, और विषाक्तता से बचने के लिए इसके सामने भिगोना भी सुनिश्चित करें।