शीतकालीन मशरूम का विवरण। शहद कवक के फलने वाले शरीर में निहित उपयोगी पदार्थ। शरीर पर इसका क्या गुण है, दुरुपयोग होने पर संभावित नकारात्मक परिणाम। फ्लेमुलिना वेल्वीटी-लेग के साथ व्यंजन विधि।
फ्लेममुलिना के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
इसके सभी लाभों के लिए, शीतकालीन मशरूम हर किसी के लिए भोजन नहीं है। पंक्ति को पचाना कठिन है, इसे अखाद्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना आसान है। यहां तक कि युवा, दिखने में आकर्षक मशरूम में पर्यावरण से प्राप्त हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं।
कुछ लोगों को भोजन में बड़ी मात्रा में शहद खाने के बाद थकान, बेचैनी, ऊर्जा की कमी का अनुभव हो सकता है। यह दुष्प्रभाव अत्यधिक मात्रा में फाइबर और अन्य जटिल पदार्थों के कारण होता है जो पचाने में मुश्किल होते हैं और मशरूम को भारी भोजन बनाते हैं। यदि आपके शरीर को इसकी आदत नहीं है, तो मशरूम की थोड़ी मात्रा भी असहज हो सकती है।
दुर्लभ मामलों में (उदाहरण के लिए, यदि मशरूम में विदेशी पदार्थ जमा हो गए हैं) सर्दियों में शहद खाने के बाद, मतली और दस्त हो सकता है। कटे हुए स्थान पर कृमि के नमूनों के साथ-साथ काले या अत्यधिक फीके पड़े हुए नमूनों को त्याग दिया जाना चाहिए।
शीतकालीन मशरूम के लिए पूर्ण मतभेद:
- एलर्जी … जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फ्लेममुलिना में प्रतिरक्षा बढ़ाने और एलर्जी के प्रतिरोध को बढ़ाने की क्षमता है। हालांकि, कभी-कभी ये मशरूम स्वयं अप्रिय लक्षण पैदा कर सकते हैं, खुजली, दाने, शुष्क श्लेष्म झिल्ली, रक्तस्राव के रूप में प्रकट होते हैं।
- गर्भावस्था और स्तनपान … शीतकालीन कवक के लिए अंतर्विरोधों में ऐसे समय शामिल हैं जब महिला शरीर विशेष रूप से कमजोर होता है। ऐसे क्षणों में रयादोवका का उपयोग करने से बचना बेहतर है। यह संभावित दुष्प्रभावों को कम करेगा जो आपके बच्चे के विकास के लिए खतरा हैं।
- दवाओं का पारस्परिक प्रभाव … शीतकालीन शहद कुछ दवाओं के अवशोषण को प्रभावित कर सकता है, इस बारे में अपने चिकित्सक से परामर्श करें। अन्यथा, सिरदर्द, चिंता और चिंता प्रकट हो सकती है, चरम मामलों में मतिभ्रम के साथ मनोविकृति विकसित हो सकती है।
शीतकालीन मशरूम व्यंजनों
खरीदते समय शीतकालीन मशरूम चुनते समय, सुनिश्चित करें कि यह पर्याप्त दृढ़ है और काला नहीं है। ताज़े फ़्लैमुलिना को एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है, अधिमानतः एक एयरटाइट कंटेनर में।
फ्लेमुलिना वेल्वीटी-लेग वाली रेसिपी
- मसालेदार प्याज की चटनी के साथ मशरूम … 400 ग्राम विंटर मशरूम, 2 बड़े चम्मच तेल, 2 लौंग लहसुन (कटा हुआ), 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, आधा चम्मच चीनी, एक छोटा गुच्छा छिछला, बारीक कटा हुआ लें। मशरूम को अच्छी तरह धो लें, उन्हें टुकड़ों में अलग करें, स्ट्रिप्स में काट लें (यदि आप क्लासिक लंबी एनोकी का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे काटने की आवश्यकता नहीं है)। शहद मशरूम को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ, उसमें लहसुन, सोया सॉस, चीनी और प्याज़ डालें। मशरूम डालें और 10 मिनट तक उबालें। अगर वे काफी पतले या सावधानी से कटे हुए हैं, तो डिश परोसने के लिए तैयार है।
- कोरियाई शैली मशरूम पेनकेक्स … 200 ग्राम शीतकालीन एनोकी मशरूम, 2 बड़े चम्मच आटा, 1 चम्मच तैयार करें। वनस्पति तेल + तलने के लिए थोड़ा सा, 2 बड़े अंडे, 20 ग्राम बारीक कद्दूकस की हुई गाजर, 10 ग्राम प्याज, 5 ग्राम लहसुन या हरी प्याज, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें, कैप को पैरों से अलग करें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हुए, उनमें मक्खन और मैदा डालें। मिश्रण में थोड़ा फेंटा हुआ अंडे, सब्जियां और मसाला डालें। एक फ्राइंग पैन को थोड़े से तेल के साथ गरम करें और उस पर पैनकेक या पेनकेक्स बनाते हुए तैयार द्रव्यमान डालें।उन्हें दोनों तरफ से ब्राउन कर लें और फैट को हटाने के लिए पेपर नैपकिन पर रख दें।
- बेकन के साथ मशरूम आमलेट … इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, 300 ग्राम शीतकालीन मशरूम, आधा गिलास कटा हुआ हरा प्याज, एक छोटा गाजर (कसा हुआ), 4 अंडे, बेकन के 5-6 स्ट्रिप्स, तलने के लिए तेल, नमक और काली मिर्च लें। एक कटोरी में मशरूम, हरा प्याज, गाजर और अंडे मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में, बेकन को दोनों तरफ से भूनें, उसके ऊपर अंडा-मशरूम का मिश्रण डालें। जब ऑमलेट एक तरफ से अच्छे से सिक जाए तो इसे दूसरी तरफ पलट दें।
- ओरिएंटल स्टाइल मशरूम पास्ता … 50 ग्राम हरी बीन्स, एक चम्मच जैतून का तेल, एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन, 2 कप चिकन स्टॉक, 2 कप पानी, 1 लाल मिर्च (कटी हुई), 2 लौंग लहसुन, एक बड़ा चम्मच सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच लें। मछली की चटनी, और एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, एक चम्मच राइस वाइन सिरका, 500 ग्राम नूडल्स, 500 ग्राम शहद मशरूम, 3 कटा हुआ प्याज, 1/3 कप साबुत तुलसी के पत्ते, 1/4 कप सीताफल के पत्ते। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें बीन्स डालें, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। पानी निथार लें, बीन्स को ठंडा कर लें। एक छोटी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। मध्यम आँच पर छोड़ दें, कटा हुआ लहसुन डालें और सुनहरा भूरा होने तक (2-3 मिनट) भूनें। गर्मी से हटाएँ। चिकन स्टॉक, पानी, लाल मिर्च और दूसरा लहसुन मिलाएं। उबाल लेकर आओ, लगभग 3 मिनट तक पकाएं। सोया सॉस, फिश सॉस, काली मिर्च और राइस वाइन विनेगर डालें और 2 मिनट और पकाएं। हरी बीन्स और नूडल्स डालकर 3 मिनट तक पकाएं। मशरूम और प्याज डालें, पकने तक (पास्ता के प्रकार के आधार पर) 5-10 मिनट के लिए और पकाएं। छान लें, नूडल्स को तुलसी और सीताफल के साथ मिलाएं, ऊपर से तली हुई लहसुन छिड़कें।
- मशरूम के साथ पारंपरिक जापानी बीफ … शुक्रवार की पार्टियों के दौरान एशियाई टेबल पर यह व्यंजन अक्सर मेहमान होता है, जब लोग आराम करने के लिए काम के बाद एक साथ मिलते हैं। इसकी ख़ासियत यह है कि सभी सामग्री एक बर्तन में एक काढ़े के साथ तैयार की जाती है, जो कि मेज पर है, और आप उन सामग्रियों को जोड़ सकते हैं जो आप स्वयं फिट देखते हैं। शोरबा के लिए आपको आवश्यकता होगी: १, ५ कप पानी, २/३ कप सोया सॉस, २/३ कप सफेद चीनी, १/३ कप खातिर। बाकी सामग्री में शामिल हैं: 450 ग्राम पतले कटा हुआ बीफ़, 400 ग्राम कटा हुआ टोफू, आधा छोटा गोभी का सिर, 200 ग्राम नूडल्स, 200 ग्राम एनोकी, हरी प्याज का एक बड़ा गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 4 अंडे। शोरबा बनाने के लिए एक सॉस पैन में पानी, सोया सॉस, चीनी और खातिर मिलाएं। एक गहरे पैन में तेल गरम करें, उसमें बीफ़ के टुकड़े डालें, ब्राउन होने तक तलें। थोड़ा शोरबा डालो, उबाल लेकर आओ। टोफू, पत्ता गोभी, नूडल्स, मशरूम और हरा प्याज डालें; नरम होने तक उबालें (लगभग 5 मिनट)। इस तरह के पकवान को अलग-अलग प्लेटों में परोसा जाता है, जिसमें वे ड्रेसिंग के बजाय ताजे टूटे और तले हुए अंडे के साथ सॉसबोट देते हैं।
फ्लेमुलिना वेल्वीटी-लेग के बारे में रोचक तथ्य
हालांकि मशरूम आयरन, जिंक और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, लेकिन इनका इस्तेमाल सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। मशरूम की लगभग २००,००० प्रजातियों में से केवल १०% ही खाने योग्य हैं, जिनमें से अधिकांश को पूर्व उपचार की आवश्यकता होती है।
जंगली में, सर्दियों के मशरूम राख, शहतूत और अन्य दृढ़ लकड़ी के स्टंप पर उगते हैं। जंगली किस्म Flammulina सितंबर से मार्च तक पर्णपाती जंगलों में पाई जा सकती है, इसलिए इसका नाम "शीतकालीन मशरूम" है। चीनी में, रयादोवका को सुनहरी सुई या सिर्फ सुनहरा मशरूम कहा जाता है।
उगाई गई किस्मों को एक लम्बी तने और फल शरीर के एक सफेद रंग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जो इस तथ्य के कारण प्रकट होता है कि मशरूम प्रकाश के संपर्क में नहीं आते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट के अलावा, एनोकिटेक में एर्गोथायोनीन होता है। यह अमीनो एसिड कैंसर की दवाओं में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जो बीमारी से सफल उपचार का उच्च प्रतिशत दर्शाता है।सिंगापुर के राष्ट्रीय विश्वविद्यालय से अनुसंधान और पहली बार 2005 में प्रकाशित हुआ था कि एक शीतकालीन मशरूम के तने में उच्च मात्रा में प्रोटीन "FIP-fve" होता है। यह एक शक्तिशाली एंटीकार्सिनोजेन है जो हृदय प्रणाली की रक्षा करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
Flammulin के बारे में वीडियो देखें:
शीतकालीन मशरूम सूप, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और स्नैक्स के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री हैं। परोसे जाने पर वे बहुत अच्छे लगते हैं और लगभग हर उत्पाद के साथ मिल जाते हैं। कम मात्रा में, उन्हें खराब स्वास्थ्य वाले लोगों द्वारा भी सेवन करने की अनुमति है, उदाहरण के लिए, वजन और पाचन संबंधी समस्याओं से पीड़ित, गठिया, ल्यूपस, मौसमी सर्दी के रोगी। हनी मशरूम अमीनो एसिड और विटामिन से भरपूर होते हैं, उन्हें घर पर या व्यक्तिगत भूखंड पर उगाना आसान होता है।
