खाना पकाने, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना में गेंदे के फूल। इमेरेटियन केसर के उपयोगी गुण और उपयोग के लिए मतभेद। एक स्वस्थ पौधे के बारे में मसाला, रोचक तथ्य के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजन। मैरीगोल्ड्स को पाक विशेषज्ञों द्वारा स्वाद और सुगंध के लिए मूल्यवान माना जाता है जो आवश्यक तेल देते हैं:
- लिमोनेन ल्यूकोसाइट्स की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
- साइट्रल में एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है;
- सबिनन शांत करता है, आवेग गतिविधि को रोकता है;
- ओसाइटोमेन, एक प्राकृतिक सिस्टामाइन, प्रजनन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, ओव्यूलेशन की नियमितता को सामान्य करता है और शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करता है।
इसके अलावा इमेरेटियन केसर की संरचना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जिनका अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।
इमेरेटियन केसर के उपयोगी गुण
मैरीगोल्ड्स के लाभों को पहले प्राचीन एट्रस्कैन के चिकित्सकों द्वारा सराहा गया था, और बाद में यूरोप और एशिया के लोक चिकित्सकों द्वारा औषधि और दवाओं के निर्माण के लिए उनका सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था। ब्लैक शेव के औषधीय गुणों की पुष्टि आधिकारिक चिकित्सा द्वारा की जाती है। गेंदा के घटकों की जटिल क्रिया:
- वे शरीर की प्रतिरक्षा स्थिति को बढ़ाते हैं, महामारी के मौसम में वे संक्रमण से बचने या जटिलताओं के विकास को रोकने में मदद करते हैं;
- वे रोगजनक बैक्टीरिया, वायरस और कवक की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकते हैं, सेलुलर स्तर पर बीजाणुओं और मायसेलियम को नष्ट करते हैं;
- एक एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग किया जाता है, उपकला के उत्थान और पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को उत्तेजित करता है;
- अग्न्याशय के काम को सामान्य करें, अग्नाशयशोथ के विकास को रोकें;
- उनके पास शामक प्रभाव होता है, शांत होता है और थकाऊ शारीरिक और अधिक महत्वपूर्ण रूप से मानसिक तनाव से उबरने में मदद करता है;
- उनके पास एक एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, आंतों की ऐंठन और जननांग प्रणाली की सूजन के मामले में दर्दनाक लक्षणों से राहत देता है;
- उनके पास एक एंटीपैरासिटिक प्रभाव होता है, जिसका उपयोग हेल्मिंथिक आक्रमणों के इलाज के लिए किया जाता है;
- उनके पास हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, एडिमा को खत्म करता है;
- आंतों के क्रमाकुंचन को तेज करें, विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करें, कब्ज को रोकें;
- वे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन की अनुमति नहीं देते हैं;
- मोतियाबिंद के गठन को रोकता है, ऑप्टिक तंत्रिका को उत्तेजित करता है;
- अखंडता के उल्लंघन के बाद त्वचा के उत्थान को तेज करें, मुँहासे के बाद, फुरुनकुलोसिस के उपचार में तेजी लाएं।
गेंदा पाउडर या आवश्यक तेल का स्थानीय उपयोग ठीक झुर्रियों को कम करने में मदद करता है, त्वचा को चिकना बनाता है, और प्युलुलेंट-भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकता है।
गेंदा के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
मसाला का एक समृद्ध उज्ज्वल स्वाद है, लेकिन हर कोई इसका आनंद नहीं ले सकता है।
गेंदा के उपयोग के लिए मतभेद इस प्रकार हैं:
- गर्भावस्था, तीसरी तिमाही के मध्य तक। तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव इतना स्पष्ट है कि एक न्यूनतम ओवरडोज, जो केवल पकवान के स्वाद में सुधार करेगा, गर्भाशय के स्वर और भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के अतिरेक को भड़काएगा, जो समय से पहले जन्म को भड़का सकता है।
- दस्त की प्रवृत्ति। सीज़निंग का उपयोग करते समय, आंतों की गतिशीलता बढ़ जाती है, जो स्पास्टिक दर्द को भड़का सकती है और स्थिति को खराब कर सकती है।
- एक पुरानी प्रकृति के त्वचा संबंधी रोग: सोरायसिस, एक्जिमा, न्यूरोडर्माेटाइटिस।
सीज़निंग से भोजन और श्वसन संबंधी एलर्जी हो सकती है। नकारात्मक अभिव्यक्तियों के लक्षण: नाक गुहा में खुजली, बार-बार छींक आना, मौखिक श्लेष्मा और कंजाक्तिवा की लालिमा, लैक्रिमेशन, मतली, दस्त।एंटीहिस्टामाइन और एंटरोसॉर्बेंट्स का उपयोग करके उपचार रोगसूचक है। भविष्य में, इमेरेटियन केसर का उपयोग पूरी तरह से छोड़ दिया जाता है।
3 साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए व्यंजन में सावधानी के साथ मसाला मिलाया जाता है, धारणा का विश्लेषण किया जाता है। 3 साल से कम उम्र के बच्चे के लिए, अधिक पारंपरिक और हल्के मसालों का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किया जाता है, क्योंकि आंतों का माइक्रोफ्लोरा अभी तक पूरी तरह से नहीं बना है।
इमेरेटियन केसर वाली रेसिपी
असली केसर एक महंगा मसाला है, और हर कोई इमेरेटियन को अपने दम पर पका सकता है। ऐसा करने के लिए, अपने क्षेत्र में नाइट्रोजन युक्त पदार्थों को खिलाए बिना, तीव्र फूल के समय सिर को अलग करने के लिए, अपने क्षेत्र में सीधे गेंदा उगाने के लिए पर्याप्त है। फिर पंखुड़ियों को काट दिया जाता है (संभवतः सीपल्स के साथ), एक हवादार कमरे में सुखाया जाता है। व्यंजन में एक छोटा चुटकी मसाला डाला जाता है, अन्यथा स्वाद कड़वा हो जाएगा।
इमेरेटियन केसर के साथ व्यंजन विधि:
- सर्दियों के लिए खीरा … एडिटिव्स की संख्या की गणना 3 लीटर के 2 डिब्बे के लिए की जाती है। खीरे को बिना छेद किए या युक्तियों को काटे बिना एक कंटेनर में कसकर रखा जाता है। प्रत्येक जार में 2 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च और 2 कड़वे मटर, एक तिहाई चम्मच इमेरेटियन केसर या 3 सूखे काली छीलन, 3 लौंग डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें और इसे पकने दें। 40 मिनट के बाद, मसाले के साथ तरल को एक कंटेनर में डालें, उबाल लें, आखिरी मिनट में 6 बड़े चम्मच चीनी और 4 नमक डालें। जैसे ही सामग्री घुल जाती है, 6 बड़े चम्मच सिरका डालें और जार में फिर से डालें। निष्फल ढक्कन के साथ रोल अप करें।
- उज़्बेक पिलाफ़ी … इमेरेटियन केसर के एक चम्मच के बिना, चावल का पीला रंग और नाजुक स्वाद प्राप्त करना असंभव है। 1 किलो भेड़ के बच्चे के लिए उत्पादों की गणना (बीफ को पर्याप्त मात्रा में वसा के साथ बदलना संभव है) और 450 ग्राम चावल। चावल को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है ताकि गिलास का अंतिम तरल पारदर्शी हो, सतह से 2 अंगुल ऊपर उबला हुआ पानी डालें और खड़े होने दें। इस समय, 700 ग्राम गाजर को पहले काट दिया जाता है, और फिर प्रत्येक "छड़ी" को तिरछा किया जाता है। 500 ग्राम प्याज बारीक कटा हुआ है। मेमने को छोटे टुकड़ों में काटें, पक्षों पर 2 सेमी से अधिक नहीं। ज़िरवाक तैयार करें: एक गर्म फ्राइंग पैन में 200 मिलीलीटर मकई का तेल और 50 मिलीलीटर तिल का तेल उच्च किनारों और एक मोटी तली के साथ मिलाएं। वे गाजर को ज़िरवाक में भूनना शुरू करते हैं, फिर मांस और फिर प्याज। आपको भुट्टे को देखना चाहिए और लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि आपको दरदरा क्रस्ट न मिले। मसाले अलग-अलग मिश्रित होते हैं, चम्मच से मापते हैं: 0, 5 - गर्म काली मिर्च, 1 - इमेरेटियन केसर, 2 - पेपरिका, 3 - नमक, 4 - जीरा, 5 - बरबेरी जामुन। एक फ्राइंग पैन में मांस की सतह से 1 सेमी ऊपर उबला हुआ ठंडा पानी डालें, उबालने के लिए गर्मी बढ़ाएँ, और फिर बुझाने के लिए बहुत छोटी आग पर रख दें। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो इसे जोड़ें, पकवान थोड़ा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि चावल नमक लेता है। इसमें से पानी निकल जाता है, एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करना बेहतर होता है, चावल को मांस पर फैलाएं ताकि हलचल न हो, गर्म पानी में डालें। जल स्तर पैन की सामग्री से 1.5 सेमी ऊपर है। लहसुन के 3 सिर लौंग में विभाजित होते हैं, ऊपरी घने काले रंग की त्वचा को हटा दिया जाता है, सफेद को छोड़कर, नीचे काटा जाता है। लहसुन को चावल में दबाया जाता है। आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबलने के लिए छोड़ दें, और भाप बाहर न निकले, एक तौलिया के साथ कवर करें। बंद करने के बाद, इसे और 20 मिनट के लिए पकने दें। परोसने से पहले धीरे से हिलाएं, लेकिन चावल का दलिया न पाने के लिए।
- सलाद … 1 सफेद मूली को कद्दूकस किया जाता है ताकि लंबे रेशे प्राप्त हों, अतिरिक्त रस निचोड़ लें। 3 मध्यम आकार के अचार वाले खीरे को छीलकर, उसी कद्दूकस पर मूली के ऊपर रगड़ें। उबले हुए बीफ़ के 100 ग्राम को स्लाइस में काट दिया जाता है (स्मोक्ड बीफ़ से बदला जा सकता है)। पेकिंग गोभी आंशिक रूप से कटा हुआ है, जरूरी है कि कई पूरे पत्ते छोड़ दें, जो तब हाथ से अलग हो जाते हैं। लाल प्याज, 2 प्याज, छल्ले में काट लें और एक समय में एक अंगूठी अलग कर लें।एक अलग कप में एक चम्मच इमेरेटियन केसर और मेथी दाना मिलाकर पीस लें। सलाद के सभी अवयवों को मिश्रित किया जाता है, स्वाद के लिए तिल का तेल और यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाया जाता है। पेकिंग गोभी के पत्तों और गेंदे की पंखुड़ियों से सजाएं।
- ब्रेड मेकर में ब्रेड … कटोरे के नीचे, ब्रेड मशीन को पूरी तरह से बंद करने के लिए केफिर के साथ डाला जाता है, यह लगभग आधा गिलास है, और उतनी ही मात्रा में उबला हुआ पानी डाला जाता है। 10 ग्राम (पैक) फास्ट यीस्ट, 2 बड़े चम्मच गेहूं या जई का चोकर, 400 ग्राम आटा, आधा चम्मच इमेरेटियन केसर, 2.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 1.5-2 बड़े चम्मच नमक डालें। रोटी नमकीन होने पर इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है। आटा गूंथना "पकौड़ी" कार्यक्रम पर रखा जाता है। इसे गूंथने के बाद, "आहार" मोड सेट करें। बेकिंग खत्म होने के 1, 5 घंटे पहले, 2 टेबल स्पून अलसी का तेल बाउल में डालें।
- मसालेदार गेंदा … नमकीन उबाला जाता है: नमक, काली मिर्च डालकर उबालने के लिए पानी डालें। गणना: 1 किलो गेंदे की पंखुड़ियाँ, 2 बड़े चम्मच मोटा नमक, 3 काली मिर्च। 4 मिनट के लिए उबालें, 0.5 लीटर 9% सिरका डालें। नमकीन के साथ फूलों को निष्फल जार पर बिछाया जाता है और निष्फल ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।
घर पर खाना बनाते समय सबसे अच्छा होता है कि पहले इमेरेटियन केसर पाउडर डालें और फिर मुट्ठी भर पंखुड़ियां डालें। आप डेसर्ट के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, जाम और कॉम्पोट्स में जोड़ सकते हैं।
गेंदे के बारे में रोचक तथ्य
फूल सिंह का प्रतीक है। प्राचीन मेक्सिको और पेरू में, काढ़े की मदद से योद्धाओं ने लड़ाई से पहले खुद को ताकत और साहस जोड़ने की कोशिश की। 16 वीं शताब्दी में, संयंत्र को विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा स्पेन लाया गया था और वहां से यह पूरे यूरोप और एशिया में फैल गया था।
एक ईसाई किंवदंती है जिसमें मैरीगोल्ड्स का उल्लेख है। राजा हेरोदेस ने "बच्चों के नरसंहार" की व्यवस्था करने से पहले, यूसुफ और मैरी मिस्र भाग गए। चोरों के एक गिरोह ने पवित्र परिवार को पछाड़ दिया और पर्स छीन लिया। लेकिन पैसे के बजाय, गेंदा के सिर उसमें से गिर गए। बदमाशों ने चोरी का माल जमीन पर फेंक दिया और चले गए। यूसुफ के हाथों में, फूलों के सिर फिर से सिक्कों में बदल गए। वह अपनी बचत रखने और मैरी और बेबी के लिए प्रदान करने में कामयाब रहे। लंबा खिलना - जून की शुरुआत से ठंढ तक। पौधा इतना सरल है कि इसे बिना नियमित पानी के उगाया जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि गेंदे की पत्तियों में फूलों की तुलना में बहुत अधिक "उज्ज्वल" गंध आती है, और पंखुड़ियां सूखने के बाद ही एक मसालेदार गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देती हैं।
भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले गेंदे को पाउडर के रूप में बेचा जाता है। यदि आप औषधीय प्रयोजनों के लिए पंखुड़ियों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें एक फार्मेसी में एक अनमिलित रूप में खरीदा जाता है।
बेईमान विक्रेता इमेरेटियन के बजाय असली केसर की पेशकश नहीं करते हैं, इसकी कीमत बहुत अधिक होती है, लेकिन वे मसाले में लाल पिसी हुई काली मिर्च या हल्दी मिला सकते हैं। मैरीगोल्ड्स में एक हल्का रेतीला रंग होता है, और यहां तक कि थोड़ी मात्रा में योजक भी रंग को एक अमीर, नारंगी या लाल रंग में बदल देंगे। ऐसे उत्पाद को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
बागवानों ने पौधे के उपयोगी गुणों पर ध्यान दिया। यदि गेंदा खीरे के बगीचे के पास लगाया जाता है, तो आप एफिड्स के आक्रमण से डर नहीं सकते। इसके अलावा, उपज में वृद्धि होगी: पौधे की पत्तियों की तीखी गंध शहद के पौधों को आकर्षित करती है, जो आसपास के पौधों को परागित करते हैं।
इमेरेटियन केसर के बारे में एक वीडियो देखें:
यदि कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है, तो इमेरेटियन केसर को व्यंजनों में अनिवार्य रूप से जोड़ा जा सकता है। न केवल स्वाद में सुधार होगा, बल्कि रंग भी। और नियमित उपयोग के साथ, 1-2 सप्ताह के बाद, वे एक उपचार प्रभाव महसूस करना शुरू कर देते हैं: अनिद्रा गायब हो जाती है, और सुबह आप ऊर्जा की वृद्धि महसूस करते हैं।
