घर पर स्टार्च और केसर के साथ दूध-बीयर पेनकेक्स बनाने की तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा। अवयवों का संयोजन। रसोइयों के रहस्य। वीडियो नुस्खा।
क्या आप पेनकेक्स पसंद करते हैं, लेकिन सामान्य नहीं, लेकिन एक मोड़ के साथ, सुगंधित, कोमल, सुर्ख … क्या आप रसोई में प्रयोग करना पसंद करते हैं और पेनकेक्स के सामान्य स्वाद में नए रंग जोड़ना चाहते हैं? मेरा सुझाव है कि स्टार्च और केसर को मिलाकर दूध और बीयर के साथ पतले पैनकेक बनाने की कोशिश करें। वे स्वादिष्ट, नाजुक और मख़मली हो जाते हैं। वे जल्दी से पक जाते हैं, और आप उन्हें खट्टा क्रीम, शहद, गाढ़ा दूध या किसी भी भरने के साथ परोस सकते हैं।
- स्टार्च (आलू या मकई) पेनकेक्स को कोमलता और प्लास्टिसिटी प्रदान करता है। आमतौर पर इसका उपयोग थिकनेस के रूप में किया जाता है, जिसका अर्थ है कि पैनकेक के आटे में स्टार्च मिलाने से यह गाढ़ा हो जाएगा। इसी कारण से, आटे में अंडे बिल्कुल नहीं डाले जा सकते हैं। आटे में स्टार्च मिलाने से आटे की मात्रा (ग्लूटेन और ग्लूटेन का एक स्रोत) कम हो जाती है, और बेक किए जाने पर पेनकेक्स अधिक कोमल और लोचदार होते हैं। इसके अलावा, अधिक स्टार्च और कम आटा, पेनकेक्स का स्वाद जितना दिलचस्प होगा। यदि वांछित है, तो पैनकेक के आटे को आम तौर पर स्टार्चयुक्त बनाया जा सकता है, अर्थात। पूरी तरह से स्टार्च आधारित।
- रेसिपी के लिए हल्की बियर का ही प्रयोग करें ताकि कड़वाहट महसूस न हो। बीयर के पैनकेक नरम और फूले हुए होते हैं। इनमें माल्ट या अल्कोहल का स्वाद नहीं होता है।
- केसर हमारे देश में एक अल्पज्ञात मसाला है, लेकिन पूर्व में इसका व्यापक रूप से आटे को रंगने के लिए उपयोग किया जाता है। केसर पाउडर में एक चमकीला नारंगी रंग, थोड़ा कड़वा स्वाद और मसालेदार सुगंध होती है। आटे में डाली गई मात्रा के आधार पर, पके हुए माल एक कमजोर या समृद्ध, लेकिन सुंदर सुनहरे रंग का हो जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 136 किलो कैलोरी किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 18-20
- पकाने का समय - ४० मिनट
अवयव:
- हल्की बीयर - 250 मिली
- नमक - चुटकी भर
- अंडे - 1 पीसी।
- आटा - 200 ग्राम
- रिफाइंड वनस्पति तेल - 20 ग्राम
- वैनिलिन - चाकू की नोक पर
- दूध - 250 मिली
- मकई स्टार्च - 100 ग्राम
- केसर - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
- चीनी - 50 ग्राम या स्वादानुसार
स्टार्च और केसर के साथ दूध-बीयर पेनकेक्स की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ नुस्खा:
1. एक गहरे गूंदने वाले कंटेनर में बियर डालें।
2. फिर दूध में डालें और मिलाने के लिए फेंटें।
3. अंडा डालें और भोजन को फिर से मिलाएं। आटा गूंथना आसान बनाने के लिए, और पेनकेक्स पर छोटे छेद दिखाई देते हैं, कमरे के तापमान पर सभी उत्पादों का उपयोग करें। इसलिए दूध, बीयर और अंडे को पहले ही फ्रिज से निकाल दें।
4. लिक्विड बेस में, स्टार्च को बारीक छलनी से छानकर डालें और व्हिस्क या मिक्सर से मिलाएं।
5. इसके बाद, उत्पादों में आटा डालें, जिसे छलनी से छानना भी वांछनीय है। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि आटा अलग है, और आपको नुस्खा में बताई गई मात्रा से अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए इसमें थोड़ा-थोड़ा करके फैंट लें और अच्छी तरह से फेंट लें।
6. चीनी डालें।
7. एक चुटकी नमक डालें।
8. स्वाद के लिए आटे को वनीला से सीज करें।
9. पैनकेक के खूबसूरत शेड के लिए केसर डालें। पेनकेक्स के लिए, आप केवल केसर ही नहीं, किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। वे पेनकेक्स के स्वाद को बेहतर बनाने और उत्पादों को एक अलग रंग देने में मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, हल्दी में ऐसे गुण होते हैं। साथ ही पिसे हुए सौंफ, सौंफ, लौंग, इलायची, धनिया, दालचीनी, जायफल, जीरा, सौंफ को पैनकेक में रखा जाता है।
10. आटे को अच्छी तरह से गूंदने के लिए एक व्हिस्क का प्रयोग करें ताकि सभी उत्पाद घुल जाएं और बिना गांठ के एक सजातीय, चिकना द्रव्यमान प्राप्त हो जाए। यदि यह प्रक्रिया विफल हो जाती है, तो द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें। चूंकि आप आटा गूंथने के साथ इसे ज़्यादा नहीं कर सकते। यदि आप इसे बहुत लंबा और जोर से मारेंगे, तो पेनकेक्स सख्त निकलेंगे।
ग्यारह।अंतिम उत्पाद के रूप में आटे में वनस्पति तेल डालें ताकि बेकिंग के दौरान पैनकेक पैन के तले से चिपके नहीं और अच्छी तरह से हिलाएं। आप इसे पिघले हुए मक्खन से बदल सकते हैं, फिर पेनकेक्स नरम और स्वादिष्ट होंगे।
यह सलाह दी जाती है, यदि समय हो, तो पैनकेक आटा कम से कम 30 मिनट तक खड़ा होना चाहिए, ताकि ग्लूटेन बाहर खड़ा हो और आटे से फूल जाए। फिर पेनकेक्स अधिक लोचदार, मजबूत और गारंटीकृत होंगे कि पलटने पर फटे नहीं। इस दौरान आटा गाढ़ा हो जाएगा और आपको दूध या बीयर मिलानी पड़ सकती है। आटा की स्थिरता मोटी नहीं होनी चाहिए, लेकिन यह भी बहना नहीं चाहिए, यह पीने की क्रीम जैसा दिखना चाहिए। इसके अलावा, आटा जितना पतला होगा, पेनकेक्स उतने ही पतले होंगे, और इसके विपरीत।
12. तेज आंच पर पैन को स्टोव पर रखें। सफलतापूर्वक बेक किए गए पैनकेक की कुंजी एक अच्छी तरह से गरम किया हुआ फ्राइंग पैन है। इसलिए, जब इसमें से तेज गर्मी निकलती है, तो आप पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं। पहला पैनकेक बेक करने से पहले, पैन को मक्खन या बेकन के टुकड़े से ब्रश करें ताकि वह नीचे से चिपके नहीं। इसके अलावा, पैन को किसी भी चीज़ से चिकनाई नहीं दी जा सकती है, क्योंकि पैनकेक बैटर में तेल पैनकेक को पैन की सतह पर चिपकने से रोकेगा।
फिर आटे को कलछी से छान कर कढ़ाई में डालें। इसे घुमाएं ताकि आटा नीचे की पूरी सतह पर एक समान रूप से वितरित हो जाए।
13. पैनकेक को मध्यम आंच पर लगभग 1-2 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। फिर इसे पलट दें और 1 मिनट तक पकाएं। संकेतक कि यह पैनकेक को चालू करने का समय है, पैनकेक के चारों ओर सुर्ख किनारे और सतह पर छोटे "छेद" हैं। इस तरह सभी मिल्क-बीयर पैनकेक को स्टार्च और केसर के साथ तल लें।
तैयार पैनकेक को नरम और गर्म रखने के लिए एक दूसरे के ऊपर रखें। वे लोचदार, मखमली, पतले और निस्संदेह, सुंदर और स्वादिष्ट निकलते हैं। यदि वांछित है, तो उन्हें विभिन्न भरावों (मीठा या नमकीन) के साथ भरें या अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ परोसें: जैम, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, दही, शहद, क्रीम, आदि।
