तले हुए बोर्स्ट को घर पर पैन में कैसे पकाएं? खाना पकाने की तकनीक और सूक्ष्मता। फोटो और वीडियो रेसिपी के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।
- अवयव
- तली हुई बोर्स्ट को कड़ाही में चरणबद्ध तरीके से पकाना
- वीडियो नुस्खा
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 192 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- मांस (कोई भी) - 300 ग्राम (शोरबा के लिए)
- आलू - 3 पीसी।
- मसाले और मसाले स्वाद के लिए
- सफेद गोभी - 200 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
- बीट्स - 1 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - चुटकी या स्वादानुसार
- गाजर - 1 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- टेबल सिरका - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 0.5 चम्मच
एक पैन में तली हुई बोर्स्ट को चरणबद्ध तरीके से पकाना:
1. स्वादिष्ट तला हुआ बोर्स्ट तैयार करने के लिए, एक केतली, कड़ाही, कड़ाही, स्टील या, मेरी तरह, कच्चा लोहा सॉस पैन लें। आप बेस के लिए चिकन, पोर्क या बीफ का उपयोग कर सकते हैं। मांस के प्रकार के आधार पर, बोर्स्ट का एक निश्चित स्वाद होता है। कई प्रकार के मांस का सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट। पकाने का सबसे तेज़ तरीका चिकन मांस वाला व्यंजन है। मैं सूअर का मांस का उपयोग करता हूं, इसके साथ बोर्स्ट अमीर और मोटा हो जाता है।
मांस को बहते पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और छोटे भागों में काट लें। यदि मांस दुबला है, तो एक सॉस पैन में कुछ वनस्पति तेल (50 मिलीलीटर) गरम करें। यदि मांस मोटा है, तो आप तलने के लिए तेल का उपयोग नहीं कर सकते।
2. इसे स्लाइस के चारों तरफ से सख्त ब्राउन होने तक फ्राई करें। टुकड़ों के आकार के आधार पर इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 5-10 मिनट लगते हैं।
3. फिर सॉस पैन में मोटे कद्दूकस किए हुए बीट्स (एक मध्यम या आधा बड़ा) डालें। सिरका या नींबू का रस डालें, इससे जड़ की सब्जी को अपने चमकीले समृद्ध बरगंडी रंग को बनाए रखने में मदद मिलेगी। भोजन को हिलाएँ और 5 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनते रहें।
4. गाजर तैयार करें। इसे छीलिये, धोइये और दरदरे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. सीधे पैन में भेजें, हिलाएं और सब कुछ भूनना जारी रखें। सब्जियों को जोर से तलना जरूरी नहीं है, आपको बस उन्हें थोड़ा नरम करने की जरूरत है।
5. अगर आपको लगता है कि कड़ाही में पर्याप्त तेल नहीं है, तो और तेल डालें। मैंने बेकन का एक टुकड़ा डालना पसंद किया (लार्ड का इस्तेमाल किया जा सकता है) ताकि यह पिघल जाए। यह केवल बोर्स्ट को अधिक संतोषजनक, अधिक पौष्टिक और अधिक पौष्टिक बना देगा, जैसा कि यह होना चाहिए।
6. आलू को छीलिये, धोइये और छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. उन्हें एक सॉस पैन में भेजें, हलचल और तलना जारी रखें।
7. गोभी को धोकर सुखा लें। शीर्ष क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, गोभी के सिर से आवश्यक मात्रा में काट लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। भोजन के साथ गोभी को कड़ाही में भेजें। 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
8. पत्ता गोभी के बाद टमाटर का पेस्ट डालें। आप टमाटर के पेस्ट के बजाय बेतरतीब ढंग से कटे हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। चाहें तो पहले इन्हें छील लें। इसके अलावा गर्मियों में, आप मीठी बेल मिर्च डाल सकते हैं, स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। आप किसी भी रंग में काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं: हरा, पीला, लाल, नारंगी। मुख्य बात अनुपात का निरीक्षण करना है: बीट और गोभी अधिक होनी चाहिए, और टमाटर और मिर्च 2-3 गुना कम।
नमक, काली मिर्च और मसाला के साथ सीजन। मैं सूखे पिसे हुए लहसुन और प्याज, सूखी पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ और अजवाइन की जड़, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर का उपयोग करता हूँ। साथ ही चीनी डालना न भूलें। यह बोर्श को संतुलित स्वाद देगा।
9. एक बर्तन में पीने का पानी डालें। अपनी पसंद के हिसाब से इसकी मात्रा को एडजस्ट करें। यदि आप गाढ़ा बोर्स्ट पसंद करते हैं, तो कम तरल डालें, या, इसके विपरीत, पहले तरल को प्राथमिकता दें, फिर अधिक पानी डालें। हालांकि क्लासिक बोर्स्ट माना जाता है जब इसमें "एक चम्मच होता है"।
सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें, आँच को न्यूनतम सेटिंग तक कम करें, कंटेनर को ढक दें और 45 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, आप 2-3 कटा हुआ लहसुन लौंग, ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों (अजमोद, सीताफल या डिल) के साथ बोर्श का मौसम कर सकते हैं। पहले कोर्स का खाना पकाने का समय चयनित प्रकार के मांस पर निर्भर करता है। इसलिए, तत्परता का स्वाद लें। खाना पकाने के अंत में, यदि आवश्यक हो, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ एक पैन में तले हुए बोर्स्ट के स्वाद को समायोजित करें। अम्लता के लिए भी समायोजित करें, यदि आपको अम्लीकरण करने की आवश्यकता है, तो थोड़ा नींबू का रस टपकाएं।
तैयार तले हुए बोर्स्च को एक फ्राइंग पैन में गर्मी से निकालें और 20 मिनट के लिए थोड़ा खुले ढक्कन के नीचे छोड़ दें ताकि यह एक ही समय में काढ़ा और सांस ले सके। इसे उपयुक्त योजक के साथ मेज पर परोसें: लहसुन डोनट्स, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और निश्चित रूप से, वसायुक्त खट्टा क्रीम।
