क्या है पौधे का रहस्य? आटिचोक के बारे में 43 रोचक तथ्य: ऐतिहासिक जड़ें, अद्भुत गुण, खेती, पाक उपयोग, कला और पौराणिक कथाओं के बारे में उत्सुक कहानियां।
आटिचोक एस्टेरेसिया परिवार से संबंधित एक बारहमासी पौधा है, जिसने अपने समृद्ध स्वाद और अद्भुत गुणों के कारण पाक की दुनिया में व्यापक आवेदन पाया है। भविष्य के फूलों की खुली टोकरियाँ भोजन के लिए उपयोग की जाती हैं, और विभिन्न देशों के रसोइयों द्वारा उनके उपयोग के लंबे इतिहास के बावजूद, आटिचोक अभी भी रहस्य की अपनी आभा को बरकरार रखता है। इसके अलावा, संयंत्र दवाओं और सौंदर्य प्रसाधनों की संरचना में शामिल है। लेकिन भले ही आप इसे उगाने की कोशिश न करें और पाक प्रयोगों में जल्दबाजी न करें, फिर भी आटिचोक के बारे में 43 रोचक तथ्य जानना बेहद उत्सुक है, जिसके बाद आप इसे पूरी तरह से नए तरीके से देखेंगे।
दुनिया में आटिचोक के वितरण का इतिहास
हालाँकि घरेलू पाक कला में आटिचोक के बारे में अपेक्षाकृत कम समीक्षाएँ हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे रसोइयों के लिए कुछ नया कहा जा सकता है। यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन मानव जाति इस संस्कृति को लगभग 5000 वर्षों से जानती है! प्राचीन रोमन और यूनानियों ने इसके बारे में लिखा था। और उन दूर के समय में, मसालेदार आटिचोक राजाओं और अमीरों के बहुत थे।
दुनिया भर में पौधा कैसे फैला, इसके बारे में 8 तथ्य
- इतिहासकारों का कहना है कि भूमध्यसागरीय आटिचोक का जन्मस्थान है। इसे प्राचीन काल से कैनरी द्वीप समूह में भी उगाया जाता रहा है। लेकिन इसने हर जगह जड़ें नहीं जमाई हैं!
- यह रोमन हैं जिन्हें इस तथ्य के लिए धन्यवाद दिया जा सकता है कि उन्होंने इस अजीब उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए स्टोर करना सीख लिया है। ऐसा माना जाता है कि पूरे साल विदेशी फूलों का आनंद लेने के लिए, उन्होंने शहद, सिरका और गाजर के बीज में अचार बनाना शुरू कर दिया।
- आटिचोक की पहली छवियों में से एक मिस्र में कर्णक मंदिर के स्तंभों पर है।
- 1564 में लेखक क्लॉसियस की बदौलत यह पौधा स्पेन से मध्य यूरोप में मिला। उन्होंने तब कहा था कि स्पेनवासी आटिचोक के बीज को मांस के साथ कच्चा खाते हैं।
- 1600 में, स्पेनियों के हल्के हाथ से, अमेरिका में आर्टिचोक की खेती शुरू हुई।
- पीटर मैं रूस में बीज लाया वे कहते हैं कि वह खाने के लिए बैठना नहीं चाहता था अगर आटिचोक मेज पर नहीं परोसा जाता था।
- आज इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन 19वीं सदी के अंत तक - 20वीं सदी की शुरुआत में, ऐसा पौधा मध्य लेन और रूसी साम्राज्य के उत्तर में लगभग हर महान उद्यान में देखा जा सकता था।
- फिर भी, आर्टिचोक को हर जगह पसंद नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अमेरिका में, वे पौधे को बाहर निकालना पसंद करते हैं, इसे एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार कहते हैं।
आटिचोक के अद्भुत गुण
प्राचीन ग्रीस और रोम में, ताजा और डिब्बाबंद आटिचोक न केवल उनके स्वाद के लिए उच्च सम्मान में रखे जाते थे। तथ्य यह है कि उन्हें कई उपचार गुणों का श्रेय दिया गया था।
आर्टिचोक स्वास्थ्य लाभ के बारे में 13 मजेदार तथ्य:
- रोमनों ने सांसों की दुर्गंध से छुटकारा पाने के लिए आटिचोक खाया, और उन्होंने यह भी देखा कि इस तरह के पौधे को खाने से उतनी तेज गंध नहीं आती, जितनी पहले आती थी।
- प्राचीन समय में, आटिचोक के अर्क का उपयोग सिर को चिकनाई देने के लिए किया जाता था। ऐसा माना जाता था कि इस तरह से आप घने और खूबसूरत बाल वापस कर सकते हैं।
- यूनानियों और रोमनों ने भी आटिचोक को पसंद किया क्योंकि वे इसे एक शक्तिशाली कामोद्दीपक मानते थे। इसके अलावा, मानवता के मजबूत आधे के प्रतिनिधि कई शताब्दियों तक इस तरह के विश्वास को छोड़ने के लिए तैयार नहीं थे। 17 वीं शताब्दी तक, महिलाओं को इस तरह के अमूल्य उत्पाद को खाने की मनाही थी। जैसे, इसका अनुवाद क्यों करें, महिलाओं को कामोत्तेजक की आवश्यकता नहीं है!
- आज, पौधे को भी श्रद्धा के साथ माना जाता है। इससे दवाएं बनाना संभव है।इस प्राकृतिक उपहार पर आधारित दवाओं का उपयोग पीलिया, कोलेलिथियसिस, हेपेटाइटिस, एंडारटेराइटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, एलर्जी, सोरायसिस, एक्जिमा, सिफलिस, एज़ोटेमिया के उपचार में किया जाता है।
- जिगर और अन्य आंतरिक अंगों के लिए आटिचोक के लाभ इसकी समृद्ध संरचना के कारण हैं। इसमें लगभग कोई वसा नहीं है, लेकिन यह फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज और विटामिन में उच्च है।
- आटिचोक का अर्क न केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए - बल्कि रोकथाम के लिए भी पिया जाता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, ताकत बहाल करता है, विकृति और आंतरिक अंगों के रोगों के विकास को रोकता है।
- यह पहले ही सिद्ध हो चुका है कि आटिचोक कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, जिसका उपयोग दवा में भी किया जाता है।
- सिर्फ एक कली शरीर को 7 ग्राम फाइबर की आपूर्ति करती है। यह दैनिक सेवन का 23-28% है।
- उच्च मूल्य के साथ, पौधा कैलोरी में कम होता है: इसमें प्रति 100 ग्राम केवल 60 किलो कैलोरी होता है।
- लेकिन संस्कृति में अपेक्षाकृत अधिक प्रोटीन होता है - 4 ग्राम प्रति 100 ग्राम। पौधों के खाद्य पदार्थों के लिए, यह स्तर औसत से ऊपर है।
- आर्टिचोक क्लोरोजेनिक एसिड का एक वास्तविक भंडार है। यह एक एंटीऑक्सिडेंट है जो सूजन को दूर करने, मधुमेह, कैंसर, हृदय संबंधी विकृति के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
- पौधे में ए, ई, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, सी जैसे विटामिन होते हैं। वे खनिजों के साथ भी पूरक होते हैं: फ्लोरीन, तांबा, जस्ता, आयोडीन, लोहा। यह परिसर आटिचोक के लाभकारी गुणों की व्याख्या करता है।
- पौधे के इतने महान मूल्य को देखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कॉस्मेटोलॉजी में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा। उदाहरण के लिए, आटिचोक के साथ मास्क व्यापक हो गए हैं, जो सुंदरता को बनाए रखने और युवाओं को लम्बा करने में मदद करते हैं, सूजन और फुफ्फुस को खत्म करते हैं।
आटिचोक की खेती के बारे में रोचक तथ्य
एक आटिचोक को "थिसल" कहते हुए, घरेलू शौकिया माली अक्सर इसमें निराश होते हैं, क्योंकि वनस्पतियों का यह प्रतिनिधि बहुत सनकी है। अधिक सटीक होने के लिए, हम आपको याद दिला दें कि वह भूमध्य सागर से है। इसलिए उसके लिए गर्मी और धूप बेहद जरूरी है। इसलिए, देश में एक सुंदर आटिचोक उगाना मुश्किल हो सकता है जब गर्मी कम हो और बारिश हो। हालांकि, मुश्किल का मतलब असंभव नहीं है।
लेकिन घर पर, भूमध्यसागरीय देशों में, वे 8 महीने तक फसल काटने का प्रबंधन करते हैं। यह कृषि और नई किस्मों की उपलब्धियों से सुगम है। इसलिए, एक आटिचोक उगाने से पहले, यह पता लगाने योग्य है कि कौन सी प्रजाति स्थानीय परिस्थितियों के लिए उपयुक्त है।
आटिचोक कैसे बढ़ता है, इसके बारे में 9 उपयोगी जीव विज्ञान तथ्य
- यह पौधा बारहमासी है। इसलिए, यदि आप पहली फसल प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो सफलता को एक से अधिक बार दोहराना संभव होगा।
- हालांकि फसल का प्रतिनिधित्व कई प्रजातियों द्वारा किया जाता है, वास्तव में, केवल दो ही उगाए जाते हैं। यह स्पेनिश या कार्डन और असली (काँटेदार बोया गया) है। पहला खाने योग्य है, जबकि दूसरा विशुद्ध रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।
- आटिचोक उगाते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि यह पौधा दोमट और रेतीली दोमट मिट्टी पसंद करता है।
- कई वर्षों तक कटाई करने के लिए, पौधे लगाए जाते हैं, जिससे झाड़ियों के बीच बहुत सी जगह बच जाती है: वे दृढ़ता से बढ़ते हैं।
- थोड़ी सी भी छायांकन को बाहर करना महत्वपूर्ण है: झाड़ी को सूरज की किरणों के संपर्क में आना चाहिए।
- केंद्रीय कलियाँ पहले पकती हैं, और पार्श्व कलियाँ थोड़ी देर बाद पकड़ लेती हैं: कटाई उसी क्रम में की जाती है।
- आश्चर्यजनक रूप से, एक झाड़ी सालाना लगभग 10 वर्षों तक स्वादिष्ट पुष्पक्रम प्रदान कर सकती है।
- उचित देखभाल के साथ, बगीचे की क्यारी प्रति वर्ग मीटर में 10 टोकरियाँ उत्पन्न कर सकती है।
- कलियों को काटा जा सकता है जब वे अभी तक खुली नहीं हैं। लेकिन साथ ही, पत्तियों के मांसल और रसीले होने की प्रतीक्षा करना महत्वपूर्ण है। इस मामले में, हम कह सकते हैं कि "सब्जी" टेबल के लिए तैयार है।
पाक कला की दुनिया में आटिचोक का उपयोग
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह भूमध्यसागरीय से था कि आटिचोक व्यंजनों को दुनिया भर में फैलाना शुरू हुआ। काफी शुष्क जलवायु वाले देशों में, हर पौधे की सराहना की जाती है, और एक बार किसी ने मातम के समान एक बहुत ही अद्भुत स्वाद चखा। वैसे, आटिचोक वास्तव में एस्ट्रोव परिवार का है।इतने सारे लोग इसे सुंदरता के लिए उगाते हैं, खाने के लिए नहीं।
लेकिन प्राचीन रोम और ग्रीस में, साथ ही साथ स्पेन और पुर्तगाल में, थोड़ी देर बाद, आटिचोक का उपयोग भोजन में किया जाता था और बहुत स्वेच्छा से इसका उपयोग किया जाता था, और कभी-कभी इसे उन सब्जियों की तुलना में अधिक वरीयता दी जाती है जिनका हम उपयोग करते हैं। रूस में, साथ ही पड़ोसी देशों में, पौधे को पूर्वाग्रह के साथ व्यवहार किया जाता है। कलियों के प्रेमी हैं, लेकिन फिर भी वे मेज पर एक आश्चर्य हैं। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है: आटिचोक के स्वास्थ्य लाभ अमूल्य हैं, जिन्हें इसकी संरचना को बेहतर ढंग से जानने से पता लगाया जा सकता है।
वैश्विक पाक कला में आटिचोक के बारे में 8 रोचक तथ्य
- मसालेदार सुगंध और पौधे के अभिव्यंजक स्वाद के असली पारखी फ्रेंच, इटालियंस और ग्रीक हैं। वे पात्र और पत्तियों के गूदे को खाते हैं।
- सबसे मूल्यवान हिस्सा ग्रहण है। इसे अक्सर एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। भूमध्य सागर में, आर्टिचोक ब्रेडक्रंब, जड़ी-बूटियों, टमाटर, मिर्च मिर्च और जैतून से भरे हुए हैं।
- पत्तों को सॉस में डुबोकर खाया जाता है। पौधे के इस भाग में स्वाद उतना अभिव्यंजक नहीं होता जितना कि पात्र में होता है। इसलिए, हम कह सकते हैं कि सॉस एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एक आटिचोक को मक्खन के साथ चखा जाता है, बस पिघलाया जाता है, जबकि अभी भी गर्म होता है। आप इसे बर्नेट या हॉलैंडाइस सॉस के साथ परोस सकते हैं। अंत में, पत्तियों को मेयोनेज़ में भी डुबोया जाता है।
- वियतनाम में पौधे से बनी चाय की अत्यधिक सराहना की जाती है। और शाब्दिक रूप से हर चीज का उपयोग किया जाता है - कलियों से लेकर जड़ों तक। इस पेय का एक स्पष्ट टॉनिक प्रभाव है। दिलचस्प बात यह है कि इसका स्वाद कई लोगों को कॉफी जैसा लगता है।
- इसकी कल्पना करना लगभग असंभव है, लेकिन यहां तक कि मिठाइयां भी आर्टिचोक से बनाई जाती हैं। दालचीनी और नद्यपान के साथ कलियाँ बहुत ही असामान्य हैं। ये एडिटिव्स कड़वाहट को खत्म करते हैं और पौधे की मिठास को बढ़ाते हैं। आप उत्पाद को चॉकलेट के साथ भी मिला सकते हैं।
- वैसे अजीबोगरीब पौधा खाने के चक्कर में भी कर सकता है गुमराह! आखिरकार, परोसने और खाने के लिए एक निश्चित एल्गोरिथ्म है, जो एक आटिचोक पकाने से पहले परिचित होना बेहतर है। अपने हाथों को धोने के लिए पानी और नींबू के साथ एक कंटेनर तैयार करना सुनिश्चित करें, उन्हें पोंछने के लिए एक तौलिया सूखा। और किसी प्रकार की प्लेट या ट्रे भी - पौधे के अखाद्य भागों के नीचे।
- यह कैसे खाया जाता है, आटिचोक? केवल अपने हाथों से! यदि आप कलियों को पत्तियों के साथ मिलाकर उबालते हैं, तो वे फट जाते हैं और सॉस में डूब जाते हैं। फिर वे सबसे स्वादिष्ट - मांसल पात्र की ओर बढ़ते हैं। इसे अपनी उंगलियों से कठोर छड़ से हटाया जा सकता है, लेकिन कुछ कारीगर सचमुच इसे अपने मुंह से चूसते हैं। फिर बचे हुए को कचरे के लिए एक ट्रे या प्लेट पर रखा जाता है, और हाथों को धो दिया जाता है।
- आर्टिचोक बहुत लंबे समय तक झूठ नहीं बोलना चाहिए: यदि पत्तियां बिखरने लगती हैं, और उनकी युक्तियां भूरे रंग की हो जाती हैं, तो वह क्षण चूक जाता है। अधिक सटीक रूप से, आप अभी भी इस तरह के उत्पाद को खा सकते हैं, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं है जितना कि सबसे छोटा, सबसे ताज़ा और सबसे कोमल।
आर्टिचोक को संरक्षित करने का तरीका जानने के लिए, इसे पिज्जा और अन्य व्यंजनों में आज़माएं, यह अप्रैल में इटली जाने लायक है। यहाँ इस समय एक अजीब विपुल पौधे को समर्पित एक वास्तविक अवकाश है। कलियों का संग्रह शुरू होता है, जिसे देखकर सभी लोग प्रसन्न होते हैं। सब्जी उत्पादक अपनी फसलों को केंद्रीय चौकों में प्रदर्शित करते हैं। इसके अलावा, वे कुशलता से उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करते हैं, प्रकृति के विचित्र उपहारों को सुंदर रचनाओं में जोड़ते हैं। यहां शेफ आटिचोक और अन्य व्यंजनों से सलाद बनाते हैं। लोग खुद की मदद कर रहे हैं, आग लगाने वाला संगीत लगता है। गृहणियां ताजा सामान खरीदने की जल्दी में हैं। वैसे, यह लंबे समय तक झूठ नहीं बोलता है: इसे तुरंत या अचार, डिब्बाबंद खाना चाहिए। हालांकि, रिक्त स्थान के रूप में, कलियां खराब नहीं होती हैं।
कला और पौराणिक कथाओं में आटिचोक
यह संभव है कि आटिचोक का स्वाद अभी भी आपके लिए एक पूर्ण रहस्य है। क्या आप जानते हैं कि इस तरह के पौधे को सबसे खूबसूरत में से एक माना जाता है? चित्रकार बहुत ही स्वेच्छा से इसका प्रयोग करते हैं।
शीर्ष 5 तथ्य इस बात की पुष्टि करते हैं कि आटिचोक की कलियों और पत्तियों में एक विशेष आकर्षण होता है:
- चूंकि स्पेन और इटली में ताजा आटिचोक की विशेष रूप से सराहना की जाती है, यह वहां है कि आप इस तरह के "चरित्र" के साथ अधिकांश कला कैनवस पा सकते हैं।सबसे पुरानी कृतियों में से एक स्पेनिश चित्रकार फेलिप रामिरेज़ की पेंटिंग है। काम 1628 में वापस बनाया गया था, लेकिन इसे अभी भी मैड्रिड के प्राडो संग्रहालय में देखा जा सकता है।
- 1949 में, मर्लिन मुनरो को उपाधि से सम्मानित किया गया, वह "आर्टिचोक की रानी" बन गईं। तथ्य यह है कि अमेरिकी शहरों में से एक में यह पहली सुंदरता को दिया गया मानद नाम है। और यह सिर्फ इतना नहीं है कि शीर्षक एक आटिचोक के साथ जुड़ा हुआ है: इसकी खुली कली कई फूलों की रानी की याद दिलाती है - एक गुलाब।
- इटली में स्थित सेर्डा शहर में, एक असाधारण पौधे को इस हद तक सम्मानित किया जाता है कि वे इसे अपना प्रतीक कहते हैं, और उनके सम्मान में एक स्मारक बनाया गया है।
- ग्रीक पौराणिक कथाओं में आटिचोक की उत्पत्ति के बारे में बताया गया है! किंवदंती के अनुसार, ज़ीउस को एक बार सुंदर त्सिनारा से प्यार हो गया। वह एक नश्वर थी, लेकिन भगवान ने उसे ओलिंप में बुलाया। हालांकि, लड़की ने जल्द ही अपने परिवार को याद किया और उनसे मिलने की हिम्मत की। ज़ीउस इसके लिए क्रोधित हो गया, उसे जमीन पर फेंक दिया, और त्सिनारा उसी पौधे में बदल गया जिसे हम "आटिचोक" नाम से जानते हैं।
- अद्भुत कलियों के लिए कलाकारों और अन्य रचनात्मक लोगों के विशेष प्रेम को इस तथ्य से भी समझाया जाता है कि वे एक लड़की के होंठों की तरह दिखते हैं। वास्तव में, आप एक समृद्ध कल्पना के साथ समानता देख सकते हैं। इस संबंध में, और यहां तक \u200b\u200bकि ज़ीउस और सिनार के मिथक को याद करते हुए, यह स्पष्ट हो जाता है कि आटिचोक को क्या प्रतीक माना जाता है - सांसारिक प्रेम।
आर्टिचोक के गुणों के बारे में एक वीडियो देखें:
सौभाग्य से, आटिचोक से लगभग कोई नुकसान नहीं होता है। लेकिन अगर पित्त पथ बाधित हो तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए। पित्ताशय की थैली की सूजन के लिए भी सावधानियां आवश्यक हैं। यदि आपको गुर्दे की समस्या है, तो अपने चिकित्सक से परामर्श करना सबसे अच्छा है ताकि नुकसान न हो। चूंकि उत्पाद में रक्तचाप को कम करने की प्रवृत्ति है, इसलिए हाइपोटेंशन के मामले में सावधानी बरतने की आवश्यकता है!
