उत्पत्ति का इतिहास और गोभी का पहला उल्लेख। वानस्पतिक विशेषताएं, पाक परंपराएं, गुण। सफेद गोभी के बारे में TOP-23 तथ्य, जो आप नहीं जानते।
सफेद गोभी एक स्वस्थ सब्जी है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है, क्योंकि इसमें स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान कई गुण होते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि गोभी हमारे आहार का एक सामान्य हिस्सा है, यह आश्चर्यचकित कर सकता है। यदि आप इसके इतिहास में थोड़ा सा खोदें, तो आप पाएंगे कि यह उतना सरल नहीं है जितना लगता है। सफेद गोभी के बारे में और 23 असामान्य तथ्य।
सफेद गोभी की रहस्यमय उत्पत्ति
वैसे तो सफेद पत्ता गोभी से लोग अनादि काल से व्यंजन बनाते रहे हैं। प्राचीन कालक्रम इसकी गवाही देते हैं। ऐसी सब्जी का उल्लेख पुरातात्विक खुदाई के दौरान मिला था, और वे पाषाण और कांस्य युग से कम नहीं हैं।
लेकिन, सबसे दिलचस्प बात यह है कि यह अभी भी अज्ञात है कि ऐसा चमत्कारी पौधा कहां से आता है। वैज्ञानिकों ने केवल इस धारणा को सामने रखा कि इसकी जड़ें एशिया में हैं। हालांकि, अटकलों की कोई सटीक पुष्टि नहीं हुई है। ऐसा लगता है जैसे गोभी कहीं से निकली हो। और फिर वह अलग-अलग व्यंजनों में मेज पर दिखाई देने लगी। गोभी के बारे में भी उतना ही दिलचस्प तथ्य यह है कि यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि यह जंगली कहाँ उगता है। अर्थात् प्राचीन स्रोतों में केवल एक खेती वाले पौधे का ही उल्लेख मिलता है।
खैर, कुछ देश इस पर विवाद शुरू करने में असफल नहीं हुए। आज, तीन राज्य एक साथ सब्जी की मातृभूमि का दावा करते हैं - यानी वह स्थान जहां से सफेद गोभी की खेती शुरू हुई थी। कई सदियों से जॉर्जिया, ग्रीस और इटली इसे आपस में बांट नहीं पाए हैं।
दुनिया भर में गोभी के प्रसार के बारे में 7 तथ्य:
- 15 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में, मिस्र के लोगों द्वारा ताजी गोभी को उच्च सम्मान में रखा गया था। उन्होंने न केवल खाना पकाने के दृष्टिकोण से सब्जी की खोज की - सफेद सिर के बड़े पैमाने पर उपयोग ने कई तरह की बीमारियों का इलाज करना शुरू कर दिया। फिरौन के दरबार में डॉक्टरों ने बच्चों को गोभी खिलाने और युवा पीढ़ी के स्वास्थ्य के लिए इसे जल्द से जल्द शुरू करने की जोरदार सिफारिश की।
- गोभी का पहला वानस्पतिक विवरण प्राचीन ग्रीस में प्रकृतिवादी थियोफ्रेस्टस द्वारा 372-287 के बीच बनाया गया था। ई.पू. महान चिकित्सक और दार्शनिक हिप्पोक्रेट्स ने भी सब्जी का उल्लेख किया।
- VII-V सदियों में। ई.पू. काकेशस में भोजन के लिए सब्जी का उपयोग पहले ही किया जा चुका है।
- यूरोपीय लोग ८-९वीं शताब्दी ईस्वी में पृथ्वी के स्वादिष्ट फलों के बारे में ठीक-ठीक जानते थे। इसका प्रमाण फ्रैन्किश राजा शारलेमेन के फरमान से मिलता है, जो 742 से 781 तक जीवित रहे।
- उत्पाद 9वीं शताब्दी में स्लाव लोगों तक पहुंचा। ऐसा माना जाता है कि यह सब्जी काला सागर क्षेत्र में बसने वाले ग्रीको-रोमन उपनिवेशवादियों की बदौलत आई थी।
- प्राचीन रूस के इतिहासकारों द्वारा सफेद गोभी का पहला उल्लेख और विवरण 1073 में मिलता है। वह यूरोप से आई थी, बहुत जल्दी व्यापक हो गई, क्योंकि ठंडी जलवायु उसके अनुकूल थी।
- चूंकि कोई नहीं जानता कि सफेद गोभी के बीज कहां से आए, मनुष्य ने इसे कैसे पैदा किया, प्राचीन रोमन ईमानदारी से सब्जी की दिव्य उत्पत्ति में विश्वास करते थे। उनका मानना था कि गोभी के गोल सिर पसीने की बूंदों से ज्यादा कुछ नहीं हैं जो एक बार भगवान बृहस्पति के सिर से लुढ़क गए थे। यहीं से सफेद गोभी का नाम आता है: यह शब्द प्राचीन रोमन "कपुतम" से आया है, जिसका अर्थ है "सिर"। खैर, प्यारे फल का आकार वास्तव में सिर जैसा दिखता है।
पत्ता गोभी की रोचक वानस्पतिक विशेषताएं
गोभी को सब्जी कहने से बच्चे भी नहीं हिचकिचाएंगे। लेकिन वनस्पति विज्ञान के संदर्भ में, गोभी के सिर को "फल" कहना मौलिक रूप से गलत है। इस शब्द का अर्थ है वह जो एक फूल के अंडाशय से विकसित होता है।फल के बीच एक और अंतर इसमें बीज की उपस्थिति है।
सफेद पत्ता गोभी फल नहीं तो क्या है ? वह आपको अंतहीन रूप से आश्चर्यचकित करेगी! दरअसल, हम एक किडनी के अलावा और कुछ नहीं खाते। जिस भाग को लोग स्टंप कहते हैं वह वास्तव में एक प्रकार का तना होता है।
पत्ता गोभी की किस्मों और उसके करीबी रिश्तेदारों के बारे में 3 रोचक तथ्य
- एक यूनानी दार्शनिक, चिकित्सक और गणितज्ञ एवडेम, जो ईसा पूर्व चौथी-तीसरी शताब्दी में रहते थे, ने अपने "ट्रीटीज़ ऑन हर्ब्स" में गोभी की तीन किस्मों का नाम दिया। यही है, प्राचीन यूनानियों ने न केवल पौधे की खेती की, बल्कि शक्ति और मुख्य के साथ चयन में भी लगे रहे।
- रूस में, उपयोग के लिए स्वीकृत पौधों के राज्य रजिस्टर में सफेद गोभी की 400 से अधिक किस्में और संकर शामिल हैं।
- तथाकथित उद्यान गोभी को न केवल बोर्स्ट पकाने और इसे मेज पर रखने के लिए उगाया जाता है - यह एक लोकप्रिय उद्यान पौधा है। यह जापान में विशेष रूप से पसंद किया जाता है, जहां अद्वितीय सजावटी किस्में आती हैं। उन्हें इस तथ्य के लिए सराहना की जाती है कि उज्ज्वल वनस्पति गंभीर ठंढों तक फूलों के बिस्तरों को सजाती है। इसके अलावा, रंग संतृप्ति केवल -10 डिग्री तक ठंडा होने पर होती है। सजावटी गोभी सफेद गोभी से पत्तियों की छाया में भिन्न होती है: वे हरे और सफेद, लाल-बैंगनी होते हैं। जब झालरदार किनारों वाले पत्तों को एक रोसेट में मोड़ा जाता है, तो वे गोभी के सिर की तुलना में फूलों के बहुत करीब होते हैं, जिनका हम उपयोग करते हैं।
पाक परंपराओं में गोभी
आज कितने दिलचस्प गोभी के सलाद मौजूद हैं, अद्भुत व्यंजन - हार्दिक, स्वस्थ और पौष्टिक दोनों! शायद, वे अनगिनत हैं यदि आप दुनिया के सभी देशों में व्यंजनों को इकट्ठा करते हैं। उत्पाद के प्रति सम्मानजनक रवैया सहस्राब्दियों से रखा गया है। हालांकि, उन्होंने हमेशा खुशी-खुशी इसे टेबल पर नहीं रखा।
जबकि सफेद गोभी को नर्क में उच्च दर पर लगाया गया था, न तो अमीरों ने और न ही प्रसिद्ध ने इसका तिरस्कार किया, प्राचीन रोम के निवासी बहुत अधिक योग्य थे। उदाहरण के लिए, असली पेटू ल्यूकुलस ने सार्वजनिक रूप से घोषणा की कि किसी भी सभ्य घर में गोभी के पकवान का सिर बस मेज पर नहीं रखा जाएगा। बेशक, एक ही समय में, आम लोगों ने स्वेच्छा से गोभी के पत्तों को कुचल दिया। इसके अलावा, आम किसान अक्सर इससे संतुष्ट होते थे: उन्होंने एक सिर काट दिया, नमक और गाजर के बीज डाले, और शायद ही कोई अन्य भोजन देखा।
वैसे, अगर ल्यूकुलस ने सबसे दिलचस्प गोभी के व्यंजनों का भी तिरस्कार किया, तो एक और महान व्यक्तित्व - होरेस, रोमन साहित्य के स्वर्ण युग के कवि - ने इसके स्वाद की सराहना की। हमारे समय तक, इस बात के प्रमाण संरक्षित किए गए हैं कि उन्होंने बस ऐसी सब्जी को पसंद किया था। सबसे बढ़कर, होरेस को गोभी पर मोटे सूअर के मांस के साथ भोजन करना पसंद था।
विभिन्न देशों के व्यंजनों में गोभी के बारे में शीर्ष 4 तथ्य
- हालांकि गोभी के सिर से व्यंजन तैयार करने के प्रत्येक राज्य के अपने तरीके हैं, लेकिन कुछ ऐसा भी है जो लगभग सभी सभ्य देशों के निवासियों को एकजुट करता है। जी हां, हम बात कर रहे हैं सौकरकूट की। जरा सोचिए, उसके सम्मान में, वास्तव में, राष्ट्रव्यापी समारोह न केवल विभिन्न देशों में - कई महाद्वीपों पर आयोजित किए जाते हैं। आखिरकार, ऐसे त्योहार, जहां लोगों के साथ उदारतापूर्वक सायरक्राट का व्यवहार किया जाता है, नवंबर में रूस में - चेबोक्सरी और वेलिकि उस्तयुग में आयोजित किए जाते हैं। इसी महीने कोरिया में भी कुछ इसी तरह का आयोजन करते हैं। सच है, वे अपने स्वयं के एनालॉग - चीनी गोभी किमची पसंद करते हैं। अक्टूबर में, सॉकरक्राट को समर्पित त्योहार स्विट्जरलैंड में, अमेरिकी ओहियो में, फ्रांस में, जर्मनी के विभिन्न इलाकों में आयोजित किए जाते हैं - हम दुनिया भर में प्रशंसित ओकटेर्फेस्ट के बारे में बात कर रहे हैं।
- भले ही सौकरकूट के लिए प्यार देशों और महाद्वीपों को एकजुट करता है, वे इसे पूरी तरह से अलग तरीके से बनाते हैं। हम कह सकते हैं कि प्रत्येक राष्ट्र के अपने रहस्य होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि रूस में, नमकीन बनाने के लिए सफेद गोभी की तैयारी के दौरान, इसे अपने हाथों से कुचलने की प्रथा है, तो पोलैंड में इसे पैरों के नीचे रौंद दिया जाता है। हां, हां, फिल्म "द टैमिंग ऑफ द क्रू" में शानदार सेलेन्टानो ने अंगूरों को रौंद दिया।
- सफेद गोभी के बारे में यह तथ्य वास्तव में दिलचस्प है कि लोगों ने इससे शराब बनाना भी सीखा। सरल जापानी इस विचार के साथ आए हैं। सच है, जीवन ने ही उन्हें प्रयोगों के लिए प्रेरित किया।यामानाशी प्रान्त में, नरुसावा शहर सफेद गोभी की उत्कृष्ट फसल उगाता है। लेकिन एक साल में, निवासियों को बस सब्जी भंडार की मात्रा से झटका लगा। इसलिए शराब पर सिर डालने की कोशिश करने का फैसला किया गया। परिणाम ने जापानियों को प्रसन्न किया! परिणाम एक मजबूत मादक गंध के साथ एक गहरा पीला पेय है, जबकि इसमें केवल लगभग 13% होता है। शराब की विशिष्टता यह है कि यह सफेद गोभी के रस के स्वाद के गुणों का सर्वोत्तम उपयोग करती है। यही है, स्वादिष्ट गोभी के नोटों को उजागर करता है, लेकिन वे मध्यम होते हैं, इसलिए पेय बहुत सुखद होता है।
वैसे, पौराणिक गोभी का सूप केवल हमारे समकालीनों की समझ में विशेष रूप से सूप है। लेकिन बीसवीं सदी से पहले, इस शब्द को … एक पेय कहा जाता था। वास्तव में, यह एक प्रकार के क्वास से ज्यादा कुछ नहीं है। और हमारे युग के करीब ही इसी नाम से सफेद गोभी का एक हार्दिक दिलचस्प व्यंजन दिखाई दिया।
सफेद गोभी के रोचक गुण
हो सकता है कि हमारे दूर के पूर्वजों को कच्ची सफेद गोभी या इसके स्वाद के साथ व्यंजन के रूप में पसंद नहीं था, लेकिन किसी ने भी इसके लाभों पर संदेह करने की हिम्मत नहीं की। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध पाइथागोरस को उन शब्दों का श्रेय दिया जाता है जो गोभी जोश और हंसमुख मूड का समर्थन करता है। और उन पर विश्वास करना आसान है, अगर आपको याद है कि वह न केवल एक गणितज्ञ थे, बल्कि एक ओलंपिक चैंपियन भी थे, मुट्ठी की लड़ाई के उस्ताद! आधुनिक वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि ताजी सफेद गोभी में विटामिन होते हैं जो वास्तव में ऊर्जा प्रदान करेंगे और अच्छी आत्माओं को बनाए रखने में मदद करेंगे।
ऐतिहासिक दस्तावेजों में यह भी लिखा है कि दार्शनिक डायोजनीज, वास्तव में, गोभी के आहार पर थे। सच है, वजन कम करने के लिए नहीं, जैसा कि समकालीन लोग करते हैं, वसा से छुटकारा पाने का सपना देखते हुए - महान व्यक्ति ने सफेद गोभी के लाभों की सराहना की। इसके अलावा, एक सब्जी को छोड़कर, डायोजनीज ने कुछ भी नहीं खाया। दार्शनिक बस साफ पानी पीना नहीं भूले: शायद, उसके और गोभी के सिर के लिए धन्यवाद, वह 90 साल का था। उस युग के लिए, यह एक वास्तविक रिकॉर्ड था।
सफेद पत्ता गोभी के 5 स्वास्थ्य लाभ
- सब्जी की संरचना आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण है। इसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक लगभग सभी विटामिन होते हैं। यह शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने में सक्षम तत्वों का एक समूह है। तो यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सफेद गोभी वजन घटाने के लिए आदर्श है: यह एक व्यक्ति को ताकत के लिए आवश्यक हर चीज की आपूर्ति करती है, लेकिन अतिरिक्त औंस नहीं।
- गोभी के सिर में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। इस तत्व की सामग्री के संदर्भ में, सब्जी संतरे और नींबू के साथ प्रतिस्पर्धा करने में काफी सक्षम है। तो ठंड और फ्लू के मौसम में इसके महत्व को कम मत समझो। यह जानना उपयोगी है कि सफेद गोभी की शुरुआती किस्मों में विटामिन सी अधिक होता है, लेकिन बाद की किस्मों में यह अधिक समय तक रहता है।
- यह गोभी में था कि एक समय में तथाकथित एंटीअल्सर कारक, जिसे विटामिन यू भी कहा जाता है, की पहचान की गई थी। यह अत्यंत मूल्यवान है, क्योंकि यह शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, यह विशेष रूप से भोजन के साथ आता है। इसके अलावा पत्ता गोभी को इसका मुख्य स्रोत कहा जाता है। इसलिए जरूरी है कि इसे अपनी डाइट में शामिल किया जाए। डॉक्टर, सफेद गोभी के ऐसे गुणों के बारे में जानते हुए भी, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रिटिस और कोलाइटिस के इलाज के लिए इसका रस विशेष रूप से पीने की सलाह देते हैं।
- सफेद गोभी मधुमेह के लिए अपूरणीय है। यह सुक्रोज और स्टार्च की न्यूनतम सामग्री के कारण है। तो इंसुलिन की जरूरत कम हो जाती है। कम कैलोरी सामग्री होने के कारण, सफेद गोभी भी चयापचय को तेज करने में मदद करती है। इसके कारण, यह टाइप II मधुमेह में विशेष रूप से अपरिहार्य है, यदि रोगी मोटापे से ग्रस्त है।
- सफेद गोभी के गुण आंतों की भीड़ को खत्म करने के लिए अमूल्य हैं। तथ्य यह है कि इसका रस क्षय उत्पादों के अपघटन की प्रक्रिया शुरू करता है। यह इस वजह से है कि गैस का विकास शुरू होता है, जो लोगों को भ्रमित करता है। वास्तव में, सब्जी विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करने का सबसे महत्वपूर्ण काम करती है।
सफेद गोभी के बारे में मिथक और सच्चाई
यह अजीब होगा अगर कई शताब्दियों और यहां तक \u200b\u200bकि इस पौधे की खेती के लिए गोभी के बारे में मिथक पैदा नहीं होते हैं।उनमें से कुछ को खत्म करने का समय आ गया है। लेकिन वहाँ भी सच है, गोभी के बारे में बेहद आश्चर्यजनक तथ्य, बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए दिलचस्प।
सच या कल्पना:
- महिलाओं के लिए सफेद गोभी - छोटे स्तनों से मुक्ति … यह पहले ही वैज्ञानिक रूप से 100% सिद्ध हो चुका है कि गोभी के सिर का प्यार बड़े स्तन ग्रंथियों से पूरी तरह से असंबंधित है। उनका आकार आनुवंशिक रूप से निर्धारित होता है। तो इस सवाल से परेशान न हों: बस्ट बढ़ाने के लिए गोभी एक मिथक या वास्तविकता है। थोड़ा सोचने के लिए पर्याप्त है: अगर भोजन हमारे शरीर को इतना प्रभावित करता है, तो गाजर लंबी, लंबी नाक क्यों नहीं बढ़ती?
- यदि एक खरोंच या खरोंच दिखाई देता है, छाती को मास्टिटिस के साथ दर्द होता है, तो आपको गोभी का पत्ता संलग्न करना होगा … बहुत से लोग बचपन से याद करते हैं कि कैसे उनकी माँ ने इस तरह के एक पत्ते को घायल घुटने या अन्य जगह पर लगाया, अक्सर इसे रात के लिए छोड़ दिया, और सुबह, मुरझाए को हटाकर, वह खुश थी, वे कहते हैं, सूजन चली गई थी। क्या यह वास्तव में पौधे के चमत्कारी गुणों में अंध विश्वास के अलावा और कुछ नहीं है? क्या यह मिथक है कि गोभी सूजन को दूर करती है, आप इसकी संरचना को याद करके इसका पता लगा सकते हैं। चूंकि सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, यह मुक्त कणों से लड़ने में प्रभावी रूप से मदद करता है। वे सूजन भी भड़काते हैं। इसके अलावा, गोभी उस प्रोटीन को कम कर देती है जो लीवर किसी जलन या चोट के प्रति प्रतिक्रिया करता है। ऐसे तंत्रों को समझकर, वैज्ञानिक रूप से चमत्कारी प्रभाव की पुष्टि करना पहले से ही संभव है।
- सफेद पत्ता गोभी में हैंगओवर को दूर करने की क्षमता होती है … वैसे, उन्होंने इस बारे में प्राचीन ग्रीस में बात की थी। सबसे दिलचस्प बात यह है कि वैज्ञानिकों ने सफेद गोभी के बारे में ऐसी ही एक दिलचस्प जानकारी की पुष्टि की है। पूरा रहस्य विटामिन बी में है। ऑक्सीजन के साथ शरीर की संतृप्ति के कारण, यह तत्व एक नकारात्मक परिदृश्य के विकास को रोकता है। यानी शराब पीने के दुष्परिणाम कम से कम होते हैं।
- गोभी और नाट्य स्किट के बीच एक संबंध है … कोई भी अनजाने में ऐसे तथ्य का विरोध करना चाहेगा। लेकिन वास्तव में, यह सबसे अधिक है कि न तो वास्तविक सत्य है। तथ्य यह है कि हर सर्दियों के मौसम में एक बार अभिनेता दिल से दिल की सभाओं के साथ समाप्त होते हैं। लेकिन, जब से वे ग्रेट लेंट पर गिरे, उन्हें खुद को मामूली व्यवहार तक ही सीमित रखना पड़ा। किसी ने एक दिलचस्प नुस्खा के अनुसार गोभी पाई के साथ आया और बनाया। इसने जड़ पकड़ ली और नाट्य समारोहों की एक अपूरणीय विशेषता बन गई।
सौकरकूट के गुणों के बारे में एक वीडियो देखें:
अंत में, यह याद रखने योग्य है कि इस उत्पाद के लिए मतभेद हैं, चाहे वह कितना भी उपयोगी क्यों न हो। उच्च दबाव में सफेद गोभी से संभावित नुकसान, गुर्दे और पित्ताशय की पथरी, तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। जिन लोगों को दिल का दौरा पड़ा है, उनके आहार में सब्जी को सावधानी से जोड़ा जाता है। पेट या छाती की सर्जरी करने के बाद प्रतिबंध अनिवार्य हैं। वैसे, आधुनिक बाल रोग विशेषज्ञ तीन साल के बच्चे को सफेद गोभी देने की सलाह देते हैं, पहले नहीं, मिस्र के डॉक्टरों के विपरीत, जो अन्य मान्यताओं का पालन करते थे।
