संरचना, कैलोरी सामग्री, वाइबर्नम से जाम बनाने की विशेषताएं। उत्पाद कैसे उपयोगी है और यह किसके लिए हानिकारक हो सकता है?
वाइबर्नम जैम एक स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई है जो जामुन को मीठे चाशनी में उबालकर बनाई जाती है। खाना पकाने के लिए क्लासिक नुस्खा इस प्रकार है: वाइबर्नम समान अनुपात में चीनी के साथ कवर किया जाता है, रात भर छोड़ दिया जाता है, इस समय के दौरान जामुन को रस दिया जाता है, अगले दिन परिणामी द्रव्यमान को आग पर डाल दिया जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। क्लासिक के अलावा, वाइबर्नम से जाम बनाने के कई अन्य तरीके हैं - पांच मिनट, जेली, शहद, मसाले, अन्य जामुन और फलों के साथ। हालांकि, जो भी नुस्खा हो, मिठाई बेहद उपयोगी और यहां तक कि उपचार भी करती है। यदि आप चाहते हैं कि आपकी चाय न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी मजबूत करे, तो सर्दियों के लिए वाइबर्नम जैम का स्टॉक करना सुनिश्चित करें।
वाइबर्नम से जैम बनाने की विशेषताएं
कई उपयोगी गुणों के बावजूद, वाइबर्नम जैम हमारे घरों में इतनी बार नहीं बनाया जाता है, लेकिन सभी क्योंकि बेरी के स्वाद में एक स्पष्ट कड़वाहट होती है। यह परिस्थिति गृहिणियों को भ्रमित करती है, लेकिन केवल अनुभवहीन, क्योंकि बेरी पहले जमी होने पर स्वाद में कड़वाहट आसानी से दूर हो जाती है। बेशक, थोड़ी कड़वाहट बनी रहेगी, लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि जाम बड़ी मात्रा में चीनी में तैयार किया जाता है, यह हस्तक्षेप नहीं करेगा, बल्कि, इसके विपरीत, स्वाद को और अधिक रोचक और बहुमुखी बना देगा।
यदि आप वाइबर्नम जैम पकाने का सबसे अच्छा तरीका सोच रहे हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि इस बेरी से एक बहुत ही सुंदर जैम प्राप्त होता है। इसे तैयार करने के लिए, बेरी को पहले आग पर नरम होने तक उबाला जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से पीसकर चीनी या शहद के साथ उबाला जाता है। परिणाम एक सुंदर रूबी रंग की मोटी चाशनी है, यदि आप इसमें जिलेटिन मिलाते हैं, तो चाशनी जेली में बदल जाती है।
उसी स्थिति में, यदि आप स्वास्थ्यप्रद वाइबर्नम जैम बनाने के बारे में चिंतित हैं, तो "लाइव" नुस्खा का उपयोग करें - जामुन को चीनी के साथ एक ब्लेंडर में डालें और उन्हें एक साथ हरा दें। तैयार प्यूरी को कंटेनर में विभाजित करें और फ्रीज करें। ऐसी मिठाई अधिक मूल्यवान सामग्री बनाए रखेगी। अगर आप चाहते हैं कि जैम और भी सेहतमंद बने, तो इस रेसिपी में चीनी की जगह शहद डालें, मसाले, नींबू आदि मिलाएँ।
वाइबर्नम जैम की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में, वाइबर्नम जाम
कई मायनों में, एक स्वस्थ उपचार का ऊर्जा मूल्य इस बात से निर्धारित होता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कितनी चीनी डाली जाती है: जितनी अधिक चीनी डाली जाती है, उतनी ही अधिक होती है। यहाँ क्लासिक 1: 1 अनुपात के लिए मान दिए गए हैं।
वाइबर्नम जैम की कैलोरी सामग्री 212 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 0 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 53 किलो कैलोरी।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सामान्य तौर पर, 1: 1 के अनुपात में भी, कैलोरी की मात्रा कम होती है, और जैम को आसानी से किसी भी आहार में जोड़ा जा सकता है, यहाँ तक कि आहार में भी। हालांकि, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि इस तरह के उत्पाद का 50% अभी भी चीनी है, और इसलिए, एक तरह से या किसी अन्य, आहार में इसकी मात्रा को समझदारी से सीमित करना महत्वपूर्ण है।
जामुन की संरचना वाइबर्नम जाम को स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान बनाती है: यह विशेष रूप से विटामिन सी और के में समृद्ध है, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, बीटा-कैरोटीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, मैंगनीज भी शामिल है। आइए विटामिन और खनिज संरचना पर अधिक विस्तार से विचार करें।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ए, आरई - 151 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.9 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1, थायमिन - 0.012 मिलीग्राम
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.022 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.31 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.013 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 30 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 150 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 2 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 117.5 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.9 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम - 109 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 171 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन - 50 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 57 मिलीग्राम;
- सोडियम - 60 मिलीग्राम;
- सल्फर - 12 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 98.5 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 21 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- एल्यूमिनियम - 28 एमसीजी;
- बोरॉन - 320 एमसीजी;
- वैनेडियम - 7, 5mkg;
- आयरन - 5, 95 मिलीग्राम;
- आयोडीन - 89.7 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 28.5 एमसीजी;
- लिथियम - 3 एमसीजी;
- मैंगनीज - 0.52 मिलीग्राम;
- कॉपर - 62 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 248 एमसीजी;
- निकल - 16.5 एमसीजी;
- रूबिडियम - 3.4 एमसीजी;
- सेलेनियम - 10.5 एमसीजी;
- स्ट्रोंटियम - 0.06 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 0.03 एमसीजी;
- क्रोमियम - 60 एमसीजी;
- जिंक - 0.5 मिलीग्राम।
विटामिन और खनिजों के अलावा, वाइबर्नम आहार फाइबर, कार्बनिक अम्ल, प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट और जीवाणुरोधी घटकों - आवश्यक तेल, टैनिन, फाइटोस्टेरॉल, फ्लेवोनोइड्स आदि में भी समृद्ध है।
वाइबर्नम जैम के उपयोगी गुण
बेशक, यह समझना महत्वपूर्ण है कि जाम की तुलना में ताजा बेरी में अधिक उपयोगी घटक होते हैं, और उनमें से कई खाना पकाने और भंडारण के दौरान खो जाते हैं, लेकिन मूल्यवान पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अभी भी तैयार "डिश" में रहता है।
वाइबर्नम जैम क्यों उपयोगी है:
- प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना … यह हमारी प्रतिरक्षा के लिए एक अनूठा उत्पाद है, इसमें विटामिन सी की दैनिक खुराक लगभग दोगुनी है, और यह अकेले शरीर की सुरक्षा को प्रोत्साहित करने में मदद करता है। यदि आप शहद के साथ जाम बनाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट दवा के रूप में इतनी मिठाई नहीं मिलेगी, जिसके एक-दो चम्मच आपको सर्दियों की लंबी सैर के बाद या शरद ऋतु की बारिश के बाद खाने चाहिए। वाइबर्नम जैम न केवल सर्दी को रोकता है, बल्कि सक्रिय रूप से इसका इलाज करने में भी सक्षम है - इसमें डायफोरेटिक, एंटीपीयरेटिक, एक्सपेक्टोरेंट गुण होते हैं।
- पाचन तंत्र का सामान्यीकरण … वाइबर्नम जैम आंतों के लिए बहुत लाभकारी होता है, इसमें पेक्टिन के रूप में हल्के आहार फाइबर होते हैं, जो प्रभावी रूप से, लेकिन आक्रामक रूप से नहीं, क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं, जिससे मल का सामान्यीकरण होता है, पेट फूलना, सूजन और विषाक्त पदार्थों को दूर करने में मदद मिलती है। और विषाक्त पदार्थ। वे नाराज़गी से छुटकारा पाने में जाम की मदद पर भी ध्यान देते हैं।
- एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव … इसके अलावा, विशेष पौधों के घटकों के साथ-साथ बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ए और सी की उपस्थिति के कारण वाइबर्नम जैम एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव डालने में सक्षम है। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों के स्तर को नियंत्रित करते हैं, जिनमें से अधिक उम्र बढ़ने, ट्यूमर रोगों के विकास में योगदान देता है।
- विरोधी भड़काऊ प्रभाव … यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रतिरक्षा पर वाइबर्नम जैम का प्रभाव आपको सर्दी से बचाने तक सीमित नहीं है, इसके अद्वितीय प्राकृतिक घटकों में जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव होते हैं, जो मिठाई को विभिन्न रोगों के उपचार में सहायक बनाता है।
- आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया की रोकथाम … कलिना में बड़ी मात्रा में लोहा होता है, जो किसी भी रूप में बेरी के नियमित उपयोग के साथ, एनीमिया के विकास को रोकता है - एक ऐसी बीमारी जो आज महिलाओं में अक्सर दर्ज की जाती है। यह उल्लेखनीय है कि बेरी में बड़ी मात्रा में विटामिन सी भी होता है - लोहे के अवशोषण के लिए एक महत्वपूर्ण कोफ़ेक्टर, जिसका अर्थ है कि वाइबर्नम से खनिज बहुत कुशलता से अवशोषित हो जाएगा।
- थायराइड रोगों की रोकथाम … इसके अलावा वाइबर्नम उन कुछ जामुनों में से एक है जिनमें बहुत अधिक आयोडीन होता है। इस तत्व की कमी अब कम से कम लोहे के रूप में दर्ज की गई है, जिससे थायराइड रोगों का विकास होता है। वाइबर्नम से नियमित रूप से जैम खाने से आप इनसे अपना बचाव कर सकते हैं।
- हार्मोनल स्तर का सामान्यीकरण … बेरी में विशेष पदार्थ होते हैं जो संरचना में महिला सेक्स हार्मोन - फाइटोहोर्मोन के समान होते हैं। हार्मोन रिप्लेसमेंट थेरेपी के हिस्से के रूप में, जलवायु अवधि के दौरान उनका विशेष रूप से महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। साथ ही, मासिक धर्म की अनियमितताओं पर फाइटोहोर्मोन का लाभकारी प्रभाव हो सकता है।
- स्वर और शक्ति में वृद्धि … आपको यह आभास हो सकता है कि वाइबर्नम एक अधिक "मादा" बेरी है, शायद यह सच है, लेकिन यह पुरुषों के लिए भी उपयोगी है। वाइबर्नम जैम अच्छी तरह से टोन करता है, ताकत बहाल करता है, जो मजबूत सेक्स के लिए महत्वपूर्ण है, जिसका काम अक्सर शारीरिक श्रम से जुड़ा होता है। इसके अलावा, शक्ति पर वाइबर्नम के सकारात्मक प्रभाव के बारे में जानकारी है।
रेड वाइबर्नम जैम के उपयोगी गुण बहुत व्यापक हैं, और हमें, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, केवल मुख्य लोगों का हवाला दिया गया है, लोक चिकित्सा में आप इस मिठाई की मदद से लगभग किसी भी बीमारी का इलाज करने के तरीके पर व्यंजनों को पा सकते हैं।
