घर पर सर्दियों के लिए हरे टमाटर के रिक्त स्थान के लिए शीर्ष 5 व्यंजन। खाना पकाने की सूक्ष्मता और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
सब्जी की तैयारी कुछ खास नहीं है। एक उत्सव और साधारण मेज पर, आप हमेशा अचार और मसालेदार खीरे, बैंगन, मिर्च देख सकते हैं … हालांकि, सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करना अचार और अचार की सबसे आधुनिक विविधता है। इसके अलावा, कच्चे टमाटर अपने कच्चे रूप में भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और कच्चे फलों के शायद ही कोई प्रशंसक हैं, जो विशिष्ट स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं। इसी समय, डिब्बाबंद हरे टमाटर एक उत्तम स्नैक हैं, जो मौलिकता, स्वाद, सुगंध से अलग है और इसके गुणों में सामान्य लाल टमाटर से नीच नहीं है, और कभी-कभी, इसके विपरीत, उनसे आगे निकल जाता है।
खाना पकाने की सूक्ष्मताएं और रहस्य
- हरे टमाटर अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: घंटी मिर्च, लहसुन, गोभी, कद्दू … इसलिए, आप उन्हें जोड़ सकते हैं, पाक प्रयोग कर सकते हैं और असामान्य मिश्रित रिक्त स्थान का आविष्कार कर सकते हैं।
- हरे टमाटर का उपयोग सलाद, अदजिका, वेजिटेबल कैवियार और यहां तक कि जैम बनाने के लिए भी किया जाता है।
- सभी तैयारियों के लिए कच्चे फलों का ही प्रयोग करें, क्योंकि वे एक विशेष स्वाद देंगे।
- मध्यम से बड़े फलों का प्रयोग करें। छोटे हरे टमाटर में एक जहरीला पदार्थ होता है - कॉर्न बीफ, जो इंसानों के लिए खतरनाक है।
- कॉर्न बीफ़ को पूरी तरह से हटाने के लिए, टमाटर को 2-3 घंटे के लिए नमक के पानी में डालें ताकि तरल सभी हानिकारक पदार्थों को "बाहर" निकाल दे।
- टमाटर पूरे, बिना किसी क्षति या काले धब्बों के, सख्त गूदे के साथ सख्त होने चाहिए।
- टमाटर को पकाने से पहले अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
- ऐसे टमाटर चुनें जो व्यंजनों के लिए मोटे तौर पर एक ही आकार के हों, जो पूरे, आधे या चौथाई फलों का उपयोग करते हैं। आदर्श टमाटर को अखरोट के आकार का माना जाता है।
- यदि आप पूरे फलों को एक जार में बंद कर देते हैं, तो उन्हें डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेद दें ताकि वे बेहतर रूप से नमकीन पानी से संतृप्त हों।
- भाप के ऊपर ढक्कन वाले जार को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें बेकिंग सोडा से धो लें और ओवन में या भाप के ऊपर बेक करें।
- सलाद, कैवियार और एडजिका के लिए, 0.5 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर बेहतर अनुकूल हैं। टमाटर के आधे और चौथाई भाग को 1 लीटर जार में बंद कर दें, और पूरे फल - 2-3 लीटर जार में बंद कर दें।
- कंटेनरों को टिन के ढक्कन से रोल करें, ढक्कन को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल से कसकर लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तापमान में गिरावट के बिना, संरक्षण को धीरे-धीरे ठंडा करना महत्वपूर्ण है। यह वर्कपीस के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा।
- ठंडी जगह पर रखें। उन्हें हीटिंग और हीटिंग उपकरणों से दूर रखा जाना चाहिए। तहखाने या अंधेरे, शांत कोठरी आदर्श हैं।
- भंडारण का समय तैयारी विधि पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर यह 6-12 महीने होता है।
- पक्षी चेरी टमाटर के संरक्षण की अवधि को बढ़ाता है। टहनी को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और फिर हरे टमाटर वाले जार में डाल दें। पौधा टमाटर में अतिरिक्त स्वाद भी जोड़ देगा।
- मसालेदार टमाटर - एसिटिक एसिड में किसी भी सूक्ष्मजीव के विकास को रोकता है। और एक छोटी सी राशि भी।
- अचार बनाने के लिए मसाले अपने विवेक से चुनें। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ते, सहिजन, डिल, तुलसी, पुदीना, दालचीनी, लौंग, करंट के पत्ते, चेरी और अजवाइन हैं।
सलाद
सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद तैयार करना डिब्बाबंद सब्जियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। अपनी पसंद के आधार पर, यदि आप मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, तो आप डिब्बाबंदी में अधिक गर्म मिर्च मिला सकते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 159 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 0.5 लीटर के 2 डिब्बे
- पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
अवयव:
- हरा टमाटर - 1 किलो
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 1 सिर
- अजमोद - एक गुच्छा
- मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
- टेबल सिरका 9% - 50 मिली
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
हरी टमाटर का सलाद पकाना:
- टमाटर को धोकर सुखा लें और 4-6 टुकड़ों में काट लें।
- बीज बॉक्स से शिमला मिर्च छीलें, विभाजन काट लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजरें।
- पार्सले को धोकर बारीक काट लें।
- एक बड़े कंटेनर में, सभी सब्जियों को मिलाएं, नमक और चीनी के साथ सीज़न करें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- टमाटर को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
- इतने समय के बाद हरे टमाटर का सलाद खाने के लिए तैयार है.
- इसे सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए, इसे निष्फल जार में स्थानांतरित करें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।
लहसुन के साथ
लहसुन के साथ हरे टमाटर की कटाई एक वास्तविक स्वादिष्ट है जिसे निश्चित रूप से सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। सर्दी जुकाम में, कोई भी तैयारी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी, बल्कि इसके विपरीत सेट टेबल का पूरक होगा।
अवयव:
- हरा टमाटर - 3 किलो
- लहसुन - 120 ग्राम
- अजमोद - एक गुच्छा
- डिल - गुच्छा
- गरम मिर्च - २ फली
- चीनी - 140 ग्राम
- नमक - 60 ग्राम
- टेबल सिरका 9% - 140 मिली
लहसुन के साथ हरा टमाटर पकाना:
- धुले और सूखे टमाटरों को स्लाइस में काट लें।
- लहसुन को छीलकर प्रेस या ब्लेंडर से काट लें।
- सोआ और अजमोद को बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर में घुमाएं।
- गर्म मिर्च छीलकर आधा छल्ले में काट लें। यदि आप बहुत मसालेदार ड्रेसिंग चाहते हैं, तो आप बीज छोड़ सकते हैं। उनमें अधिकांश तीखापन होता है।
- एक सॉस पैन में सारा खाना डालें, चीनी और नमक डालें, सॉस पैन पर ढक्कन लगाएँ और सब कुछ 4 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
- - सब्जियों में जूस दिखने के बाद इन्हें आग पर भेज दें और 7 मिनट तक पकाएं.
- बर्तन को गर्मी से निकालें और सिरका डालें।
- निष्फल जार में हरे टमाटर का सलाद लहसुन के साथ भरें और टिन के ढक्कन से पेंच करें।
- जार को पलट दें, ढक्कन पर रखकर, गर्म कंबल से ढक दें और हरे टमाटर और लहसुन को धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए खाली छोड़ दें। फिर इसे स्टोरेज में भेजें।
मसालेदार
सर्दियों के लिए मसालेदार हरी टमाटर की मसालेदार तैयारी - उत्सव की मेज के लिए सलाद। इस सलाद में स्वाद का दंगा होता है। यह एक ही समय में मीठा, स्वादिष्ट, मसालेदार और मसालेदार होता है।
अवयव:
- हरा टमाटर - 2 किलो
- लाल मिर्च - 0.5 किग्रा
- लहसुन - 2 सिर
- वनस्पति तेल - 80 मिली
- प्याज - 2 पीसी।
- टेबल सिरका 9% - 100 मिली
- नमक - 30 ग्राम
- चीनी - 50 ग्राम
- गरम मिर्च - 1 पोड
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- अजमोद - एक गुच्छा
- डिल - गुच्छा
मसालेदार गरम हरे टमाटर पकाना:
- टमाटर को बराबर स्लाइस में काट लें।
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
- मीठी और गर्म मिर्च को बीज से छीलकर पतले छल्ले में काट लें।
- लहसुन को छीलकर काट लें।
- साग को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बारीक काट लें।
- एक कटोरे में सभी सामग्री डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें, नमक और चीनी डालें और सब कुछ मिलाएँ।
- क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करें और 24 घंटे के लिए सर्द करें।
- फिर सलाद को साफ जार में कसकर रखें, ढक्कन से ढक दें और गर्म पानी के सॉस पैन में रखें।
- उबालने के बाद आधे घंटे के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें।
- उसके बाद, तुरंत जार को ढक्कन के साथ पेंच करें, पलट दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने के बाद ठंडी जगह पर स्टोर करें।
अपनी उँगलियों का सलाद चाटें
सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटर का सलाद "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" की कटाई साधारण लाल टमाटर की तैयारी से अलग है। कच्चे घने हरे फल, हालांकि वे कच्चे रूप में भोजन के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं, उन्होंने सफलतापूर्वक संरक्षण में उनका उपयोग पाया है।
अवयव:
- हरा टमाटर - 4 किलो
- गाजर - 1 किलो
- प्याज - 1 किलो
- लाल मिर्च - 1 किलो
- वनस्पति तेल - 0.5 एल
- टेबल सिरका 9% - 250 मिली
- नमक - 120 ग्राम
- चीनी - 250 ग्राम
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
हरी टमाटर का सलाद पकाना "अपनी उंगलियां चाटें":
- - तैयार टमाटर को 8 टुकड़ों में काट लें.
- गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- बेल मिर्च को बीज से विभाजन के साथ छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
- प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालें, मसाले और नमक डालें और मिलाएँ।
- हर 20 मिनट में सामग्री को हिलाते हुए मिश्रण को 2 घंटे तक खड़े रहने दें।
- थोड़ी देर बाद टमाटर का रस निकाल लें, उसमें चीनी के साथ वनस्पति तेल डालकर आग लगा दें।
- जैसे ही रस में उबाल आ जाए, सिरका डालें, हिलाएं और सब्जियों के ऊपर डालें।
- सामग्री को निष्फल जार में विभाजित करें और उन्हें गर्म पानी के बर्तन में नीचे एक तौलिया या चीज़क्लोथ के साथ रखें।
- उन्हें ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबालने के बाद जीवाणुरहित करें।
- नसबंदी के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और ढक्कन को कस दें।
- जार को उल्टा रखें, एक मोटे तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर संरक्षण को पेंट्री या तहखाने में भंडारण के लिए भेजें।
मछली के अंडे
हरा टमाटर कैवियार अचार बनाने का एक और आसान और लोकप्रिय तरीका है। व्यंजनों की विविधता से पता चलता है कि हरे टमाटर कितने लचीले होते हैं, उन्हें पकाना कितना आसान होता है, और वे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ कितने अच्छे होते हैं।
अवयव:
- हरा टमाटर - 1.5 किलो
- गाजर - 500 ग्राम
- प्याज - 600 ग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 4 पीसी।
- गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
- हरे सेब - 2 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- गंधहीन वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 4 बड़े चम्मच
- एसिटिक एसिड 70% - 2 चम्मच
हरे टमाटर से कैवियार पकाना:
- धुले और सूखे टमाटरों को आधा काट लें।
- गाजर और प्याज छीलें, और बीज बॉक्स से शिमला मिर्च छीलें। सब्जियों को बहते पानी से धो लें।
- सेब के छिलके वाले बीज निकाल दें और वेजेज में काट लें।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से सेब के साथ खुली सब्जियों को पास करें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें।
- खाने में वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालकर मिश्रण को 40 मिनट तक पकाएं।
- लहसुन को छीलकर काट लें और सब्जी के मिश्रण में भेज दें।
- खाना पकाने के अंत में, एसिटिक एसिड डालें, हिलाएं और हरी टमाटर कैवियार को निष्फल जार में रखें।
- उन्हें निष्फल ढक्कनों से पेंच करें, उनके साथ जार को सील करें और उन्हें ढक्कन पर रखकर पलट दें।
- एक कंबल के साथ संरक्षण को कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, हर दूसरे दिन ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
