बिना उबाले कच्चा जैम कैसे बनाएं? सर्दियों के लिए ठंडे जाम की तस्वीरों के साथ शीर्ष 6 व्यंजन। परफेक्ट पीस बनाने का राज। वीडियो रेसिपी।
जाम भविष्य में उपयोग के लिए जामुन और फलों की कटाई के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। खुबानी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, करंट, क्रैनबेरी, आंवला, अंगूर, ब्लैकबेरी … सर्दियों के लिए कोई भी जाम स्वादिष्ट होता है। इसे बनाने का सबसे आसान तरीका है बिना उबाले कच्चा ठंडा जैम. इस तरह से डिब्बाबंद जामुन सर्दियों के लिए सभी उपयोगी विटामिनों को संरक्षित करते हैं। इस समीक्षा में खाना पकाने के बिना जाम के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। लेकिन वर्कपीस के सही होने के लिए, तकनीक और कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए।
बिना पकाए कच्चे जैम - परफेक्ट जैम बनाने का राज
- कच्चा जाम बीज रहित जामुन से सबसे अच्छा बनाया जाता है: स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, समुद्री हिरन का सींग, रसभरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, आंवला।
- विभिन्न प्रकार के जामुनों को मिलाना अवांछनीय है, अन्यथा वे अपना स्वाद और सुगंध खो देंगे।
- अधिकांश जामुनों के लिए, 1 किलो छिलके वाले गूदे के लिए 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है।
- यदि जामुन ढीले, पानीदार या खट्टे हैं, तो चीनी की मात्रा 2 किलो तक बढ़ा दें। तदनुसार, और इसके विपरीत, एक मीठे और घने बेरी के लिए, इसकी मात्रा 1 किलो तक कम करें।
- चीनी के बजाय, आप पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं, यह बहुत तेजी से घुल जाएगा, जिससे आपको कुछ ही घंटों में तैयार जाम मिल जाएगा।
- सबसे अधिक चीनी-गहन जामुन स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी हैं। उनके पास बहुत सारा पानी है, लेकिन थोड़ा चीनी और गेलिंग पदार्थ है।
- जाम को किण्वन और मदिरा में बदलने से रोकने के लिए, बुनियादी नियमों का पालन किया जाना चाहिए। जामुन पके, साफ और ताजे होने चाहिए, भंडारण जार और ढक्कन बाँझ होने चाहिए, और कच्चे जाम को ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में संग्रहित किया जाना चाहिए।
- कभी-कभी कॉर्क बनाने के लिए जैम को चीनी की 1-1.5 सेंटीमीटर परत से ढक दिया जाता है, जो इसे किण्वन से रोकता है।
- यह जाम को खराब होने, मोल्ड और किण्वन, ढक्कन और जार के बीच चर्मपत्र कागज से भी बचाएगा।
- आप कच्चे जैम में 3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। वोडका सिरप के प्रदूषण और पृथक्करण के बिना वर्कपीस की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए।
- नरम प्रकार के फलों को पतली खाल के साथ लकड़ी के मसले हुए आलू से दबाएं या छलनी से पीस लें ताकि बेरी द्रव्यमान का नुकसान कम से कम हो। एक मांस की चक्की के माध्यम से मोटी चमड़ी वाले जामुन (आंवले, समुद्री हिरन का सींग, काले करंट) पास करें या एक सजातीय जाम स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
- स्वाद के लिए "कच्चे" जैम में तरल शहद, जेस्ट, पिसे हुए मसाले (अदरक, जायफल, दालचीनी, वेनिला) मिलाए जाते हैं।
हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं
तैयार जैम को साफ, कीटाणुरहित और हमेशा सूखे जार में पैक किया जाना चाहिए। यदि पानी, यहां तक कि कुछ बूँदें, कंटेनर में रह जाती हैं, तो जैम फफूंदीयुक्त या किण्वित हो सकता है। जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं।
- ओवन में: धुले, गीले जार को ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस (130 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पर रखें और लगभग 5 मिनट तक पूरी तरह से सूखने तक रखें।
- पानी: धुले हुए जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- केतली के ऊपर: उबलते केतली के ऊपर गर्दन के साथ साफ जार को टोंटी की ओर मोड़ें और लगभग 5 मिनट तक भाप लें।
- पानी के बर्तन में भाप के ऊपर: पानी का 1/3 भाग बर्तन में डालें और एक विशेष जार धारक स्थापित करें। जब पानी में उबाल आ जाए तो धुले हुए जार को गर्दन के नीचे होल्डर के ऊपर रख दें और 5 मिनट के लिए स्टीम कर लें।
- माइक्रोवेव में: धोए हुए जार में 1 सेमी पानी डालें और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें।
ढक्कन भी निष्फल होना चाहिए।ऐसा करने के लिए, उन्हें 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, फिर उन्हें बाहर निकाल लें और पानी को सुखाने के लिए एक साफ तौलिये पर रख दें।
कच्चा आंवला केला जाम
जैम के लिए, कच्चे आंवले चुनें, जिनमें नरम बीज हों। और बिना सड़े और काले धब्बों वाला एक घना केला लें।
यह भी देखें कि बीजरहित बेर का जैम कैसे बनाया जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 469 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2.5 किग्रा
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- आंवला - 1 किलो
- केला - 3 पीसी।
- चीनी - 1 किलो
कच्चा आंवला केला जैम बनाना:
- आंवले को पूंछ से छीलकर धो लें, सुखा लें और कीमा बना लें।
- केले को छीलकर एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
- केले के द्रव्यमान को आंवले के साथ मिलाएं।
- परिणामी मिश्रण में चीनी डालें और प्यूरी होने तक मैश करें।
- हिलाओ और चीनी क्रिस्टल को पूरी तरह से भंग करने के लिए छोड़ दो।
- कच्चे आंवले के केले के जैम को स्टेराइल जार में पैक करें और फ्रिज में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए कच्चा क्विन जैम
जापानी क्वीन के सुगंधित खट्टे पीले फलों से एक अद्भुत स्वस्थ कच्चा जाम प्राप्त होता है, जिसमें सभी विटामिन संरक्षित होते हैं।
अवयव:
- क्विंस - 1 किलो
- चीनी - 1 किलो
सर्दियों के लिए कच्चे क्विंस जैम पकाना:
- प्राकृतिक चिपचिपी पट्टिका से क्विंस धोएं। टूथब्रश के साथ ऐसा करना बेहतर है।
- फिर फलों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें ताकि फल के बीज बॉक्स को नुकसान न पहुंचे, जो आदर्श रूप से आपके हाथों में रहना चाहिए।
- कद्दूकस की हुई क्विंस को दानेदार चीनी के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर 6 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि फल रस बहने दें।
- फिर वर्कपीस को फिर से मिलाएं और इसे तैयार बाँझ जार में पैक करें।
- कच्चे क्विंस जैम को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें।
बिना पकाए ठंडा स्ट्रॉबेरी जैम
सुगंधित और पके स्ट्रॉबेरी रसदार और मीठे नारंगी स्लाइस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इन मुख्य घटकों से, मध्यम घनत्व का स्वादिष्ट और स्वस्थ कच्चा जाम प्राप्त होता है, और सभी विटामिनों के संरक्षण के साथ।
अवयव:
- स्ट्रॉबेरी - 700 ग्राम
- संतरे - 350 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
- चीनी - 1 किलो
बिना पकाए सर्दियों के लिए ठंडा स्ट्रॉबेरी जैम पकाना:
- स्ट्रॉबेरी को धोकर सुखा लें और बिना किसी नुकसान के पका लें ताकि सारा पानी कांच का हो जाए और जामुन से पूंछ हटा दें।
- संतरे को छीलें, खुरदरी सफेद झिल्ली को हटा दें और फलों को स्लाइस में बांट लें।
- एक मांस की चक्की में सामग्री को प्यूरी तक पीस लें।
- फ्रूट प्यूरी में साइट्रिक एसिड और चीनी डालें और घुलने तक मिलाएँ।
- सर्दियों के लिए ठंडे स्ट्रॉबेरी जैम को साफ जार में पकाए बिना पैक करें, ढक्कन के साथ सील करें और रेफ्रिजरेटर में दो महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें। कच्चे जैम को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए चीनी की मात्रा दोगुनी कर दें।
नींबू और शहद के साथ अदरक
नींबू और शहद के साथ अदरक जैम प्रतिरक्षा बढ़ाने, सर्दी के खिलाफ और वजन घटाने के लिए एक लोक उपचार है। सर्दियों के मौसम में ऐसी तैयारी आपको और आपके परिवार को हमेशा स्वस्थ रहने देगी।
अवयव:
- अदरक की जड़ - 200 ग्राम
- नींबू - 300 ग्राम
- मधुमक्खी शहद - 700 ग्राम
अदरक को नींबू और शहद के साथ पकाना:
- अदरक की जड़ कभी भी परतदार नहीं होती है, उसे छीलकर धो लें और सुखा लें। फिर इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
- नींबू को धोकर सुखा लें। मध्यम आकार के, पतले-कोर वाले फल लें, वे मोटे पपड़ी वाले "भाइयों" की तुलना में कम झरझरा होते हैं। इनमें बहुत कम बीज होते हैं।
- नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि छिलका कड़वा न लगे। दोनों तरफ से मोटा छिलका काट लें, फलों को 4 टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें, यदि कोई हो। फिर इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो।
- नींबू और अदरक का मिश्रण मिलाएं, शहद डालें और मिलाएँ। पानी के स्नान में पहले से बहुत गाढ़ा शहद पिघला लें, लेकिन इसे ज्यादा गर्म न करें।
- विटामिन ब्लैंक को स्टरलाइज़्ड जार में पैक करें, नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और 3-4 महीने के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
बिना पकाए रास्पबेरी जैम
बिना उबाले अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम के लिए एक बिल्कुल सही नुस्खा, जिसमें एक रहस्य है। रिक्त में एक अद्भुत रूबी रंग होता है, जो पूरे शेल्फ जीवन में उज्ज्वल और रसदार रहता है।
अवयव:
- रसभरी - 1 किलो
- चीनी - 2 किलो
- वोदका - 20 मिली।
रसभरी को बिना उबाले जैम बनाना:
- संरक्षित करने से पहले रसभरी को न धोएं - यह महत्वपूर्ण है! इस कारण से, एक साफ बेरी खरीदें। इसे चीनी के साथ छिड़कें और लकड़ी के आलू क्रश के साथ मैश करें।
- बेरी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
- चीनी को पूरी तरह से भंग करने के लिए मिश्रण को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- जार को जैम से भरें, ढक्कन पर 1 से 2 सेमी छोड़ दें, और ऊपर से वोडका डालें। यह वर्कपीस को बैक्टीरिया और सूजन से बचाएगा।
- ढक्कन को रोल करें और एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
कच्चा करंट जाम
बहुत से लोग जानते हैं कि करंट को चीनी के साथ कद्दूकस किया जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है ताकि सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित किया जा सके। लेकिन इस रेसिपी में कच्चे जैम में एक जेस्ट मिलाया जाता है, जो ब्लैंक्स को एक खास तीखापन देगा।
अवयव:
- काला करंट - 1 किलो
- नारंगी - 1 पीसी।
- चीनी - 1.5 किग्रा
कच्चा करंट जैम पकाना:
- करी जामुन को टहनियों से निकालें, छाँटें, खराब हुए जामुनों को हटाएँ और धो लें।
- संतरे को धोकर तौलिए से सुखा लें।
- एक मीट ग्राइंडर में करंट और संतरे को ट्विस्ट करें।
- परिणामस्वरूप प्यूरी को चीनी के साथ कवर करें, हिलाएं और 2-3 घंटे के लिए पूरी तरह से घुलने के लिए छोड़ दें।
- कच्चे करंट जैम को निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। इसे ठंडी जगह पर स्टोर करें।
वीडियो रेसिपी:
कच्चा काला करंट जाम।
कच्चा रास्पबेरी जाम।
कच्चा खूबानी जाम।
कच्चा चेरी जाम।
