सर्दियों के लिए हरी बीन्स कैसे तैयार करें? घर पर तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 चरण-दर-चरण व्यंजनों। सुझाव और तरकीब। वीडियो रेसिपी।
हरी बीन्स एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद फसल है जिसे जरूर खाना चाहिए। इसे महीने में कई बार पकाकर आप अपने दैनिक मेनू में एक स्वस्थ व्यंजन के साथ विविधता ला सकते हैं। एक बार इस सब्जी का स्वाद चखने के बाद, आप इसे और अधिक बार पकाना चाहेंगे। और चूंकि हरी बीन्स का मौसम लंबा नहीं है, इसलिए उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए भंडारित किया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए हरी बीन्स की कटाई के लिए व्यंजन विविध हैं। पॉड्स को डिब्बाबंद, अचार, फ्रोजन, सलाद के रूप में तैयार किया जाता है, स्नैक्स, अर्ध-तैयार उत्पाद को आगे पकाने के लिए तैयार किया जाता है। हम सर्दियों के लिए हरी बीन्स को कैसे बचाएं, इसके कई विकल्प जानेंगे।
सर्दियों के लिए हरी बीन्स - टिप्स और ट्रिक्स
- हानिकारक टॉक्सिन, फेज़िन के कारण शतावरी की फलियों को कच्चा नहीं खाया जा सकता है, जो उत्पाद को गर्म करने पर ही मर जाता है।
- कटाई के लिए, आपको युवा "दूध" फली का उपयोग करना चाहिए, जो अभी तक पूरी तरह से पूर्ण फलियों का गठन नहीं किया है।
- सर्दियों के लिए किसी भी प्रकार की फलियों को काटा जा सकता है: हरा, पीला, हरा-बैंगनी।
- बीन की किस्में दिखने, लंबाई, मांसलता में भिन्न हो सकती हैं। लेकिन वे सभी स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं।
- किसी भी प्रकार के वर्कपीस के लिए, बीन्स को पहले से तैयार किया जाता है: दोनों तरफ से कठोर छोर हटा दिए जाते हैं। कभी-कभी इसे पहले से उबाला जाता है ताकि यह सख्त न हो।
- फलियों को 2-3 टुकड़ों में काट लें। जितना बड़ा उन्हें काटा जाता है, उतने ही कम पोषक तत्व खो जाते हैं।
- बीन्स को 5 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। अन्यथा, यह विघटित हो जाएगा, रेंग जाएगा और इसके कुछ उपयोगी गुणों को खो देगा।
- डिब्बाबंदी या अचार बनाने के लिए, जार को ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें।
- फली को उच्च तापमान से रंग खोने से रोकने के लिए, उन्हें बेकिंग सोडा (1 किलो बीन्स के लिए - 0.5 चम्मच सोडा) के साथ उबलते और नमकीन पानी में भेजें।
- शतावरी को कुरकुरा रखने के लिए उबालने के बाद जल्दी से इन्हें बर्फ के टुकड़े या बर्फ के पानी पर 15 मिनट के लिए रख दें। यह रहस्य अभी भी सेम के रंग को बरकरार रखेगा।
- डिब्बाबंद भोजन को ऐसी बंद जगह पर रखने की सलाह दी जाती है जहां सूर्य की किरणें प्रवेश न करें। उदाहरण के लिए, एक कोठरी में, एक मेज के नीचे, एक तहखाने में, आदि।
- यदि सर्दियों की तैयारी बिना नसबंदी के तैयार की जाती है, तो नुस्खा में आवश्यक रूप से परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है: चीनी, नमक और सिरका। वे मैरिनेड के साथ डबल डालने का भी उपयोग करते हैं, जिसे 10 मिनट तक रखने के बाद, सूखा जाता है, उबाला जाता है, फिर से उत्पादों में डाला जाता है और घुमाया जाता है।
- मोटी फलियों के लिए, तीन बार मैरिनेड डालना आवश्यक है।
- एक सिलाई मशीन का उपयोग करके डिब्बे को निष्फल टिन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
- संरक्षण के साथ डिब्बे को पलट दिया जाता है, ढक्कन पर रखा जाता है और एक कंबल से ढक दिया जाता है ताकि गर्मी 24 घंटे तक बनी रहे।
यह भी पढ़ें कि कैसे शतावरी बीन्स को ठीक से ब्लांच करें।
एस्पिरिन के साथ डिब्बाबंद हरी बीन्स
सर्दियों के लिए हरी बीन्स तैयार करने का एक सुविधाजनक और आसान तरीका एस्पिरिन की गोलियों के साथ फली को संरक्षित करना है, जिसकी गोलियां उत्पाद को खराब होने से बचाती हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 185 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 कैन
- पकाने का समय - 45 मिनट
अवयव:
- हरी बीन्स - 500 ग्राम
- लहसुन - 1 लौंग
- डिल पुष्पक्रम - 1 पीसी।
- एस्पिरिन की गोलियां - 1 गोली
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- करंट के पत्ते - 2 पीसी।
डिब्बाबंद हरी बीन्स को एस्पिरिन के साथ पकाना:
- हरी बीन्स को धोकर 3-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
- बीन्स को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए डुबोकर छान लें।
- एक साफ जार में लहसुन, आधा एस्पिरिन की गोली और बीन्स रखें।
- करंट के पत्ते और डिल पुष्पक्रम जोड़ें।
- सब कुछ नमक के साथ छिड़कें और टैबलेट के दूसरे आधे हिस्से को ऊपर रखें।
- जार की सामग्री के ऊपर उबलते पानी डालें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और साफ ढक्कन के साथ रोल करें।
- पलटे हुए जार को गर्म स्थान पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
मसालेदार शतावरी बीन्स
अचार वाली फलियां अच्छी रहती हैं, खराब नहीं होती और इनके साथ कम से कम उपद्रव होता है। मसालेदार शतावरी बीन्स सर्दियों के लिए एक मसालेदार नाश्ता है, जो उत्सव की दावत के लिए भी एकदम सही है।
अवयव:
- पानी - 500 मिली
- सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- हरी बीन्स -500 ग्राम
- डिल - 2 शाखाएं
- सिरका - 0.5 चम्मच
- लहसुन - 1 लौंग
मसालेदार शतावरी बीन्स खाना बनाना:
- धुले हुए शतावरी बीन्स के दोनों किनारों को काट लें और 2-3 टुकड़ों में काट लें।
- नमकीन पानी का एक बर्तन आग पर रखो और उबाल लें।
- तैयार बीन्स को उबलते पानी में डालें और 5 मिनट तक उबालें।
- उबले हुए बीन्स को एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें।
- हर्सरडिश का एक पत्ता, सोआ की टहनी और लहसुन की एक खुली लौंग को भाप के ऊपर साफ और निष्फल जार में डालें। यदि वांछित हो तो काली मिर्च, तेज पत्ते, लौंग की कलियाँ और कोई भी अन्य मसाले डालें।
- बीन्स को जार में रखें। कन्टेनर को बहुत कसकर न भरें, नहीं तो थोड़ा सा मैरिनेड बनेगा और बीन्स अच्छी तरह से मेरिनेट नहीं होंगे।
- पानी उबालें, बीन्स के जार में डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक सॉस पैन में पानी निकालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें।
- मैरिनेड को उबालें ताकि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाए और सिरका में डालें, जिसे साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।
- सेम के ऊपर मैरिनेड डालें और एक साफ लोहे के ढक्कन के साथ बंद कर दें।
- जार को गर्म कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
यह भी देखें कि जमी हुई हरी बीन्स को कैसे पकाना है।
निष्फल टमाटर के साथ हरी बीन्स
सर्दियों के लिए टमाटर और प्याज के साथ हरी बीन्स का सलाद काटना एक पूर्ण स्वतंत्र भोजन बन जाएगा या किसी भी साइड डिश का पूरक होगा।
अवयव:
- हरी बीन्स - 1 किलो
- प्याज - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 40 मिली
- टमाटर - 1 किलो
- नमक - 30 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- टेबल सिरका 70% - 1 चम्मच
हरी बीन्स को टमाटर सॉस में पकाना:
- फली को धो लें, दोनों तरफ से सिरों को काट लें और सुविधाजनक स्लाइस में काट लें।
- बीन्स को हल्के नमकीन उबलते पानी में डालें और 3 मिनट तक पकाएँ।
- उबलते पानी को निथार लें, बीन्स के ऊपर ठंडा पानी डालें और सुखा लें।
- प्याज छीलिये, पतले क्वार्टर में छल्ले में काटिये और नरम होने तक तेल में तलें।
- टमाटर का छिलका हटा दें और बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।
- टमाटर को सॉस पैन में डालें, नमक डालें और चिकना होने तक उबालें।
- टमाटर के द्रव्यमान में सेम, प्याज और मिर्च डालें।
- उबलने के बाद सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
- एक सॉस पैन में सिरका डालें और मिलाएँ।
- हरी बीन्स को टमाटर सॉस में गर्म और सूखे निष्फल जार के ऊपर रखें और ढक दें।
- जार को एक चौड़े बेसिन में रखें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- डिब्बे को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
यह भी देखें कि हरी बीन्स कैसे उबालें।
सर्दियों के लिए शतावरी को फ्रीज करना
जमी हुई सब्जियां तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है। यह तेज़ और आसान है, और आप जमे हुए फलों को पहले डीफ़्रॉस्ट किए बिना पका सकते हैं। हरी बीन्स को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। फ्रीजिंग की प्रत्येक विधि के लिए यह महत्वपूर्ण है कि फली को फ्रीजर में भेजने से पहले, उन्हें सुखा लें ताकि उन पर पानी की कोई बूंद न रह जाए। अन्यथा, फलियाँ बर्फ की पतली परत से ढक जाएँगी और आपस में चिपक जाएँगी। यदि आपके पास सूखने तक प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो फलों को एक फ्लैट प्लेट या बोर्ड पर एक परत में फ्रीजर में भेज दें। और जब फली जम जाए तो 3-4 घंटे बाद इन्हें एक बैग में भरकर रख लीजिए. फिर टुकड़े एक दूसरे से अलग हो जाएंगे, और एक बर्फ की गेंद में एक साथ नहीं रहेंगे।
- कच्चे शतावरी बीन्स। फलियों को धो लें और दोनों तरफ से सिरे काट लें। इसके 2-3, 5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें, जैसा आप चाहें। इसे एक कागज़ के तौलिये पर रखें और इसे पूरी तरह सूखने दें।पॉड्स को तैयार बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें। जमे हुए शतावरी बीन्स को उपयोग करने से पहले ब्लांच किया जाना चाहिए।
- ब्लैंचेड शतावरी बीन्स। फली को उबलते पानी में डुबोएं और उबालने के बाद 5 मिनट तक उबालें। सभी पानी निकालने के लिए फली को एक कोलंडर में टिप दें। बीन्स को बर्फ के पानी या बर्फ के टुकड़ों में 3 मिनट के लिए रखें ताकि तुरंत गर्म होना बंद हो जाए। इसे वापस एक कोलंडर में फेंक दें ताकि सारा पानी निकल जाए। फली को एक सूती तौलिये पर सूखने के लिए रखें। दोनों तरफ से सिरों को काट लें, फली को सुविधाजनक स्लाइस में काट लें और अलग-अलग बैग में पैक करें।
