घर पर सर्दियों के लिए टमाटर के बिना अदजिका कैसे तैयार करें। तस्वीरों के साथ टॉप-8 रेसिपी। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
अदजिका एक बहुत ही प्राचीन मसाला है जिसका आविष्कार अबखाज चरवाहों ने किया था। लेकिन इसके समकक्ष दुनिया के कई व्यंजनों में पाए जाते हैं। मसाला गृहिणियों को प्रयोग करने और तुरंत करने के लिए प्रेरित करता है। इस चयन में घर पर सर्दियों के लिए टमाटर के बिना अदजिका की रेसिपी हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि नुस्खा में टमाटर नहीं हैं, जबकि ठंडी सर्दी के लिए सॉस कम स्वादिष्ट नहीं निकलता है। लेख गर्मी उपचार के साथ और बिना, सरल और विदेशी उत्पादों के साथ, सामग्री के एक अलग चयन के साथ एक लोकप्रिय शीतकालीन नाश्ते के लिए अद्भुत व्यंजन प्रस्तुत करता है। लेकिन इससे पहले कि हम टमाटर के बिना अदजिका की रेसिपी पर जाएं, कुछ रहस्यों को ध्यान में रखें जो निश्चित रूप से इस प्रक्रिया में काम आएंगे।
खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ
- पारंपरिक कोकेशियान adjika टमाटर बर्दाश्त नहीं करता है, क्योंकि इसका सार गर्म काली मिर्च है, जो प्रचुर मात्रा में लहसुन के साथ अनुभवी है। इस ड्रेसिंग को बनाने के लिए लाल और हरे रंग की स्टिंगिंग पॉड्स दोनों का इस्तेमाल किया जाता है। लाल सब्जी तीखापन देती है, हरी सब्जी विशेष तीखापन देती है।
- मसाले का तीखापन गर्म मिर्च और लहसुन की मात्रा के आधार पर भिन्न होता है।
- सभी कोकेशियान नियमों के अनुसार, काली मिर्च को भी धूम्रपान करना चाहिए। हालांकि आज तैयारी के नियम सरल हो गए हैं, और काली मिर्च का उपयोग ताजा किया जाता है।
- गर्म मिर्च को संभालते समय, संभावित जलन से बचाने के लिए अपने हाथों पर रबर के दस्ताने पहनें।
- बीज को गर्म लाल मिर्च से हटाया जा सकता है, या उन्हें छोड़ा जा सकता है। वे मसाला के तीखेपन को प्रभावित करते हैं।
- एक मांस की चक्की में सभी उत्पादों को मोड़ो या एक ब्लेंडर के साथ दलिया की स्थिति में काट लें। लेकिन अगर आप पारंपरिक अदजिका बनाना चाहते हैं, जिसे अबखाज़ चरवाहों द्वारा तैयार किया गया था, तो काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को केवल दो पत्थरों का उपयोग करके पीस लें - एक बड़ा निचला और एक छोटा कार्यकर्ता। अंतिम उपाय के रूप में, मोर्टार का उपयोग करें।
- असली अदजिका के लिए एक महत्वपूर्ण घटक नीली मेथी के बीज और पुष्पक्रम हैं, जिन्हें सुखाकर कुचल दिया जाता है। इस मसाले को "उत्सखो-सनेली" कहा जाता है। इसके अलावा, स्वाद के लिए अदजिका में कई अन्य सीज़निंग मिलाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, सीताफल, लहसुन।
- अगर सूखे मसाले बिना तेल के कढ़ाई में हल्का सा भून लें तो तैयार अदजिका की महक और भी ज्यादा आएगी.
- अखरोट, सेब, गाजर, बेल मिर्च, तोरी और अन्य उत्पादों को अक्सर टमाटर के बिना अदजिका में जोड़ा जाता है। उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से भी घुमाया जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है।
- क्लासिक एडजिका तैयार करने के लिए, केवल मोटे, बिना आयोडीन वाले नमक का उपयोग करें।
- अदजिका को ताजी और सूखी मिर्च दोनों से बनाया जा सकता है। इस मामले में, फलों को उबलते पानी से डाला जाता है और 3-4 घंटे के लिए दबाव में रखा जाता है, और फिर सामान्य तरीके से संसाधित किया जाता है।
- बिक्री पर 2 प्रकार के अदजिका हैं: सूखा और सॉस के रूप में। सबसे पहले सूखी मिर्च, मसाले और लहसुन को मिलाकर तैयार किया जाता है। सॉस के रूप में, ताजी मिर्च को संसाधित करके अदजिका तैयार की जाती है। यह कच्चा या पका हुआ हो सकता है। कच्चे मसाले को कांच के जार में स्टोर करें, हमेशा ठंडी जगह पर, उदाहरण के लिए, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में। हीट-ट्रीटेड वर्कपीस को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। सूखे मसाले को कमरे के तापमान पर सूखी, हवादार जगह पर रखें।
- अदजिका को स्टोर करने का दूसरा तरीका फ्रीजिंग है। इसे आइस क्यूब ट्रे में बांटकर फ्रीज करें। फिर तैयार जमे हुए क्यूब्स को प्लास्टिक की थैलियों में डालें और फ्रीजर में स्टोर करें।
- अदजिका को आप कई तरह के व्यंजनों में मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं। वह सबसे सरल व्यंजनों को भी सजाएगी।वे इसके साथ सैंडविच बनाते हैं, मैरिनेड बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं, इसके साथ सलाद बनाते हैं, इसे पुलाव, सूप और स्टॉज में मिलाते हैं, एक स्वादिष्ट सॉस पाने के लिए इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाते हैं, चिकन को कद्दूकस करते हैं और टोस्टेड क्रस्ट पाने के लिए ओवन में बेक करते हैं। मांस, कबाब, सॉसेज, ग्रील्ड सॉसेज, तला हुआ चिकन - ये सभी उत्पाद अदजिका के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
अब्खाज़ियन अदजिका मसालेदार शास्त्रीय
गर्म मिर्च और लहसुन की क्लासिक रेसिपी के अनुसार टमाटर के बिना अब्खाज़ मसालेदार अदजिका। और लहसुन और लाल गर्म मिर्च के अलावा जड़ी बूटियों और मसालों का भी उपयोग किया जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 95 किलो कैलोरी किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 450 ग्राम
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- गर्म मिर्च मिर्च - २५० ग्राम
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 100 ग्राम
- हॉप्स-सनेली - 50 ग्राम
- पिसा हुआ धनिया - 50 ग्राम
पाक कला अब्खाज़ियन अदज़िका, मसालेदार, क्लासिक:
- अब्खाज़ियन अदजिका तैयार करने के लिए सभी तकनीकों का पालन करने के लिए शिमला मिर्च को थोड़ा सूखने दें। ऐसा करने के लिए, पेपर पर मिर्च को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में 3-4 दिनों के लिए सीधे धूप के बिना फैलाएं।
- काली मिर्च की सूखी फली को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और दो भागों में काट लें। यदि वांछित हो तो डंठल और बीज हटा दें: छोड़ दें या हटा दें।
- लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें और अच्छी तरह सुखा लें।
- असली अबखाज़ अदजिका तैयार करने के लिए, लहसुन और काली मिर्च को मोर्टार में डालकर अच्छी तरह से पीस लें। इसके अलावा, आधुनिक परिस्थितियों में, आप रसोई सहायकों का उपयोग करके उत्पादों को संसाधित कर सकते हैं: एक खाद्य प्रोसेसर, ब्लेंडर या मांस की चक्की।
- भोजन में नमक डालें और इसे फिर से मोर्टार में पीस लें या बिजली के उपकरण में घुमाएं ताकि नमक पूरी तरह से घुल जाए और द्रव्यमान सजातीय हो जाए।
- सनली हॉप्स, धनिया डालें और द्रव्यमान को फिर से काट लें। पारंपरिक अबखाज़ अदजिका में, मेथी का उपयोग किया जाता है, जो बिक्री पर मिलना मुश्किल है, लेकिन यह हॉप्स-सनेली मसालों के तैयार मिश्रण में निहित है।
- सब्जी के द्रव्यमान को बहुत बारीक पीसें या मोड़ें।
- तैयार सब्जियों के मिश्रण और चम्मच को स्टरलाइज़्ड जार में चम्मच से चलाएँ। इसे कस कर कस लें और साफ टोपी से कस लें।
- भंडारण के लिए वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।
सर्दियों के लिए अदजिका जॉर्जियाई
घर पर सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में लाल कड़वी मिर्च से टमाटर के बिना अदजिका। मध्यम मसालेदार, किसी भी व्यंजन के लिए अच्छा है।
अवयव:
- हॉप्स-सनेली - 70 ग्राम
- गर्म मिर्च मिर्च - 2 पीसी।
- लहसुन - 1 लौंग
- धनिया, धनिया - 1 छोटा चम्मच
- डिल - 1 ग्राम
- अजमोद - 1 ग्राम
- सफेद शराब सिरका 3% - स्वाद के लिए
- मोटा नमक - स्वादानुसार
- अखरोट - 20 ग्राम
सर्दियों के लिए जॉर्जियाई अदजिका पकाना:
- गरम मिर्च को धोइये, छीलिये और काट लीजिये.
- लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें।
- एक गहरे कंटेनर में कटी हुई काली मिर्च को लहसुन के साथ मिलाएं और मसाले डालें: धनिया, सीताफल और सनली हॉप्स।
- अखरोट छीलें, एक मोर्टार में पीसें, उत्पादों में जोड़ें और सब कुछ मिलाएं।
- साग (अजमोद और डिल) को धोकर काट लें।
- नमक के मिश्रण के साथ अदजिका छिड़कें और सिरका में डालें। एक गाढ़ा और नम पेस्ट बनाने के लिए हिलाएँ।
- जॉर्जियाई अदजिका को कसकर बंद गिलास या सिरेमिक डिश में रखें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
बिना सिरके वाली लाल गर्म मिर्च से अदजिका
टमाटर और सिरके के बिना सर्दियों के लिए लाल गर्म मिर्च से अदजिका। यह गर्मागर्म चटनी मसालेदार प्रेमियों को जरूर पसंद आएगी। यह किसी भी चिकन, मांस या मछली के भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
अवयव:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो
- गर्म मिर्च मिर्च - 500 ग्राम
- लहसुन - 300 ग्राम
- नमक - 20 ग्राम
टमाटर और सिरके के बिना लाल गर्म मिर्च से अदजिका पकाना:
- शिमला मिर्च को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। adjika गर्मी उपचार से नहीं गुजरेगा, और फलों पर बची हुई गंदगी तैयार सॉस का स्वाद खराब कर देगी। सब्जियों को काटिये और डंठल हटाकर अन्दर के बीज लगा दीजिये.
- लहसुन छीलें, कुल्ला और मांस की चक्की के माध्यम से या एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित करें।
- शिमला मिर्च के डंठल हटाकर मीट ग्राइंडर से फलों को काट लें। यदि आप मसालेदार मसाला प्राप्त करना चाहते हैं तो बीजों को छोड़ा जा सकता है।
- परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन, नमक, मिश्रण और कवर में रखें। एडजिका को कमरे के तापमान पर (रेफ्रिजरेटर में नहीं) 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सके। मसाले को दिन में दो बार हिलाएं।
- जार को डिटर्जेंट से अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से जलाएं। ढक्कन को अच्छी तरह से धो लें, हालांकि साधारण नायलॉन कैप्स करेंगे। अदजिका को तैयार साफ जार में डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
- अदजिका को ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें: रेफ्रिजरेटर या तहखाने। गर्म मिर्च और लहसुन की बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद, यह पूरे सर्दियों में अच्छी तरह से रहता है।
हरा adjika
सर्दियों के लिए उज्ज्वल, रसदार, ताजा और तीखा तैयारी - सर्दियों के लिए टमाटर के बिना हरी अदजिका। चमकीले पन्ना रंग का मसाला सभी आपदाओं का ध्यान आकर्षित करेगा।
अवयव:
- डिल - 150 ग्राम
- अजमोद - 150 ग्राम
- सहिजन - 240 ग्राम
- अजवाइन - 500 ग्राम
- गर्म हरी मिर्च - 300 ग्राम
- लहसुन - 80 ग्राम
- नमक - 10 ग्राम
- एसिटिक एसेंस - 5 मिली
हरी अदजिका पकाना:
- सहिजन, अजमोद, सोआ, अजवाइन के पत्तों को बहते पानी से धो लें और एक कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। डिल को तने के साथ काट लें, और केवल अजमोद, अजवाइन और सहिजन के पत्ते।
- हरी मिर्च के बीजों को डंठलों से छीलकर बहते पानी से धो लें।
- लहसुन को छील लें।
- एक मांस की चक्की के साथ सभी उत्पादों को पीसें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक करें।
- हिलाओ और बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाओ। इस मिश्रण को 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, ताकि डिप्रेशन में जूस बन जाए।
- फिर इसमें विनेगर एसेंस डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- मिश्रण को एक घंटे के लिए छोड़ दें और साफ, सूखे जार में रखें। उन्हें वापस स्क्रू करें और उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
सर्दियों के लिए उबली हुई शिमला मिर्च अदजिका
सर्दियों के लिए टमाटर के बिना बेल मिर्च से अदजिका में एक स्पष्ट तीखापन होता है, इसलिए मसालेदार और मसालेदार भोजन के प्रेमी इसे पसंद करेंगे।
अवयव:
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलो
- गरम मिर्च - २ फली
- सिरका 6% - 5 डीएल
- चीनी - 6 डीएल
- लहसुन - 1 सिर
- नमक - 1 d.l
- पपरिका - एक चुटकी
- धनिया - एक चुटकी
- साग - कुछ टहनियाँ
सर्दियों के लिए उबली हुई बेल मिर्च अदजिका पकाना:
- मीठी शिमला मिर्च के डंठल काट कर आधा कर लें, बीज बॉक्स को खुरच कर धो लें और सुखा लें।
- गरम मिर्च के पूँछ काट लें, धो लें, सुखा लें और हलकों में काट लें। आप बीज छोड़ सकते हैं, उनकी उपस्थिति अदजिका के स्वाद को तेज कर देगी।
- बड़े चिव्स को छोटे टुकड़ों में काट लें, और छोटे को पूरा छोड़ दें।
- साग को धोकर सुखा लें।
- मिर्च (मीठा और गर्म), जड़ी-बूटियों और लहसुन को एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर के कटोरे में रखें और तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
- परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, इसे स्टोव पर सेट करें और अदजिका को उबाल लें।
- चीनी, नमक स्वादानुसार डालें और सभी मसाले डालें: लाल शिमला मिर्च और धनिया।
- आँच कम करें और अदजिका को बीच-बीच में बदलते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं।
- बहुत अधिक केंद्रित सिरका नहीं डालें, मिश्रण करें, पूर्व-निष्फल जार में पैक करें और तुरंत स्क्रू कैप से कस लें। जार को तहखाने में स्टोर करें।
सेब के साथ खाना पकाने के बिना अदजिका
टमाटर के बिना अदजिका पकाने और सच्चे पेटू के लिए सेब के साथ खाना पकाने का एक मामूली मसालेदार संस्करण। इसे तैयार करना आसान है और जितना संभव हो उतना स्वस्थ!
अवयव:
- गर्म मिर्च मिर्च - 450 ग्राम
- लहसुन - 8 लौंग
- सेब - 100 ग्राम
- धनिया, धनिया - 15 ग्राम
- डिल - 10 ग्राम
- तुलसी - 10 ग्राम
- थाइम - 5 ग्राम
- थाइम - 5 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- अखरोट - 50 ग्राम
- सफेद शराब सिरका - 1 चम्मच
बिना टमाटर के अदजिका पकाना और सेब से खाना बनाना:
- मिर्च गरम करें, धो लें, बीज साफ करें और दो बार कीमा करें।
- सेब छीलें, बीज बॉक्स हटा दें और मांस की चक्की के माध्यम से भी रोल करें।
- मिश्रण में वाइन सिरका डालें और मिलाएँ।
- लहसुन छीलें, एक प्रेस से गुजरें और काली मिर्च द्रव्यमान में जोड़ें।
- एक फ्राइंग पैन में सभी सूखे मसाले डालें, एक ब्लेंडर में पीसें और एक सब्जी द्रव्यमान में नमक के साथ रखें।
- एक साफ और सूखे फ्राइंग पैन में अखरोट को छीलकर बारीक काट लें और मिश्रण में मिला दें। वे adjika को और अधिक चिपचिपा बना देंगे।
- सब कुछ मिलाएं और पूर्व-निष्फल रूपों पर बिछाएं। ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।
अखरोट के साथ टमाटर के बिना कच्ची अदजिका
एक विटामिन सप्लीमेंट जो आपको सर्दी जुकाम और कुल एविटामिनोसिस के दौरान प्रसन्न करेगा - अखरोट के साथ टमाटर के बिना कच्ची अदजिका। इसे तैयार करना कहीं आसान नहीं है, tk. इसे उबालने की जरूरत नहीं है।
अवयव:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
- गर्म कड़वी मिर्च - 200 ग्राम
- लहसुन - 200 ग्राम
- अखरोट - 200 ग्राम
- मोटा नमक - 2/3 टेबल स्पून।
अखरोट के साथ टमाटर के बिना कच्ची अदजिका पकाना:
- शिमला मिर्च और गरम मिर्च को धोइये, डंठल हटाइये और छिले हुए लहसुन की कलियों के साथ फूड प्रोसेसर में काट लीजिये।
- अखरोट को एक साफ और सूखे फ्राइंग पैन में छेदें, फिर छीलें और एक ब्लेंडर के साथ छोटे टुकड़ों में पीस लें।
- मिश्रण में नमक और मेवे डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
- कच्चे अदजिका को टमाटर के बिना अखरोट के साथ सूखे, साफ जार में स्थानांतरित करें और बाँझ ढक्कन के साथ कस लें।
बेल मिर्च और सहिजन के साथ अदजिका
टमाटर के बिना कच्ची बेल मिर्च अदजिका एक स्वादिष्ट, उज्ज्वल, सुगंधित तैयारी के लिए एक दिलचस्प नुस्खा है जिसे पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
अवयव:
- शिमला मिर्च - 700 ग्राम
- गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।
- लहसुन - ३ सिर
- सिरका 9% - 50 मिली
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच एल
- सहिजन - 1 जड़
बेल मिर्च और सहिजन के साथ टमाटर के बिना अदजिका पकाना:
- मीठी और गर्म मिर्च को आधा काट लें। बीज न निकालें, वे अदजिका को स्वाद और स्वाद देंगे।
- लहसुन को छीलकर सहिजन की जड़ को छील लें।
- मिर्च, सहिजन, और लहसुन को पीस लें।
- कटा हुआ सब्जी द्रव्यमान में नमक, चीनी और सिरका जोड़ें।
- मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- जार को अच्छी तरह से धो लें और उसमें तैयार कच्चा अदजिका डाल दें। उन्हें नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर इन ढक्कनों के साथ जार को बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।
