लेख से आप सीखेंगे कि एक समृद्ध, सरल और दुबला खमीर आटा कैसे बनाया जाता है, प्रत्येक प्रकार से किस तरह की पेस्ट्री बनाई जाती है। तो, मक्खन से आप ईस्टर केक बना सकते हैं, साधारण - बन्स "गुलाब" से, दुबले से - मशरूम के साथ पाई।
खमीर आटा बड़े पाई, शराबी रोल, छोटे पाई के लिए आदर्श है। यह समृद्ध हो सकता है, इस मामले में अधिक मक्खन और अंडे जोड़े जाते हैं। इस पर बन्स, ईस्टर केक, पाई बेक किए जाते हैं।
बेकिंग के लिए सामग्री
पहले नुस्खा के अनुसार खमीर आटा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 274 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 1 पाई
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- ५०० ग्राम गेहूं का आटा
- 110 ग्राम मक्खन या वनस्पति तेल
- 15 ग्राम सूखा खमीर
- 3 अंडे
- 4 बड़े चम्मच सहारा
- 200 मि। ली।) दूध
- 1/3 चम्मच नमक
आटा गूंथने का तरीका
आटा स्पंज और नॉन-स्टीम तरीके से तैयार किया जा सकता है। इसे और अधिक रसीला बनाने के लिए, आटा पहले से तैयार करना बेहतर है। साथ ही, यह आपको यीस्ट की गुणवत्ता का पता लगाने में मदद करेगा।
दूध को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। यह अधिकतम तापमान है, यदि यह अधिक है, तो खमीर पक जाएगा और आटा काम नहीं करेगा। एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा, चीनी, नमक। एक व्हिस्क के साथ सामग्री को हिलाएं, फिर खमीर डालें, चिकना होने तक फिर से हिलाएं।
बर्तन को कपड़े के तौलिये से ढक दें और कंटेनर को गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए रख दें। इस समय के दौरान, खमीर ऊपर आ जाएगा - एक झागदार सिर दिखाई देगा, जो ऊपर उठेगा। तो आटा गूंथने का समय आ गया है।
मक्खन खमीर आटा बनाने की प्रक्रिया
आटे में अंडे फेंटें, मिलाएँ। एक बड़े सॉस पैन में आटा छान लें, उसमें खमीर द्रव्यमान और वनस्पति तेल डालें। यदि आप मक्खन के साथ खाना बना रहे हैं, तो इसे टुकड़ों में काट लें और एक करछुल में धीमी आंच पर पिघलाएं। 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, उसके बाद ही आटे में डालें। एक चम्मच के साथ हिलाओ या मिक्सर पर आटा संलग्नक रखें, इस तंत्र का उपयोग करके इसे हिलाएं।
फिर आपको अपने हाथ से आटा गूंथने की जरूरत है। अगर यह पानी जैसा लगता है, तो थोड़ा सा मैदा डालकर 20-25 मिनट के लिए गूंद लें। नतीजतन, आटा काफी हल्का रहना चाहिए और कंटेनर के किनारों से चिपकना चाहिए।
बर्तन को तौलिये से ढककर 2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें। खमीर की गुणवत्ता के आधार पर, आटा थोड़ा पहले या थोड़ी देर बाद उठ सकता है। जब वह अधिकतम हो जाए, तो उसकी देखभाल करें, 6-7 गुना बढ़ रहा है, जिसका अर्थ है कि यह तैयार है।
रोटी के आटे की वीडियो रेसिपी:
मक्खन खमीर आटा से पकाना
अब आप एक बड़ी पाई या मूर्तिकला पाई बना सकते हैं। यदि आप केक बेक करना चाहते हैं, तो आटा तैयार करने के चरण में 60 ग्राम किशमिश उबलते पानी में भिगोएँ, उन्हें 25 मिनट के लिए तरल में छोड़ दें। उसके बाद, पानी निकाल दें, किशमिश को एक तौलिये पर सुखा लें। इसे एक छोटे कटोरे में डालें, एक मुट्ठी मैदा छिड़कें, मिलाएँ। इससे किशमिश आटे में समान रूप से फैल जाएगी। उसके बाद, इसे थोड़ा मिश्रित, उपयुक्त आटा में जोड़ा जाता है।
ईस्टर केक को पकाते समय, आटे को एक या कई लम्बे सांचों में, तेल से सना हुआ, एक चौथाई भाग में रखा जाता है। 40 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, इस तापमान पर केक के लिए आटा अच्छी तरह से बढ़ जाता है। आधे घंटे के बाद, इसे 180 ° तक बढ़ा दिया जाता है, निविदा तक बेक किया जाता है।
एक साधारण खमीर आटा बनाना
यदि आप कम कैलोरी वाला खमीर आटा बनाना चाहते हैं, तो दूसरी रेसिपी का उपयोग करें। इसके आधार पर, गुलाब के रूप में कुलेबीकी, पाई, पाई, चीनी बन्स बेक किए जाते हैं। ये उत्पाद नुस्खा में शामिल हैं:
- 500 ग्राम आटा;
- 50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
- 1 अंडा;
- 250 मिलीलीटर दूध;
- 3 बड़े चम्मच सहारा;
- 11 ग्राम सूखा खमीर;
- 1/3 चम्मच नमक।
आटा उसी तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है जैसा कि ऊपर वर्णित है। यह है अगर आप आटा विधि का लाभ उठाना चाहते हैं। आप सुरक्षित खाना बना सकते हैं।ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में आटा छान लें, सूखा खमीर, चीनी, नमक डालें, हिलाएं। एक कलछी में मक्खन की एक गांठ डालें, थोड़ा सा दूध डालें, गैस पर गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, बचा हुआ दूध उसमें डालें, अंडे फेंटें, मिलाएँ।
अब आटे के मिश्रण में दूध का मिश्रण डालिये, चमचे से चलाइये, हाथ से अच्छी तरह आटा गूथ लीजिये. उसके बाद, कंटेनर को एक तौलिये से ढक दें, इसे लगभग 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा अच्छी तरह से फूल जाता है, तो इसे एक चम्मच से क्रम्बल करें, इसे एक और 1, 5 घंटे के लिए उठने के लिए सेट करें, और फिर इसमें से उत्पादों को मोल्ड करें।
एक साधारण खमीर आटा से "गुलाब": नुस्खा
यदि आप चाय के लिए पेस्ट्री बनाना चाहते हैं, तो "गुलाब" बनाएं। ऐसा करने के लिए किचन टेबल पर मैदा छिड़कें, उस पर आटा लगाएं। इसकी सतह और बेलन पर मैदा छिड़कें। आटे को 1 सेमी मोटी एक आयताकार परत में रोल करें, उदारता से इसकी सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें, चीनी के साथ छिड़के। चाहें तो थोड़ी सी दालचीनी डालें।
बड़े किनारे से शुरू करते हुए, आयत को एक तंग रोल में रोल करें। इसे 5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें। पहला टुकड़ा लें, इसके किनारों में से एक को अंधा कर दें। इस समय, दूसरी ओर, यह चीनी गुलाब में बदल जाएगा। उत्पाद को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर, समतल, ढले हुए भाग पर रखें। इसी तरह सारे गुलाब के फूल डाल दीजिए. उनके बीच दूरी बनाए रखना न भूलें, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान खमीर आटा अच्छी तरह से उगता है।
ओवन चालू करें, उसके बगल में एक स्टूल रखें, उस पर एक बेकिंग शीट रखें। एक गर्म ओवन के पास, गुलाब 20 मिनट के भीतर उठना चाहिए। उसके बाद, बेकिंग शीट को ओवन में रखें, फिर भी 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, ऐसी स्थितियों में बेकिंग की मात्रा बढ़ जाएगी। 5 मिनट के बाद, तापमान संकेतक को 180 ° C पर सेट करें, उत्पादों की सतह को सुनहरा होने तक बेक करें। अलग-अलग ओवन में इसमें अलग-अलग समय लग सकता है। एक में गुलाब को 15 मिनट में और दूसरे में 22 मिनट में बेक किया जा सकता है।
तैयार उत्पादों को मीठी चाय के साथ बेकिंग शीट पर फैलाएं। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें, पहले इसे तौलिये से ढक दें और ऊपर से ढक्कन लगा दें। इस रूप में बेकिंग को 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर इसकी सतह सख्त नहीं होगी। इसके बाद आप चाय पी सकते हैं।
यीस्ट का आटा और उससे बनी लोई
खमीर आटा का एक दुबला संस्करण भी है। इसमें अंडे या मक्खन शामिल नहीं है। इसका उपयोग उपवास के दिनों में पके हुए माल बनाने के लिए किया जा सकता है, या कभी-कभी आहार के दौरान खुद को खराब करने के लिए किया जा सकता है। इस टेस्ट का फायदा यह भी है कि इससे बने उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। यह विशेष रूप से मशरूम, आलू, मांस, मछली भरने के साथ पाई के लिए, स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए, विभिन्न भरने के साथ पिज्जा बनाने के लिए आदर्श है।
यहाँ नुस्खा में सामग्री हैं:
- 500 ग्राम आटा;
- 20 ग्राम वनस्पति तेल;
- 2 टीबीएसपी सहारा;
- 10 ग्राम सूखा खमीर;
- 300 दूध या पानी;
- 1/3 चम्मच नमक।
आटे को उसी तरह गूंथ लिया जाता है जैसे पहले बताया गया है। आप अयुग्मित या अयुग्मित विधि का उपयोग कर सकते हैं।
उसके बाद, आप पाई को मोल्ड कर सकते हैं। यदि आप मशरूम पकाना चाहते हैं, तो 400 ग्राम शैंपेन को धो लें, उन्हें चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर धो लें, उसी तरह काट लें।
पैन में थोडा़ सा तेल डालिये, हल्का गरम कीजिये, तैयार प्याज के टुकड़े डाल दीजिये. इसे हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें। उसके बाद, मशरूम डालें, धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 15-20 मिनट तक भूनें। मशरूम से नमी वाष्पित हो जानी चाहिए, और उनकी सतह लाल हो जाएगी।
नमक, भरने को ठंडा करें। एक चिकन अंडे के आकार का आटा लें और इसे अपनी उंगलियों से दबाकर एक फ्लैट केक में बदल दें। बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। भरने के शीर्ष के बिना, किनारों को चुटकी लें। पैटी तैयार करें, उन्हें तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें, 20 मिनट के लिए उठने दें, फिर मीठी मजबूत चाय के साथ सतह को ब्रश करें।
बेकिंग शीट को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।जब पाई चारों तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएं, तो उन्हें निकाल लें और आप चाय पी सकते हैं।
आटा गूंथने और बेक करने के लिए उपयोगी टिप्स
- खमीर आटा ड्राफ्ट पसंद नहीं करता है। जब आप इसे उठने के लिए रखते हैं, तो पास की खिड़की न खोलें, यह खिड़की की दरारों से भी नहीं आना चाहिए। उत्पादों को आकार देने के बाद, उन्हें बेक करने के लिए रखें, ओवन का दरवाजा न खोलें, अन्यथा उत्पाद अच्छी तरह से नहीं उठ सकते हैं। कांच के ओवन के दरवाजे के माध्यम से तत्परता के लिए देखें।
- अगर गूंथते समय आटा तरल हो गया हो, तो इसमें थोड़ा सा मैदा डालकर फिर से गूंद लें। बड़े खुले या बंद पाई के लिए आटा छोटे पाई की तुलना में थोड़ा पतला होना चाहिए।
- यदि आटा सख्त है, तो उत्पादों को ढालते समय काम की सतह पर आटा न छिड़कें। थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से उसके हाथों को चिकनाई दें।
- यदि आप बहुत अधिक दानेदार चीनी डालते हैं, तो आटा अच्छी तरह से नहीं उठेगा। यदि आप खमीर को स्थानांतरित करते हैं, तो पके हुए माल का स्वाद खराब होगा।
- आटा कम समृद्ध, लेकिन अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, इसमें मक्खन नहीं, बल्कि वनस्पति तेल मिलाएं। यह स्वादिष्ट निकलेगा: पाई, पाई, पिज्जा, पाई, रोल। और यदि बेकिंग के लिए आटा मक्खन या मार्जरीन में बनाया गया है तो बन्स, केक उत्कृष्ट होंगे।
- ग्रीस न बनाएं, फिर भी कच्चे पाई, अंडे के साथ रोल करें। यह उनकी सतह पर एक फिल्म बनाता है, और उत्पाद खराब हो जाएंगे। जब आप पके हुए माल को ओवन में रखते हैं, खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, बेकिंग शीट को हटा दें, बन्स या पाई को अंडे से चिकना करें, उन्हें बेक करने के लिए रखें। मीठी चाय को अभी भी कच्चे उत्पादों की सतह पर लिप्त किया जा सकता है, और फिर उन्हें ओवन में रखा जा सकता है। तब पाई सुर्ख और बहुत स्वादिष्ट बन जाएगी।
