अफीम का आटा, औद्योगिक और घरेलू उत्पादन का विवरण। रचना में कैलोरी सामग्री और विटामिन-खनिज परिसर, शरीर पर प्रभाव। खाना पकाने के अनुप्रयोग। उत्पाद मिथक।
खसखस एक खाद्य उत्पाद है, जिसके निर्माण के लिए खाने योग्य खसखस के आंशिक रूप से वसा रहित बीजों का उपयोग किया जाता है। गंध - तटस्थ, स्वाद - मीठा, सुखद, थोड़ी कड़वाहट के साथ, रंग - ग्रे-पीले से हल्के भूरे रंग तक; संरचना - 300 माइक्रोन से कम के कण आकार के साथ महीन पाउडर। जब सीलबंद बहुपरत पेपर पैकेजों और 25 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान में ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो लाभकारी गुण 8 महीने तक बरकरार रहते हैं।
खसखस का आटा कैसे बनाया जाता है?
खसखस को पीसने के लिए काले या गहरे भूरे रंग के दानों के साथ खाद्य तेल खसखस का प्रयोग करें। कटाई तब शुरू होती है जब बीजकोष सूख जाते हैं - वे कुरकुरे दीवारों के साथ भूरे रंग के हो जाते हैं। अनाज की कटाई करने वालों को हटाने से पहले, खेत को खरपतवारों से साफ कर दिया जाता है।
छोटे तनों वाले बॉल्स यूनिट के थ्रेशर में गिरते हैं, जो प्रारंभिक थ्रेसिंग के बाद हॉपर में प्रवेश करते हैं, और वहां से बिल्ट-इन एलेवेटर में जाते हैं। चूंकि अनाज बहुत छोटे होते हैं, खाद्य बरमा की सभी देखने वाली खिड़कियां और शटर बर्लेप से ढके होते हैं। एक परिवर्तित अनाज सफाई मशीन का उपयोग ढेर को अलग करने और भूसी को हटाने के लिए किया जाता है। 60 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं। भंडारण - कवर, अच्छी तरह हवादार वर्तमान।
तेल निचोड़ने से ठीक पहले फिर से सफाई की जाती है। ऐसा करने के लिए, 2 बॉयलरों के साथ एक इंस्टॉलेशन का उपयोग किया जाता है, जिनमें से एक एक आंदोलनकारी से सुसज्जित है, और दूसरा एक अपकेंद्रित्र है। शंक्वाकार बोतलों के लिए धन्यवाद, खसखस हॉपर में प्रवेश करता है, जहां से उन्हें कोल्ड-प्रेस्ड प्रेस में पहुंचाया जाता है। छोटे किसान एक स्क्रू प्रेस का उपयोग करते हैं जो घरेलू मांस की चक्की जैसा दिखता है।
तेल बॉयलर में बहता है, और केक, जो सूखे ग्रे पेस्ट के कण होते हैं, हॉपर में लोड होते हैं। खसखस का आटा तैयार करते समय, कच्चे माल को 40-60 डिग्री सेल्सियस पर कक्षों में रैक पर सुखाया जाता है, और फिर 300 माइक्रोन से अधिक की जाली के आकार के साथ निर्मित छलनी के साथ एक रोलर मिल में जमीन पर रखा जाता है।
अंतिम उत्पाद विशेषताएं
- अनुमेय आर्द्रता - 9% तक;
- प्रोटीन - 34% से;
- लिपिड - 10% तक;
- राख - 7% तक।
पीसने को स्वचालित रूप से 20-25 किलोग्राम वजन वाले बहुपरत पेपर बैग में पैक किया जाता है और इसके अतिरिक्त पॉलीथीन में लपेटा जाता है।
खसखस का आटा खुद बनाने का तरीका
- छलनी कई परतों में मुड़ी हुई धुंध से ढकी होती है। बीजों को बहते पानी से कई बार डाला और धोया जाता है।
- एक ब्लेंडर के साथ पेस्टी अवस्था में पीस लें।
- मध्यवर्ती उत्पाद को निचोड़ा जाता है और फिर सुखाया जाता है। आप इसे घर के अंदर छोड़ सकते हैं, एक परत में फैला सकते हैं, लेकिन इस मामले में मिश्रण ढलना शुरू हो सकता है - इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है। इसलिए, गीले केक को 40-50 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में दरवाजे के साथ रखना बेहतर होता है।
- जैसे ही मध्यवर्ती कच्चे माल की बनावट कुरकुरी हो जाती है, आप पीसना शुरू कर सकते हैं। एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर के कटोरे में डालने से पहले केक को ठंडा करें। बीज की प्रारंभिक गिरावट नहीं की गई थी, इसलिए वे कम गति से पीसते हैं।
- खसखस का आटा, कारखाने की तरह, आंशिक रूप से वसा रहित केक से बनाना संभव है, केवल तभी जब आपके पास स्क्रू जूसर हो। धुले हुए दानों को पीस लिया जाता है, समय-समय पर जूसर बेल में पानी डाला जाता है ताकि वह बंद न हो। फिर केक सूख जाता है, जैसा कि पहले ही वर्णित है, और कुचल दिया गया है।
स्व-तैयार खसखस के लंबे समय तक भंडारण पर भरोसा न करें। प्रक्रिया की श्रमसाध्यता के बावजूद, यह "औद्योगिक पैमाने" पर पीसने की तैयारी के लायक नहीं है। भंडारण के लिए, इसे भली भांति बंद करके सीलबंद कॉफी के डिब्बे में डालना बेहतर है।बेशक, उन्हें अच्छी तरह से धोया, सुखाया और हवादार होना चाहिए।
खसखस की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में अफीम का आटा
प्राकृतिक उत्पाद में सुगंधित योजक, स्टेबलाइजर्स या अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।
खसखस की कैलोरी सामग्री - 325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिसमें से
- प्रोटीन - 35 ग्राम;
- वसा - 13 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 12 ग्राम;
- आहार फाइबर - 10 ग्राम;
- पानी - 7.8 ग्राम;
- राख - 6.7 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 2.1 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 2.905 मिलीग्राम;
- रेटिनॉल, एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन डी की थोड़ी मात्रा।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 587 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 1667 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 442 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 19 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 640 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 903 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 10 मिलीग्राम;
- कोबाल्ट, सह - 18 माइक्रोग्राम;
- कॉपर, घन - १७७० एमसीजी;
- जिंक, Zn - 0.007 मिलीग्राम।
लेकिन पोलिश कंपनी EFAVIT द्वारा उत्पादित अफीम के आटे की संरचना कुछ अलग है। इस तथ्य के बावजूद कि कैलोरी सामग्री कम है - 291 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट कम हैं - क्रमशः 29 और 5.8 ग्राम, और वसा, इसके विपरीत, अधिक है - 17 ग्राम।
खसखस भोजन लस मुक्त है और इसे शाकाहारी और शाकाहारी आहार में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
खसखस के फायदे
पौधे के बीजों के उपचार गुण जिनसे खाद्य उत्पाद बनाया जाता है, प्राचीन काल से ज्ञात हैं। पीसने से कच्चे माल के सभी गुण बरकरार रहते हैं।
खसखस के फायदे
- पेरिस्टलसिस को तेज करता है, पेट के दर्द से राहत देता है और दस्त को रोकता है।
- इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, संक्रामक रोगों, एलर्जी प्रतिक्रियाओं या कम गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों के उपयोग के कारण होने वाले नशा से निपटने में मदद करता है। डिस्बिओसिस को दबाने के लिए गैर-खाद्य योगों के साथ विषाक्तता के बाद खाना पकाने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।
- ऑस्टियोपोरोसिस की घटनाओं को कम करता है, नाखूनों और दांतों की गुणवत्ता में सुधार करता है, हड्डियों को मजबूत करता है और उपास्थि ऊतक की गुणवत्ता में सुधार करता है। जिस खसखस से खसखस बनाया जाता है उसमें अस्थि खनिजकरण के लिए आवश्यक कैल्शियम गाय के दूध की तुलना में 10 गुना और सख्त पनीर की तुलना में 6-7 गुना अधिक होता है।
- इसमें एंटीपैरासिटिक और एंटीमाइक्रोबियल गुण होते हैं।
- एक शांत प्रभाव पड़ता है, सोते हुए सामान्य हो जाता है, नींद शांत हो जाती है, और आप बुरे सपने से नहीं डर सकते। भावनात्मक संकट से अधिक आसानी से निपटने में मदद करता है।
- एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, और रक्त के थक्कों को रोकता है।
- रक्तचाप कम करता है।
- यह लाल रक्त कोशिकाओं, एरिथ्रोसाइट्स के उत्पादन को उत्तेजित करता है, एनीमिया की उपस्थिति को रोकता है, और अंगों और ऊतकों को ऑक्सीजन के वितरण में सुधार करता है।
- दृश्य प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, सुनवाई तेज हो जाती है।
- सेलुलर स्तर पर उम्र से संबंधित अध: पतन को धीमा कर देता है।
- ग्रेड 2 मधुमेह की घटनाओं को कम करता है।
- हिस्टामाइन के उत्पादन को दबा देता है।
महिलाओं के लिए, खसखस को पीसकर हार्मोनल स्तर को बहाल किया जाता है, रजोनिवृत्ति में प्रवेश करते समय होने वाले माइग्रेन से निपटने में मदद करता है। मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है और खूनी निर्वहन की मात्रा को कम करता है। उत्पाद को सीलिएक रोग वाले व्यक्तियों द्वारा सेवन करने की अनुमति है - लस असहिष्णुता।
