मिसो पेस्ट के लक्षण, निर्माण सुविधाएँ। कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना, शरीर पर प्रभाव। एक पाक सामग्री और उत्पाद इतिहास के रूप में उपयोग करता है।
मिसो पेस्ट जापानी व्यंजनों की पारंपरिक सामग्री में से एक है जो विभिन्न कच्चे माल - सोयाबीन, राई, चावल, गेहूं और एस्परगिलस ओरिजे मोल्ड्स से किण्वन द्वारा बनाया जाता है। सामग्री के संयोजन और किण्वन की अवधि के आधार पर उत्पाद मीठा, नमकीन, खट्टा हो सकता है, लेकिन सभी मामलों में स्थिरता मोटी, प्यूरी है, और रंग भूरा-भूरा से भूरा, हल्का, लाल या गहरा होता है। प्रत्येक प्रकार का उपयोग विशिष्ट प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।
मिसो पेस्ट कैसे बनाया जाता है?
इस उत्पाद को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। जापान के प्रत्येक क्षेत्र में मिसो पेस्ट बनाने का तरीका बताते हुए अपने स्वयं के व्यंजन हैं। मि, गिफू और आइची के प्रीफेक्चर में, किण्वित सोयाबीन पारंपरिक रूप से फीडस्टॉक के रूप में उपयोग किया जाता है और नमक की एक महत्वपूर्ण मात्रा में जोड़ा जाता है, देश के उत्तरी भाग में और क्यूशू और शिकोकू के द्वीपों में, गेहूं को प्राथमिकता दी जाती है। यदि सामग्री का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, न कि सूप, चीनी या शहद, तिल के बीज, और विभिन्न प्रकार के नट्स के लिए आधार के रूप में।
मिसो सोयाबीन का पेस्ट घर पर बनाना संभव है, लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि किण्वन प्रक्रिया काफी लंबी है, और आपके परिवार और मेहमानों का इलाज 6-12 महीनों से पहले नहीं किया जा सकता है:
- सोयाबीन, १, २ किलो, किस्म कोई फर्क नहीं पड़ता, १८ घंटे के लिए भिगोया जाता है, हर ४-५ घंटे में धोया जाता है ताकि फफूंदी न लगे।
- फिर नरम होने तक उबालें: यदि प्रेशर कुकर का उपयोग किया जाता है, तो 20 मिनट पर्याप्त हैं, एक साधारण सॉस पैन में 4-5 घंटे लगेंगे।
- बचा हुआ तरल निकाल दें और बीन्स को हाथ से मसल कर गर्म करें। एक बहुत ही महीन बनावट सोया मिसो पेस्ट के अंतिम स्वाद को ख़राब कर देगी, इसलिए क्रश का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- फलियों पर उगाए गए नमक और 1 किलो कोजी (कोजी) के सांचे में मिलाएं। ठंड के मौसम में, नमक को 450 ग्राम, गर्म मौसम में - 500 ग्राम की आवश्यकता होती है।
- पूरी तरह से सजातीय होने तक हिलाएं, गेंदों में रोल करें और उन्हें एक दूसरे के खिलाफ दबाते हुए कांच के जार में कसकर रखें। कंटेनर में जितनी कम हवा प्रवेश करेगी, किण्वन उतना ही तीव्र होगा।
- सतह को फिर से नमक के साथ छिड़का जाता है, और फिर दबाया जाता है, नीचे दबाया जाता है। वर्कपीस को एक तहखाने या कक्ष में हटा दिया जाता है जहां तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है। 6 महीने से एक साल तक झेलें।
राइस मिसो पास्ता बनाने का तरीका
- सोयाबीन, १, २ किलो, पिछले नुस्खा की तरह भिगोया हुआ, और फिर निविदा तक उबला हुआ।
- चावल के साथ मिलाएं, 400 ग्राम, जिस पर साँचे ने जड़ें जमा ली हैं, और नमक। वॉल्यूम के लिहाज से यह कुल का 89 फीसदी होना चाहिए। यदि मैश किए हुए आलू के निर्माण में सोयाबीन का काढ़ा डालना आवश्यक था, तो इस राशि को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।
- किण्वन के लिए एक सिरेमिक कंटेनर में, मध्यवर्ती उत्पाद को परतों में रखा जाता है, कसकर नमकीन और टैंपिंग किया जाता है। जापानी शेफ व्यंजन के नीचे और ढक्कन को मेडिकल अल्कोहल से ट्रीट करते हैं। आप खाना पकाने के बैग का उपयोग कर सकते हैं - इससे हवा निकालना आसान होता है। सभी मामलों में, सतह नमक से ढकी हुई है।
- झुकना जितना भारी होगा, उत्पाद की संरचना उतनी ही सघन होगी और बेहतर किण्वन होगा। व्यंजन को 12-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में रखा जाता है, जिसे 10 महीने तक रखा जाता है। केवल सोया से बने पेस्ट का रंग हल्का होगा। शेल्फ जीवन 3 साल तक है।
क्षुधावर्धक को नमकीन बनाया जा सकता है। उत्पादन के सभी चरण पिछले नुस्खा के विवरण के अनुरूप हैं, लेकिन किण्वन के दौरान, उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करते हुए, 1 चम्मच जोड़ें। नमक। जब किण्वित द्रव्यमान जार की मात्रा का 80% भरता है तो योजक बंद हो जाता है। यह जापानी मिसो पेस्ट 1 से 5 साल की उम्र का है।अक्सर स्वाद में रुचि लेने की आवश्यकता नहीं होती है - हवा तक पहुंच कवक वनस्पतियों की गतिविधि को कम कर देती है। सत्यापन हर 1, 5-2 महीने में एक बार किया जाता है।
चावल के बजाय, आप मिसो पेस्ट बनाने के लिए जौ, गेहूं, राई और यहां तक कि ज्वार का उपयोग कर सकते हैं। आजकल, वे किण्वन के दौरान, किशमिश, भुने हुए तिल या साबुत मूंगफली में हिलाते हुए, नेरी-मिसो बनाने लगे। ऐसे उत्पाद का रंग गहरा, एम्बर है। व्यंजनों को विकसित किया गया है जिसके लिए रुए परिवार के युज़ू फल, युवा राख के अंकुर और यहां तक कि समुद्री बास मांस का उपयोग किया जाता है।
ध्यान दें! संक्रमण अवधि के दौरान खाना पकाने पर सबसे अच्छा उत्पाद प्राप्त होता है - शरद ऋतु या वसंत में।
मिसो पेस्ट की संरचना और कैलोरी सामग्री
चित्र मिसो पास्ता है
उत्पाद का पोषण मूल्य और गुण संरचना पर निर्भर करते हैं, लेकिन चूंकि सभी व्यंजनों में सोयाबीन का उपयोग किया जाता है, इसलिए विटामिन और खनिज परिसर का आधार समान होता है।
मिसो पेस्ट की कैलोरी सामग्री 199 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 11.7 ग्राम;
- वसा - 6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 26.5 ग्राम;
- आहार फाइबर - 5.4 ग्राम;
- पानी - 43 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ए - 87 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 72.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 19 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.1 माइक्रोग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 29.3 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 0.9 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- कैल्शियम, सीए - 57 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 48 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 3728 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 159 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 2.5 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 0.4 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 7 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 2.6 मिलीग्राम।
मिसो पेस्ट के फायदे और नुकसान न केवल विटामिन और खनिजों से निर्धारित होते हैं। इसमें कार्बनिक अम्ल, अमीनो एसिड - आवश्यक और गैर-आवश्यक, प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स, एंटीऑक्सिडेंट, स्टार्च और शर्करा शामिल हैं। रचना में पशु वसा नहीं है, इसलिए इसे एक आहार उत्पाद माना जा सकता है और वजन घटाने के उद्देश्य से आहार में पेश किया जा सकता है। लेकिन आपको इस उत्पाद को दुर्बल करने वाली बीमारियों या सर्जिकल हस्तक्षेप से उबरने वाले रोगियों के मेनू में शामिल नहीं करना चाहिए। इसे संसाधित करने के लिए, पाचन तंत्र स्थिर होना चाहिए।
मिसो पेस्ट के लाभकारी गुण
उत्पाद विटामिन और खनिजों के भंडार को पुनर्स्थापित करता है, जिसमें कमी वाले भी शामिल हैं - मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम। प्रजनन आयु की महिलाओं के लिए ड्रेसिंग विशेष रूप से उपयोगी है - यह हार्मोनल प्रणाली के काम को पुनर्स्थापित करता है।
शरीर के लिए मिसो पेस्ट के फायदे
- एनीमिया के विकास को रोकता है।
- उम्र से संबंधित परिवर्तनों से निपटने और भावनात्मक टूटने से बचने में मदद करता है।
- स्मृति, तंत्रिका-आवेग चालन की संपत्ति में सुधार करता है।
- जीवन को बढ़ाता है और प्रतिरक्षा को सक्रिय करता है। यह इस संपत्ति के लिए है कि बौद्ध भिक्षुओं द्वारा उत्पाद की सराहना की गई थी।
- शरीर को रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों के संचय से खुद को साफ करने में मदद करता है।
- आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को सामान्य करता है, भोजन के पाचन को तेज करता है, पुटीय सक्रिय और स्थिर प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है।
- महिलाओं में ब्रेस्ट कैंसर और पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करता है।
- स्वाद कलिकाओं के काम को उत्तेजित करता है, भूख बढ़ाता है।
- रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
जापान में, गर्भवती महिलाओं के लिए हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए मिसो पेस्ट जरूरी है। यूरोपीय महिलाओं को अपने दैनिक मेनू में इस तरह के अतिरिक्त को मना कर देना चाहिए।
हैंगओवर के इलाज के लिए नमकीन स्नैक्स का उपयोग किया जाता है। मिसो पेस्ट की संरचना के कारण, यकृत साफ हो जाता है, एथिल अल्कोहल मेटाबोलाइट्स का उत्सर्जन तेज हो जाता है, और विषाक्त पदार्थों का संचय नहीं होता है। इसके अलावा, यह स्नैक आपको आंतरिक अंगों के आसपास वसा की परत के गठन से बचने की अनुमति देता है - उत्पाद में वसा जलने के गुण होते हैं।
मिसो पेस्ट के अंतर्विरोध और नुकसान
पेट और आंतों के रोगों के मामले में, आपको नए उत्पाद से परिचित होने से इनकार करना होगा। किण्वित नाश्ते के गुणों में से एक अम्लता को बढ़ाना और किण्वन को बढ़ाना है। अग्नाशयशोथ, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, पेप्टिक अल्सर रोग और गैस्ट्रिटिस के इतिहास वाले व्यक्तियों के लिए मिसो पेस्ट वाले व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं।
गाउट के लिए एक नए व्यंजन के साथ प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि नाश्ते में प्यूरीन और ऑक्सालिक एसिड होता है। यदि गठिया, आर्थ्रोसिस और यूरोलिथियासिस का इतिहास है, तो भाग 2-3 चम्मच तक सीमित हैं। हफ्ते में।
मिसो पेस्ट का सेवन मूत्र प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों में तीव्र और पुरानी दोनों तरह से नुकसान पहुंचा सकता है। बहुत ज्यादा नमक। पथरी के त्वरित संचय के साथ पाइलोनफ्राइटिस या सिस्टिटिस, यूरोलिथियासिस के तेज होने के साथ उत्पाद का उपयोग करना विशेष रूप से खतरनाक है।
यदि जापानी बच्चों को यह स्नैक बचपन से, शुद्ध रूप में या व्यंजनों के हिस्से के रूप में मिलता है, तो यूरोपीय लोग इस तरह के अतिरिक्त के लिए तैयार नहीं हो सकते हैं। जब तक आंतों का वनस्पति पूरी तरह से नहीं बन जाता है, और यह केवल 6-8 वर्ष की आयु तक होता है, तब तक सामान्य सीज़निंग से संतुष्ट रहने की सलाह दी जाती है। गर्भवती महिलाओं और महिलाओं को स्तनपान के दौरान गाढ़े पेस्ट के साथ इलाज नहीं करना चाहिए, क्योंकि शरीर पर प्रभाव की भविष्यवाणी करना असंभव है।
