पता करें कि पेशेवर एथलीट नियमित रूप से अपने आहार में सूखे मेवे क्यों शामिल करते हैं। आपको पता होना चाहिए कि ताजे फल में एक विशेष प्रकार की चीनी होती है जिसे फ्रुक्टोज कहा जाता है। यह पदार्थ शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित किया जा सकता है और अचानक इंसुलिन की रिहाई का कारण नहीं बनता है। नियमित चीनी के विपरीत, फ्रुक्टोज वसा कोशिकाओं के संचय को बढ़ावा नहीं देता है। साथ ही, फिटनेस से जुड़े कई लोग यह जानने में रुचि रखते हैं कि सूखे मेवे खेल में क्या लाभ और हानि पहुँचा सकते हैं।
सूखे मेवे: एथलीटों के लिए लाभ और हानि
आज लगभग हर कोई समझता है कि कच्ची सब्जियां, जड़ी-बूटियां, फल और मेवे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। इनमें बड़ी मात्रा में सूक्ष्म पोषक तत्व, पौधे के रेशे और मानव शरीर के लिए आवश्यक एंजाइम होते हैं। यदि आप इन उत्पादों को उनके मूल रूप में उपयोग करते हैं, तो निस्संदेह, शरीर को बहुत लाभ होगा।
यदि आप उनमें से एक भी घटक हटा देते हैं, तो उत्पाद पूर्ण होना बंद हो जाता है। जब शरीर में भोजन का सेवन किया जाता है, तो जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला शुरू हो जाती है। अपने हाई स्कूल के रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम से, आपको याद हो सकता है कि यदि एक घटक गायब है, तो प्रतिक्रिया असंभव है। इसके आधार पर, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि निम्नलिखित उत्पाद जिनमें 100 प्रतिशत शुद्धता सूचकांक है, शरीर के लिए हानिकारक हैं:
- वनस्पति तेल - वसा को छोड़कर सभी पदार्थ हटा दिए गए हैं।
- परिष्कृत चीनी - उत्पाद में केवल कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
- प्रोटीन पाउडर - प्रोटीन की उत्पत्ति की प्रकृति तब तक मायने नहीं रखती जब तक इसमें विशेष रूप से प्रोटीन यौगिक होते हैं।
- फार्मेसियों में बेचे जाने वाले कोई भी विटामिन केवल आंशिक रूप से संश्लेषित होते हैं और पूर्ण पदार्थ नहीं होते हैं।
यह भी माना जा सकता है कि सूखे मेवे एक निम्न उत्पाद हैं। एक ओर, यह सच है, लेकिन फिर भी उनका उपयोग छोड़ने के लिए पर्याप्त नहीं है।
सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फल पानी खो देता है, जो चीनी की एकाग्रता में वृद्धि में योगदान देता है। उदाहरण के लिए, ताजे खुबानी में इस पदार्थ की सामग्री 5 से 20 प्रतिशत तक होती है। इस आंकड़े की तुलना सूखे खुबानी से करें - 40 से 60 प्रतिशत तक। नतीजतन, हमें कई प्रभाव मिलते हैं, जिन पर अधिक विस्तार से चर्चा की जानी चाहिए।
- शरीर में शर्करा की मात्रा में तेज वृद्धि। नतीजतन, शरीर को बड़ी मात्रा में इंसुलिन का सक्रिय रूप से उत्पादन शुरू करने की आवश्यकता होती है। यह अग्न्याशय पर भार को काफी बढ़ा देता है। शर्करा की मात्रा को कम करने के लिए यह शरीर अपनी क्षमता की सीमा पर काम करने के लिए मजबूर है।
- खमीर कवक का प्रजनन। ये जीव मीठे वातावरण में सक्रिय रूप से प्रजनन करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खमीर कवक किसी भी जीव में मौजूद होते हैं, लेकिन कम मात्रा में। वे आंतों के बैक्टीरिया के समान कार्य करते हैं, अर्थात्, वे पोषक तत्वों के बेहतर और तेज अवशोषण में योगदान करते हैं। अगर यीस्ट फंगस की संख्या तेजी से बढ़ने लगे तो पाचन तंत्र का तालमेल बिगड़ जाता है। यह मुख्य रूप से लाभकारी सूक्ष्मजीवों की संख्या में कमी के कारण है। यह इस तथ्य के साथ है कि सूखे मेवों के उपयोग से सूजन और उच्च गैस उत्पादन की उपस्थिति जुड़ी हुई है।
- शरीर का निर्जलीकरण। हम पहले ही कह चुके हैं कि सूखे मेवों में पानी की कमी होती है, जो खाद्य प्रसंस्करण की प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि शरीर अपने स्वयं के जल भंडार का उपयोग करने के लिए मजबूर है। परिणाम निर्जलीकरण और शरीर में विषाक्त पदार्थों के स्तर में वृद्धि है। सूखे मेवे का सेवन करते समय आपको हाइड्रेटेड रहने के लिए खूब पानी पीना चाहिए। हालांकि, यह इन उत्पादों के उपयोग के साथ-साथ नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि 40 या 60 मिनट के बाद भी किया जाना चाहिए।
- मौखिक गुहा में बैक्टीरिया की संख्या में वृद्धि। कोई भी उत्पाद जिसमें पानी नहीं होता है, वह दांतों के लिए एक निश्चित खतरा होता है। आमतौर पर, ये उत्पाद चिपचिपे होते हैं और किसी भी नम सतह पर जल्दी से चिपक जाते हैं। साथ ही उन पर बैक्टीरिया जल्दी पनपने लगते हैं, जिससे दांतों में सड़न हो सकती है। उच्च अम्लता वाले उत्पाद इस दृष्टिकोण से विशेष रूप से खतरनाक हैं।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कच्चे फलों के विपरीत, सूखे मेवे अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं। उन्हें संसाधित करने के लिए, शरीर अधिक समय और ऊर्जा खर्च करता है। लेकिन इस ऊर्जा का उपयोग अन्य, अधिक उपयोगी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, अंगों की बहाली और पुनर्जनन के लिए।
हालांकि, सब कुछ इतना बुरा नहीं है, क्योंकि हम खेल में सूखे मेवों के फायदे और नुकसान के बारे में बात कर रहे हैं। आइए जानें कि क्या ये उत्पाद किसी तरह हमारे शरीर के लिए उपयोगी हो सकते हैं। चूंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान पानी खो जाता है, न केवल चीनी, बल्कि पोषक तत्वों की सांद्रता भी बढ़ जाती है।
इसके अलावा, कई सूखे मेवे, जो कम मात्रा में सेवन किए जाते हैं, पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में सक्षम होते हैं, साथ ही विषाक्त पदार्थों और कीचड़ के निपटान की प्रक्रिया को तेज करते हैं। पोटेशियम और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के कारण, हृदय की मांसपेशियों के काम में सुधार होता है, साथ ही तंत्रिका तंत्र की गतिविधि भी सामान्य होती है। ध्यान दें कि मैग्नीशियम महिलाओं की सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है।
सूखे मेवे भी वसा के खिलाफ लड़ाई के दौरान उपयोगी हो सकते हैं। वे फाइबर, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में उच्च हैं। लेकिन उनमें व्यावहारिक रूप से कोई चीनी नहीं होती है। स्वास्थ्य में सुधार के लिए पांच दिनों तक मेवे के साथ सूखे मेवे खाने का अभ्यास करना बेहद उपयोगी है। विभिन्न आवश्यक तेलों के लिए धन्यवाद, मस्तिष्क समारोह में सुधार होता है, भूख कम हो जाती है और नींद की गड़बड़ी समाप्त हो जाती है।
सूखे मेवों का सही तरीके से सेवन कैसे करें?
हमने खेल में सूखे मेवों के संभावित लाभों और हानियों को देखा, लेकिन अब आइए जानें कि क्या आप सूखे मेवों के नुकसान को कम कर सकते हैं। सबसे पहले आप इन उत्पादों को इस्तेमाल करने से पहले पानी में भिगो दें। उन्हें एक या दो घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है। सूखे मेवों के आसव शरीर के लिए बेहद उपयोगी होते हैं, हालांकि, खाद के विपरीत, उन्हें उबाला नहीं जाना चाहिए। इसके अलावा, भोजन को उबलते पानी से न डालें, क्योंकि इससे बहुत सारे पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे।
यदि आप उपयोग करने से पहले सूखे मेवों को भिगोना नहीं चाहते हैं, तो आप इन उत्पादों से दूर न होने की शिकायत कर सकते हैं। पूरे दिन में लगभग एक सौ ग्राम सूखे मेवे खाने के लिए पर्याप्त है, और इस मामले में, उनके नकारात्मक गुण प्रकट नहीं होंगे। वजन कम करते समय आपको सूखे मेवों से विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। यदि आप बिना किसी प्रतिबंध के कच्ची सब्जियां और फल खा सकते हैं, क्योंकि उनका ऊर्जा मूल्य कम है, तो यह सूखे मेवों के साथ काम नहीं करेगा। आहार बनाते समय आपको उनकी कैलोरी सामग्री पर विचार करने की आवश्यकता होती है।
पानी की कमी के कारण सूखे मेवे धोखा दे सकते हैं, क्योंकि कच्चे उत्पादों की तुलना में उनकी मात्रा बहुत कम होती है। संतृप्ति के लिए जिम्मेदार मानव शरीर के लगभग सभी तंत्र मुख्य रूप से मात्रा पर प्रतिक्रिया करते हैं। बहुत सारे सूखे मेवों का सेवन न करने के लिए, आप इसके लिए एक छोटी प्लेट का उपयोग करके अपने लिए पहले से एक भाग तैयार करने की सलाह दे सकते हैं। साथ ही ड्राई फ्रूट्स को नहीं मिलाना चाहिए और इन्हें खाने के बाद दांतों को ब्रश जरूर करना चाहिए।
कुछ लोगों का मानना है कि सूखे मेवों में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। यदि उत्पाद सही ढंग से सुखाया गया था, अर्थात् धूप और ताजी हवा में, तो सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक छोटा सा हिस्सा खो जाता है। उदाहरण के लिए, विटामिन सी को लगभग पूरी तरह से संरक्षित किया जा सकता है यदि फल को पूरी तरह से सुखाया जाए। अगर इससे पहले फल को काटा गया तो ज्यादातर विटामिन सी खत्म हो जाएगा। इसलिए कोशिश करें कि सूखे मेवे बीज के साथ लें, क्योंकि इनमें सूक्ष्म पोषक तत्व अधिक होते हैं।यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश विटामिन और खनिज अभी भी सूखे मेवों में रहते हैं। उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी में फॉस्फोरस और आयरन की लगभग पूरी मात्रा होती है। मैग्नीशियम, कैल्शियम। और विटामिन सी, पीपी और ए भी। लेकिन खजूर विटामिन बी, ए, सी, नियासिन, साथ ही पैंटोथेनिक एसिड से भरपूर होते हैं।
क्या सूखे मेवों को रसायनों से संसाधित किया जाता है?
आज, अधिक से अधिक बार आप यह जानकारी सुन सकते हैं कि सुपरमार्केट और बाजारों में बेचे जाने वाले सभी सूखे मेवों को रसायनों के साथ संसाधित किया जाता है। हालांकि, कम ही लोग सोचते हैं कि यह आपदा किस पैमाने तक पहुंच गई है।
सबसे पहले, औद्योगिक पैमाने पर, सूखे मेवों को उच्च तापमान पर सुखाया जाता है, न कि धूप में। यह लगभग सभी पोषक तत्वों के विनाश में योगदान देता है। नतीजतन, ये खाद्य पदार्थ पोषण मूल्य के मामले में पूरी तरह से बेकार हो जाते हैं और शरीर को केवल कैलोरी की आपूर्ति करने में सक्षम होते हैं।
अक्सर, सूखे मेवे सुरंग ओवन में सुखाने की प्रक्रिया से गुजरते हैं, जो कि बड़ी लंबाई के होते हैं। ताप तत्व ओवन के अंदर स्थित होते हैं, और बीच में एक कन्वेयर होता है जिसके साथ सूखे मेवे चलते हैं।
यह भी याद रखने योग्य है कि अब औद्योगिक पैमाने पर बने सभी सूखे मेवों को रासायनिक यौगिकों से उपचारित किया जाता है। वास्तव में, ये सभी इस प्रकार के उत्पाद हैं जो हमारे स्टोर में बेचे जाते हैं। रसायन तैयार उत्पाद की उपस्थिति में सुधार कर सकते हैं, साथ ही उत्पादन समय को कम कर सकते हैं।
सूखे मेवे कैसे चुनें?
केवल वही सूखे मेवे जो ताजी हवा में सुखाए गए हों, शरीर के लिए उपयोगी हो सकते हैं। इसी समय, वे धूप और छाया दोनों में हो सकते हैं। दूसरी विधि तैयार उत्पाद प्राप्त करने में समय लेती है, लेकिन यह लगभग सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करती है।
यह निर्धारित करना संभव है कि सूखे फल प्राकृतिक हैं या नहीं, इसकी उपस्थिति से। यदि उत्पाद सबसे अधिक प्रस्तुत करने योग्य नहीं दिखता है और उसका रंग गहरा है, तो यह अत्यधिक संभावना है कि यह सही ढंग से सूख गया था। उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी भूरे रंग की होनी चाहिए न कि चमकदार।
सूखे मेवे के फायदे और नुकसान के बारे में अधिक जानकारी - इस वीडियो में:
