यह तो सभी जानते हैं कि अंडे प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत होते हैं। आइए एथलीटों के लिए उबले अंडे के स्वास्थ्य लाभों पर एक नज़र डालें। लेख की सामग्री:
- कच्चे या उबले अंडे
- उबले अंडे की संरचना
प्रोटीन यौगिक विकृतीकरण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। इसका मतलब है कि उनके गुणों का नुकसान, जैसे कि घुलनशीलता या हाइड्रोफिलिसिटी। उच्च तापमान, अम्लीय या क्षारीय वातावरण, भारी धातु के लवण आदि के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप विकृतीकरण होता है। इस लेख में उबले अंडे के शरीर सौष्ठव लाभों पर चर्चा की गई है।
कच्चे या उबले अंडे - जो बेहतर है
शायद, कई एथलीटों के मन में यह सवाल होगा कि हम पके हुए उत्पाद की बात क्यों कर रहे हैं, पनीर की नहीं। सिद्धांत रूप में, कच्चे पदार्थों को शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित किया जाना चाहिए। यह सच है, लेकिन आंशिक रूप से। कुछ प्रोटीन खाद्य पदार्थ कच्चे शरीर के लिए बेहतर होते हैं।
प्रोटीन बनाने वाले सभी अमीनो एसिड यौगिक पेप्टाइड्स से जुड़े होते हैं। गर्म करने पर, ये बंधन टूट जाते हैं और इस तरह प्रोटीन की प्रकृति को बदल देते हैं। यह सुनने में अटपटा लग सकता है, लेकिन इससे शरीर को कोई खतरा नहीं है।
यदि हीटिंग को उच्चतम तापमान पर नहीं किया गया था, तो प्रोटीन में मामूली परिवर्तन होता है, हालांकि आंशिक विकृतीकरण भी हो सकता है। लेकिन बहुत कम लोगों को प्रोटीन शेक में कच्चे अंडे मिलाने में मजा आता है।
इस प्रश्न का सटीक उत्तर पहले ही मिल चुका है। लेख के विषय से पहले से ही, शायद बहुत से लोग इसका उत्तर जानते हैं। लेकिन, फिर भी, इस बारे में थोड़ा और विस्तार से बात करने लायक है। पहले, वैज्ञानिकों को यकीन था कि कच्चे अंडे के प्रोटीन 92-97% तक आत्मसात हो जाते हैं। लेकिन अपेक्षाकृत हाल ही में, एक सीधा अध्ययन हुआ जिसने स्पष्ट उत्तर दिया।
प्रोटीन के संचलन के मार्ग को ट्रैक करने के लिए, विषयों ने कच्चे और उबले अंडे लिए, जिन्हें आइसोटोप के साथ इंजेक्ट किया गया था। अध्ययन में भाग लेने के लिए इलियोस्टामिया वाले स्वस्थ लोगों का चयन किया गया। यह तब होता है, जब सर्जिकल हस्तक्षेप की मदद से, एक कंटेनर को शरीर में प्रत्यारोपित किया जाता है, जिसे स्राव एकत्र करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कुछ आंतों के रोगों के लिए इसी तरह के ऑपरेशन किए जाते हैं, जब इसका एक हिस्सा हटा दिया जाता है।
इन लोगों का चुनाव आकस्मिक नहीं था। इलियोस्टॉमी टैंक के लिए धन्यवाद, प्रोटीन प्रसंस्करण उत्पादों तक पहुँचा जा सकता है। यदि आप स्रावों की जांच करते हैं, तो उनमें मृत आंतों की कोशिकाएं, रक्त कोशिकाएं आदि होंगी। प्रयोग के परिणामस्वरूप, यह अपनाया गया कि खपत के क्षण से 24 घंटों के भीतर, कच्चे अंडे की पाचनशक्ति केवल 50% थी, और उबले अंडे - 91%। इसी समय, वैज्ञानिकों ने सुझाव दिया कि शेष अपचित प्रोटीन आंतों में निर्धारित अवधि से अधिक समय तक बनाए रखा जाता है, जिससे आंतों में रोग संबंधी परिवर्तन हो सकते हैं, जिसमें कोलाइटिस और कैंसर शामिल हैं।
इस तरह के बयानों के बाद आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि शरीर सौष्ठव में उबले अंडे के फायदे एक मिथक हैं। शरीर में, सभी प्रक्रियाएं प्रयोगशाला की तुलना में कुछ अलग तरीके से आगे बढ़ती हैं। यह आवश्यक मात्रा में फाइबर का उपभोग करने के लिए पर्याप्त है, जो खराब पचता है, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से अन्य उत्पादों के पारित होने में सुधार करने में मदद करता है। अधूरे पचे हुए भोजन के साथ भी ऐसा होता है। यह मुख्य कारणों में से एक है फाइबर कैंसर को रोकता है। बस इसके लिए धन्यवाद, शरीर से विभिन्न कार्सिनोजेनिक पदार्थों को हटाने में तेजी आती है।
अब, कई लोगों के मन में यह सवाल हो सकता है कि कच्चे अंडे की तुलना में उबले अंडे बेहतर अवशोषित क्यों होते हैं। यहां बिंदु उत्पाद का गर्मी उपचार है।गर्म करने के बाद, प्रोटीन अणुओं की संरचना बदल जाती है, जिससे पाचन एंजाइमों के लिए अंडे के प्रोटीन के पेप्टाइड बॉन्ड तक पहुंचना आसान हो जाता है। नतीजतन, विकृतीकरण पाचन को तेज करता है।
कच्चे अंडे के सफेद भाग में एंजाइम होते हैं जो इस प्रक्रिया में बाधा डालते हैं। ये पदार्थ पाचन तंत्र के मुख्य एंजाइम - ट्रिप्सिन की जैविक गतिविधि को रोकते हैं। उसका कार्य पेप्टाइड बंधों को सरल अंशों में विभाजित करना है। इसके अलावा, हाल के प्रयोगों के लिए धन्यवाद, यह पाया गया कि कच्चे अंडे खाने पर नाइट्रोजन सामग्री का स्तर उबले हुए अंडे की तुलना में काफी कम होता है।
नाइट्रोजन वह पदार्थ है जो प्रोटीन को अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जैसे वसा और कार्बोहाइड्रेट से अलग करता है। कच्चे अंडे के प्रोटीन पेट से तेजी से गुजरते हैं और आंतों में चले जाते हैं। नतीजतन, इसका पारगमन समय भी लंबा है, और कोई यह मान लेगा कि कच्चे अंडे के प्रोटीन को बेहतर ढंग से पचाना चाहिए। व्यवहार में, हालांकि, विपरीत सच है।
उबले अंडे की संरचना
उबले अंडे के लाभों के बारे में बोलते हुए, इस उत्पाद की संरचना के बारे में कुछ नहीं कहा जा सकता है। बहुत से लोग जानते हैं कि अंडे के घटक भाग - जर्दी और सफेद - न केवल उनके स्वाद में, बल्कि उनकी संरचना में भी भिन्न होते हैं। खाना पकाने में, वे व्यापक रूप से संयुक्त रूप से और अलग-अलग दोनों का उपयोग करते हैं।
विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय, अंडे को अक्सर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, लेकिन पेय के निर्माण में उन्हें कच्चा भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
उबले अंडे खाने के लिए तैयार उत्पाद हैं, लेकिन अक्सर इनका उपयोग सूप, सलाद, मुख्य व्यंजन आदि में एक घटक के रूप में किया जाता है।
बड़ी मात्रा में प्रोटीन के अलावा, एक उबले अंडे में अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह उत्पाद मैंगनीज, जस्ता, सोडियम, लोहा, पोटेशियम और सेलेनियम में उच्च है। विटामिन में से, अंडे की संरचना में समूह के, ए, डी, ई और पीपी के पदार्थ शामिल हैं। अंडे की कैलोरी सामग्री काफी हद तक उस डिश पर निर्भर करती है जिसमें उन्हें शामिल किया जाता है। एक उबले अंडे की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद के लिए 159 किलो कैलोरी होती है।
शरीर सौष्ठव में अंडे के उपयोग के बारे में एक वीडियो देखें:
जैसा कि उपरोक्त सभी से समझा जा सकता है, अंडे बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विभिन्न खनिज और विटामिन का स्रोत होते हैं। इस प्रकार, उबले अंडे के शरीर सौष्ठव लाभों को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, एथलीट अपने शरीर को बड़ी संख्या में आवश्यक पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं। प्रत्येक एथलीट के पोषण कार्यक्रम में अंडे मौजूद होने चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उन्हें तला हुआ खाना प्रभावी नहीं है, और यह उन लाभों को नहीं लाएगा जो उबले हुए अंडे करने में सक्षम हैं।
