बैंगन तला हुआ, बेक किया हुआ, डिब्बाबंद होता है … हालांकि, वे गर्मियों में सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। टमाटर के साथ कुछ बैंगन सलाद व्यंजनों पर ध्यान दें।
पकाने की विधि सामग्री:
- खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत - बैंगन और टमाटर के साथ सलाद
- बैंगन, टमाटर और पनीर का सलाद
- तले हुए बैंगन और टमाटर का सलाद
- बैंगन और टमाटर के साथ गरमा गरम सलाद
- बैंगन, खीरा और टमाटर का सलाद
- वीडियो रेसिपी
अन्य सामग्री के साथ बैंगन और टमाटर के कुशल संयोजन के साथ, चमत्कार काम कर सकते हैं। इन उत्पादों का तीखा स्वाद आपको खाना पकाने में लगातार प्रयोग करने की अनुमति देता है और उत्पादों में से एक को बदलने से भोजन का स्वाद मौलिक रूप से बदल जाएगा। भोजन की अतिरिक्त सामग्री विभिन्न प्रकार के उत्पाद हो सकते हैं: सब्जियां, फल, और विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियां, जो पकवान को एक नया अनूठा स्वाद देगी।
खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत - बैंगन और टमाटर के साथ सलाद
बैंगन चुनते समय, आपको फलों की जांच करने की आवश्यकता होती है। पके नीले रंग में गहरा बैंगनी रंग होता है। यह दाग, डेंट और खरोंच से मुक्त होना चाहिए। हल्के दबाव से ताजगी की जाँच की जाती है - छेद जल्दी गायब हो जाता है, बैंगन हाल ही में खेत से निकला है। बैंगन को पहले कड़वाहट से मुक्त करना चाहिए। जामुन, चूंकि बैंगन सब्जियां नहीं हैं, थोड़ा नमकीन होता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन पर छोड़ा गया कड़वा नमकीन बहते पानी के नीचे धोया जाता है। ऐसे फलों का उपयोग गर्मी उपचार के लिए किया जा सकता है।
सलाद में नीले रंग जोड़ने से पहले, उन्हें उबला हुआ, स्टू, तला हुआ और बेक किया जा सकता है। ऐसे युवा फलों का उपयोग करना बेहतर है जिनमें गहरे और पके बीज न हों। सब्जी की त्वचा कोमल होनी चाहिए, सख्त नहीं। अधिकांश व्यंजन इसे नहीं हटाते हैं क्योंकि यह एक सुंदर आकार के टुकड़ों को रखने में मदद करता है। इसी कारण से, बैंगन को बहुत बारीक काटने की सलाह नहीं दी जाती है। आमतौर पर नीले रंग काटे जाते हैं: क्यूब्स, स्ट्रिप्स, क्यूब्स, सर्कल, अर्धवृत्त या क्वार्टर में।
सलाद के लिए किसी भी टमाटर का उपयोग किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि वे पके, स्वादिष्ट, रसदार, बिना धब्बे और दरार के होते हैं। आम तौर पर टमाटर ताजा उपयोग किए जाते हैं, लेकिन कभी-कभी उन्हें गर्मी से इलाज किया जाता है: ब्लैंच, सेंकना, उबाल लें। यदि, नुस्खा के अनुसार, उन्हें सॉस में कुचल दिया जाता है, तो उन फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो टेढ़े-मेढ़े होते हैं, दरारें के साथ, लेकिन बिना मोल्ड और सड़ांध के। यदि टमाटर को स्लाइस में काटने की आवश्यकता है, तो उन्हें घने, यहां तक कि थोड़ा कच्चा भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है। टमाटर खट्टे, पानीदार और बेस्वाद होते हैं, तो सलाद में थोड़ी चीनी मिला लें। यह सब्जियों को एक समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद देगा।
सलाद को आमतौर पर तेल से सीज किया जाता है, इस पर भी ध्यान देना चाहिए। इसमें तीखी गंध नहीं होनी चाहिए, लेकिन ताजा और सुगंधित होना चाहिए।
बैंगन, टमाटर और पनीर का सलाद
सुगंधित ड्रेसिंग में भीगी हुई पकी हुई सब्जियां। क्या स्वादिष्ट हो सकता है? बैंगन, टमाटर और पनीर का एक अद्भुत क्षुधावर्धक, जिसे तैयार करना काफी आसान है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 36 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- बैंगन - 2 पीसी।
- पनीर - 150 ग्राम
- टमाटर - 2 पीसी।
- मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- अजमोद - एक गुच्छा
- मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- मिर्च को धो लें, तौलिये से थपथपा कर सुखा लें और ओवन रैक पर रखें। उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-35 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। फिर एक प्लास्टिक बैग में डालकर बांध लें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर त्वचा को हटा दें और गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें। इसके अलावा, इस नुस्खा के लिए, आप काली मिर्च को सेंक नहीं सकते हैं, लेकिन ताजा का उपयोग करें, बस स्ट्रिप्स में काट लें।
- बैंगन धो लें, 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें, नमक के साथ छिड़कें और कड़वाहट को छोड़ने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर नमक से धोएं, सुखाएं और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
- कुछ ठंडे तले हुए बैंगन को एक चौड़ी चपटी प्लेट पर रखें, एक प्रेस से गुज़रे लहसुन के साथ मौसम और मेयोनेज़ के साथ ब्रश करें।
- ऊपर से कटे हुए टमाटरों में से कुछ को सलाखों में रखें, थोड़ा नमक डालें और कुछ कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- फिर आधा सर्विंग बेल मिर्च डालें और मेयोनेज़ से ब्रश करें।
- उसी क्रम में परतों को दोहराएं। आखिरी परत को बारीक कटी हुई अजमोद और काली मिर्च के साथ छिड़के।
- सलाद को 2 घंटे के लिए फ्रिज में भिगोने के लिए रख दें।
तले हुए बैंगन और टमाटर का सलाद
तले हुए बैंगन और टमाटर का सलाद स्वादिष्ट होता है। यह जल्दी से पकता है और जल्दी से टेबल से गायब हो जाता है।
अवयव:
- बैंगन - 3 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- टमाटर - 4 पीसी।
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- धनिया - गुच्छा
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- बैंगन धो लें, स्लाइस में काट लें, नमक के साथ मौसम और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, वनस्पति तेल में भूनें और ठंडा करें।
- प्याज को छीलिये, धोइये और बड़े आधे छल्ले में काट लीजिये।
- मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक कड़ाही में तेल में, एक काली मिर्च और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बाद में इन्हें ठंडा कर लें। दूसरी मिर्च को ताजा छोड़ दें।
- एक सलाद बाउल में सारी तैयार सब्जियां और कटे टमाटर डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, सिरका और वनस्पति तेल के साथ सीजन। हिलाओ, कटा हरा धनिया छिड़को और परोसें।
बैंगन और टमाटर के साथ गरमा गरम सलाद
हर कोई इस तथ्य के अभ्यस्त है कि सलाद को आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है। हम रूढ़ियों को त्यागने और टमाटर के साथ ताजा बैंगन का स्वादिष्ट और सुगंधित गर्म सलाद बनाने का प्रस्ताव करते हैं।
अवयव:
- बैंगन - 3 पीसी।
- तोरी - 1 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 5 लौंग
- धनिया - गुच्छा
- जैतून का तेल - ड्रेसिंग के लिए
- नमक स्वादअनुसार
- चीनी - 0.5 चम्मच
- टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- बैंगन को बड़े वेजेज, नमक में काटें, एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने तक छोड़ दें। फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और कड़वाहट की बूंदों को धो लें। इन्हें कड़ाही में डालकर गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
- तोरी को धो लें, बैंगन के आकार में काट लें और उसी पैन में ब्राउन होने तक भूनें।
- टमाटर को धोकर बड़े चौकोर छल्ले में काट लें।
- प्याज को छीलें, काट लें और चीनी के साथ टेबल विनेगर में मैरीनेट करें। हिलाओ और 10 मिनट के लिए बैठने दो।
- जड़ी बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें।
- सभी सब्जियों को एक बड़े गहरे सलाद बाउल में डालें, नमक डालें और मिलाएँ।
बैंगन, खीरा और टमाटर का सलाद
सुगंधित ड्रेसिंग के कारण सबसे सरल सब्जियां तीखापन लेती हैं। इस सलाद के लिए सॉस विशेष मसालों से बनाया जाता है जो डिश को एक अनूठा स्वाद देते हैं।
अवयव:
- बैंगन - 1 पीसी।
- खीरा - 1 पीसी।
- टमाटर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- हरा प्याज - गुच्छा
- काली मिर्च - 1/2 पोड
- नमक स्वादअनुसार
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- हल्दी - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
- चावल का सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- सूखे अदरक की जड़ - 0.5 चम्मच
- लहसुन - 1 लौंग
- सरसों के बीज - 0.5 चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- बैंगन को धोकर, क्यूब्स में काट लें, हल्दी, लाल मिर्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी टुकड़े समान रूप से मसालों से ढक जाएँ। उन्हें 10 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- अगला, बैंगन को एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल में ब्राउन होने तक भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
- ड्रेसिंग के लिए सरसों के दानों को मोर्टार में पीस लें। उन्हें पाउडर की स्थिति में लाने की आवश्यकता नहीं है, केवल यह आवश्यक है कि वे सुगंध प्रकट करें।
- पिसी हुई राई, बारीक कटा लहसुन लौंग, चीनी और अदरक मिलाएं।ऊपर से सिरका डालें, मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
- मिर्च मिर्च को छीलकर बारीक काट लें।
- प्याज़ और हरे प्याज़ को काट लें।
- खीरे धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
- धुले हुए टमाटरों को क्यूब्स में काट लें।
- सभी सामग्री को एक गहरे कप में डालें, थोड़ा नमक डालें, तेल डालें और मिलाएँ।
वीडियो रेसिपी:
